Hoe messen te slijpen met musat?

Ondanks de overvloed aan moderne technologie - voedselverwerkers, blenders, vleesmolens, kan geen enkele huisvrouw in de keuken werken zonder messen te hakken. Elke kok zal het eens zijn met de stelling dat een meer irritante factor bij het werken in de keuken tijdens het snijden en snijden van producten dan een bot gereedschap niet bestaat, omdat werk in kwelling verandert. Hoe messen met musat te slijpen - elke chef-kok moet weten, ongeacht de duur van de service, omdat een gewone chef-kok gedurende de werkdag ongeveer 200 keer de punt van een mes regeert. Dat is de reden waarom mensen in dit beroep zeer attent en kieskeurig zijn voor de keuze van musat. Hij wordt dezelfde persoonlijke kwestie van smaak en gewoonten als de keuze van het mes zelf.

naar inhoud ↑

Wat is musat?

Musat is een woord ontleend aan de Turkse taal en geeft een speciaal apparaat aan voor het slijpen of bewerken van messen, waarvan het ontwerp een staaf bevat.

Musat is een stalen strip met afgeronde vorm. Het kan de vorm hebben van een smalle cilinder of een gefacetteerde strook met twee gezichten. In principe is musat qua uiterlijk en functies vergelijkbaar met een bestand.

Belangrijk! De Zwitserse fabrikant produceert ongeveer 50 soorten musat. De meest voorkomende en traditionele is ronde stalen musat. Het gereedschap voor het slijpen moet veel harder zijn dan het mes, daarom moet u bij de vervaardiging van het gereedschap voor het slijpen bijzonder sterk chroom-vanadiumstaal gebruiken.

toepassing

Musat is een kern met een handvat, waarover de kok een mes drijft. Hij strekt het mes van boven naar beneden uit het handvat tot aan de punt, hij veegt van de punt van het mes microscopische stukjes staal weg die zich ophopen tijdens het snijden, hakken van voedsel.

naar inhoud ↑

Kies musat

De lengte van de fakkel moet kleiner zijn dan de lengte van de werkstang van het afval.

Professionele koks gebruiken voornamelijk ronde stalen musat van 18 tot 30 cm lang Het oppervlak van het gereedschap heeft een gemiddelde korrelgrootte. Als u zich afvraagt ​​hoe u messen met afval correct kunt slijpen, is een gereedschap met een slijplengte van 18-20 cm het beste voor u.

Belangrijk! In het ideale geval als de pen van het slijpgereedschap 5 cm langer is dan de punt van het mes.

naar inhoud ↑

types

Om messen met musat correct te slijpen, moet u ze onderscheiden. De hoofdindeling van het apparaat is zoals bedoeld:

• Musati als hulpmiddelen voor het bewerken van een reeds scherp mes;
• Musat - staven voor het slijpen van messen.

Producten zijn gemaakt van verschillende materialen, omdat ze een andere functie vervullen:

• slijppinnen pellen metaal van de rand van de punt en slijpen het in een scherpe hoek;
• verbandgereedschap - maak de geslepen rand van het mes schoon van de metalen gekartelde pony en corrigeer de oneffenheden van de rand.

Belangrijk! Keramische of "diamanten" staaf - ontworpen voor het slijpen van messen. Een dergelijk gereedschap in de keuken wordt tijdens gebruik niet gebruikt. Gereedschap van glas of staal is voor het aankleden. Een dergelijk hulpmiddel is ontworpen om in de keuken te werken.

Overweeg de soorten afval in het fabricagemateriaal.

Diamanten staven

"Diamond" -draden zijn massief verchroomd staalafval, waarvan het oppervlak bedekt is met synthetisch diamantzand. Waarom geen natuurlijk diamantzand?

Ten eerste zijn synthetische diamanten goedkoper en ten tweede hebben kunstmatige diamanten dezelfde grootte, wat van groot belang is voor het slijpen van hoge kwaliteit.

Voordelen van diamantafval:

1. De "diamanten" stalen staven zijn ovaal van vorm en hierdoor wordt de druk op het slijppunt verlaagd. Zelfs als u het mes slijpt, oefent u in elk geval te veel kracht uit, de groef op de punt van de snijder wordt niet gesneden, "diamant" -staal verwijdert alleen de metaallaag van de snijkant. Met behulp van een "diamanten" stylus kunt u zelfs een nieuwe snijkant maken op een erg versleten mes, en een gewone ronde musat kan nauwelijks zo'n werk doen.
2. Het mes na verwerking met "diamanten" musat is zeer gemakkelijk en snel geslepen. Het is voldoende om ze één keer aan beide kanten op het slijpapparaat uit te voeren en dat is alles - de tool is klaar om te werken.
3. Als gevolg van slijpen met een diamanten staaf, slijt de punt niet.
4. "Diamond" musat is een eeuwig hulpmiddel dat geen zorg vereist. De enige voorwaarde waaraan u moet voldoen, is om het snoer niet samen met andere harde voorwerpen op te slaan en niet in de vaatwasser te wassen.

Keramische coating

Muscat met een keramische coating, evenals met een "diamant", wordt zowel gebruikt voor het slijpen als voor het slijpen van de punt. Keramische staven zijn rond of ovaal.

Tool voordelen:

• Superhard.
• Na verwerking is de snijkant van de toorts minder schurend en gladder.
• Keramische stylus geschikt voor het slijpen van een slagersgereedschap.

naar inhoud ↑

Hoe messen te slijpen met musat?

Gebruik een gereedschap om een ​​gereedschap met een gladde snijkant te slijpen. Messen met een golvende of gekartelde rand, kern kan alleen worden geslepen als de snijkant van het mes aan één kant glad is. Bij het slijpen wordt de snijkant van het mes waterpas gezet en wordt het metaal niet verwijderd.

Belangrijk! Musat beschadigt de snijkant niet, wat betekent dat het kan worden gebruikt om het maximale aantal keren te slijpen, bijvoorbeeld professionals slijpen het gereedschap vóór elk gebruik.

Het meest effectieve resultaat wordt verkregen bij correct gebruik van de staaf. Volg de onderstaande volgorde om messen goed te slijpen met musat:

1. Bedek de handdoek.
2. Plaats de musat strikt rechtop op een handdoek (de punt van de musat moet op een antislipoppervlak rusten).
3. Neem het mes in de andere hand en houd het punt onder een hoek van 15-20 graden en trek het mes van boven naar beneden, van u af naar u toe.
4. Nadat u een kant van het mes hebt geslepen, voert u dezelfde procedure uit aan de andere kant van het mes dat wordt bewerkt - van de basis tot de punt van het mes.
5. De snijkant krijgt zijn vroegere scherpte na 3-6 bewegingen op de stylus. Bij het gebruik van diamant- of keramisch afval is het voldoende om 1 keer aan elke kant van het mes door te brengen.

Belangrijk! Slijpen zonder sterke druk op de musat. De hele hand moet deelnemen aan het proces, buig uw pols niet.

Het bewerken van een al scherp mes gebeurt als volgt: met de lichtste aanraking, wissel de rechter- en linkerkant van het mes af, 2-4 keer langs de kern van het afval.

Belangrijk! Bij het bewerken verslechtert een groter aantal passages met het mes langs de as de punt van het mes.

naar inhoud ↑

Hoe de scherpte van de snijkant bepalen?

Om ervoor te zorgen dat u de messen correct slijpt met musat en dat het verwachte resultaat wordt bereikt, controleert u de scherpte van de rand van het mes met de volgende methoden:

1. Het haar van de nek gebruiken. Plaats de snijtip haaks op het haar en veeg het mes met een lichte beweging naar beneden. Een bot mes glijdt zonder obstakels en een scherp mes beweegt met een beetje wrijving, alsof je het haar raakt.
2. Een blad krant gebruiken. Probeer een vel krantenpapier op gewicht te snijden. Een scherp mes kan zo'n taak zonder problemen aan.

naar inhoud ↑

Handige tips:

• Slijpkrachten moeten gelijkmatig worden verdeeld.
• Het mes en de musat moeten elkaar op de snijkant raken.
• Beide zijden van het mes moeten afwisselend met een staaf worden bewerkt. Je kunt niet eerst meerdere keren aan de ene kant en dan aan de andere kant uitgeven.
• Gebruik metaalafval alleen voor het slijpen en gebruik een as met diamantcoating en keramische coating voor slijpen en slijpen.
• Raadpleeg de fabrikant of een gespecialiseerde winkel als het moeilijk voor u is om de schuine hoek van de mesrand zelf te bepalen.
• Wees bij het slijpen voorzichtig en gefocust, want dit is een onveilig bedrijf.
• Na het slijpen en controleren op scherpte, spoel de snijder in warm water met een schoonmaakmiddel en veeg hem droog. Het is voldoende om de musat zelf na de procedure af te vegen met een vochtige handdoek zonder pluis.
• Markeer de geslepen rand van de zaklamp met een viltstift of een zacht, eenvoudig potlood om er zeker van te zijn dat u het punt te dichtbij houdt of te loodrecht op het slijppunt staat. Als u het mes in de juiste hoek langs het gereedschap verplaatst, verdwijnt het zwarte deel van de rand gelijkmatig.
• Een punt met een getande of golvende rand wordt vanaf de gladde zijde geslepen met een slijphoek nul over de gehele lengte van de snijkant. Bewegingen moeten zo soepel mogelijk verlopen.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Als je altijd een goed humeur wilt hebben tijdens het koken in de keuken en de messen altijd in uitstekende staat zijn, vergeet dan niet om je gereedschap op tijd te slijpen met uitstekende musats.