Kjøkkenkniver

Trenger jeg en kniv på et moderne kjøkken, hvis det er en enorm mengde husholdningsapparater? Og det at alle slags kutt selges i butikker, sett med allerede kuttede grønnsaker og hakket kjøtt i små biter, ser ut til å gjøre en vanlig kjøkkenkniv til et objekt i det hele tatt ikke nødvendig. Imidlertid vil enhver selv respekterende elskerinne si at en kniv er nødvendig, og helst ikke en. Hva er kjøkkenkniver? La oss finne ut av det.

til innhold ↑

Når skal jeg kjøpe en kniv?

Omstendighetene som tvinger en person til å gå til jernvarehandel for en kniv kan være veldig forskjellige. Håndtaket knakk, hakk dukket opp på bladet - ganske gode grunner til å oppdatere arsenalet til kjøkkenet. I tillegg kan en slik vare være en flott gave til både kvinner og menn. Det er viktig å velge det riktig.

til innhold ↑

Hannkniv

Hvis representanten for det sterkere kjønn elsker å lage mat og lager slik pilaf at du slikker fingrene, vil han helt sikkert like kokkens kniv. Du har sannsynligvis sett dette produktet på bildet i en bok der kokken er en av hovedpersonene. Dette er en heftig kniv i rustfritt stål, fra 20 til 25 cm lang (oftest 21 cm - denne bladstørrelsen regnes som universell).

Dette er virkelig en kniv for alt mulig - de kan kutte grønnsaker og kuttet kjøtt, men ikke bare kutte det. Om ønskelig kan et slikt verktøy slå av bitene ordentlig. Og hvis verktøyet er proprietært og utgitt av et av de verdensberømte selskapene, som Zwilling J.A. Henckels eller Wusthof - en mann vil ganske enkelt bli smigret av slik anerkjennelse av hans kulinariske evner.

til innhold ↑

Gavekniv til kvinner

En vakker dame vil også være fornøyd med en behagelig kniv. Velg bare noe mer miniatyr, med et blad som er 13-16 cm langt. For det meste av kjøkkenarbeid er det ganske passende, dessuten er det lettere enn en kokkekniv. Det er viktig at stålet er av god kvalitet og håndtaket er behagelig.

til innhold ↑

Hva er knivene?

Selv om du ikke er spesielt glad i å lage mat, men forbereder noe enkelt, la du sikkert merke til at knivene alle er forskjellige. Formen, lengden og bredden på bladet, størrelsen på håndtaket er forskjellige.

Hvilke kniver er best for kjøkkenet? For å svare på dette spørsmålet, la oss snakke om hva de er og hvorfor de trengs. I hvilken som helst butikk kan du finne kjøkkenverktøy:

• kokk kniv;
• for brød:
• for peeling grønnsaker og frukt;
• luke kniv;
• for å skjære kjøtt fra bein;
• til pølse og ost;
• for fisk:
• til sopp.

Og dette er ikke alt, men bare de mest populære representantene for "knivriket".

Viktig! Deres kantiner motstykker beregnet på smør, paté og annen myk mat kom ikke på denne listen - de har mellomlangt blad, ikke for skarpt, og spissen er avrundet.

Kjøkkensjef

Kokkekniven er et universelt verktøy. Et praktisk håndtak, et bredt skarpt blad, god balanse - alt dette vil lage matlaging til en interessant og hyggelig oppgave.

Brødkniv eller serrator

Dette verktøyet har et stort håndtak, et langt bølget eller taket blad. Bredden er den samme langs hele bladets lengde.

Viktig! En slik kniv takler lett både bløtt og foreldet brød, de kan kutte puffkaker, grønnsaker og frukt.

Den har vanligvis en lengde på 20-25 cm og ligner på en sag - bladet er takket (noen ganger kan det også være bølget).

Viktig! Når du velger en slik kniv, må du være oppmerksom på størrelsen på tennene.

Skrellkniv

Du kan også hakke hvitløk og gjøre litt annet arbeid. Dette er en kort kniv - bladets lengde er bare 8-10 cm. Den har en skarp spiss, et stort håndtak, en jevn skjæreflate.

Viktig! Det er også et utvalg for poteter og gulrøtter - en avrundet overflate, og i den er det et gap med en skarp kant.

øks

Et slikt verktøy er designet for å skjære kjøtt og hakke bein. Den har et solid, behagelig grep og et bredt blad. Noen ganger er en hammer plassert på den andre siden av bladet, som tillater ikke bare å hugge, men også slå kjøtt. Håndtaket kan være av tre og metall. Hvis du trenger å velge en slik kniv til kjøkkenet, må du huske at det andre alternativet er mer praktisk - det vil ikke fly av i det mest upålitelige øyeblikket.

For å skjære kjøtt

Dette er en pistol i middels lengde med et smalt blad bøyd til spissen. Håndtaket har et bredere blad, skjæreflaten er helt glatt uten bølger og tenner.

Til ost og pølser

Bladet til denne gjenstanden er tvert imot bredt, noen ganger til og med veldig bredt (for eksempel finnes firkantede ostekniver). Skjæreflaten er rett, det er ingen snitt på den.

For fisk

En elegant liten ting er et fleksibelt og ganske tynt blad, bredden er den samme i hele lengden. Skjæreflaten er hakket.

Til sopp

Sopp kan selvfølgelig rengjøres med hvilken som helst kniv, men ivrige fans av "stille jakt" foretrekker et spesielt verktøy - en kort plastkniv med en stiv børste på håndtaket. Med en slik børste er det veldig praktisk å rengjøre oljehattene, i tillegg til å fjerne alle slags nåler fra andre sopp.

til innhold ↑

Kjøkkentrio

Hver husmor utstyrer kjøkkenet sitt som hun vil. Dette gjelder også kniver - det kan være et dusin eller to, eller bare noen få. Men det minste settet som alle trenger å ha, er den såkalte "kjøkkentrioen."

Dette selskapet er designet for å kutte et bredt utvalg av produkter. Settet inkluderer:

• kokk kniv;
• taggete blad;
• kniv for peeling grønnsaker.

Viktig! Du kan kjøpe dem både sammen og hver for seg - som noen vil. Settet har sine fordeler:

• materiale av samme kvalitet;
• generell design;
• et sett vil koste mindre enn noen få varer hver for seg.

til innhold ↑

Stål eller keramikk?

Det 21 århundre er en seirende prosesjon av keramikk. På kjøkkenet som er utstyrt med den nyeste teknologien, kan du finne det bokstavelig talt overalt. Glass-keramiske kokeplater er ekstremt populære, i tillegg til kjøkkenvasker. Så er det ikke logisk om annet utstyr er laget av samme materiale?

Etter å ha lurt på hvordan jeg velger en kjøkkenkniv, vil vertinnen tenke - men skal jeg prøve keramikk? Dette materialet har fordeler og ulemper.

Goodies

Keramiske kniver er laget av zirkonia. Dette er et ganske hardt materiale som holder skarphet godt.

Viktig! En keramisk kniv holder seg skarp ti ganger lenger enn en stålkniv.

Det er andre fordeler:

• minimalt porøs struktur, det vil si at det ikke er noen blanding av smak - når du koker hvitløken, er bladet nok til å skylle litt:
• materialtetthet - kniven er enkel å vaske;
• bladet ruster selvfølgelig ikke;
• kniven er ikke magnetisert eller oksidert;
• letthet - en keramisk kniv er mange ganger lettere enn stål, så hendene blir mindre slitne.

cons

Ulempene med slike produkter er også nok:

• materialet i seg selv er skjørt, så det er usannsynlig at du kan klippe frossent kjøtt med det;
• et slikt verktøy kan ikke være universelt;
• keramiske kniver er dyrere enn stål;
• du kan nesten ikke skjerpe den med egne hender.

Viktig! Du kan selvfølgelig som et eksperiment for å kjøpe en eller to av disse knivene til forskjellige små operasjoner, men forutsatt at du har noen gode stålkniver.

til innhold ↑

Se på den gamle kniven din

Etter å ha bestemt meg for å skille seg med en gammel kniv, se på den nøye. Det er best å velge en kjøkkenkniv som ligner på å utføre de vanlige handlingene. Hvis verktøyet er relativt nytt, men du bestemmer deg for å kjøpe et annet, bør du tenke på hvorfor. Du er kanskje ikke fornøyd med:

• vekt - for stor eller omvendt;
• langt eller for kort blad;
• utseendet på rust eller det faktum at kniven ikke holder skarpheten godt;
• ubehagelig håndtak;
• gnir pickaxen;
• utilstrekkelig bredde - produktene kuttes ikke til slutten.

Viktig! Det kan være andre ulemper som bør unngås når du kjøper en ny kniv.

til innhold ↑

Ståltype

Gode ​​kjøkkenkniver er laget av kvalitetsstål. Materialet er veldig viktig, fordi det avhenger av hvor lenge kniven vil fortsette å skjerpe seg, om den vil være dekket med rust eller ikke. Stål er forskjellig, men oftere enn andre brukes flere typer for fremstilling av kjøkkenutstyr:

• rustfritt stål med høyt karbon;
• karbonstål;
• vanlig rustfritt stål;
• stål med tilsetning av krom;
• stål med tilsetning av krom og vanadium.

Hvordan skiller de seg alle sammen:

• Det mest populære materialet er høyt karbonstål. Gode ​​kjøkkenkniver laget av dette materialet holder skarphet perfekt og opprettholder et vakkert utseende - de holder seg blanke i lang tid. Slike kniver er litt dyrere enn kollegene av karbonstål og vanlig rustfritt stål, men prisforskjellen lønner seg med interesse.
• Karbon eller karbonstål holder skarphet godt, men dette materialet dimmes raskt. Vanlig rustfritt stål er skinnende, men det er et ganske mykt materiale, så bladet daler raskere enn verktøy laget av høyt karbon og karbonstål. Slip slike blader en gang i halvannen måned
• Utmerkede blader er laget av stål med tilsetning av krom eller krom og vanadium. Ved salg kan du også finne kniver av stål med tilsetning av molybden.

Viktig! Du kan finne ut hvilket materiale kniven er laget av, i henhold til påskriften på pakken eller fra brosjyren, som en anerkjent produsent helt sikkert vil feste til produktet.

til innhold ↑

Se på bladet

Det viktigste elementet er bladet. Hvordan velge en kniv til kjøkkenet? Selvfølgelig, for ikke å lide senere, skjerpe skjæreflaten etter hver tilberedning.

Viktig! Det ideelle alternativet er en kniv med åpen hæl, det vil si at bladet er skjerpet fra tuppen til hælen. Dette er viktig for å bevare skjæreflaten når du kutter fast mat eller hugger bein. Kokkekniver er ofte laget med en lukket hæl.

Vær også oppmerksom på:

• etter tykkelsen på bladet - jo mer desto bedre;
• på bladets glatthet - det må tilsvare formålet, det vil si at overflaten på kokkeknivene er glatt, for andre kan den hakkes, avrundes eller bølges;
• på behandlingen av baken - han skal ikke gni.

oppskarping

Hvis dette er gode kjøkkenkniver, bør selvfølgelig skjæreoverflaten være helt jevn - uten bulker, flis eller andre mangler. Unntaket er brødkniven, der kanten er med nellik.

Viktig! Best når skarphet er kontinuerlig fra spissen til håndtaket. I tillegg vil et godt europeisk skjæreverktøy alltid ha tosidig skjerping.

Vær oppmerksom på slike øyeblikk:

• Bladeoverflaten. Overflaten skal være uten riper, ruhet og andre ubehagelige bagateller. En flat overflate indikerer materialets homogenitet.
• Skjerpemetode. Når det gjelder slipemetoden, så er det laser med gode kniver. Det kan skilles ut med matte hakk. Slike verktøy forblir skarpe i lang tid.
• Bladfeste. En kvalitetskniv har veldig få festemidler - bare platene til skaftet er festet. Nitter skal passe tett og ikke rygge av.

Viktig! En kniv fra en god produsent blir alltid tatt ut av pakken, slik at du kan se den.

til innhold ↑

Vi undersøker håndtaket

Dette er en veldig viktig detalj! Et godt kjøkkenverktøy har et blad og håndtak laget av ett stålstykke. Delen som faller på håndtaket (skaftet) er klemt fast av to plater.En slik pistol er godt balansert.

Viktig! Vær oppmerksom på om håndtaket er solid og hvor sterkt det er. Der deler er tilkoblet, skal det ikke være noen hull. Gode ​​kniver viser ikke sveisemerker.

Dekningsmaterialet skal ikke gli, også når fett blir på det. Vanligvis brukes tre eller gummi til disse delene. Men du kan møte både plast og kompositt.

til innhold ↑

Kontroller balansen

Kniven kan balanseres på forskjellige måter:

• med et tungt grep;
• med et tungt blad;
• med deler omtrent like i vekt.

Det er vanskelig å gi råd her - velg den som er mer praktisk for deg. Først må du vurdere kniven du vil bytte ut, og tenke på om du er komfortabel med balansen eller om du vil at håndtaket eller bladet skal være tyngre. Vurder også følgende forhold:

• armstørrelse
• forhold mellom blad og håndtakslengde.

Viktig! For en stor hånd trenger du en stor kniv. Med en stor kniv kan du kutte mat raskere, men en liten er tryggere.

til innhold ↑

Europeisk og japansk - hva er forskjellen?

I dette tilfellet snakker vi om kokkekniver. De kan være:

• European;
• japansk;
• laget i Japan etter europeiske standarder.

Vi tar hensyn til at vi vil forberede:

• For europeiske retter er en europeisk kniv mer praktisk - i alle fall er det veldig praktisk å kutte kjøtt for dem. For et slikt verktøy er skjæret avrundet, og skarpheten er på begge sider.
• Den japanske kniven har ensidig skarphet, en tykk rumpe, en rett eller nesten rett skjærkant. Det er ganske vanskelig å skjerpe seg. Generelt er en slik kniv egnet for de som ofte koker japanske retter. Du kan kjøpe et slikt verktøy, men det skal ikke være det eneste.
• Kulinariske kjennere snakker veldig høyt om hybrider - kniver i europeisk stil laget i Japan. Disse verktøyene blir satt stor pris på for sitt høykvalitetsstål. Imidlertid må pleie for slike produkter være veldig nøye.

til innhold ↑

Litt om firmaer

Alle som elsker produserer kjøkkenverktøy. Imidlertid er det selskaper som har gjort dette i flere tiår og til og med århundrer, og har bevist seg veldig bra. Tradisjonelt lages kvalitetskniv i Tyskland.

Wusthof drezack

Dette er verktøy laget av herdet karbonstål. Kniver ruster og beholder ikke manuell sliping i lang tid.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling er en av lederne innen denne sjangeren. Kniver er holdbare, med manuell skjerping, ikke korroderer. Selvfølgelig er bladet og skaftet laget av et enkelt stykke, som kreves av de strengeste standardene.

Victorinox

Sveits er også kjent for sine produkter. Ikke bare karbon, men også molybden, silisium, mangan tilsettes stål. Følgelig - knivene er solide, de holder skarphet godt og ruster ikke.

Sabatier

En elegant, virkelig fransk kniv med en rund base og et tynt håndtak. Praktisk for å skive forskjellige produkter.

GLOBAL

Et av hybridalternativene er en japansk kniv i europeisk stil. Molybden-vanadiumstål av veldig høy kvalitet. Disse knivene holder veldig lenge og er motstandsdyktige mot korrosjon.

til innhold ↑

Hvordan håndtere kniver?

Det ser ut til at det som er komplisert er nok - det er nok for å holde dem rene. Men dette er ikke nok. Det er nødvendig å lagre verktøyene riktig, da vil de ikke bare vare lenge, men de vil også glede øyet. Og du må gjøre dette ved å følge disse reglene:

1. Du trenger et spesielt stativ for kniver - eller en magnetisk holder.
2. Forsikre deg om at knivene ikke gnir og ikke treffer hverandre.
3. Kjøp de riktige brettene - best tre eller plast. Glass- og steinbrett slenger knivene veldig raskt.
4. Hvis du fremdeles kjøpte en keramisk kniv - oppbevar den i et spesielt tilfelle.
5. Kniver må tørkes av med en gang - de skal ikke bli gjennomvåt, akkurat som de ganske enkelt bør glemmes i vasken.
6. Å vaske store kniver i oppvaskmaskin er ikke en god idé, det påvirker skarpheten negativt.
7. Forsøk å ikke varme opp knivene - for å blande innholdet i pannen, må du ha en spesiell slikkepott.

Viktig! Du bør aldri spare på verktøy, inkludert kjøkkenredskaper. Hvis prisen virker for høy for deg - ikke bli skremt. En kvalitetskniv er ikke billig, men den vil vare lenge.

til innhold ↑

Lageropptak

Nå vet du alt du trenger for å velge kjøkkenkniver av beste kvalitet. Så - du trenger ikke å bytte dem hver måned for nye og skjerpe dem etter hvert middagsforberedelser. Fra nå av vil kokeprosessen bli raskere, morsommere og tryggere for deg.