Hvordan skjerpe kniver med musat?

Til tross for overflod av moderne teknologi - matprosessorer, blendere, kjøttkverner, kan ikke en eneste husmor på kjøkkenet klare seg uten å hakke kniver. Enhver kokk vil være enig i uttalelsen om at en mer irriterende faktor når du jobber på kjøkkenet under kapping og skjæring av produkter enn et sløvt verktøy ikke eksisterer, fordi arbeid blir til pine. Slik skjerper du kniver med musat - enhver kokk bør vite, uavhengig av lengden på tjenesten, fordi i løpet av arbeidsdagen regjerer en vanlig kokk tuppen av en kniv omtrent 200 ganger. Det er grunnen til at folk i dette yrket er veldig imøtekommende og kresen for valget av musat. Han blir den samme personlige saken med smak og vaner som valget av selve bladet.

til innhold ↑

Hva er musat?

Musat er et ord lånt fra det turkiske språket som angir en spesiell enhet for å sverpe eller redigere blader, hvis design inneholder en stang.

Musat er en stålstrimmel med avrundet form. Det kan være i form av en smal sylinder eller en fasettert stripe med to ansikter. I utseende og funksjoner ligner musat i prinsippet en fil.

Viktig! Den sveitsiske produsenten produserer omtrent 50 typer musat. Den vanligste og tradisjonelle er rund stålstålmusat. Verktøyet for å slipe bør være mye hardere enn kniven, og bruk derfor spesielt sterkt krom vanadiumstål i fremstillingen av verktøyet for å slipe.

søknad

Musat er en kjerne med et håndtak, som kokken driver et blad på. Strekker kniven fra topp til bunn fra håndtaket til spissen, børster han bort fra tuppen av knivens mikroskopiske fragmenter av stål som samlet seg under skjæring, hakking av mat.

til innhold ↑

Velg musat

Lengden på fakkelen skal være mindre enn lengden på arbeidsstangen til søpla.

Profesjonelle kokker bruker hovedsakelig rund stålmusat fra 18 til 30 cm lang. Overflaten på verktøyet har middels kornstørrelse. Hvis du lurer på hvordan du skal skjerpe kniver med søppel riktig, er et verktøy med en slipelengde på 18-20 cm best for deg.

Viktig! Ideelt sett hvis pinnen til slipeverktøyet er 5 cm lengre enn tuppen på bladet.

til innhold ↑

typer

For å skarpe kniver riktig med musat, bør du skille mellom dem. Hovedklassifiseringen av enheten er som tiltenkt:

• Musati som verktøy for redigering av et allerede skjerpet blad;
• Musat - stenger for å skarpe kniver.

Produktene er laget av forskjellige materialer, ettersom de utfører en annen funksjon:

• skarphetstapper skreller metall fra kanten av spissen, skjerper det i en spiss vinkel;
• kledningsverktøy - bare rengjør den skarpe kanten av bladet fra metallfronterte frynser og korriger kanten ujevnheter.

Viktig! Keramisk eller “diamantstang” - designet for skarphet. Et slikt verktøy på kjøkkenet brukes ikke under drift. Verktøy av glass eller stål er til påkledning. Et slikt verktøy er designet for å fungere på kjøkkenet.

Vurder avfallstypene i fremstillingsmaterialet.

Diamantstenger

"Diamond" ledninger er solidkromert stålrester, hvis overflate er dekket med syntetisk diamantsand. Hvorfor ikke naturlig diamantsand?

For det første er syntetiske diamanter billigere, og for det andre har kunstige diamanter samme størrelse, noe som er av stor betydning for skjerping av høy kvalitet.

Fordeler med diamantavfall:

1. "Diamant" stålstenger er ovale i form, og på grunn av dette reduseres trykket ved slipepunktet. Selv om du skjerper bladet, utøver du for mye kraft, uansett vil sporet på spissen av kutteren ikke kuttes, "diamant" stål fjerner bare metalllaget fra skjæret. Ved hjelp av en "diamant" -pennekast kan du til og med lage en ny spisskant på et veldig slitt blad, og en vanlig rund musat kan knapt gjøre en slik jobb.
2. Bladet etter bearbeiding med "diamant" musat er veldig lett og raskt skjerpet. Det er nok å føre dem på slipeenheten på hver side en gang, og det er alt - verktøyet er klart til å fungere.
3. Som et resultat av skjerping med en diamantstang slites ikke spissen.
4. "Diamond" musat er et evig verktøy som ikke krever omsorg. Den eneste betingelsen du må overholde er ikke å oppbevare blyet med andre harde gjenstander, og ikke vaske det i oppvaskmaskinen.

Keramisk belegg

Muscat med keramisk belegg, så vel som med en "diamant", brukes både til sliping og til sliping av spissen. Keramiske stenger er runde eller ovale.

Verktøy Fordeler:

• Superhard.
• Etter bearbeiding er brennkanten på brenneren mindre slitende og jevnere.
• Keramisk pekepenn som er egnet for å slipe en slakterverktøy.

til innhold ↑

Hvordan skjerpe kniver med musat?

Bruk et verktøy for å slipe et verktøy med en jevn spisskant. Kniver med en bølget eller takket kant, kjerne kan bare skjerpes hvis skjæreflaten på bladet er glatt på den ene siden. Når du skjerper, blir skjærekanten på bladet jevnet, og metallet fjernes ikke.

Viktig! Musat skader ikke skjæret, noe som betyr at det kan brukes til å skjerpe maksimalt antall ganger, for eksempel fagpersoner skjerper verktøyet før hver bruk.

Det mest effektive resultatet oppnås med riktig bruk av stangen. Følg sekvensen nedenfor for å skjerpe knivene riktig med musat:

1. Dekk til håndkleet.
2. Legg musaten på et håndkle strengt oppreist (tuppen av musaten skal hvile på en sklisikker overflate).
3. Ta bladet i den andre hånden, og hold punktet i en vinkel på 15-20 grader, trekk kutteren fra topp til bunn, vekk fra deg mot deg.
4. Etter å ha slipt den ene siden av bladet, utfør den samme fremgangsmåten på den andre siden av kutteren som bearbeides - fra sokkelen til spissen av bladet.
5. Forskjæringen får sin tidligere skarphet etter 3-6 bevegelser på pekepennen. Når du bruker diamant eller keramisk rusk, er det nok å bruke 1 tid på hver side av bladet.

Viktig! Skjerp uten et sterkt press på musaten. Hele hånden skal delta i prosessen, ikke bøy håndleddet.

Redigering av et allerede skarpt blad skjer som følger: med den letteste berøringen, vekslende høyre og venstre side av bladet, tegner du 2-4 ganger langs søplakjernen.

Viktig! Ved redigering forverrer et større antall pasninger med bladet langs aksen spissen av kniven.

til innhold ↑

Hvordan bestemme skarpheten på det fremste?

For å sikre at du sliper knivene riktig med musat og det forventede resultatet oppnås, sjekk skarpheten på kanten av bladet med følgende metoder:

1. Bruke håret på nakken. Plasser kuttespissen vinkelrett på håret og sveip bladet ned med en liten bevegelse. Et kjedelig blad vil gli uten hindringer, og et skarpt blad vil bevege seg med litt friksjon, som om du treffer håret.
2. Ved hjelp av et avisark. Prøv å kutte et ark avis etter vekt. Et skarpt blad vil takle en slik oppgave uten problemer.

til innhold ↑

Nyttige tips:

• Skjerpekrefter skal fordeles jevnt.
• Bladet og musaten må berøre hverandre på skjærende kant.
• Begge sider av kniven skal bearbeides vekselvis med en stang. Du kan ikke bruke flere ganger til å begynne med på den ene siden, og deretter på den andre.
• Bruk kun metallrester for å sverpe, og bruk en diamantbelagt og keramisk belagt aksel for å slipe og slipe.
• Hvis det er vanskelig for deg å bestemme skrå vinkelen på knivbladet selv, må du kontakte produsenten eller en spesialforretning.
• Når du skjerper, må du være forsiktig og fokusert, da dette er en utrygg virksomhet.
• Etter skarphet og kontroll av skarpheten, skyll kutteren i varmt vann med ethvert rengjøringsmiddel og tørk deretter tørt. Det er nok å tørke musaten selv etter inngrepet med et fuktig håndkle uten lo.
• For å være sikker på at du holder punktet for nær eller at det er for vinkelrett på skarphetspunktet, merker du den skarpe kanten på fakkelen med en filtpenn eller en myk, enkel blyant. Hvis du beveger bladet langs verktøyet i riktig vinkel, vil den svarte delen av kanten forsvinne jevnt.
• Et punkt med en tannet eller bølget kant er skjerpet fra den glatte siden med en null skarphetsvinkel langs hele skjærkantens lengde. Bevegelser skal være så jevn som mulig.

til innhold ↑

Lageropptak

Hvis du alltid vil ha godt humør når du lager mat på kjøkkenet, og knivene alltid er i utmerket tilstand, så ikke glem å skjerpe verktøyene dine i tide med utmerket musat.