Noże kuchenne

Czy potrzebuję noża w nowoczesnej kuchni, jeśli jest dużo urządzeń gospodarstwa domowego? A fakt, że wszelkiego rodzaju kawałki są sprzedawane w sklepach, zestawach już pokrojonych warzyw i pokrojonego mięsa na małe kawałki, wydaje się, że zwykły nóż kuchenny staje się przedmiotem zupełnie niepotrzebnym. Jednak każda szanująca się kochanka powie, że nóż jest potrzebny, a najlepiej nie jeden. Co to są noże kuchenne? Wymyślmy to.

do treści ↑

Kiedy kupić nóż?

Okoliczności, które zmuszają osobę do pójścia do sklepu z narzędziami po nóż, mogą być bardzo różne. Rękojeść pękła, na ostrzu pojawiły się wycięcia - całkiem dobre powody, aby zaktualizować arsenał kuchenny. Ponadto taki przedmiot może być świetnym prezentem zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Ważne jest, aby wybrać go poprawnie.

do treści ↑

Męski nóż

Jeśli przedstawiciel silniejszego seksu uwielbia gotować i robi taki pilaw, że oblizujesz jego palce, z pewnością spodoba mu się nóż szefa kuchni. Prawdopodobnie widziałeś ten produkt na zdjęciu w książce, w której kucharz jest jedną z głównych postaci. Jest to mocny nóż ze stali nierdzewnej o długości od 20 do 25 cm (najczęściej 21 cm - ten rozmiar ostrza jest uważany za uniwersalny).

To naprawdę nóż do wszystkiego - mogą kroić warzywa i mięso, ale nie tylko kroić. W razie potrzeby takie narzędzie może i odpowiednio pobić kawałki. A jeśli narzędzie jest zastrzeżone i wydane przez jedną ze światowej sławy firm, takich jak Zwilling J.A. Henckels lub Wusthof - człowiekowi po prostu pochlebi takie uznanie jego umiejętności kulinarnych.

do treści ↑

Nóż prezentowy dla kobiet

Piękna dama będzie również zadowolona z wygodnego noża. Tylko ty powinieneś wybrać coś bardziej miniaturowego, z ostrzem o długości 13-16 cm. Do większości prac kuchennych jest całkiem odpowiednia, a ponadto jest lżejsza niż nóż szefa kuchni. Ważne jest, aby stal była dobrej jakości, a uchwyt był wygodny.

do treści ↑

Jakie są noże?

Nawet jeśli nie lubisz gotować, ale przygotowujesz coś prostego, prawdopodobnie zauważyłeś, że wszystkie noże są inne. Kształt, długość i szerokość ostrza, rozmiar rączki różnią się.

Które noże są najlepsze do kuchni? Aby odpowiedzieć na to pytanie, porozmawiajmy o tym, czym są i dlaczego są potrzebne. W każdym sklepie można znaleźć narzędzia kuchenne:

• nóż szefa kuchni;
• dla chleba:
• do obierania warzyw i owoców;
• siekiera;
• do krojenia mięsa z kości;
• do kiełbasy i sera;
• dla ryb:
• do grzybów.

I to nie wszystko, ale tylko najpopularniejsi przedstawiciele „królestwa noży”.

Ważne! Ich stołowe odpowiedniki do masła, pasztetu i innych miękkich potraw nie znalazły się na tej liście - mają ostrza średniej długości, niezbyt ostre, a końcówka jest zaokrąglona.

Przynależność do szefa kuchni

Nóż szefa kuchni jest uniwersalnym narzędziem. Wygodny uchwyt, szerokie ostre ostrze, dobra równowaga - wszystko to sprawi, że gotowanie będzie ciekawym i przyjemnym zadaniem.

Nóż do chleba lub Serrator

To narzędzie ma duży uchwyt, długie faliste lub ząbkowane ostrze. Szerokość jest taka sama na całej długości ostrza.

Ważne! Taki nóż łatwo radzi sobie zarówno z miękkim, jak i czerstwym chlebem, mogą kroić ciasta francuskie, warzywa i owoce.

Zwykle ma długość 20-25 cm i swoim wyglądem przypomina piłę - jej ostrze jest ząbkowane (czasem może być również faliste).

Ważne! Wybierając taki nóż, zwróć uwagę na wielkość zębów.

Nóż do obierania

Możesz także posiekać czosnek i wykonać inną pracę. Jest to krótki nóż - długość ostrza wynosi tylko 8-10 cm, ma ostrą końcówkę, duży uchwyt, gładką powierzchnię tnącą.

Ważne! Istnieje również odmiana do ziemniaków i marchwi - zaokrąglona powierzchnia, w której znajduje się szczelina o ostrej krawędzi.

Topór

Takie narzędzie jest przeznaczone do cięcia mięsa i siekania kości. Ma solidny, wygodny uchwyt i szerokie ostrze. Czasami po drugiej stronie ostrza znajduje się młotek, który pozwala nie tylko siekać, ale także bić mięso. Uchwyt może być drewniany i metalowy. Jeśli musisz wybrać taki nóż do kuchni, pamiętaj, że druga opcja jest wygodniejsza - nie odleci w najbardziej nieodpowiednim momencie.

Do krojenia mięsa

Jest to pistolet średniej długości z wąskim ostrzem zagiętym do końcówki. Uchwyt ma szersze ostrze, powierzchnia tnąca jest całkowicie gładka, bez fal i zębów.

Do sera i kiełbas

Przeciwnie, ostrze tego przedmiotu jest szerokie, a czasem nawet bardzo szerokie (na przykład znajdują się kwadratowe noże do sera). Powierzchnia tnąca jest prosta, nie ma na niej żadnych nacięć.

Dla ryb

Elegancka drobiazg to elastyczne i raczej cienkie ostrze, szerokość jest taka sama na całej długości. Powierzchnia cięcia jest karbowana.

Do grzybów

Grzyby oczywiście można czyścić dowolnym nożem, ale zapaleni fani „cichego polowania” wolą specjalne narzędzie - krótki plastikowy nóż ze sztywną szczotką na uchwycie. Za pomocą takiego pędzla bardzo wygodnie jest czyścić czapki olejowe, a także usuwać wszelkiego rodzaju igły z innych grzybów.

do treści ↑

Trio kuchenne

Każda gospodyni wyposaża swoją kuchnię tak, jak chce. Dotyczy to również noży - może ich być kilkanaście lub dwa lub tylko kilka. Ale najmniejszym zestawem, który każdy musi mieć, jest tak zwane „trio kuchenne”.

Ta firma jest przeznaczona do cięcia szerokiej gamy produktów. Zestaw zawiera:

• nóż szefa kuchni;
• serreitor;
• nóż do obierania warzyw.

Ważne! Możesz kupić je razem i osobno - jak każdy lubi. Zestaw ma swoje zalety:

• materiał tej samej jakości;
• ogólny projekt;
• zestaw będzie kosztował mniej niż kilka sztuk osobno.

do treści ↑

Stal czy ceramika?

Dwudziesty pierwszy wiek to zwycięska procesja ceramiki. W kuchni wyposażonej w najnowszą technologię można ją znaleźć dosłownie wszędzie. Płyty szklano-ceramiczne są niezwykle popularne, podobnie jak zlewozmywaki kuchenne. Czy to nie jest logiczne, jeśli inne urządzenia są wykonane z tego samego materiału?

Zastanawiając się, jak wybrać nóż kuchenny, gospodyni na pewno pomyśli - ale czy powinienem spróbować ceramiki? Ten materiał ma swoje zalety i wady.

Plusy

Ceramiczne ostrza wykonane są z cyrkonu. Jest to dość twardy materiał, który dobrze trzyma ostrzenie.

Ważne! Nóż ceramiczny pozostaje ostry dziesięć razy dłużej niż nóż stalowy.

Istnieją inne korzyści:

• minimalnie porowata struktura, czyli podczas gotowania nie ma mieszania smaków - po pokrojeniu czosnku ostrze wystarczy, aby lekko spłukać:
• gęstość materiału - nóż łatwo się myje;
• ostrze oczywiście nie rdzewieje;
• nóż nie jest namagnesowany ani utleniony;
• lekkość - nóż ceramiczny jest wielokrotnie lżejszy niż stalowy, więc dłonie mniej się męczą.

Wady

Wystarczające są także wady takich produktów:

• sam materiał jest kruchy, więc jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie ciąć nim mrożone mięso;
• takie narzędzie nie może być uniwersalne;
• ceramiczne noże są droższe niż stal;
• ledwo możesz go wyostrzyć własnymi rękami.

Ważne! Możesz oczywiście w ramach eksperymentu kupić jeden lub dwa z tych noży do różnych małych operacji, ale pod warunkiem, że masz kilka dobrych stalowych noży.

do treści ↑

Spójrz na swój stary nóż

Postanowiwszy rozstać się ze starym nożem, spójrz na niego uważnie. Najlepiej wybrać nóż kuchenny podobny do wykonywania zwykłych czynności. Jeśli narzędzie jest stosunkowo nowe, ale zdecydujesz się na zakup innego, zastanów się, dlaczego. Możesz nie być zadowolony z:

• waga - za duża lub odwrotnie;
• długie lub zbyt krótkie ostrze;
• pojawienie się rdzy lub fakt, że nóż nie trzyma się dobrze podczas ostrzenia;
• niewygodny uchwyt;
• pociera kilof;
• niewystarczająca szerokość - produkty nie są przycinane do końca.

Ważne! Przy zakupie nowego noża należy unikać innych wad.

do treści ↑

Rodzaj stali

Dobre noże kuchenne wykonane są z wysokiej jakości stali. Materiał jest bardzo ważny, ponieważ zależy od tego, jak długo nóż będzie ostrzał, niezależnie od tego, czy będzie pokryty rdzą, czy nie. Stal jest inna, ale częściej niż inne, do produkcji sprzętu kuchennego stosuje się kilka rodzajów:

• stal nierdzewna wysokowęglowa;
• stal węglowa;
• zwykła stal nierdzewna;
• stal z dodatkiem chromu;
• stal z dodatkiem chromu i wanadu.

Czym się różnią?

• Najpopularniejszym materiałem jest stal wysokowęglowa. Dobre noże kuchenne wykonane z tego materiału doskonale utrzymują ostrzenie i zachowują piękny wygląd - pozostają błyszczące przez długi czas. Takie noże są nieco droższe niż ich odpowiedniki wykonane ze stali węglowej i zwykłej stali nierdzewnej, ale różnica w cenie opłaca się z odsetkami.
• Węgiel lub stal węglowa dobrze trzyma ostrzenie, ale materiał ten szybko ściemnia. Zwykła stal nierdzewna jest błyszcząca, ale jest to dość miękki materiał, więc ostrze matuje szybciej niż narzędzia wykonane ze stali wysokowęglowej i węglowej. Ostrz takie ostrza raz na półtora miesiąca
• Doskonałe ostrza wykonane są ze stali z dodatkiem chromu lub chromu i wanadu. W sprzedaży można również znaleźć noże wykonane ze stali z dodatkiem molibdenu.

Ważne! Możesz dowiedzieć się, z jakiego materiału wykonany jest nóż, zgodnie z napisem na opakowaniu lub z broszury, którą renomowany producent z pewnością przyczepi do produktu.

do treści ↑

Spójrz na ostrze

Najważniejszym elementem jest ostrze. Jak wybrać nóż do kuchni? Oczywiście, aby nie cierpieć później, ostrzenie powierzchni cięcia po każdym gotowaniu.

Ważne! Idealną opcją jest nóż z otwartą piętą, to znaczy ostrze jest ostrzone od czubka do pięty. Jest to ważne, aby zachować powierzchnię cięcia podczas cięcia stałych produktów spożywczych lub siekania kości. Noże szefa kuchni są najczęściej wykonywane z zamkniętą piętą.

Uwaga:

• przez grubość ostrza - im więcej, tym lepiej;
• na gładkości ostrza - musi odpowiadać celowi, to znaczy powierzchnia noży szefa kuchni jest gładka, dla innych może być karbowana, zaokrąglona lub falista;
• na obróbce tyłka - nie powinien się pocierać.

Ostrzenie

Oczywiście, jeśli są to dobre noże kuchenne, powierzchnia cięcia powinna być absolutnie gładka - bez wgnieceń, wiórów i innych wad. Wyjątkiem jest nóż do chleba, którego krawędź jest z goździkami.

Ważne! Najlepiej, gdy linia ostrzenia jest ciągła od czubka do uchwytu. Ponadto dobre europejskie narzędzie tnące zawsze będzie miało dwustronne ostrzenie.

Zwróć uwagę na takie momenty:

• Powierzchnia ostrza Powierzchnia powinna być bez zadrapań, szorstkości i innych nieprzyjemnych drobiazgów. Płaska powierzchnia wskazuje na jednorodność materiału.
• Metoda ostrzenia Jeśli chodzi o metodę ostrzenia, to przy dobrych nożach jest to laser. Można go odróżnić matowymi wycięciami. Takie narzędzia pozostają ostre przez długi czas.
• Mocowanie ostrza. Wysokiej jakości nóż ma bardzo mało elementów złącznych - przymocowane są tylko płytki do trzonu. Nity powinny dobrze przylegać i nie mogą się cofać.

Ważne! Nóż dobrego producenta jest zawsze wyjmowany z opakowania, dzięki czemu można go zobaczyć.

do treści ↑

Sprawdzamy uchwyt

To bardzo ważny szczegół! Dobre narzędzie kuchenne ma ostrze i uchwyt wykonany z jednego kawałka stali. Część spadająca na uchwyt (trzpień) jest zaciśnięta za pomocą dwóch płyt.Taki pistolet jest dobrze wyważony.

Ważne! Zwróć uwagę, czy uchwyt jest solidny i jak mocny. Tam, gdzie części są połączone, nie powinno być żadnych przerw. Dobre noże nie wykazują śladów spawania.

Materiał pokrywający nie powinien się ześlizgiwać, w tym w przypadku zetknięcia się z nim tłuszczu. Zazwyczaj do tych części stosuje się drewno lub gumę. Ale możesz spotkać zarówno plastik, jak i kompozyt.

do treści ↑

Sprawdzanie salda

Nóż można wyważyć na różne sposoby:

• z mocnym uchwytem;
• z ciężkim ostrzem;
• z częściami w przybliżeniu równymi wagowo.

Trudno tu udzielić porady - wybierz tę, która będzie dla ciebie wygodniejsza. Najpierw oceń nóż, który chcesz wymienić, i zastanów się, czy dobrze czujesz się z jego wyważeniem, czy też chcesz, aby rękojeść lub ostrze były cięższe. Weź również pod uwagę następujące okoliczności:

• rozmiar ramienia
• stosunek długości ostrza do rękojeści.

Ważne! Do dużej ręki potrzebujesz dużego noża. Za pomocą dużego noża możesz szybciej kroić jedzenie, ale mały jest bezpieczniejszy.

do treści ↑

Europejska i japońska - jaka jest różnica?

W tym przypadku mówimy o nożach szefa kuchni. Mogą to być:

• Europejski
• Japoński
• wyprodukowano w Japonii według standardów europejskich.

Bierzemy pod uwagę, że przygotujemy:

• W przypadku europejskich potraw europejski nóż jest wygodniejszy - w każdym razie krojenie mięsa jest dla nich bardzo wygodne. W przypadku takiego narzędzia krawędź tnąca jest zaokrąglona, ​​a ostrzenie odbywa się po obu stronach.
• Japoński nóż ma jednostronne ostrzenie, gruby tyłek, prostą lub prawie prostą krawędź tnącą. Trudno jest wyostrzyć. Ogólnie taki nóż jest odpowiedni dla tych, którzy często gotują japońskie potrawy. Możesz kupić takie narzędzie, ale nie powinno to być jedyne.
• Koneserzy kulinarni bardzo wysoko oceniają hybrydy - noże w stylu europejskim wyprodukowane w Japonii. Narzędzia te są bardzo cenione ze względu na ich wysoką jakość stali. Jednak dbałość o takie produkty musi być bardzo ostrożna.

do treści ↑

Trochę o firmach

Każdy, kto kocha, produkuje narzędzia kuchenne. Są jednak firmy, które robią to od dziesięcioleci, a nawet stuleci i sprawdziły się bardzo dobrze. Tradycyjnie wysokiej jakości noże są produkowane w Niemczech.

Drezack Wusthof

Są to narzędzia wykonane z hartowanej stali węglowej. Noże nie rdzewieją i długo zachowują ręczne szlifowanie.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling jest jednym z liderów tego gatunku. Noże są trwałe, z ręcznym ostrzeniem, nie powodują korozji. Oczywiście ostrze i trzon są wykonane z jednego kawałka, zgodnie z najbardziej rygorystycznymi standardami.

Victorinox

Szwajcaria słynie również ze swoich produktów. Do stali dodaje się nie tylko węgiel, ale także molibden, krzem, mangan. W związku z tym - noże są solidne, dobrze trzymają ostrzenie i nie rdzewieją.

Sabatier

Elegancki, prawdziwie francuski nóż z okrągłą podstawą i cienkim uchwytem. Wygodny do krojenia różnych produktów.

Global

Jedną z opcji hybrydowych jest japoński nóż w europejskim stylu. Bardzo wysokiej jakości stal molibdenowo-wanadowa. Te noże działają bardzo długo i są odporne na korozję.

do treści ↑

Jak obchodzić się z nożami?

Wydawałoby się, że to, co skomplikowane, wystarczy - wystarczy, aby utrzymać je w czystości. Ale to nie wystarczy. Konieczne jest prawidłowe przechowywanie narzędzi, aby nie tylko działały długo, ale także cieszyły oko. I musisz to zrobić, przestrzegając następujących zasad:

1. Potrzebujesz specjalnego stojaka na noże - lub magnetycznego uchwytu.
2. Upewnij się, że ostrza nie ocierają się i nie uderzają o siebie.
3. Kup odpowiednie deski - najlepsze drewno lub plastik. Szklane i kamienne deski bardzo szybko stępią twoje noże.
4. Jeśli nadal kupiłeś nóż ceramiczny - przechowuj go w specjalnym pudełku.
5. Noże należy natychmiast zetrzeć - nie należy ich moczyć, tak jak należy je zapomnieć w zlewie.
6. Mycie dużych noży w zmywarce nie jest dobrym pomysłem, negatywnie wpływa na ostrzenie.
7. Staraj się nie podgrzewać noży - aby wymieszać zawartość patelni, musisz mieć specjalną szpachelkę.

Ważne! Nigdy nie powinieneś oszczędzać na narzędziach, w tym kuchennych. Jeśli cena wydaje Ci się wygórowana - nie martw się. Wysokiej jakości nóż nie jest tani, ale wytrzyma długo.

do treści ↑

Materiał filmowy

Teraz wiesz wszystko, czego potrzebujesz, aby wybrać noże kuchenne najlepszej jakości. Więc - nie musisz ich zmieniać co miesiąc na nowe i wyostrzać je po każdym przygotowaniu obiadu. Odtąd proces gotowania stanie się szybszy, przyjemniejszy i bezpieczniejszy dla Ciebie.