Jak wypalić żeliwny kocioł?

Jednym z liderów w przygotowywaniu prawie wszystkich gorących potraw, zwłaszcza potraw z Azji Środkowej, jest kocioł. Ze względu na specyfikę jego produkcji i struktury grube żeliwne naczynia stwarzają wyjątkowe warunki do przygotowania wszelkich naczyń. Ponadto z kotła można korzystać nawet na piecu, przynajmniej w piecu rosyjskim, przynajmniej na stosie. Jednak po zakupie żeliwnych naczyń nie możesz natychmiast rozpocząć kulinarnego czary - musisz przygotować naczynia. Dzisiaj powiemy Ci, jak kalcynować żeliwny kocioł i jak przygotować naczynia do pierwszego użycia.

do treści ↑

Po co piec żeliwny kocioł?

Potrzeba tej procedury jest wyjaśniona przez sposób wytwarzania produktu. Kocioł jest odlewany w pewnej formie z żeliwa, a aby produkt mógł łatwo wyjść z formy, jest gęsto zalany olejem technicznym. Ponadto olej jest niezbędny do ochrony naczyń przed tworzeniem się rdzy, ponieważ żeliwo jest stopem żelaza z niewielkim udziałem węgla, co oznacza, że ​​taki materiał ulega korozji.

Oczywiście taki środek smarny nie nadaje potrawom smaku ani przyjemnego zapachu ani dobrego. Przeciwnie, resztki oleju silnikowego po wewnętrznej stronie kotła sprawią, że jedzenie nie będzie nadawać się do użytku i będzie niejadalne. W związku z tym niezbędna jest procedura kalcynacji żeliwa. Na szczęście można to zrobić po prostu. Od szczęśliwego właściciela kociołka wymagana jest jedynie ostrożność i dokładne przestrzeganie instrukcji.

Poniżej przedstawimy, jak przygotować kocioł do pierwszego użycia bez ekscesów i uszkodzeń drogich naczyń.

do treści ↑

Jak i gdzie wypalić żeliwny kocioł?

Nie ma wątpliwości, że konieczne jest pozbycie się przemysłowego smarowania, z tego powodu żeliwo jest kalcynowane. Metodologia tego procesu jest dość prosta: konieczne jest podniesienie temperatury materiału do wartości, przy której smar fabryczny zaczyna się palić i zamienia się w dym i sadzę. Dym wydobywa się naturalnie, a sadzę łatwo zmyć ciepłą wodą.

Ważne! Możesz zaangażować się w ten proces, zarówno na ulicy, jak iw domu. Oczywiście lepiej jest przeprowadzić proces kalcynowania potraw na ulicy, ale jeśli nie będzie to możliwe, będziesz musiał otworzyć wszystkie okna w domu i włączyć maskę, ponieważ będzie wyczuwalny zapach wypalonego tłuszczu.

Istnieją dwa sposoby wypalenia żeliwnego kotła w domu:

• Palnik gazowy. Ustaw naczynia na maksymalne ciepło. Materiał szybko się nagrzewa, a fabryczny smar szybko się wypali, tworząc tlenek węgla. Po całkowitym rozgrzaniu kotła i spaleniu się oleju pozostaw naczynia do całkowitego ostygnięcia (do temperatury pokojowej). Następnie dokładnie umyj kocioł.
• Piekarnik Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i może być wyższy. Umieść kocioł na blasze do pieczenia. Pozostaw naczynia na trzy godziny. W tym czasie smar fabryczny wypali się. Gdy kocioł ostygnie, umyj go i użyj zgodnie z zaleceniami.

Bardziej szczegółowo omówimy poniżej proces kalcynacji.

Jeśli zdecydujesz się kalcynować żeliwny kocioł na ulicy, możesz użyć do tego celu:

• Kociołek
• Ognisko
• Piekarnik
• Kolejne źródło ciepła, dające niezbędną temperaturę w ognisku ciepła i płomienia.

Ważne! Nie martw się o żeliwo, ponieważ nie można stopić go na stosie, ale smar całkowicie się wypali. Nie zapominaj jednak o bezpieczeństwie: zachowaj ostrożność przy otwartym ogniu i aby usunąć naczynia z ognia, użyj szczelnych uchwytów do garnków lub szmatki złożonej kilka razy.

do treści ↑

Jak wypalić kocioł? - Instrukcja działania

Aby uniknąć różnych incydentów i ekscesów, ściśle przestrzegaj instrukcji:

1. Opłucz nowy kocioł ciepłą wodą wewnątrz i na zewnątrz.
2. Spuścić nadmiar wilgoci.
3. Postaw naczynia na ogniu.
4. Poczekaj, aż kocioł zacznie dymić i nieprzyjemnie pachnieć. Oznacza to, że temperatura jest wystarczająca do wypalenia smaru.
5. Wyżarzaj naczynia, aż ciemne plamy znikną z powierzchni.

Ważne! Konieczne jest spalanie oleju silnikowego, dopóki dym nie ustanie z kotła.

6. Gasić ogień.
7. Po schłodzeniu naczyń wyjmij je ze źródła ciepła.
8. Gdy kocioł ostygnie, ale nadal jest gorący, zwilż ręcznik papierowy (szmatkę) w oleju roślinnym i wytrzyj powierzchnię z sadzy.
9. Wysuszyć kocioł do sucha.
10. Nanieś gęsty olej na wnętrze żelazka za pomocą pędzla. W tym celu można użyć oleju lnianego lub sezamowego. Nie nadaje się do jedzenia, ale jest odpowiedni do przetwarzania potraw.
11. Ustaw kocioł na średnim ogniu i ogrzej, aż zacznie się dym. Upewnij się, że film olejowy układa się równomiernie. Oczyść kroplówki.

do treści ↑

Jak przygotować kocioł do pierwszego użycia z solą?

Istotą tej metody są właściwości adsorpcyjne chlorku sodu. Chlorek sodu jest jedynym składnikiem nieorganicznym używanym przez człowieka do jedzenia.

Użyj soli w następujący sposób:

1. Umyj kocioł ciepłą wodą.
2. Rozpal ogień
3. Wlej paczkę gruboziarnistej soli do kociołka.
4. Sól kalcynowana przez trzy godziny (nie więcej), od czasu do czasu mieszając. W tym czasie sól pochłania nadmiar wilgoci i szkodliwe związki fabrycznego smarowania.
5. Wyłącz ogień.
6. Poczekaj, aż naczynia ostygną i odrzuć sól.
7. Umyj kocioł z cząstek sadzy.

Ważne! Po pierwszej procedurze kalcynacji (z solą lub bez - nie ma to znaczenia) potrzebny jest jeszcze jeden olej roślinny. Jest to konieczne, aby olej tworzył warstwę ochronną, aby zapobiec korozji metalu.

do treści ↑

Kalcynacja oleju

Więc kocioł już nie pali. Ale w celu zapewnienia dalszej łatwości konserwacji naczyń i zapobiegania korozji konieczne jest przeprowadzenie kolejnej kalcynacji przy użyciu już oleju roślinnego.

Postępuj w następujący sposób, aby prawidłowo wypalić żeliwny kocioł i zapewnić jego długą żywotność:

1. Wlej 400-700 ml oleju do schłodzonego kotła - w zależności od objętości naczyń.
2. Rozprowadź olej na całej wewnętrznej powierzchni kotła.
3. Rozpal ogień i ustaw średnią moc na palniku.
4. Odpręż kocioł olejem przez 30 minut, okresowo obracając go tak, aby olej pokrył wszystkie ściany. Użyj pędzla lub specjalnego papieru, aby całkowicie pokryć powierzchnię olejem. Olej musi wnikać nawet w pory gorącego żelaza, tworząc najcieńszą powłokę, która zapobiegnie dalszemu spalaniu żywności.
5. Spuścić olej.
6. Zetrzyj schłodzoną powierzchnię serwetką lub ściereczką.

Ważne! Po przetworzeniu naczyń zagotuj w nim wodę, jeśli możesz zrobić herbatę z tą wodą, to zrobiłeś wszystko dobrze.

Jeśli pozwala na to rozmiar piekarnika, kalcynuj kocioł z olejem. Ta metoda jest dłuższa, ale mniej zadymiona:

1. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i pozostaw naczynia na 3 godziny.
2. Aby olej nie dostał się na dno piekarnika, należy go zabezpieczyć folią.
3. Kocioł można przykryć sadzą olejną w kilku warstwach (3-4).
4. Owinąć szczotką ręcznik papierowy i wlać 10 gramów oleju do kociołka.
5. Przetrzyj olej po ścianach i rozpocznij kolejny cykl.

Ważne! Przy 180 stopniach cykl może trwać 5 godzin, a przy 250 stopni trzydzieści minut. Cykl uznaje się za zakończony, jeśli następna warstwa straci swoją lepkość.

do treści ↑

Jak dbać o żeliwne naczynia?

Istnieje kilka ważnych fundamentalnych punktów, których przestrzeganie pozwoli na użycie zwykłego żeliwnego kotła przez wiele lat i zmieni go w narzędzie do reprodukcji arcydzieł kuchni.

Zasady pielęgnacji żeliwnych naczyń:

1. Nie używaj detergentów do czyszczenia kotła. Niszczą smar ochronny. Wystarczy opłukać kocioł po użyciu czystą, ciepłą wodą i usunąć resztki jedzenia miękką gąbką lub myjką nylonową.
2. Nie myj żeliwnych naczyń metalowymi szczotkami. Żeliwo jest wyjątkowo podatne na mikrouszkodzenia. Wilgoć może gromadzić się w zadrapaniach i pęknięciach, co następnie doprowadzi do korozji.
3. Nie upuszczaj naczyń i ostrożnie układaj je z miejsca na miejsce. Z żeliwnymi naczyniami należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ pomimo tego, że kocioł jest bardzo ciężki, jest nadal delikatny i może pękać lub pękać podczas upadku.
4. Unikaj nagłych zmian temperatury podczas pracy naczynia. Surowo zabrania się wlewania zimnej wody do gorącego kotła, ponieważ może pęknąć w wyniku takiego obchodzenia się.

Wskazówki:

1. Jeśli kocioł rdzewieje po długim przechowywaniu, wyczyść go twardą gąbką lub papierem ściernym. Następnie umyj i piec. Po takich procedurach kocioł będzie tak dobry jak nowy.
2. Po ugotowaniu i wyczyszczeniu naczyń należy nasmarować powierzchnię kotła olejem roślinnym, używając szmatki lub naoliwionej serwetki.
3. Jeśli żeliwo pokryte jest grubą warstwą sadzy na zewnątrz, usuń płytkę starym nożem lub szpachelką. Jeśli istnieje taka możliwość, użyj do tego piaskowania. Szybko i ostrożnie usuwa płonącą warstwę i nie uszkadza materiału. Po przetworzeniu opłucz kocioł w ciepłej wodzie i wypal go olejem.
4. Aby pozbyć się zapachu w kociołku, włóż go do ognia i piecz solą przez 30-40 minut, regularnie mieszając i rozprowadzając na powierzchni. Po przetworzeniu usuń sól, pozwól żeliwowi ostygnąć i wytrzyj jego wewnętrzną powierzchnię serwetkami. Następnie podgrzej garnek i posmaruj olejem roślinnym za pomocą pędzla lub papieru.

do treści ↑

Jak przygotować aluminiowy kocioł do pierwszego użycia?

Aluminiowy kocioł kosztuje mniej niż jego żeliwny odpowiednik i jest znacznie lżejszy. Naczynia aluminiowe nagrzewają się bardzo szybko i równie szybko stygną, więc nie będzie efektu marniejącego, jak w przypadku naczyń żeliwnych. Aluminium jest materiałem o niskiej temperaturze topnienia, dlatego konieczne jest ostrożne przygotowanie kotła do pierwszego użycia. Sama procedura kalcynacji musi być przeprowadzona w średniej temperaturze.

Ważne! Celem kalcynowania aluminiowego kotła jest stworzenie na powierzchni filmu tlenków. Po tej procedurze wolne aluminium nie będzie mogło dostać się do żywności ani reagować z żadnym składnikiem.

Metody obliczania

Do przygotowania aluminiowego kociołka do pierwszego użycia stosuje się następujące metody:

• Otwarty płomień. Możesz kalcynować naczynia na zewnątrz w ogniu lub w domu na kuchence, ale pod jednym warunkiem - ogień powinien być poniżej średniej. Do ognia użyj surowego drewna opałowego, które nie zapewni wysokiej procedury. Czas kalcynacji wynosi nie więcej niż 1,5 godziny. Ponadto naczynia aluminiowe muszą być monitorowane podczas przetwarzania. W przeciwnym razie ryzykujesz nie spalenie, ale stopienie kotła.
• Sól Zasada przetwarzania jest taka sama, jak w przypadku żeliwnych naczyń kuchennych, ale warunki są takie same - niskie ciepło, czas trwania procedury wynosi 1,5 godziny. Po przetworzeniu sól powinna mieć kremowo brązowy kolor. Po zakończeniu procedury kalcynacji odrzucić sól.
• Olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy. Żeliwa aluminiowe nie rdzewieją, ponieważ w stopie nie ma żelaza.Dlatego metodę z użyciem oleju można pominąć. Jedynym warunkiem jest pokrycie powierzchni natłuszczoną serwetką lub ściereczką, aby żywność nie paliła się w przyszłości.

Ważne! Jeśli chcesz użyć oleju roślinnego do kalcynacji, wykonaj procedurę w taki sam sposób, jak w przypadku analogu żeliwnego, ale na małym ogniu i nie dłużej niż 1,5 godziny.

Zasady pielęgnacji i przechowywania aluminiowego kotła:

1. Nie myj naczyń aluminiowych za pomocą środków ściernych lub metalowych myjek. W przeciwnym razie uszkodzisz warstwę tlenku glinu, naczynia zaczną się palić, a metal dostanie się do jedzenia.
2. Myj naczynia w ciepłej wodzie natychmiast po ugotowaniu. Jeśli jedzenie jest suche, użyj klasycznych płynnych detergentów lub mydła do prania i miękkiej gąbki. Po - ponownie podgrzać naczynia i nasmarować olejem roślinnym.
3. Nigdy nie myj kotła w zmywarce do naczyń.
4. Przechowuj kocioł w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
5. Przed schowaniem dokładnie osusz garnek i otwórz pokrywkę.
6. Jeśli jedzenie jest spalone, połóż naczynia na ogniu, zalej wodą i dodaj kilka łyżek soli i sody. Gotuj roztwór przez 20-30 minut. Spłucz bieżącą wodą za pomocą miękkiej gąbki.
7. Po czyszczeniu regularnie smaruj kocioł olejem.

do treści ↑

Jak wybrać kocioł?

Producenci oferują 3 rodzaje naczyń, które można nazwać kociołkami:

• Kotły żeliwne. To ciężkie i masywne danie. Wymaga kalcynacji. Trwa to wystarczająco długo, a im częściej gotujesz w takim kotle, tym lepiej. Dobry kocioł z czasem staje się lepszy.
• Kocioł aluminiowy. Po pierwszym gotowaniu powierzchnia naczyń jest pokryta folią, która chroni żywność przed poparzeniem, a żywność przed szkodliwym metalem. Ten film nie może być zepsuty. Ten rodzaj naczyń jest idealny do kuchenek elektrycznych, ponieważ aluminiowy kocioł nagrzewa się szybciej niż inne.
• Kocioł z nieprzywierającą powłoką. Naczynia o tradycyjnym kształcie, podobne do patelni. Wadą takich naczyń jest niestabilność powłoki. Z czasem film może się zepsuć i złuszczać.

Wybierając kocioł dla rodziny, kup go z niewielkim marginesem, na przykład:

• do gotowania dla 4-6 osób wybierz kocioł 7-8 litrów;
• jeśli będziesz używać naczyń do przyjmowania gości, kup żeliwo o dużej objętości.

Miejsce gotowania wpływa również na wybór: jeśli gotujesz w domu, kup naczynia z płaskim dnem, aby kocioł stał nieruchomo na kuchence.

Ważne! Kupując naczynia, należy sprawdzić wewnętrzną powierzchnię pod kątem ugięcia, pęknięć i śladów spawania. Jeśli napływy są nadal „traktowane” szlifierką lub tarczami szlifierskimi, wówczas pęknięcia lub ślady próby spawania są oczywistą wadą. Jeśli pęknięty raz, to pęknij w drugim. Dlatego lepiej odmówić takiego zakupu.

do treści ↑

Materiał filmowy

I wreszcie: nie przechowuj jedzenia w żeliwnym kotle, ale jedz je natychmiast, z dobrym apetytem i dobrym nastrojem!