Welke ketel is beter om te kiezen?

Sinds de oudheid werd voedsel gekookt in halfronde vaten in Centraal-Azië. Pilaf en shurpa waren erg lekker. Nu zijn dergelijke gerechten extreem populair in Europa en Amerika. Ze bereiden niet alleen traditionele oosterse gerechten, maar ook soepen, patat, ontbijtgranen. Welke ketel is beter om te kiezen en waar zijn beoordelingen en bedrijfsreviews te zien? Dit wordt besproken in ons artikel.

naar inhoud ↑

Waar ga je koken?

De vraag is verre van nutteloos, omdat de vorm van uw ketel ervan afhangt. Bereid in dergelijke gerechten:

• op het spel;
• op een gasfornuis;
• in de oven;
• in de Russische kachel.

Belangrijk! In de oudheid werden Aziatische nomaden natuurlijk op de brandstapel gekookt. Daarom hadden hun ketels de vorm van een halve bol, zonder een vlakke bodem. Als je hun voorbeeld gaat volgen, heb je een vat met precies dezelfde vorm nodig.

In alle andere gevallen moet de bodem vlak zijn. Je kunt geen andere op het fornuis of in de oven plaatsen.

naar inhoud ↑

Gietijzeren ketel - welke fabrikant is beter?

Halfronde vaten met dikke muren worden nu geproduceerd door veel fabrikanten van keukengerei. Onder hen zijn er zeer beroemde, waarvan de producten behoorlijk behoorlijk zijn. In veel gevallen speelt het merk een doorslaggevende rol bij de selectie, maar het kopen van een ketel is een uitzondering.

Welke ketel is beter om te kiezen:

• De beste halfronde gerechten worden gemaakt waar ze al sinds de oudheid worden gebruikt, dat wil zeggen in Centraal-Azië. En de meest redelijke optie is om een ​​ketel te kopen, op het stempel waarvan staat dat het in Tadzjikistan of Turkmenistan is gemaakt.
• Dergelijke gerechten worden ook in Rusland geproduceerd. U kunt redelijk goedkope producten kopen van weinig bekende Tataarse of Noord-Kaukasische fabrikanten.
• Maar Chinese ketels zijn goedkoop, maar verschillen niet in acceptabele kwaliteit. Daarom is het beter om een ​​ketel uit de eerste twee productielanden te kiezen als u op de lange termijn van dergelijke gerechten rekent.

naar inhoud ↑

Welke ketel is beter?

Het antwoord op deze vraag is eenvoudig - het beste van alles is de ketel waarin de meest heerlijke pilaf wordt bereid. Ja, maar hoe kun je hem vinden? Een ronde ketel kan worden gekocht in bijna elke supermarkt, evenals waar ze goederen verkopen voor inwoners van de zomer en toeristen.

De keuze is groot genoeg, maar er zijn kenmerken waar u zeker op moet letten:

• materiaal;
• wanddikte;
• volume;
• bottom;
• de aanwezigheid van een hoes.

We zullen dit alles in meer detail behandelen om te begrijpen welke ketel beter is om te kiezen.

naar inhoud ↑

materiaal

De materiaalkeuze is het belangrijkste moment! Het feit is dat verschillende metalen verschillende thermische geleidbaarheid hebben. Ze verschillen in andere kwaliteiten:

• sterkte;
• vermogen om te vervormen;
• vermogen om te oxideren.

Belangrijk! Van oudsher maakten oosterse volkeren gerechten van gietijzer. En nu zijn dit de beste ketels, die alle nodige kwaliteiten bezitten voor het koken van pilaf of geroosterd.

Maar in de uitverkoop vindt u producten van andere materialen:

• koper;
• aluminum;
• geëmailleerd staal;
• non-stick materialen.

Gietijzer

Dit metaal warmt gemakkelijk op, houdt warmte lang vast. Als de muren dik genoeg zijn, koelt het voedsel erg langzaam. In gietijzeren schalen wordt de inhoud gelijkmatig verwarmd. Als er bovendien een betrouwbaar deksel is, wordt stoom intensief gebruikt bij het koken, wat meestal niet kan worden bereikt in een andere container.

Gietijzer heeft slechts enkele gebreken:

• kwetsbaarheid;
• zwaar gewicht;
• vermogen om te roesten;
• niet erg elegant uiterlijk.

Je kunt met veel nuances omgaan:

1. Wanneer goed behandeld, dienen gietijzeren keukengerei niet eens jaren, maar eeuwenlang. Tot op de dag van vandaag vinden archeologen de sites van oude nomaden, waar dergelijke gerechten zijn, en het is heel goed mogelijk om het te gebruiken. Maar het is noodzakelijk om gietijzeren ketels zorgvuldig op te slaan, zodat massieve objecten niet van bovenaf vallen, noch van de zijkanten knijpen.
2. Wat het uiterlijk betreft, het is helemaal niet nodig om een ​​dergelijke ketel aan het dressoir bloot te stellen. Het kan volledig in de kast worden opgeslagen en zich strikt op het juiste moment aan de gasten tonen. Maar als de keuken is ingericht in een oosterse etnische stijl, zullen dergelijke gerechten een zeer waardige decoratie van het interieur worden.

Belangrijk! Gietijzer roest helaas. Maar dit kan worden vermeden als het goed is voorbereid voor het eerste gebruik en vervolgens regelmatig op een speciale manier in brand wordt verwerkt.

koperen

Koperen gebruiksvoorwerpen worden nu relatief zelden gebruikt. Dit materiaal is gevoelig voor corrosie en alle koperverbindingen zijn giftig. Daarom moeten koperen gebruiksvoorwerpen regelmatig en grondig worden gereinigd.

Wat betreft de voordelen van een koperen ketel in vergelijking met een gietijzeren ketel, er zijn er bijna geen. Dit materiaal warmt natuurlijk sneller op, maar het houdt de temperatuur erger. Het is dus niet mogelijk om de inhoud goed te roteren.

aluminium

Lichtgewicht en zeer goedkoop materiaal. Daarom wordt hij vooral gewaardeerd door degenen die vaak moeten gaan wandelen. Er zijn geen andere voordelen van aluminium ketels.

Belangrijk! Dit metaal geleidt, net als koper, opmerkelijk warmte, dat wil zeggen, het warmt zeer snel op en koelt snel. Voor oosterse gerechten is dit gecontra-indiceerd.

Bovendien behoudt aluminium zijn vorm zeer slecht. De minste druk - en nu heeft de ketel geen halfronde vorm, maar een soort verfrommelde emmer.

Geëmailleerd staal

Staal is qua eigenschappen dicht bij gietijzer. Toegegeven, de schalen zijn gemaakt van geëmailleerd staal en het email is zeer slecht bestand tegen teveel hitte. Het begint te kraken en te exfoliëren, wat op geen enkele manier bijdraagt ​​aan de kwaliteit van de voorbereiding.

Dit materiaal heeft andere nadelen:

• best veel gewicht;
• waar het email is beschadigd, verschijnt roest;
• het gebruik van stoom is moeilijk vanwege een te goede thermische geleidbaarheid.

Antiaanbaklagen

Het lijkt erop dat dit technologische wonder elke ketel perfect kan maken. Maar alles bleek helemaal verkeerd te zijn. In dergelijke gerechten verbrandt het voedsel natuurlijk niet. Maar langdurige blootstelling aan hoge temperaturen leidt tot schade aan de coating zelf. Het begint te exfoliëren, de stukjes gaan in voedsel, wat op geen enkele manier bijdraagt ​​aan de verbetering van smaak.

Over het algemeen is er bij de vervaardiging van halfronde ketels voor gietijzer tot nu toe geen alternatief. Daarom is de vraag niet "hoe een ketel te kiezen", maar "hoe een gietijzeren ketel te kiezen".

naar inhoud ↑

volume

Hoe kies je een goede ketel voor een groot, of juist een heel klein bedrijf? In de uitverkoop vindt u ketels van de meest verschillende maten:

• miniatuur;
• medium;
• groot;
• reuzen.

We kiezen een geschikte ketel, op basis van onze doelen:

• De kleinste modellen zijn ontworpen voor 3-7 liter. Daarin kun je bijvoorbeeld pap, zoete pilaf koken of braden voor een paar mensen.
• Middelgrote gerechten - van 8 tot 15 liter. Dit is al genoeg om bijvoorbeeld pilaf voor drie of vier te koken.
• Een groot schip - van 15 tot 20 liter, een reus - 25 liter.

Er zijn er meer, maar ze worden niet thuis gebruikt, maar in cafés of restaurants met oosterse gerechten.

Belangrijk! Hoe de grootte berekenen? Als u de beste ketel moet kiezen om pilaf voor een bedrijf te bereiden, vermenigvuldig het geschatte aantal personen met twee en voeg een paar liter meer toe zodat de inhoud van de ketel vrij kan worden gemengd. Een groep van acht personen heeft dus een ketel nodig met een volume van minimaal 18 liter, maar bij voorkeur 20 liter.

naar inhoud ↑

Wanddikte

Hoe goed het gerecht zal wegkwijnen hangt af van deze eigenschap.Er is maar één criterium: hoe dikker de muur, hoe beter.

Belangrijk! In de uitverkoop vindt u niet-hoogwaardige Chinese modellen met een dikte van 3 mm, of zelfs minder. Deze optie past absoluut niet bij u, de ketel wordt bijna uit folie gehaald.

Echte Centraal-Aziatische gerechten hebben een wanddikte van minimaal 4-5 mm. Dit is een ideale optie: het is handig om te koken en de ketel is niet te zwaar. Dikkere muren kunnen de kwaliteit van het gerecht verbeteren, maar de ketel kan gewoon te zwaar worden.

naar inhoud ↑

Wees voorzichtig!

En nu heb je de beste ketel gekozen, die helemaal bij je lijkt te passen - en de vorm is geschikt, en de maat is perfect, en gemaakt van de hoogste kwaliteit gietijzer die ooit in de wereld kan worden gevonden. Maar neem de tijd om het geld te krijgen. Wees niet lui en inspecteer het oppervlak en zorgvuldig.

Gietijzer - oneffen materiaal. Er zijn altijd ruwheden op het oppervlak, lichte uitstulpingen, enz. Maar er zou iets niet moeten zijn:

• grote deuken;
• scheuren;
• krassen.

Belangrijk! Als u ze opmerkt, betekent dit dat de gerechten onjuist zijn opgeslagen of vervoerd en dat u tijdens het calcineren of zelfs de eerste keer koken voor uiterst onaangename verrassingen komt te staan.

naar inhoud ↑

Cover en andere eigenaardigheden

Het deksel is absoluut noodzakelijk. Beter als het is inbegrepen. Als de ketel in alle andere opzichten tevreden met u is, maar er is geen deksel voor, maak u geen zorgen. Het kan apart worden gekocht - bijvoorbeeld transparant. Ze kunnen zijn:

• glas;
• silicone.

Belangrijk! Dergelijke deksels zijn eigenlijk ontworpen voor pannen, maar zijn indien nodig geschikt voor een ketel.

Het is beter om het in dezelfde winkel te kopen, omdat dit ding moet worden geprobeerd:

1. Het deksel moet de ketel goed sluiten.
2. Het kan iets groter in diameter zijn of iets kleiner.

Belangrijk! Een modieuze optie zijn siliconen doppen, die zijn ontworpen voor 2-3 maten. Het is belangrijk voor u om ervoor te zorgen dat er tijdens het koken geen stoom uit de ketel ontsnapt, en siliconen is hiervoor gewoon perfect.

Beter als de ketel is uitgerust met twee deksels. De ene is boven geplaatst, de andere, indien nodig, ergens in het midden.

naar inhoud ↑

Andere "accessoires"

Je hebt waarschijnlijk het keukengerei dat nodig is voor het bereiden van oosterse gerechten. Als je het om een ​​of andere reden nog niet hebt, is het tijd om ervoor te zorgen. Naast de ketel zelf heb je nodig:

• snijplanken;
• scherpe messen;
• metalen sleuf lepel;
• houten tang.

Snijplanken moeten meerdere zijn. Dit is vereist door elementaire hygiëneregels.

Belangrijk! Rauw vlees kan niet op hetzelfde bord worden gesneden als gekookt of groenten. Identieke borden zijn het best gemarkeerd.

Er moeten meerdere messen in huis zijn. Natuurlijk is een koksmes voor alles geschikt, maar het is handiger als er een mes is met een lang dun mes en een kort mes.

naar inhoud ↑

Een gietijzeren ketel voorbereiden

En zo werd het gewenste schip gekocht. Is het mogelijk om de langverwachte pilaf meteen te koken of is het nodig om iets anders te doen? Eerst en vooral, wees geduldig. Het zal niet zoveel kosten.

De ketel moet op deze manier worden gecalcineerd:

1. Was de ketel met warm water.
2. Verwijder de plak - deze verdwijnt vanzelf en in extreme gevallen kan deze worden verwijderd met een zachte spons.
3. Zet de ketel op laag vuur.
4. Wacht tot de rook is verdwenen en het gesis eindigt.
5. Giet zonnebloemolie in - ongeveer 0,5 l, als het vat groot is.
6. Verhit tot gietijzer rood begint te worden.
7. Kantel de ketel zodat de olie gelijkmatig over alle wanden wordt verdeeld.
8. Haal het vat van het vuur en laat het afkoelen.
9. Giet de olie eruit, verwijder het residu met een servet.

Belangrijk! Deze procedure moet periodiek worden herhaald. Ze doen niets van het soort met ketels van andere materialen:

• koper - periodiek gereinigd:
• geëmailleerd, aluminium en antikleeflaag - wassen met milde schoonmaakmiddelen.

naar inhoud ↑

Zorgen voor een gietijzeren ketel

Dergelijke gerechten hebben geen speciale zorg nodig. Natuurlijk moet de ketel na elke bereiding worden gewassen. U kunt niet gebruiken:

• harde washandjes;
• schurende pasta's;
• messen en andere scherpe voorwerpen.

Bij het scheuren van verbrand voedsel is er absoluut geen noodzaak. Ten eerste brandt voedsel in zo'n ketel alleen op als je het heel lang op hoog vuur hebt achtergelaten. En ten tweede worden zelfs verbrande korsten op een heel andere manier verwijderd - op een zeer eenvoudige manier:

1. Vul een ketel met water.
2. Wacht een paar uur als er veel residu vastzit.
3. Giet het water eruit en was de ketel met een zachte spons.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Dat is alle wijsheid over hoe je de beste ketel kiest en er in de toekomst goed voor zorgt om van aromatisch eten te genieten. Gebruik deze tips in de praktijk, en dan wordt het heel eenvoudig om een ​​echte chef-kok van de oosterse keuken te worden.