Jak ostrzyć noże za pomocą musatu?

Pomimo obfitości nowoczesnych technologii - robotów kuchennych, mikserów, maszyn do mielenia mięsa, żadna gospodyni domowa w kuchni nie może się obejść bez siekania noży. Każdy kucharz zgodzi się ze stwierdzeniem, że bardziej denerwujący czynnik podczas pracy w kuchni podczas cięcia i cięcia produktów nie jest tępym narzędziem, ponieważ praca zamienia się w udrękę. Jak ostrzyć noże za pomocą musatu - każdy szef kuchni powinien wiedzieć, niezależnie od stażu pracy, ponieważ w ciągu dnia pracy zwykły szef kuchni rządzi ostrzem noża około 200 razy. Dlatego ludzie w tym zawodzie są bardzo uważni i wybredni przy wyborze musatu. Staje się tą samą osobistą sprawą smaku i nawyków, co wybór samego ostrza.

do treści ↑

Co to jest musat?

Musat to słowo zapożyczone z języka tureckiego, oznaczające specjalne urządzenie do ostrzenia lub edycji ostrzy, którego konstrukcja zawiera pręt.

Musat to stalowy pasek o zaokrąglonym kształcie. Może być w postaci wąskiego cylindra lub fasetowanego paska o dwóch powierzchniach. Zasadniczo, wyglądem i funkcjami, musat jest podobny do pliku.

Ważne! Szwajcarski producent produkuje około 50 rodzajów musatu. Najpopularniejszym i tradycyjnym jest okrągła stalowa musat. Narzędzie do ostrzenia powinno być znacznie twardsze niż nóż, dlatego do produkcji narzędzia do ostrzenia należy stosować szczególnie mocną stal chromowo-wanadową.

Zastosowanie

Musat to rdzeń z uchwytem, ​​wokół którego kucharz napędza ostrze. Rozciągając nóż od góry do dołu, od rękojeści do samego końca, odgarnia z czubka noża mikroskopijne fragmenty stali, które nagromadziły się podczas cięcia, siekania jedzenia.

do treści ↑

Wybierz musat

Długość pochodni powinna być mniejsza niż długość pręta roboczego śmieci.

Profesjonalni kucharze używają głównie okrągłych musów stalowych o długości od 18 do 30 cm, a powierzchnia narzędzia ma średnią wielkość ziarna. Jeśli zastanawiasz się, jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą śmieci, najlepsze jest narzędzie o długości ostrzenia 18-20 cm.

Ważne! Idealnie, jeśli szpilka narzędzia szlifierskiego jest 5 cm dłuższa niż końcówka ostrza.

do treści ↑

Gatunek

Aby prawidłowo wyostrzyć noże za pomocą musatu, należy je rozróżniać. Główna klasyfikacja urządzenia jest zgodna z przeznaczeniem:

• Musati jako narzędzia do edycji już naostrzonego ostrza;
• Musat - pręty do ostrzenia noży.

Produkty są wykonane z różnych materiałów, ponieważ spełniają inną funkcję:

• szpilki do ostrzenia odrywają metal od krawędzi końcówki, ostrząc go pod ostrym kątem;
• narzędzia do obciągania - wystarczy oczyścić zaostrzoną krawędź ostrza z metalowej ząbkowanej grzywki i skorygować nierówności krawędzi.

Ważne! Pręt ceramiczny lub „diamentowy” - przeznaczony do ostrzenia noży. Takie narzędzie w kuchni nie jest używane podczas pracy. Narzędzia szklane lub stalowe służą do obciągania. Takie narzędzie jest przeznaczone do pracy w kuchni.

Rozważ rodzaje odpadów w materiale produkcyjnym.

Diamentowe pręty

Ołówki „diamentowe” to szczątki ze stali chromianowanej, których powierzchnia pokryta jest syntetycznym piaskiem diamentowym. Dlaczego nie naturalny piasek diamentowy?

Po pierwsze, syntetyczne diamenty są tańsze, a po drugie, sztuczne diamenty mają ten sam rozmiar, co ma ogromne znaczenie dla wysokiej jakości ostrzenia.

Zalety odpadów diamentowych:

1. Stalowe pręty „diamentowe” mają owalny kształt, dzięki czemu zmniejsza się nacisk w punkcie szlifowania. Nawet jeśli naostrzysz ostrze, zastosujesz zbyt dużą siłę, w każdym razie rowek na końcu noża nie zostanie przecięty, stal „diamentowa” usunie tylko metalową warstwę z krawędzi tnącej. Za pomocą rysika „diamentowego” możesz nawet stworzyć nową krawędź bardzo zużytego ostrza, a zwykła okrągła musat z trudem wykona taką pracę.
2. Ostrze po obróbce musatem „diamentowym” można bardzo łatwo i szybko ostrzyć. Wystarczy poprowadzić je na urządzeniu do ostrzenia z każdej strony raz i to wszystko - narzędzie jest gotowe do pracy.
3. W wyniku ostrzenia za pomocą pręta diamentowego końcówka nie zużywa się.
4. „Diamentowa” musat to wieczne narzędzie, które nie wymaga opieki. Jedynym warunkiem, który należy spełnić, jest przechowywanie ołowiu z innymi twardymi przedmiotami i nie myć go w zmywarce do naczyń.

Powłoka ceramiczna

Muszkat z powłoką ceramiczną, a także z „diamentem”, służy zarówno do ostrzenia, jak i do szlifowania końcówki. Pręty ceramiczne są okrągłe lub owalne.

Zalety narzędzia:

• Superhard.
• Po obróbce krawędź palnika jest mniej ścierna i gładsza.
• Rysik ceramiczny odpowiedni do ostrzenia narzędzia rzeźniczego.

do treści ↑

Jak ostrzyć noże za pomocą musatu?

Używanie narzędzia do szlifowania narzędzia o gładkiej krawędzi tnącej. Noże z falistą lub ząbkowaną krawędzią, rdzeń można ostrzyć tylko wtedy, gdy krawędź tnąca ostrza jest gładka z jednej strony. Podczas ostrzenia krawędź tnąca ostrza jest wypoziomowana, a metal nie jest usuwany.

Ważne! Musat nie uszkadza krawędzi tnącej, co oznacza, że ​​można go używać do ostrzenia maksymalnej liczby razy, na przykład profesjonaliści ostrzą narzędzie przed każdym użyciem.

Najbardziej efektywny wynik uzyskuje się przy właściwym użyciu pręta. Postępuj zgodnie z poniższą sekwencją, aby odpowiednio ostrzyć noże za pomocą musat:

1. Przykryj ręcznik.
2. Połóż musat na ręczniku ściśle pionowo (jego koniec powinien spoczywać na powierzchni antypoślizgowej).
3. Chwyć ostrze drugą ręką i trzymając ostrze pod kątem 15-20 stopni, pociągnij nóż od góry do dołu, od siebie w swoją stronę.
4. Po zaostrzeniu jednej strony ostrza wykonaj tę samą procedurę na drugiej stronie frezu - od podstawy do końcówki ostrza.
5. Ostrze zyska swoją dawną ostrość po 3-6 ruchach na rysiku. Podczas korzystania z diamentu lub resztek ceramicznych wystarczy spędzić 1 raz po każdej stronie ostrza.

Ważne! Ostrz bez silnego nacisku na musat. Cała ręka powinna uczestniczyć w tym procesie, nie zginaj nadgarstka.

Edycja już ostrego ostrza odbywa się w następujący sposób: najlżejszym dotknięciem, naprzemiennie po prawej i lewej stronie ostrza, narysuj 2-4 razy wzdłuż rdzenia śmieci.

Ważne! Podczas edycji większa liczba przejść z ostrzem wzdłuż osi pogarsza końcówkę noża.

do treści ↑

Jak określić ostrość krawędzi tnącej?

Aby upewnić się, że prawidłowo szlifujesz noże za pomocą musatu i osiągasz oczekiwany wynik, sprawdź ostrość krawędzi ostrza, stosując następujące metody:

1. Używając włosów na karku. Ustaw końcówkę noża pod włosami pod kątem prostym i przesuń delikatnie ostrze w dół. Tępe ostrze przesunie się bez przeszkód, a ostre ostrze będzie poruszać się z niewielkim tarciem, jakby uderzało we włosy.
2. Za pomocą kartki gazety. Spróbuj wyciąć arkusz gazety na wagę. Ostre ostrze poradzi sobie z takim zadaniem bez żadnych problemów.

do treści ↑

Przydatne wskazówki:

• Siły ostrzenia powinny być równomiernie rozłożone.
• Ostrze i musat muszą się stykać na krawędzi tnącej.
• Obie strony noża powinny być obrabiane naprzemiennie za pomocą pręta. Nie możesz wydać kilka razy na początku z jednej strony, a potem z drugiej.
• Używaj resztek metalu tylko do ostrzenia, a do ostrzenia i szlifowania używaj osi diamentowej i ceramicznej.
• Jeśli samodzielne określenie kąta fazowania krawędzi ostrza jest trudne, skontaktuj się z producentem lub specjalistycznym sklepem.
• Podczas ostrzenia należy zachować ostrożność i skupić się, ponieważ jest to niebezpieczne przedsięwzięcie.
• Po ostrzeniu i sprawdzeniu ostrości spłucz nóż w ciepłej wodzie dowolnym środkiem czyszczącym, a następnie wytrzyj do sucha. Wystarczy wytrzeć sam musat po zabiegu wilgotnym ręcznikiem bez kłaczków.
• Aby upewnić się, że nie jesteś zbyt blisko trzymania ostrza lub jest on zbyt prostopadły do ​​ostrzenia, zaznacz zaostrzoną krawędź pochodni pisakiem lub miękkim ołówkiem. Jeśli przesuniesz ostrze wzdłuż narzędzia pod kątem prostym, czarna część krawędzi równomiernie zniknie.
• Punkt z zębatą lub falistą krawędzią jest ostrzony od gładkiej strony pod zerowym kątem ostrzenia na całej długości krawędzi tnącej. Ruchy powinny być jak najbardziej płynne.

do treści ↑

Materiał filmowy

Jeśli chcesz zawsze mieć dobry humor podczas gotowania w kuchni, a noże są zawsze w doskonałym stanie, nie zapomnij wyostrzyć narzędzi na czas za pomocą doskonałych musatów.