Czy mleko pasteryzowane należy gotować?

Fakt, że mleko jest przydatne, ludzie wiedzieli w czasach starożytnych.

A także fakt, że ten produkt psuje się dość szybko. Wiele osób lubi pić mleko nie gotowane. Dlatego wymyślili wiele sposobów jego przetwarzania, co pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia. Każdy naród stosuje takie metody, niezależnie od tego, które mleko zwierząt zostało skonsumowane w konkretnej miejscowości. Pasteryzacja i gotowanie są szczególnie popularne. Ale czy konieczne jest gotowanie pasteryzowanego mleka w domu? Teraz omówimy to.

do treści ↑

Dlaczego mleko jest cenne?

Które mleko jest lepiej pasteryzowane lub niepasteryzowane? Mleko jest emulsją, czyli mieszaniną różnych przydatnych substancji. Zawiera w dużych ilościach białka, tłuszcze, węglowodany, pierwiastki śladowe, witaminy - w skrócie wszystko, co jest niezbędne do wzrostu i rozwoju. A jak inaczej? W końcu chodzi przede wszystkim o karmienie noworodków - niemowląt, cieląt, dzieci, źrebiąt i wszystkich innych ssaków.

Jednak mleko jest również przydatne dla osoby dorosłej i wcale nie jest przypadkowe, że jest przepisywane osobom z różnymi chorobami.

Ważne! Dla diabetyków bardzo ważne jest, aby mleko zawierało laktozę - cukier mleczny, który jest najbardziej cudownie wchłaniany nawet w przypadkach, gdy zwykły cukier zamienia krew w syrop i blokuje zakończenia nerwowe.

Jeśli dana osoba regularnie spożywa mleko, jest mniej prawdopodobne, że złamie kości, jest mało prawdopodobne, że wycieknie wapń. Mleko chroni również przed wieloma innymi chorobami.

Ważne! Ci, którzy nie tolerują mleka pełnego, skorzystają na fermentowanych produktach mlecznych, a także różnych pochodnych mleka z bifidobakteriami.

do treści ↑

Jakie jest mleko?

We współczesnym świecie zdecydowana większość ludzi kupuje mleko w sklepie. Robią to nie tylko mieszczanie, ale także wieśniacy. I bardzo przydatne jest wiedzieć, jaki produkt jest dostępny na ladzie.

W sklepach nie można znaleźć mleka z beczki, które nie zostało poddane żadnej obróbce. Nawet w wyspecjalizowanych. Możesz tam zobaczyć mleko:

• w szklanych lub plastikowych butelkach;
• w plastikowych torbach;
• w kartonach o różnych kształtach.

Mleko, które trafia do sprzedaży, może być:

• pasteryzowane;
• ultra-pasteryzowany;
• sterylizowane;
• homogenizowany;
• jonit;
• picie;
• wzmocniony;
• stopiony;
• z kawą lub kakao;
• śmietana

Ważne! Pasteryzowane, sterylizowane i pieczone mleko, a także śmietana, znajdują się w prawie każdym sklepie. Inne gatunki są znacznie mniej powszechne.

Pasteryzowane

Pasteryzacja odbywa się na dwa sposoby:

• ogrzewanie do 60 ° C przez godzinę;
• ogrzewanie do 80 ° C przez 30 minut.

Mleko pasteryzowane jest zwykle sprzedawane w plastikowych torebkach, ale czasami w butelkach.

Ważne! Zgodnie ze standardami jego trwałość wynosi od 3 do 5 dni, a następnie mleko staje się kwaśne. Okazuje jogurt. Niemniej jednak na opakowaniu widać dłuższy okres trwałości - o czym można się domyślić: najprawdopodobniej podczas pasteryzacji dodano sztuczne substancje, aby zapobiec psuciu się produktu.

Produkty z kwaśnego mleka otrzymywane naturalnie z mleka spożywczego nie zawsze nadają się do żywności. Jednak w każdym przypadku pasteryzowanych pochodnych mleka smak będzie kwaśny.

Podczas pasteryzacji zabija się różne drobnoustroje i zarodniki grzybów, z których możemy wnioskować, że mleko pasteryzowane nie musi być gotowane. Produkt zachowuje większość swoich użytecznych właściwości, dlatego ta metoda przetwarzania jest uważana za najlepszą nie bez powodu.

Ważne! Ultra-pasteryzacja - ogrzewanie do wyższej temperatury i na dłuższy czas. Proces ten można uznać za przejściowy do sterylizacji, do produktu nie dodaje się tylko konserwantów. Okres ważności wydłuża się do sześciu miesięcy.

Pasteryzacja fabryczna

Mleko pasteryzuje się za pomocą specjalnych pomp wyposażonych w mierniki przepływu:

1. Mleko jest oczyszczane z zanieczyszczeń.
2. Mleko jest umieszczane w specjalnym tymczasowym pojemniku.
3. Specjalna pompa kieruje płyn do jednostki pasteryzującej.
4. Ciecz ogrzewa się do 45 ° C.
5. Mleko jest pompowane do separatora, w którym śmietana jest oddzielana.
6. Znormalizowane mleko wchodzi do następnej jednostki, w której odbywa się homogenizacja.
7. Produkt jest ponownie wysyłany do urządzenia do pasteryzacji i podgrzewany do 85 ° C.
8. Mleko jest chłodzone - w tym celu zimna woda wypływa między płytkami pasteryzatora.
9. Pasteryzowane mleko jest umieszczane w specjalnym pojemniku, a następnie pakowane i wysyłane do lodówki.

Sterylizowane

Mleko w mleku, dlaczego tak się stało? Sterylizacja odbywa się w wyższej temperaturze - mleko doprowadza się do wrzenia. Oczywiście ta metoda przetwarzania pozwala radzić sobie ze wszystkimi bakteriami. Jednak witaminy są również niszczone, a aby dłużej zachować świeżość produktu, często dodaje się do niego środki konserwujące.

Ważne! Mleko może być przechowywane znacznie dłużej niż mleko pasteryzowane, a gdy jest zsiadłe, jogurt nie jest uzyskiwany. To, co zostało w tetrapacku pozostawionym w lodówce, ma gorzki smak i śmierdzący zapach.

Niestety nie wszyscy producenci ściśle przestrzegają tej technologii. Zdarzają się przypadki, gdy pod pozorem mleka pasteryzowanego lub sterylizowanego sprzedawano sprzedawane mleko rozpuszczone.

Ważne! Nie możesz dodawać antybiotyków do mleka, ale niestety niektórzy producenci robią to, aby skuteczniej zwalczać bakterie. Niemożliwe jest odróżnienie takiego podróbki od produktu wysokiej jakości.

do treści ↑

Inne rodzaje mleka

Gatunki takie jak homogenizacja, wymiana jonowa lub mleko z dodatkiem kakao lub kawy nie występują wszędzie. Wielu kupujących nawet nie zdaje sobie sprawy z ich istnienia.

Homogenizowany

Etykieta „homogenizowana” zaskakuje wielu. Tymczasem w tej definicji nie ma nic zaskakującego. Takie oznakowanie oznacza, że ​​produkt jest jednorodny. Tłuszcze w produkcji są rozkładane i równomiernie rozmieszczane w całej masie.

Ważne! To całkiem dobre mleko, ale śmietana się nie uda.

Ta metoda przetwarzania została zaproponowana w latach 80. ubiegłego wieku. Przez długi czas uważano, że jeśli dana osoba często spożywa taki produkt, płytki przyklejają się do ścian naczyń krwionośnych, ponieważ podczas homogenizacji powstaje specjalny enzym. Taki napój nie był zalecany osobom z tendencją do chorób układu krążenia. Jednak teraz ta opinia została odrzucona.

Jonit

W takim produkcie wapń, który jest bogaty w zwykłe mleko, jest zastępowany przez potas lub sód. To mleko służy głównie do przygotowywania żywności dla niemowląt.

Picie beztłuszczowe, wzmocnione

Skąd taka dziwna nazwa, bo każde mleko można nazwać picie. W rzeczywistości jest to zwykłe gotowane mleko bez żadnych dodatkowych składników. Właśnie gotowałem w fabryce.

Mleko z kawą

Mleko z dodatkiem kawy i kakao nie występuje tak często. Przed dodaniem dodatkowych składników produkt jest sterylizowany lub pasteryzowany.Duża ilość tłuszczu została usunięta z beztłuszczowego produktu - odbywa się to za pomocą separatora. Tłustą częścią jest krem.

Ghee

Wreszcie, pieczone mleko, które pasteryzuje się w wyższej temperaturze - 95 ° C, a następnie dojrzewa przez trzy do czterech godzin w zbiornikach produkcyjnych.

do treści ↑

Czy muszę gotować mleko?

Gotuj surowe mleko, oczywiście, potrzebujesz z wielu powodów:

• może zawierać bakterie niebezpieczne dla ludzi;
• krowy mogą mieć pasożyty przenoszone wraz z mlekiem.

Ale czy konieczne jest gotowanie pasteryzowanego mleka? Nie jest to konieczne, ponieważ podczas pasteryzacji niebezpieczne bakterie i grzyby już umarły. Jednak w niektórych przypadkach takie mleko jest gotowane, na przykład:

• przedłużyć okres przydatności do spożycia;
• używać do żywności dla niemowląt;
• jeśli produkt został zamrożony.

Czy muszę gotować mleko pasteryzowane dla dziecka i dlaczego?

Do żywności dla niemowląt najlepiej stosować mleko pasteryzowane, ponieważ nie zawiera konserwantów, a zatem - nie wywołuje skaz i innych objawów alergicznych.

Ważne! Możesz gotować płatki na takim produkcie od 6-7 miesięcy, a już możesz podać mleko krowie jako napój jednoletniemu dziecku.

Faktem jest, że nie wszystkie mikroorganizmy są usuwane podczas pasteryzacji - niektóre z nich mają film, który nie zapada się w temperaturze 60 ° C. Te drobnoustroje mogą być całkowicie bezpieczne dla osoby dorosłej, ale ciało dziecka jest na nie wrażliwe.

Zamrażanie

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, czasami stosuje się metodę taką jak zamrażanie. W czasie, gdy produkt znajduje się w zamrażarce, nie straci on swoich korzystnych właściwości - a także zachowa je podczas rozmrażania.

Ważne! Możesz go zamrozić tylko raz, a po rozmrożeniu należy zagotować.

do treści ↑

Czy mogę pasteryzować mleko w domu?

Możesz pasteryzować płyny nawet w domu - jeśli, na przykład, masz okazję kupić wiejskie mleko krowie lub kozie. Potrzebujesz:

• duża patelnia;
• lejek;
• kilka butelek lub puszek z ciasnymi zakrętkami;
• lodówka.

Ważne! Patelnię przed zabiegiem należy bardzo dobrze umyć i lepiej sterylizować słoiki lub butelki, jak zwykle w przypadku konserw.

Kolejność pasteryzacji domowej:

1. Wlać mleko na patelnię.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Spoko.
4. Wlać do słoików.
5. Zamknij szczelnie ..
6. Umieść w lodówce na dolnej półce lub w innym chłodnym, ciemnym miejscu.

Ważne! Mleko potraktowane w ten sposób pozostanie świeże przez około tydzień.

do treści ↑

Zagotować mleko

Gotowanie nie jest zbyt skomplikowane, ale odpowiedzialne i wymagające uwagi. Mleko może:

• uciec;
• wypalić się.

Do wrzenia potrzebujesz;

• duża miska szklana lub stal nierdzewna;
• spodki;
• drewniana łyżka na długim uchwycie.

Ważne! Naczynia to bardzo ważny element:

• W emaliowanym naczyniu mleko bardzo często pali się, dlatego lepiej jest używać stali lub aluminium.
• Odpowiednie są również ogniotrwałe szklane lub ceramiczne pojemniki.
• Lepiej jest, jeśli patelnia ma gruby spód.

Jak długo się gotuje?

Gotuj mleko przez bardzo krótki czas, ale przez cały ten czas nie powinieneś wychodzić z kuchenki:

1. Opłucz patelnię.
2. Umieść odwrócony spodek na dole.
3. Wlać mleko.
4. Postaw garnek na ogniu.
5. Poczekaj na zagotowanie.
6. Gotuj przez 2-3 minuty, usuwając pianę i mieszając.

Podczas gotowania można dodać cukier w ilości 1 łyżeczki na 1 litr. Zwiększy to okres trwałości produktu.

Ważne! Piankę usuwa się tylko podczas gotowania - gdy mleko ostygnie, nie ma potrzeby usuwania folii, ponieważ pozostało w niej wiele przydatnych substancji.

do treści ↑

Czego nie należy robić?

Istnieje kilka typowych błędów popełnianych przez młode gospodynie domowe. Niektórych rzeczy nie można zrobić:

1. Kilka razy podgrzej mleko.
2. Po ugotowaniu pozostaw na otwartej patelni.
3. Ogrzej w kuchence mikrofalowej.

Ważne! Naczynia do przechowywania powinny być bardzo czyste.

do treści ↑

Określamy jakość

Kupując wiejskie mleko, poproś gospodynię o zaświadczenie od weterynarza. To pytanie jej nie zaskoczy, ponieważ każdy właściciel krowy powinien regularnie pokazywać zwierzę lekarzowi i zabierać mleko do analizy. Taki certyfikat jest rodzajem certyfikatu jakości.

Teoretycznie mleko do przechowywania powinno spełniać normy, ale nie zawsze tak się dzieje. Możesz sam sprawdzić jakość:

1. Wlej trochę mleka do przezroczystej szklanki lub słoika i dodaj kilka kropel octu spożywczego - jeśli pojawią się bąbelki, w mleku znajdują się szkodliwe dodatki.
2. W szklance z płynnym produktem dodaj kilka kropli jodu - jeśli zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że jest w nim skrobia.
3. Zanurz test lakmusowy w szklance - jeśli zmieni kolor na niebieski, w cieczy jest soda, a jeśli zmieni kolor na czerwony - kwaśne zanieczyszczenia.

do treści ↑

Materiał filmowy

Teraz zastanawiałeś się, czy mleko pasteryzowane powinno być gotowane, i dowiedziałeś się o innych sposobach przetwarzania takiego produktu, aby przedłużyć jego trwałość. Staraj się dawać pierwszeństwo sprawdzonym produktom renomowanych producentów, aby przynieść korzyści tylko Twojemu zdrowiu.