Hvordan kalsinere en støpejernskål?

En av lederne når det gjelder tilberedning av nesten all varm mat, spesielt sentralasiatiske retter, er en kittel. På grunn av det særegne ved sin fremstilling og struktur skaper tykke støpejernsretter unike betingelser for tilberedning av alle retter. I tillegg kan du bruke gryten selv på komfyren, i det minste i den russiske komfyren, i det minste på bålet. Etter at du har kjøpt kjøkkenutstyr av støpejern, kan du ikke umiddelbart starte gastronomisk trolldom - du må tilberede oppvasken. I dag vil vi fortelle deg hvordan du kalsinerer en støpejernskål og hvorfor du skal klargjøre redskaper til første bruk.

til innhold ↑

Hvorfor bake en støpejernsgryte?

Behovet for denne prosedyren forklares med fremgangsmåten for fremstilling av produktet. En kittel støpes i en viss form av støpejern, og for at produktet lett kommer ut av formen, helles det tett med teknisk olje. I tillegg er olje nødvendig for å beskytte oppvasken mot dannelse av rust, fordi støpejern er en legering av jern med en liten prosentandel karbon, noe som betyr at slikt materiale blir utsatt for korrosjon.

Et slikt smøremiddel gir naturlig nok ikke mat verken smak eller en behagelig lukt, eller god. Tvert imot, restene av motorolje på innsiden av gryten vil gjøre maten ubrukelig og uspiselig. Følgelig er prosedyren for kalsinering av støpejern viktig. Heldigvis kan dette gjøres ganske enkelt. Fra den glade eieren av gryten er det bare forsiktighet og nøyaktig overholdelse av instruksjonene som kreves.

Nedenfor presenterer vi hvordan du kan tilberede en gryte til første bruk uten overflødighet og skade på dyre retter.

til innhold ↑

Hvordan og hvor kan man kalsinere en støpejernskål?

Det er ingen tvil om at det er nødvendig å bli kvitt industriell smøring, det er av denne grunn at støpejernet kalsineres. Metodikken for prosessen er ganske enkel: det er nødvendig å øke temperaturen på materialet til en verdi som fabrikkens smøremiddel begynner å brenne og blir til røyk og sot. Røyk kommer naturlig ut, og sot vaskes lett av med varmt vann.

Viktig! Du kan delta i prosessen, både på gaten og hjemme. Selvfølgelig er det bedre å gjennomføre prosessen med kalsinering av retter på gaten, men hvis dette ikke er mulig, må du åpne alle vinduene hjemme og slå på hetten, siden lukten av utbrent fett vil bli merkbar.

Det er to måter å kalsinere en støpejernskål på hjemme:

• Gassbrenner. Still oppvasken til maksimal varme. Materialet vil raskt varme opp, og fabrikkfettet vil raskt brenne ut og danne karbonmonoksid. Etter at gryten er helt varmet opp og oljen brenner ut, la oppvasken avkjøle helt (til romtemperatur). Vask deretter brennkålen grundig.
• Oven. Forvarm ovnen til 200 grader, og kan være høyere. Legg en gryte på en stekeplate. La oppvasken stå i tre timer. I løpet av denne tiden vil fabrikkfettet brenne ut. Når gryten er avkjølt, vask den og bruk som anvist.

Mer detaljert vil vi snakke om kalsineringsprosessen nedenfor.

Hvis du bestemmer deg for å kalsinere en støpejernskål på gaten, kan du bruke til dette formålet:

• Grill.
• Koster.
• Oven.
• En annen varmekilde, noe som gir den nødvendige temperaturen i fokus av varme og flamme.

Viktig! Ikke bry deg om støpejern, siden det er umulig å smelte det på bunnen, men smøremidlet vil brenne helt ut. Ikke glem sikkerheten: vær forsiktig med åpen ild, og bruk tette grytekluter eller en klut brettet flere ganger for å fjerne oppvasken fra brannen.

til innhold ↑

Hvordan kalsinere en kittel? - Instruksjon for handling

Følg instruksjonene strengt for å unngå forskjellige hendelser og overskridelser:

1. Skyll den nye gryten med varmt vann inne og ute.
2. Tøm overflødig fuktighet.
3. Sett oppvasken på bålet.
4. Vent til gryten begynner å røyke og lukte ubehagelig. Dette betyr at temperaturen er tilstrekkelig til å brenne ut fettet.
5. Anneal redskapene til mørke flekker forsvinner fra overflaten.

Viktig! Det er nødvendig å forbrenne motorolje til røyk stopper fra gryten.

6. Slokk bålet.
7. Etter at oppvasken er avkjølt, fjern dem fra varmekilden.
8. Etter at gryten er avkjølt, men fortsatt er varm, må du fukte et papirhåndkle (klut) i vegetabilsk olje og tørke overflaten fra sot.
9. Tør kittelen tørr.
10. Påfør en tykk olje på innsiden av jernet med en børste. Du kan bruke lin- eller sesamolje til dette formålet. Den er ikke egnet til mat, men helt riktig til å bearbeide retter.
11. Sett gryten på middels varme og varm til røyk starter. Forsikre deg om at oljefilmen legger seg jevnt. Pensle dryppene.

til innhold ↑

Hvordan lage en gryte til første bruk sammen med salt?

Essensen av denne metoden er de adsorberende egenskapene til natriumklorid. Natriumklorid er den eneste uorganiske komponenten som en person bruker til mat.

Bruk salt som følger:

1. Vask gryten med varmt vann.
2. Lag en ild.
3. Hell en pakke med grovt salt i gryten.
4. Kalsinsalt i tre timer (ikke mer), rør av og til. I løpet av denne tiden absorberer saltet overflødig fuktighet og skadelige forbindelser fra fabrikksmøring.
5. Slå av brannen.
6. Vent til oppvasken blir avkjølt og kast saltet.
7. Vask gryten fra sotpartikler.

Viktig! Etter den første kalsineringsprosedyren (med eller uten salt - det betyr ikke noe) trengs en til ved bruk av vegetabilsk olje. Dette er nødvendig slik at oljen danner en beskyttende film for å forhindre korrosjon av metallet.

til innhold ↑

Kalsinering av olje

Så, røyken ikke lenger. Men for å sikre ytterligere enkel vedlikehold av oppvasken og forhindre korrosjon, er det nødvendig å utføre en annen kalsinering ved å bruke allerede vegetabilsk olje.

Fortsett som følger for å kalsinere støpejernskålen riktig og sikre den lange levetiden:

1. Hell 400-700 ml olje i den avkjølte gryten - avhengig av volumet på oppvasken.
2. Fordel oljen over hele den indre overflaten av kålen.
3. Tenn en ild og sett middels kraft på brenneren.
4. Anneal brennkålen med olje i 30 minutter, vri den med jevne mellomrom slik at oljen dekker alle veggene. Bruk en børste eller spesialpapir for å dekke overflaten helt med olje. Oljen må trenge jevn inn i porene med varmt jern for å danne det tynneste belegget, noe som vil forhindre ytterligere forbrenning av mat.
5. Tøm oljen.
6. Tørk av den avkjølte overflaten med et serviett eller klut.

Viktig! Etter å ha bearbeidet oppvasken, koke vann i den, hvis du kan lage te med dette vannet, så gjorde du alt riktig.

Hvis størrelsen på stekeovnen tillater det, kalsiner du gryten med olje i den. Denne metoden er lengre, men mindre røykfylt:

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader og la oppvasken stå i 3 timer.
2. For å forhindre at olje kommer inn i bunnen av ovnen, beskytt den med folie.
3. Du kan dekke kålen med sot på flere lag (3-4).
4. Pakk et papirhåndkle på børsten og hell 10 gram olje i gryten.
5. Gni oljen over veggene og sett på en ny syklus.

Viktig! Ved 180 grader kan en syklus ta 5 timer, og på 250 grader, tretti minutter. Syklusen anses som fullført hvis neste lag mister klebrigheten.

til innhold ↑

Hvordan ta vare på støpejernsutstyr?

Det er flere viktige grunnleggende punkter, hvis overholdelse av dette vil tillate bruk av en vanlig støpejernsgryte i mange år og gjøre den om til et verktøy for å reprodusere mesterverk av kjøkken.

Regler for pleie av støpejernsutstyr:

1. Ikke bruk rengjøringsmidler for å rengjøre kittelen. De ødelegger det beskyttende fettet. Det er nok å skylle gryten etter bruk med rent, varmt vann og fjerne matrester med en myk svamp eller nylonvaskeklut.
2. Ikke vask støpejernsutstyr med metallbørster. Støpejern er ekstremt utsatt for mikroskader. Fuktighet kan samle seg i riper og sprekker, som deretter vil føre til korrosjon.
3. Ikke slipp oppvasken og ordne dem nøye fra sted til sted. Håndter verktøy av støpejern nøye, siden til tross for at gryten er veldig tung, er den fortsatt sprø og kan sprekke eller sprekke i løpet av et fall.
4. Unngå plutselige temperaturendringer når du bruker kokekar. Det er strengt forbudt å helle kaldt vann i en varm gryte, siden det kan sprekke fra slik håndtering.

tips:

1. Hvis gryten er rustet etter langtidsoppbevaring, rengjør du den med en hard svamp eller sandpapir. Vask deretter og stek. Etter slike prosedyrer vil kålen være så god som ny.
2. Etter at du har tilberedt og rengjort oppvasken, må du smøre overflaten på gryten med vegetabilsk olje, bruk en klut eller oljet serviett.
3. Hvis støpejernet er dekket med et tykt lag sot utenfor, fjerner du plaketten med en gammel kniv eller en slikkepott. Hvis det er en slik mulighet, så bruk en sandblåsing til dette formålet. Hun fjerner brennsjiktet raskt og forsiktig og skader ikke materialet. Etter bearbeiding, skyll kålen i varmt vann og kalsin den med olje.
4. For å bli kvitt lukten i gryten, legg den på bålet og stek den med salt i 30-40 minutter, rør regelmessig og fordel den på overflaten. Etter prosessering, fjern saltet, la støpejernet avkjøles og tørk dets indre overflate med servietter. Varm deretter gryten og pensle med vegetabilsk olje med en pensel eller papir.

til innhold ↑

Hvordan forberede aluminiumsull for første gangs bruk?

En aluminiumsgryte koster mindre enn sin støpejerns motstykke, og den er mye lettere. Aluminiumsutstyr varmer veldig raskt og avkjøles like raskt, slik at det ikke blir noen svakende effekt, som i støpejernsutstyr. Aluminium er et lite smeltende materiale, derfor er det nødvendig å forberede kittelen til første bruk med forsiktighet. Selve kalsineringsprosedyren må utføres ved middels temperatur.

Viktig! Hensikten med kalsinering av en aluminiumsgryte er å lage en film av oksider på overflaten. Etter denne prosedyren vil ikke fritt aluminium kunne komme i mat eller reagere med noen ingrediens.

Kalsineringsmetoder

Følgende metoder brukes til å forberede aluminiumsgryten til første bruk:

• Åpen flamme. Du kan kalsinere retter utendørs på bål eller hjemme på komfyr, men med en tilstand - brannen skal være under gjennomsnittet. Ved brann, bruk rå ved som ikke gir en høy prosedyre. Kalsinasjonsvarigheten er ikke mer enn 1,5 time. I tillegg må aluminiumsutstyr overvåkes under behandlingen. Ellers risikerer du ikke å brenne, men smelte kjelen.
• Salt. Behandlingsprinsippet er det samme som med kokekar av støpejern, men forholdene er de samme - lav varme, prosedyren er 1,5 timer. Saltet skal være krembrunt etter bearbeiding. Kalsiner saltet etter kalsineringsprosedyren.
• Vegetabilsk olje eller animalsk fett. Støpejern i aluminium ruster ikke, siden det ikke er noe jern i legeringen.Derfor kan metoden som bruker olje hoppes over. Den eneste betingelsen er å belegge overflaten med et oljet serviett eller klut slik at maten ikke brenner i fremtiden.

Viktig! Hvis du vil bruke vegetabilsk olje til kalsinering, må du utføre prosedyren på samme måte som med en støpejernsanalog, men på svak varme og ikke mer enn 1,5 time.

Regler for stell og oppbevaring av aluminiumsgryte:

1. Vask ikke aluminiumsredskaper med slipeprodukter eller metallvaskekluter. Ellers vil du skade laget av aluminiumoksyd, oppvasken begynner å brenne, og metallet kommer i mat.
2. Vask oppvasken i varmt vann umiddelbart etter tilberedning. Hvis maten er tørr, bruk klassiske flytende vaskemidler eller vaskesåpe og en myk svamp. Etter - varm oppvasken og smør med vegetabilsk olje.
3. Vask aldri en gryte i en oppvaskmaskin.
4. Oppbevar gryten på et tørt og godt ventilert sted.
5. Tørk potten grundig før du oppbevarer og åpner lokket.
6. Hvis maten er brent, så sett oppvasken på bålet, hell vann og tilsett noen få spiseskjeer salt og brus. Kok løsningen i 20-30 minutter. Skyll med rennende vann med en myk svamp.
7. Etter rengjøring, smør gryten regelmessig med olje.

til innhold ↑

Hvordan velge en gryte?

Produsenter tilbyr 3 typer retter, som kan kalles gryter:

• Støpejernsgrytter. Dette er en tung og massiv rett. Trenger kalsinering. Det vil vare lenge nok, og jo oftere du koker i en slik kittel, jo bedre. En god gryte blir bare bedre etter hvert.
• Aluminiumsgrytter. Etter den første tilberedningen er overflaten av oppvaskene dekket med en film som beskytter maten mot å brenne, og maten fra skadelig metall. Denne filmen må ikke bli ødelagt. Denne typen kokekar er perfekt for elektriske ovner, da aluminiumskålen varmes opp raskere enn andre.
• Gryte med non-stick belegg. Retter med tradisjonell form, ligner en panne. Ulempen med slike retter er beleggets ustabilitet. Over tid kan filmen bli dårligere og eksfoliere.

Når du velger en kittel til en familie, kjøp den med liten margin, for eksempel:

• for matlaging for 4-6 personer, velg en 7-8 liters kittel;
• Hvis du vil bruke retter til å motta gjester, så kjøp et støpejern med stort volum.

Stedet for matlaging har også innflytelse på valget: Hvis du lager mat hjemme, så kjøp retter med flat bunn slik at gryten står stødig på komfyren.

Viktig! Når du kjøper oppvask, må du kontrollere den indre overflaten for sagging, sprekker og sveisemerker. Hvis tilstrømningen fremdeles "behandles" med en kvern eller slipeskiver, er sprekker eller spor etter et forsøk på å sveise dem en åpenbar feil. Hvis det er sprukket en gang, så klikk i det andre. Så det er bedre å nekte et slikt kjøp.

til innhold ↑

Lageropptak

Og til slutt: ikke lagre mat i en støpejernskål, men spis den med en gang, med god appetitt og godt humør!