Rustfritt stål panne

Nylig var valget av kjøkkenutstyr lite. Emaljerte, aluminiums- eller støpejernsfat var stort sett på hyllene. En rustfri stålpanne fikk spesiell popularitet i det 21. århundre, på grunn av dens fordeler og nyttige egenskaper. Og i dag er kokekar av rustfritt stål spesielt etterspurt blant profesjonelle kokker og husmødre. I denne artikkelen vil vi snakke om alle fordeler og ulemper med kokekar i rustfritt stål, innføre reglene for ivaretakelse av slike kjøkkenutstyr og gi råd om hvordan du velger høykvalitetsprodukter til matlaging.

til innhold ↑

Funksjoner av legering og produksjonsteknologi

Rustfritt stål er en legering av nikkel og krom med jern. Ved fremstilling av redskaper i rustfritt stål brukes stålklasse 18/10, der tallene indikerer prosentandelen krom og nikkel.

Viktig! I tillegg til de indikerte komponentene inkluderer legeringen sammensetning jern, 0,12% karbon og 1% av forskjellige urenheter.

Stållegeringer ble utviklet mye tidligere og ble brukt i næringsmiddelindustrien hovedsakelig til fremstilling av bestikk. Men panner laget av en slik legering av stål brukes bare nylig. Dette skyldes den fysiske egenskapen til stål - for eksempel lav varmeledningsevne, på grunn av hvilken metallet sakte og ujevnt varmes opp. Oppfinnelsen av den innkapslede bunnen endret situasjonen radikalt. Opprinnelig ble den innkapslede bunnteknologien brukt til panner, og deretter ble denne metoden brukt til å lage alle stålredskaper. Dermed dukket rustfritt stål panner opp.

til innhold ↑

Hva er den innkapslede bunnen?

Den innkapslede bunnen kalles også “dobbel”. Imidlertid er uttrykket “dobbeltbunn” ikke helt et sant utsagn, siden det i virkeligheten er et trelags fragment av stålredskaper. En kobber- eller aluminiumskive er plassert mellom to lag rustfritt stål, som varmes perfekt opp og fordeler varmen.

Aluminium i seg selv er ikke egnet til å lage bunnen, da det raskt brenner, forringes og flekker ovnen. Men sammen med stålkapselen som dekker bunnen, var det mulig å kombinere fordelene med disse to materialene: de varmebestandige egenskapene til rustfritt stål og varmefordelingsfunksjonen til aluminium. Det er en slik bunn som kalles innkapslet.

Kostnaden for aluminium er lavere enn prisen på kobber, så redskaper laget av stål ved bruk av aluminium er et mer økonomisk alternativ, og slike redskaper er på ingen måte underordnet gjenstander med kobberplate. I henhold til GOST-standarder:

1. Tykkelsen på aluminiumsjiktet må være minst 3 mm, ellers - maten vil brenne.
2. Tykkelsen på kobber kan være fra 1,5 mm, da dette materialet har større varmeledningsevne.

Viktig! Et ideelt alternativ er kokekar i rustfritt stål med et 5 mm lag aluminium. Et tykkere lag vil føre til at oppvasken varmes opp i lang tid.

Det er også en innkapslet bunn med vegger, men dette alternativet tillater ikke bruk av en platetykkelse over 2 mm, noe som betyr at den ikke vil gi et godt resultat når du steker.

Fordeler med den innkapslede bunnen:

• Forhindrer forbrenning av mat.
• Det gjør det mulig å lage mat uten bruk av fett og oljer.
• Holder den maksimale mengden nyttige egenskaper tilberedt mat.
• Sparer energi på grunn av kvaliteten på termisk lagring (varmelager). Du kan alltid slå av kjelen før tilberedningen er fullført.

til innhold ↑

Fordeler med rustfritt stål kokekar:

• Hygiene. Overflaten på redskapet er perfekt glatt. Denne fordelen hjelper til med å forhindre ansamling av skadelige stoffer og bakterier i sprekker og riper i oppvasken.
• Stålfat er ikke redd for alkali og syre. Når du bruker slike produkter, har det ingen negativ effekt på smak av mat.
• Funksjonalitet. På grunn av det faktum at materialet ikke er oksidert, kan all mat tilberedes i rustfritt stålredskaper - borscht, sylteagurk, marinader, frukt- og bærfat. I tillegg kan kokt mat lagres i slike panner i lang tid.
• Rustfritt stål kokekar kan brukes på hvilken som helst komfyr - gass, elektrisk, induksjon og cermet. Ikke bruk bare i mikrobølgeovnen.
• Holdbarhet. Bestikk laget av stål med forsiktig pleie vil tjene mer enn en generasjon.
• Styrke. På grunn av denne fordelen er skålene ikke utsatt for deformasjon og blir ikke ødelagt. Slike retter bryter eller klør ikke.
• Maten i slike redskaper brenner ikke, på grunn av den tykke bunnen, som lar deg lage retter uten bruk av overflødig fett.
• Det er ikke utsatt for korrosjon.
• Nydelig utseende som varer i flere år.
• Oppvasken er enkel å rengjøre og rengjøre takket være en glatt overflate.

til innhold ↑

Hvordan velge riktig rustfritt stål kokekar

For å velge rustfri retter av høy kvalitet, må du ta hensyn til følgende egenskaper.

Produksjonsmetode

I henhold til produksjonsmetoden er panner av rustfritt stål delt inn i:

1. Solid rollebesetning. De er laget ved hjelp av loddeteknologi. Kostnaden for denne typen potter er høyere, men levetiden er lenger.
2. Stemplet. Produser slike retter ved å trykke. Disse rettene selger mye bedre, hovedsakelig på grunn av den lave prisen.

Stålklasse

Den første plassen når det gjelder kvalitet er stål med krom og nikkel (nr. 304). For øyeblikket er det ikke noe materiale som vil overgå denne stålkvaliteten med nyttige egenskaper. De fleste typer retter lages av det. Det såkalte medisinske stålet mørkner ikke under drift, det er motstandsdyktig mot forskjellige mekaniske skader.

Viktig! For å finne nøyaktig kvalitetsmateriale, vær oppmerksom på bunnen av pannen. Hvis du finner merkingen 18/10, betyr det at du har pannen av høyeste kvalitet i hendene.

Materialet for fremstilling av platen mellom lagene av rustfritt stål

Denne faktoren vil påvirke kostnadene for oppvasken - hvis platen er laget av kobber, vil utstyrsmodellen koste mer enn en lignende med en aluminiumsskive, men dette påvirker ikke oppvaskenes kvalitet.

Veggtykkelse

Minste tykkelse, i henhold til GOST-standarder, er 0,5 mm. Et ideelt alternativ ville være en modell med en tykkelse på 0,8 mm. Potter med en tykkelse på 1 mm vil varme opp lenger og vekten er mye mer.

Overflaten på stålredskaper

Stålgryter med en matt overflate avkjøles raskere, så de brukes hovedsakelig i restaurantbransjen. Husmødre foretrekker gryter med blank overflate, siden slike modeller holder varmen bedre.

Viktig! I henhold til GOST-standarder, bør overflaten på rustfrie retter ikke skades eller deformeres. Etter samme standarder er det bare tillatt med 3 poengfeil, det samme som for emaljerte retter.

Pan håndtak

Gryter med avtagbare håndtak har en høyere pris, i tillegg påvirker materialet for fremstilling av håndtaket prisen på produktet. Gryter med metall, tre og plasthåndtak er til salgs.

Viktig! Metallpenner på et kvalitetsprodukt varmes ikke opp under kokingen, men plastiske kan smelte og avgi en ganske ubehagelig lukt hvis vertinnen ikke holder rede på intensiteten til brannen.

Produksjonsland og merkevare

Inntil nylig ble europeiske produsenter, særlig belgiske og tyske selskaper (Rondell, Krauff, Fissler), ansett for å være av høy kvalitet. Imidlertid er husholdningsredskaper på ingen måte dårligere i kvaliteten, men prisen på slike retter kan være en størrelsesorden lavere.

Viktig! Husk å lese sertifikatet når du kjøper varer. Og husk at kokekar i rustfritt stål gis en garanti, vanligvis 2 år.

Flere tips:

1. Når du velger en panne, må du ta hensyn til en detalj - lokket er tett. Det er bra hvis lokket er glass eller gjennomsiktig for å kontrollere kokeprosessen.
2. Ikke vær så mye oppmerksom på slike ubrukelige bjeller og fløyter, for eksempel en temperatursensor på lokkene til oppvasken eller kobberinnsatser i midten av dekklaget på den innkapslede bunnen. Alle disse “sjetongene” er absolutt ubrukelige.

til innhold ↑

Sett med gryter til kjøkkenet

Vanligvis er det ikke nok for vertinnen å kjøpe en panne for å tilfredsstille behovet for matlaging. Derfor produserer produsenter hele sett med gryter for å forenkle valget - containere i forskjellige volumer og størrelser for matlaging av forskjellige retter. Å kjøpe et slikt sett er billigere enn å velge gryter hver for seg.

Viktig! I spissen for denne produksjonen er tyske Rondell grytesett, luminarc kokekar, og det belgiske selskapet berghoff.

Hvis du er lei av grå, kan du velge fargede panner eller et alternativ med farget tilbehør (stifter, håndtak eller lokkeholder), som nå er tilgjengelige i et stort utvalg av produsenter. Et så bredt utvalg lar deg velge alle kjøkkenutstyr for stilen til ethvert kjøkken.

til innhold ↑

Servisepleie

For å bevare skjønnheten og funksjonaliteten til kokekar i rustfritt stål i lang tid, må du passe ordentlig på det:

• Ikke sett pannen i brann umiddelbart etter kjøpet. Vask den først grundig og tørk den tørr med en myk klut. Hvis du vil tørke av fuktigheten helt etter at du har vasket oppvasken, må du holde den skinnende overflaten i lang tid.
• Oppbevar ikke mat for lenge i oppvasken etter tilberedningen. Sur mat og salt vil ødelegge den vakre overflaten av redskapet.
• Til matlaging, bruk spesielle slikkepott som ikke klør overflaten på pannen.
• Forsøk å ikke bruke oppvaskmaskinen til å rengjøre slikt materiale. Bruk oppvaskmaskinen bare hvis den er angitt i instruksjonene eller hygienesertifikatet for varene.
• Ikke sett en tom panne i brannen for å unngå regnbueflekker-flekker. Hvis de plutselig dukket opp, vil sitronsyre eller eddik bidra til å takle dem.
• Tilsett salt bare i kokende væske, ellers - det kan være hvite saltflekker på veggene på oppvasken.
• Ikke fyll serviset med kaldt vann for rask avkjøling. Bestikkene skal kjøles av seg selv.
• Vask panner i rustfritt stål med vanlige oppvaskmidler (flytende). Det er strengt forbudt å rengjøre overflaten til rustfrie redskaper med slipeprodukter.
• Ikke bruk klorerte rengjøringsmidler eller ammoniakkrensere.
• For å rengjøre oppvasken, bruk en ikke-stiv svamp som ikke vil ripe innsiden og utsiden av veggen.
• Hvis mat tilfeldigvis brenner, fyll du kjelen med varmt vann og tilsett salt. La oppvasken stå i 1,5-2 timer, og vask dem deretter. Du kan også bruke en såpeløsning for å fjerne matrester - hell løsningen i en panne og kok den i 5-10 minutter.
• For å gjenopprette glansen i rustfritt stål, skyll den med varm potetbuljong og tørk den tørr.

til innhold ↑

Lageropptak

Siden kjøkkenutstyr ikke blir kjøpt så ofte, ta valget av rustfrie stålgryter på en ansvarlig måte. Når du kjøper, må du studere kvalitetssertifikatet nøye for å forstå om denne varen virkelig er holdbar og av høy kvalitet. Franskmennene sier: "Gode retter er nøkkelen til en god middag." Vi tilbyr deg å være overbevist om dette.