Kaffe Turk - hvordan velge?

Til tross for fremveksten av et stort antall kaffemaskiner og kaffetraktere, foretrekker fremdeles ekte gourmeter å drikke i Turk. Kaffe brygget i cezve (kaffe Turk) har en utrolig aroma og avslører fullt ut smakens egenskaper ved denne guddommelige drikken. I dag selger gründere mange varianter av cezve, avhengig av form, volum og materiale, så mange kjøpere synes det er vanskelig å finne ut hvilken Turk som er best for brygging av kaffe. I dag er emnet vårt: Turk for kaffe - hvordan skal jeg velge det beste, hvilke kriterier skal jeg være spesielt oppmerksom på når jeg velger?

til innhold ↑

Hvem oppfant tyrken?

For første gang ble spesielle nomader brukt av afrikanske nomader. Det første kafferedskapet var laget av kobber og var en smal gryte med tut. Navnet på en slik container var også annerledes - "dalla". Oppvasken var veldig praktisk for transport og for å lage en liten mengde kaffe.

Viktig! Selve den forfriskende drikken ble først konsumert i Etiopia. Senere vandret vanen med å drikke kaffe til regionen moderne Yemen, og derfra gjennom sundet til Tyrkia.

Tyrkiske borgere satte pris på bekvemmeligheten av oppvasken for en forfriskende drink og forbedret den litt. De smalt nakken slik at kaffe ikke skulle søle over kullene og beholde aromaen, så vel som å forlenge håndtaket. Så de første “cezves” dukket opp (fra arabisk bokstavelig talt “brennende kull”), som innbyggerne i Tyrkia lånte og med hodet hevet høyt, førte dem til Øst-Europa.

I dag brukes cezves over hele verden for å lage kaffe "i øst" eller "på tyrkisk". For ekte kjennere av en forfriskende drink, i dag vil vi fortelle deg hvordan du velger en Turk for å brygge kaffe og introdusere deg de grunnleggende reglene for å tilberede en drink.

til innhold ↑

Hvorfor akkurat en turk?

De av dere som er interessert i hvor Turk er bedre å brygge kaffe, vet sannsynligvis at smaken på drikken ikke bare avhenger av kvaliteten og variasjonen av bønner, men også av rettene den skal tilberedes.

Cezva påvirker smaken av kaffe på følgende måte:

• Styrken (tettheten) av kaffen opprettholdes. Drikkens styrke påvirkes ikke bare av mengden kaffe som brukes, men også av tidspunktet for tilberedning. Det er koketiden som er avhengig av materialet for å lage kaffekar. For eksempel leder kobber varme godt og lar deg varme drikken jevnt.
• Smaken er mer mettet - på grunn av at skummet blir liggende under kokingen, noe som hjelper til med å beholde kaffeoljer. På grunn av tyrkenes smale form stiger kaffen sakte og stopper når den brygges på et visst nivå, der skummet dannes. Under “hetten” som er dannet, blir smaken på drinken bevart, og det er derfor tyrkeren er ideell for å lage kaffe.

til innhold ↑

Hvordan velge en Turk for kaffebrygging?

Så vi har identifisert de viktigste kriteriene for valg av tyrker.

Produksjonsmateriell

I dag er tyrkere laget av metall, keramikk og til og med bergkrystall representert på markedet. Hvilken Turk er bedre å kjøpe - vi vil fortelle nedenfor, og introdusere deg for fordeler og ulemper ved hvert materiale.

form

Tyrken skal ha en konisk form, en smal hals og en bred bunn:

• Tyrkenes hals skal være 2-3 ganger smalere enn bunnen.En smal hals skaper en kork, som dannes på grunn av akkumulering på overflaten av en tett film.
• Korken lar ikke drinken koke raskt og forhindrer fordamping av aromatiske stoffer. Dermed bevares smaken og aromaen i drikken.
• Den brede bunnen gir cezve muligheten til å varme opp bedre og være mer stabil.
• Den koniske formen bidrar blant annet til den raske sedimenteringen av kaffegrut og deres separasjon fra skummet.

Veggtykkelse

Jo større tykkelse på veggene i cezve, desto større er varmeoverføringen og desto mer aromatisk er kaffen tilberedt i den. Helst bør veggtykkelsen være omtrent 1,5 mm.

Viktig! For tykk bunn og tynne vegger kan indikere at turk ikke er solid, men loddet fra separate ark.

penn

Den skal være lang nok og plassert i en vinkel for å beskytte hånden din mot brannskader under tilberedningen av drikken. Håndtaket må være laget av materialer med lav varmeledningsevne, det vil si at det ikke må varme opp:

• Et tre for en penn er et godt alternativ, men over tid, spesielt med langvarig kontakt med vann, kan det miste formen (tørker opp eller svulmer). Trehåndtaket kan løsne over tid på grunn av deformasjoner. Men på den annen side - et trehåndtak kan alltid byttes ut.
• Det beste alternativet er en metallpenn med lav varmeledningsevne.
• Plasthåndtak har også et sted, men når de varmes utstråler de en ubehagelig lukt, og ved langvarig bruk kan de smelte.

Viktig! En tallerken med et plasthåndtak er lettere å bytte ut med en kaffetrakter, der drinken ikke vil lukte som plast.

volum

Produktene har et annet volum: fra 100 ml (for 1-2 kopper) til 600 ml (for 8-10 kopper). Kapasitet og antall porsjoner er angitt på bunnen av cezve. Det må imidlertid huskes at jo mindre turk, desto smakligere er kaffen.

Viktig! Det optimale volumet av cezve er 100-150 ml. Selvfølgelig er det vanskeligere å brygge kaffe i slike retter, men smaken er unik.

til innhold ↑

Hvilket materiale er bedre for kaffe turk?

Materialet for fremstilling av tyrkerne brukes veldig forskjellig. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

aluminium

Dette er det billigste og mest praktiske materialet. Aluminium Turks er ganske enkle å ta vare på, den eneste betingelsen er ikke å prøve å tørke bort belegget fra essensielle oljer i kaffe inni. Det gir drinken aroma og rik smak.

Du kan bare lage en type kaffe i aluminium, ellers vil smakene blandes. Generelt leder aluminium varme godt, men ved høye temperaturer kan metallet reagere med drikken. Derfor er kvaliteten på kaffe i aluminium turk veldig tvilsom. I tillegg ser tyrkere av aluminium ut upresentable og er mer egnet for en kaffebar enn for et hjem.

kobber

Hvilken turk er bedre for kaffe? - Kobber! Dette er det beste og mest populære materialet. Kobber har en høy varmeledningsevne og er bare nest sølv i disse indikatorene.

De viktigste fordelene med en turk laget av kobber:

• jevn oppvarming;
• holdbarhet;
• vakkert utseende;
• fornuftig pris.

Viktig! Kobber cezve har bare en ulempe - når det varmes ut, slipper metallet skadelige stoffer som kan ha negativ innvirkning på menneskers helse. Derfor må Turk inne i kobberet belegges med et spesielt matmetall, for eksempel tinn eller cupronickel. For eksklusive alternativer brukes ofte sølv.

Det er nødvendig å vaske kobber cezve veldig nøye, uten bruk av slipende rengjøringsmidler, for ikke å ødelegge det beskyttende laget

messing

Denne legeringen av kobber og sink brukes ofte til å lage tyrkerne. Det er preget av økt styrke og holdbarhet. Messing cezves er gode for å lage kaffe "på tyrkisk", men fra innsiden må slike redskaper nødvendigvis dekkes med et lag tinn eller sølv.

Rustfritt stål:

• Materialet har lav varmeledningsevne, så kokekar i rustfritt stål varmes ujevnt.Men kaffe brygget i Turk av rustfritt stål mister ikke smaken, siden metallet ikke reagerer med drikken.
• Du kan lage kaffe av forskjellige varianter i en slik cezve.
• Metallet tar ikke opp lukt og det dannes ikke et mørkt belegg.
• Turkerne fra rustfritt stål er litt mer aluminium, men de ser mer presentable ut.

Viktig! Hvis du velger et produkt, kan du ikke bestemme hvilken Turk som er bedre enn kobber eller rustfritt stål, og deretter foretrekke kobber, siden cezve av rustfritt stål bare vil varme opp nedenfra på grunn av den lave termiske ledningsevnen til metallet, noe som betyr at kaffeoljer vil brenne ut. Som et resultat kan smaken av drikken i slike retter bli bortskjemt.

sølv

Fordeler med sølvutstyr:

• holdbarhet;
• vakkert utseende;
• høy varmeledningsevne;
• miljøvennlighet.

Viktig! Silver Turks forbedrer ikke smaken av kaffe, derfor er det bedre å bruke dem som dekorasjon.

Yixing leire

Kinesisk leire Turk har høye kostnader, siden materialet er ganske sjeldent og ikke billig.

funksjoner:

• Clay Turks er porøse, passerer perfekt luft og metter drikken med oksygen. Kaffe i Yixing cezve viser seg å være mye smakligere, da leiren varmes opp og avkjøles veldig sakte.
• Yixing leire Turk har styrke og hardhet.

Viktig! Blant manglene kan følgende skilles: bare en type kaffe kan brygges i leir cezve, siden det porøse materialet umiddelbart absorberer smaken og aromaen fra den første drikken. I tillegg kan leire ikke rengjøres med kjemikalier.

Pottery:

• Leire med tilsetningsstoffer og forskjellige stabilisatorer er et sprøtt, men mindre porøst materiale.
• Keramisk keramikk har tykke vegger som ikke tar opp lukt og vasker godt.
• Egnet keramisk cezve til alle typer kaffe. Drikken i en slik Turk er veldig høy kvalitet og rik.
• Keramikk lar luft passere, så kaffe er mettet med oksygen under brygging, noe som har en gunstig effekt på smaken.

Viktig! Generelt sett er det keramiske alternativet for hjemmebruk ganske bra. Men hvis du velger hvilken Turk som er bedre - kobber eller keramikk, ser kobber cezve å foretrekke.

Men hvis du er en nybegynner kaffe-elsker og ikke er klar til å bruke en ryddig sum på en god kobber-turk, så skaff deg en keramisk en og øv deg.

ulemper:

• En av ulempene er skjørhet. Keramiske retter kan lett gå i stykker hvis de håndteres feil.
• En drink i en keramisk tallerken koker veldig raskt, og hvis du ikke har tid til å fjerne oppvasken fra komfyren i tide, vil du ikke lykkes med å nyte en forfriskende drink.
• Den termiske konduktiviteten til keramiske retter er mye dårligere enn for kobber. Derfor anbefales det ikke å tilberede kaffe på gass i en slik Turk, det er bedre å bruke sand til dette formålet.

Viktig! Ved sterk temperaturforskjell kan keramiske retter sprekke, så ikke avkjøl dem under kaldt vann.

porselen

Det er også keramikk, men mer skjørt og tynt. Porselenskurker er miljøvennlige, trygge og egner seg til å brygge alle slags kaffe. Kaffe brygget i en slik Turk har en god aroma og ingen metallisk smak.

Bergkvarts og krystall

Materialet er dyrt og sjeldent. Det eksotiske alternativet - en crystal cezve, viste seg ganske bra fra den praktiske siden. Selv om det ikke er så bra som kobber, er det ikke verre enn keramikk. Crystal Turks er ikke redd for åpen ild og er veldig vakker, men slår lett. Derfor er det bedre å kjøpe et slikt produkt som en gave til en flott kaffekjenner som vet nøyaktig hvordan det skal håndteres.

til innhold ↑

Hvilken turk er bedre å kjøpe til hjemmet?

Oppsummering av det ovennevnte, kan vi konkludere med at den beste turk for å brygge kaffe er:

• Laget av kobber, sølv eller keramikk. Kobber beholder aromaen sin perfekt, sølv har en antibakteriell effekt, og keramikk metter drikken med oksygen og forhindrer at delikate oljer brenner.
• Volumet av cezve bør ikke overstige 150 ml.I en større beholder vil ikke matlaging noe verdig fungere. For et stort antall porsjoner er det bedre å kjøpe en kaffetrakter.
• Når det gjelder håndtaket, skal det være av tre eller metall. Håndtaket må være korrekt og sikkert festet, helst med 2 bolter og plassert i vinkel.
• Når du kjøper cezve, må du være oppmerksom på designens integritet. Metallredskaper av høy kvalitet laget av solid plate. Når det gjelder forseglede redskaper, er det sannsynlig at loddeplasser kan sprekke over tid, slik at en slik Turk ikke vil leve lenge.

tips:

• Turker med avtagbare håndtak er veldig praktisk på veien, siden de er enkle å legge i en reiseveske.
• Når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på plasseringen av håndtaket - formålet avhenger av det. Turk med et veldig langt håndtak er designet for å lage kaffe på grillen. En turk med høyt håndtak er praktisk å lage kaffe i sanden.
• Hvis du velger en Turk for induksjonskomfyr, så vil produkter fra keramikk, metall og kvarts ikke passe deg. Selv om mange produsenter produserer spesielle disker for Turk, kan du takke hvilke du kan lage kaffe på en induksjonsovn i cezve fra metall eller keramikk. Det er bedre å bruke spesielle tyrkere til induksjonskomfyrer.

Viktig! Når du velger produkter, må du ta hensyn til bunnen, hvis diameter skal være 8 cm. Turker med bredere eller smalere bunn er ikke egnet for induksjonskomfyrer, siden den smale bunnen "ikke ser", og for en bred en, er ikke bare den tyrkiske bunnen oppvarmet, men og plateoverflate.

• Når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på tuten på nakken som det er praktisk å helle drikken i koppen. Noen produsenter produserer cezve med tuter på begge sider. Dette er praktisk for lefties.

til innhold ↑

Kobber Turk Care

Cezva - universelle retter. Du kan lage kaffe på den både på sand, kull, et bål og på komfyren. Men før du tilbereder en drink, må en turk være tilberedt etter kjøpet. For å gjøre dette:

1. Skyll turku grundig med vann uten vaskemidler.
2. Hvis beholderen må desinfiseres, tilsett noen sitronskiver i vannet og sett oppvasken. Kok opp vannet.
3. Hell den ferdige kaffen i Turk etter desinfeksjon slik at den tetter igjen de minste porene i materialet og blokkerer veien til andre, mindre aromatiske stoffer.
4. De to første bryggene av drikken er bedre å helle.

Etter at du har forberedt Turk for bruk, ikke glem reglene for å ta vare på den:

• Skyll oppvasken med vann etter bruk.
• Fjern plakett med en myk svamp. Ikke bruk en jernbørste til dette formålet, som kan skade overflaten.
• Bruk bare brus eller sitronsyret vann til vask.
• Hvis kobber har mistet glansen over tid, bruk "eddikdeig" for å rengjøre den. Med en blanding av mel og eddik, belegg turku utenfor og la deigen tørke. Etter - fjern produktet med en myk svamp.
• For å gjenopprette glansen til metallet, bruk en løsning av myse og natriumklorid: 1 ss. ss salt i 1 kopp myse. Plasser flanellen i løsningen og rengjør de mørklagte sidene av produktet.

til innhold ↑

Hvordan brygge kaffe i en turk?

Den beste kaffen for tyrkerne er Arabica. Du kan kjøpe korn for å lage en drink i enhver butikk, og for å gjøre kaffe velsmakende, sunn og velduftende, følg anbefalingene våre:

• Sliping av kaffe er nødvendig umiddelbart før tilberedning, ellers - aromaen vil raskt forsvinne.
• Kaffe skal være finmalt. Tidspunktet for å brygge drikken og metningen er avhengig av dette.
• Bruk kun rent, filtrert vann til kaffe.
• Før beholderen tilberedes, varm beholderen ved å plassere flere saltkrystaller på bunnen. Dette er nødvendig slik at aromaen av kaffe manifesteres bedre under kokeprosessen.
• For 150 ml vann, bruk 2 ts malt kaffe (mulig med et lysbilde).
• Hell vann i Turk først etter at beholderen varmer opp med kaffe.Vann skal nå den smaleste delen av Turk.
• Brygg kaffe på laveste temperatur. Bruker du en sterk ild, vil smaken på drinken lide, og små partikler kaffe vil flyte på overflaten.
• Fjern turk fra varmen så snart skummet begynner å vises på overflaten. Sett deretter turku på komfyren igjen, vent til skummet dukker opp igjen. Gjenta prosedyren opptil tre ganger.
• Hell kaffe bare i en varm kopp. I den vil kaffen avkjøle seg lenger, noe som betyr at små partikler får tid til å sette seg nederst.

til innhold ↑

Lageropptak

Som Winston Churchill sa: "Kaffe er en personlig drink." Vi håper at våre tips og triks har hjulpet deg å velge et kar til en så personlig og forfriskende drink. Drikk langsomt kaffe, glede deg over hver slurk, for i det minste å stoppe den allerede raskt hastende tiden!