De regels voor het schoonmaken van vettige paddestoelen thuis

Terug van een "stille jacht", brengen mensen verschillende manden met paddestoelen mee naar huis. Om ervoor te zorgen dat dit smakelijke en gezonde product niet achteruitgaat, moet het zo snel mogelijk worden verwerkt en voorbereid. Om dit te doen, moet je weten hoe je de olie thuis schoonmaakt. Als dit werk correct wordt uitgevoerd, worden voorbereide bosgeschenken een onmisbaar ingrediënt voor veel gerechten.

Basisregels

Butterdish is een buisvormige eetbare schimmel van de Poletovy-familie. Hij kreeg zijn naam voor de vette huid op de hoed, die een beschermende functie vervult. Deze paddestoel wordt vaak een object van "stille jacht". Mensen waarderen het vanwege de uitstekende smaak en de aanwezigheid van een groot aantal stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.

Voordat u begint met het verwerken van de verzamelde geschenken van het bos, moet u de basisregels van dit werk bestuderen. Onder hen zijn de volgende:

1. De eerste stap na het verzamelen moet een visuele inspectie zijn. Zorg ervoor dat de mand een eetbare paddenstoel bevat en niet de giftige soort (valse botervloot). Je kunt een goede paddestoel herkennen aan een geelbruine hoed, die bedekt is met een laag slijm. Deze olieachtige beschermlaag moet gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
2. Het is het beste om te beginnen met schoonmaken in het bos. Schud hiervoor de paddenstoelen en verwijder aanhangend plantafval (gras, bladeren, naalden en andere) van hun oppervlak. Snijd daarna de onderkant van de benen.
3. Wormige exemplaren moeten uit de totale massa champignons worden verwijderd, omdat ze zelfs bosproducten van de hoogste kwaliteit kunnen bederven.
4. Gepelde champignons moeten zo snel mogelijk worden gekookt. Anders zullen ze donker worden en sommige van hun gunstige eigenschappen verliezen.
5. Het is verboden om ruwe olie gedurende 12 uur of meer op te slaan. Daarom moet je, zodra je terugkeert van een "stille jacht", ze onmiddellijk beginnen te verwerken.
6. Vaak verzamelde champignons blijven vochtig, zelfs na langdurig transport. Een dergelijke situatie kan zich voordoen in gevallen waarin ze direct na regen zijn verzameld. Snel drogen van de olie helpt hun plaatsing op elk papier (zoals een krant).
7. Om de meeste soorten paddenstoelen zonder problemen te reinigen, moeten ze enkele uren in water worden geweekt. Het is echter verboden om oliën uit te voeren. Ze hebben een poreuze structuur met een sponseffect. Als er veel water in wordt opgenomen, is verdere verwerking een onaangename test voor de mens.

Reinigingsstappen

Het gehele proces van het verwerken van de olie is conventioneel verdeeld in 3 fasen. Op elk van deze moet de paddestoelplukker verschillende verplichte bewerkingen uitvoeren waarmee hij de verzamelde "trofeeën" beter kan voorbereiden op koken.

Slijmverwijdering

Het moeilijkste is om zich te ontdoen van slijm. Niet elke fan van boter weet waarom het moet worden verwijderd en hoe dit werk moet worden uitgevoerd. Slijm is een beschermende laag van de schimmel, daarom bevat het veel micro-organismen die de menselijke gezondheid kunnen schaden. Bovendien kunnen zich gifstoffen, vuil en stof ophopen.

Verwijder slijm van het oppervlak van de dop als volgt:

1. Giet 1 liter water in een kleine pot.
2. Er worden 4 el toegevoegd. l. azijn.
3. De container wordt op het fornuis geplaatst en op laag vuur aan de kook gebracht.
4. Daarna wordt de olie in de pan geplaatst en niet langer dan 20 seconden in kokend water bewaard.
5. Na de aangegeven tijd worden de paddenstoelen verwijderd met een sleuflepel.
6. Ze worden onder koud water geplaatst en beginnen de hoed onmiddellijk met een spons te wrijven. Als alles correct is gedaan, kan niet alleen slijm, maar ook de film gemakkelijk worden afgewassen met de olie.

Als er geen behoefte is om het bos te verwarmen, kan een alternatieve methode voor het verwijderen van slijm worden gebruikt. Het zal ook azijn gebruiken, wat het werk zal versnellen.

procedure:

1. Meng in een geschikte container 3 el. l. azijn met 1,5 liter water.
2. Een spons wordt bevochtigd in de resulterende oplossing.
3. Ze wrijft grondig over haar hoed.
4. Wanneer al het slijm is verwijderd, worden de champignons in koud water geplaatst.
5. Na ongeveer 5 minuten worden ze verwijderd en gespoeld in zout water.

Behandeling van de benen

Experts raden aan om verse olie te reinigen. Dit zal het werk aanzienlijk vereenvoudigen en alle nuttige stoffen in de paddestoelen behouden. De eenvoudigste reinigingsstap is om het been te behandelen.

De juiste volgorde van acties:

1. Snijd de bodem voorzichtig met een mes (ongeveer 1 cm van een groot exemplaar en 5 mm van een klein exemplaar).
2. Draai de paddestoel om en kijk naar de snijplaats. Als er rotte of wormachtige gebieden zichtbaar zijn, wordt hetzelfde deel van het been verwijderd.
3. Neem daarna een mes met een dun mes en schraap langzaam de film van de bodem van de paddestoel. In dit geval moet u absoluut van de hoed naar de basis gaan.

Hoed verwijderen

Er zijn enkele tientallen bewezen methoden om de film uit olie te verwijderen. De keuze van een van hen hangt af van de grootte van de bosgeschenken en de beoogde variant van hun voorbereiding.

Het algoritme van acties voor verschillende gevallen:

1. Warka. Als de oliën aan de soep worden toegevoegd, moeten ze grondig worden gewassen en slijm van hun oppervlak worden verwijderd. Daarna worden de randen van de hoed met een scherp mes gesneden, wrik de film voorzichtig los en verwijder deze langzaam. Champignons worden opnieuw gewassen en in kokend water gedompeld.
2. Het is heet. In dit geval is het reinigingsproces vergelijkbaar met het vorige. Het enige verschil zal de noodzaak zijn om de spons te verwijderen, die na het frituren hard en onaangenaam van smaak zal worden. Ze maken het voorzichtig schoon met een mes en proberen de hoed niet te beschadigen.
3. Marineren. In de meeste gevallen omvat deze kookmethode geen warmtebehandeling. Daarom moet je de dop van de paddestoel zo goed mogelijk reinigen. Begin met het wegwerken van slijm. Verwijder vervolgens met een mes voorzichtig de lichtfilm. Het is belangrijk om dit onderdeel volledig schoon te maken, omdat het de paddestoel tijdens het beitsproces kan bederven. Hierna wordt de olie ingewreven met een zachte doek en gewassen met koud water.
4. Drogen. Voor deze bereidingswijze volstaat het om de hoed af te vegen met een spons. Als je de film wilt verwijderen, moet je dezelfde methode gebruiken die wordt gebruikt voordat je champignons kookt.
5. Bevriezen. Deze methode om olie te oogsten voor de winter wint geleidelijk aan populariteit. Om ze voor te bereiden, moet u de film van de hoed verwijderen. Doe dit met een stukje zacht weefsel. Ze wrijven over het oppervlak van de paddenstoelen totdat het witte gedeelte van de dop zichtbaar wordt. Bereide oliën worden niet met water gewassen, maar onmiddellijk in plastic zakken of plastic containers geplaatst en in een vriezer geplaatst.

Simpele manieren

Bijna alle methoden voor het reinigen van olie zijn heel eenvoudig. Hierdoor kunnen niet alleen volwassen paddenstoelenplukkers, maar ook adolescenten bij het werk worden betrokken.

De eenvoudigste en snelste manier om de olie te reinigen is door kokend water te gebruiken. Kortdurende warmtebehandeling vermindert de plakkerigheid van de huid en maakt deze dichter. Dankzij dit is het beter om de hoed bij te houden, wat het reinigen aanzienlijk vereenvoudigt.

Algoritme van acties:

1. Water wordt in een brede pan gegoten.
2. De container wordt op het fornuis geplaatst en verwacht de vloeistof te koken.
3. Gedurende deze tijd wordt de olie gesorteerd en in een vergiet gedaan.
4. Daarna worden ze in kokend water gedompeld en daar ongeveer 30 seconden bewaard. Het is belangrijk dat het hete water de champignons volledig bedekt.
5. De vlinders worden uit kokend water gehaald, enigszins afgekoeld en schoongemaakt.

Er zijn verschillende alternatieve opties waarmee u ook het gewenste resultaat kunt bereiken. Een ervan is stomen, wat hetzelfde effect geeft, maar de champignons droog houden.

De zoutmethode wordt het best gebruikt in gevallen waarin het waarschijnlijk is dat sommige paddestoelen wormen blijken te zijn. Dankzij het zout drijven de insecten in de olie naar de oppervlakte en vallen hun larven naar de bodem van de tank.

Reinigingsstappen:

1. Koud water wordt in de pan gegoten.
2. Voeg er keukenzout aan toe in een hoeveelheid van 150 gram per liter.
3. Champignons worden in de resulterende oplossing gedompeld.
4. Na een paar minuten wordt de vloeistof afgevoerd.
5. Schil de huid van hoeden en benen.
6. De olie wordt gewassen met stromend water om resterende zoutoplossing te verwijderen.

Droge gaasreiniging is relevant in het midden van het paddestoelseizoen, wanneer er niet veel tijd is om een ​​grote hoeveelheid olie te verwerken. De methode is gebaseerd op een techniek waarbij gaas wordt gebruikt.

Noodzakelijke acties:

1. Neem een ​​stuk droog gaas en vouw het in de helft.
2. De stof bedekt de dop van de paddestoel.
3. Vingers pakken voorzichtig de film op.
4. De paddestoel wordt tegen het gaas gedrukt en meerdere keren vastgehouden. Als gevolg van deze acties blijft de huid op de stof.
5. Reinig op dezelfde manier de oliepoten.

In de meeste gevallen gebruiken champignonplukkers een scherp mes. Deze methode vereist geen voorbereidende acties of het gebruik van extra apparaten.

Stap voor stap instructies:

1. Neem een ​​klein mes met een scherp en dun mes.
2. Met zijn hulp scheuren ze de film op de hoed af.
3. De schil wordt langzaam naar de tegenoverliggende rand getrokken en probeert een opening te voorkomen.
4. Het been van de paddestoel is gesnoeid.
5. Er wordt een mes op aangebracht en de oppervlaktelaag wordt met zorgvuldige bewegingen geschraapt.
6. Verwijder met een punt van een mes het sponsachtige gedeelte onder de dop.

Er is een papieren handdoek in elk huis. Met zijn hulp kunt u niet alleen vuil van verschillende oppervlakken verwijderen, maar ook de olie reinigen. Het enige nadeel van deze methode is het hoge verbruik van doekjes. Een stuk is genoeg om 2 grote champignons te schillen.

De volgorde van acties:

1. De papieren handdoek is in 4 lagen gevouwen.
2. Daarna wordt het op de dop van de paddestoel geplaatst.
3. Het servet wordt licht ingedrukt en enkele tientallen seconden achtergelaten.
4. Gedurende deze tijd wordt het nat van het slijm op het oppervlak van de dop en blijft het aan de schimmel plakken.
5. Trek het papier voorzichtig leeg. Als alles correct is gedaan, wordt het gescheiden met de film.

Handige tips

Oliepaddestoelen worden beschouwd als een van de lekkerste champignons. Om ze niet te bederven, is het noodzakelijk om alle kookregels goed schoon te maken en te volgen. Beginners worden hierbij geholpen door de aanbevelingen van ervaren paddenstoelenplukkers.

Handige tips:

1. Het reinigingsproces moet beginnen vanaf de bovenkant van de dop en geleidelijk naar beneden gaan. Pas na het voltooien van dit werk beginnen ze de poten van de paddestoel te verwerken.
2. Was de olie niet voor verwerking. Anders zal het vuil de schimmel binnendringen en er vanaf komen, dit zal heel moeilijk zijn.
3. Tijdens het frituren wordt de huid ruw en geeft het gerecht een bittere nasmaak. Daarom is het absoluut noodzakelijk om het te reinigen vóór warmtebehandeling.
4. Als het niet mogelijk is om de verzamelde olie onmiddellijk te reinigen, moet u deze snel in de koelkast plaatsen. Vergeet niet dat u verse champignons slechts enkele uren in de kou kunt bewaren.
5. Om het verwijderen van de film van de hoed te vereenvoudigen, is het noodzakelijk om deze met plantaardige olie te smeren. Dit product beschermt ook de handen tegen vuil.
6. Na het reinigen wordt de olie op uw handen donkerder. Om zijn vroegere uiterlijk te herstellen, moet je je handen wassen met citroensap of verdunde azijn. Een alternatief zou zijn om rubberen handschoenen te gebruiken. Ze bemoeilijken het reinigingsproces enigszins, maar houden de huid van vingers en handen aantrekkelijk.
7. Experts raden aan alleen gedroogde paddestoelen te pellen.Verspreid daarom voordat u begint met werken de olie op de vensterbank zodat ze kunnen worden blootgesteld aan zonlicht.
8. Het is het beste om kleine olie te kopen of te verzamelen. Ze hebben een dichtere film, dus het reinigingsproces zal niet veel tijd kosten.

Om de boter te reinigen voor het bereiden van een gerecht, moet je een paar belangrijke geheimen kennen. Ze zullen helpen om het werk sneller en efficiënter te voltooien, met behoud van alle nuttige eigenschappen van paddestoelen.