Hvordan rense fisk?

Den mest ubehagelige prosessen med matlaging er å rense fisken fra skalaer. Det er av denne grunnen at mange husmødre nekter å tilberede agnfat, og mannlige fiskere mer lik fiskeriprosessen enn å rense fisk. Selv om det i dag er oppfunnet mange enheter og metoder, er spørsmålet om hvordan man renser fisken slik at vekten ikke flyr rundt kjøkkenet fortsatt relevant.

til innhold ↑

Hvorfor trenger vi skalaer, og hvorfor er det på fisk?

I vanlig form for oss dukket det opp skalaer på agnfisk for rundt 50 millioner år siden, og før det var alle agnfisk dekket med et kraftig skall. Sturge, for eksempel, har fremdeles kjeder med beinpigger som en påminnelse om sin eldgamle opprinnelse.

I løpet av evolusjonen ble det klart at skalaene fremdeles er mer effektive enn ryggraden, fordi takket være det har levende agn blitt mye mer plastisk og aktivt. Over tid begynte et lag med slim å skille seg ut på vekten, noe som til tider økte fiskens bevegelseshastighet. Det samme laget med slim beskytter dem mot forskjellige rovdyr og bakterier.

Viktig! Ikke alle levende agnearter har vekter: flyndre, makrell, steinbit har det ikke i det hele tatt, derfor trenger ikke denne fisken rengjøres fra vekter. Det kraftigste karapatet er i zander, abbor, crucian karpe og vanlig karpe. Vekten av levende agn vokser etter dette prinsippet: fra det gamle, det øvre, det nederste, det unge vokser. Vekten kan til og med bestemme alderen på fanget fisk.

til innhold ↑

Hvordan rengjøre fisk fra skalaer - de generelle reglene?

Vi tilbyr deg noen tips som hjelper deg med å rengjøre fisk fra skalaer:

1. Den første regelen som vi anbefaler å overholde er å rense agnfisken rett etter fangsten. Det beste alternativet er rett ved dammen. Hele fangsten må rengjøres umiddelbart, og deretter tas med hjem og legges for lagring eller tilberedning.
2. Rett før rengjøring, for å ikke bli skadet, må du fjerne alle finnene bortsett fra halen.
3. Rengjøringskniv skal være av høy kvalitet, siden en dårlig kniv er robuste hender.
4. Etter rengjøring av det levende agnet, er det nødvendig å ta tarmen og kutte av hodet.

til innhold ↑

Rengjøringsmetoder

Du kan fjerne vekten fra fisk på forskjellige måter, og alle vil være riktige. Fokuser derfor på personlige preferanser og bekvemmelighetsbegrepet for å finne den beste måten å raskt rense fisk fra skalaer.

Under vann

Agnfisk med svake skalaer, for eksempel mort, er vanskelig å rengjøre, siden alle skalaer flyr rundt på kjøkkenet. Derfor anbefaler vi at du trekker litt vann i vasken eller kummen, og rengjør en slik fisk under vann - i dette tilfellet vil vekten ikke fly fra hverandre.

Ved hjelp av et rivjern

Vi anbefaler å rengjøre agnfisk med hard skala ved å bruke en vanlig rivjern (helst firsidig). Begynn å gni fisken fra hale til hode. Ryggraden vil lett stige ned og vil neppe spre seg.

Skold med kokende vann

Slike levende agnarter som gjedde, abbor, gjedde abbor, etc. blir lett rengjort for vekter hvis de kokes med kokende vann. For å gjøre dette, bring vannet i beholderen til å koke og dypp fisken i den. Sluttiden avhenger av friskheten til agnfisken, så vel som av typen, og kan variere fra 30 sekunder til 2 minutter. Etter skoldingsprosedyren, fjern den levende agnet og fjern en strøm av rennende vann under en strøm av rennende vann.

Viktig! Ikke utsett den lille fisken under kokende vann, ellers vil vekten bli igjen sammen med det øverste laget av fiskekjøtt.

Pre-salting fisk før rengjøring

Noen typer levende agnfisk, for eksempel abbor, for rask rengjøring, anbefaler vi lett salt om kvelden og la det være kjølig om morgenen. Etter denne saltingen er abboren mye lettere å rengjøre.

Frys fisk før rengjøring

Det er mye lettere å behandle levende agn og rengjøre det fra skallet, hvis du fryser det i fryseren over natten. Trekk ut fisken en time før rengjøring og sett den i vasken. Etter ytterligere en time kan du rengjøre levende agnet. Skallet vil tine i løpet av denne tiden, men fisken vil fortsatt fryses.

Bruker inventar

I dag selges spesielle kniver og rivjern for rengjøring av fisk, i tillegg til spesielle brett med klips i den ene enden. Prinsippet for driften av enheten er som følger: agnhalen klemmes fast i en klemme, og fisken ligger på et skjærebrett. Ved hjelp av en spesiell kniv eller rivjern kan du veldig raskt rense fersk fisk fra vekter.

Den enkleste fiskeskalereren kan gjøres med egne hender:

1. Spikre et stykke tinn til en trekloss.
2. Stikk hull i bokser med skarpe hakk.

Viktig! Du kan lage et rivjern fra en boks, hvis du lager flere hull i bunnen. Et annet alternativ er å spikre 2-3 ølkapper til planken.

Nyttige tips:

• Det vanskeligste å rengjøre er en ruff eller abbor. Vi anbefaler å trimme de pigge finnene før inngrepet, og deretter legge fisken i kaldt vann i flere minutter. Lag en spor med en gaffel og kniv mot veksten av skalaer, dette vil forenkle arbeidet ditt.
• Enhver fisk kan enkelt rengjøres hvis en pinne settes i munnen til den stopper.
• Fest halen med en snor til tavlen der fisken blir renset. Hold fingrene i øynene, og strekk agnet til "knase". Rengjøringsprosessen vil være mye mer effektiv.
• Rens fisken med en stor kniv. Jo større kniv, jo lettere er det å fjerne flakene.
• Når du renser marin fisk, snitt huden bak hodet og skrell sammen med skallet.
• For å rengjøre fisken, bruk en egen spesiell skjærebrett. Ikke glem lukten av fisk som spises godt på skjærebrett. Derfor anbefaler vi å legge en avis brettet flere ganger på den eller en pakke. Denne metoden vil redde deg ikke bare fra den ubehagelige lukten av brettet, men også tillate deg å raskt fjerne arbeidsplassen.
• Små fisk kan enkelt rengjøres for skalaer hvis du heller dem med salt og gnir dem i hendene. Etter rengjøringsprosedyren, skyll agnfisken under en sterk strøm av rennende vann.
• Det er tilfeller når den resterende skallet bare forbedrer smaken på parabolen. For eksempel beholder kokt, ikke-skrellet liten fisk mer næringsstoffer. Gjør det samme med fisk, som vil bli dampet eller stuet. Under en slik varmebehandling mister ikke fisken i vekten sin aroma. I dette tilfellet må du rengjøre den umiddelbart før servering: fjern skallet med huden.

Viktig! Du kan ikke rengjøre abboren fra vekter hvis den er kokt eller røkt. For steking er det bedre å fjerne skallet med huden.

til innhold ↑

Hvordan rengjøre storfisk - instruksjoner:

1. Lag et spesielt hakkebrett.
2. Dekk den til med en pose eller avis brettet flere ganger.
3. Skyll fisken under en strøm med kaldt vann, rengjør den for slim og rusk.
4. Legg fisken på brettet og hold hodet med venstre hånd, skrap vekten med en skarp kniv, starter fra halen.

Viktig! Hold kniven i en liten vinkel slik at vekten ikke sprer seg i alle retninger.

5. Skjær forsiktig halefinnen.
6. Skjær ryggfinnen (mot vekten) mens du holder enden av finnen med tommelen.
7. Stikk huden nær hodet med en kniv og gjør et snitt til anus. Klipp magen fra hode til hale.
8. Løft den øvre halvdelen av fisken og rens ut alt innholdet (bruk en skje eller kniv).
9. Riv av den hvite filmen som renner langs ryggen til fisken. Fjern all den blodige massen under den.
10. Skrap av den rødbrune filmen fra magenes vegger.
11. Skjær av hodet på fisken.

Viktig! Hvis du vil forlate hodet, må du rengjøre gjellene, fjerne innsiden av dem slik at fisken ikke blir bitter.

12. Skjær 2 buksfinner.
13. Skyll fisken under rennende kaldt vann.
14. Skjær den i biter.
15. Legg alt tarmen og fiskeavfallet i en plastpose og kast det i søpla.

Viktig! Noen husmødre gjør dette: slår en fisk, koker, og bare fjerner skalaene sammen med bein og hud. Rengjør fileten igjen til retten.

til innhold ↑

Lageropptak

Vi håper at du med hjelp av våre tips og triks lett kan tilberede en deilig rett fra hvilken som helst fisk, og å rengjøre den fra skalaen vil ikke ta deg mye tid og krefter. Bon appetitt!