Witte azijn hoe is het 🥝 hoe ziet het eruit, toepassing, samenstelling, hoe verschilt het van normaal

Azijn is een van de oudste producten die mensen gebruiken bij het koken om sauzen, marinades en augurken te maken. 3000 jaar geleden merkten mensen dat als druivenwijn na het koken niet verstopt raakt, deze na een paar weken zuur wordt en verandert in een verrassend bijtend product - witte azijn. Een soortgelijke methode voor het verkrijgen van wijnazijn wordt tot op de dag van vandaag gebruikt. Dit is vooral dol op kruiden Franse mensen die thuis witte azijn koken, samen met andere bereidingen, het "vinaigre" genoemd, wat "zure wijn" betekent.

naar inhoud ↑

Azijn geschiedenis

Azijn, met zijn onbeduidende effect op het moderne dieet, heeft in het verleden een belangrijke en diverse rol gespeeld. Productreferenties die tot op de dag van vandaag zijn bewaard, zijn meer dan 5000 jaar oud. Voor het eerst kwam de vermelding van azijn uit Babylon, waar de inwoners aandrongen op specerijen en kruiden, en niet alleen als smaakmaker, maar ook als conserveermiddel werden gebruikt. Even later ontmoetten Romeinse legionairs, die hun militaire campagnes over de hele wereld voerden, azijn in Egypte. Het waren de Romeinen die het recht hadden om water met azijn te desinfecteren en ze voegden het ook aan water toe om hun dorst te lessen.

Belangrijk! Een van de mythen over de Egyptische koningin Cleopatra zegt dat ze wijn dronk en er parels in oploste. Men geloofde dat een dergelijk elixer haar in staat stelde om altijd jong en mooi te blijven. Natuurlijk kan de parel niet worden opgelost in wijn, maar in azijn is het gemakkelijk. Hoogstwaarschijnlijk werd deze eigenschap van het product door de koningin gebruikt. Aan de andere kant is het onmogelijk om geconcentreerde azijn te drinken, die parels kan oplossen, omdat niet alleen het maagslijmvlies, maar ook de slokdarm zal lijden. Hoogstwaarschijnlijk is dit een mythe.

toepassing

Het gebruik van azijn in verschillende culturen was anders:

1. De inwoners van het oude Rome vonden hun gebruik van het product. Ze gebruikten azijn om groenten, fruit, vlees, vis en gevogelte te bewaren.
2. In de 5e eeuw voor Christus e., de grote wetenschapper Hypocrates noemde azijn in zijn werk over geneeskunde, wat aangeeft dat het een krachtig medicijn is voor het bestrijden van verschillende infectieziekten.
3. De Bijbel vermeldt ook de eigenschappen van azijn, die wonden kan desinfecteren en dorst lessen.

Belangrijk! Helaas is er weinig bekend over de tijd dat dit wonderbaarlijke product op het grondgebied van het GOS verscheen. Pas in de 17e eeuw was er een schriftelijke vermelding van het product in Domostroi, waar het recept voor de bereiding van het product was geschreven: "Doe azijn van de beste wort, bewaar het zorgvuldig en warm, raak alleen in de schone ... Rip 4 weken of meer op het fornuis, zet in azijn, honingmelasse met dubbeltjes, en een beetje erwten en een dipper tarwe. Je kunt eiken schors, veenbessen en soms ijzer toevoegen. '

naar inhoud ↑

Verscheidenheid aan soorten: wat is azijn?

Sommige mensen gebruiken het woord 'azijn' om een ​​fles wit gedistilleerd product voor te stellen. Maar in feite zijn er veel variëteiten van het product. Het gebeurde zo dat het woord "azijn" verwijst naar absoluut 2 verschillende producten:

1. Een van hen wordt tafel- of alcoholazijn genoemd en is een azijnessentie verdund met water. Dit product wordt hoofdzakelijk op synthetische wijze verkregen.
2. Het tweede product heet natuurlijke azijn en wordt verkregen als gevolg van de gisting van verschillende alcoholische vloeistoffen, bijvoorbeeld gefermenteerde sappen, wijn, bierwortel, cider, enz. Een van de variëteiten is gewoon witte azijn.

Belangrijk! Omdat er in Rusland geen verbod is op het gebruik van synthetische, dat wil zeggen tafelazijn voor voedingsdoeleinden. Daarom bevat 99% van de producten met azijn verdund synthetisch azijnzuur. In landen zoals Frankrijk, Bulgarije en de Verenigde Staten en vele anderen is het gebruik van tafelazijn voor voedsel verboden.

We houden ons meer bezig met de variëteiten van natuurlijke azijn.

Voedselazijn

Dit product is het resultaat van de gisting van alcoholhoudende vloeistoffen. De oxidatie in deze vloeistoffen is te wijten aan enzymen die worden geproduceerd door de azijnbacterie (Acetobacter aceti).

Naast azijnzuur zijn de volgende zuren in het eindproduct aanwezig:

• Citric.
• Malic.
• Zuivel.
• Ascorbinezuur.

Evenals pectine, aldehyden, esters en andere organische verbindingen die voedselazijn een milde smaak en een aangenaam aroma geven.

Belangrijk! De sterkte van voedselazijn is 4-6%, in tegenstelling tot de kantine, die een sterkte van 6-9% heeft. In voedselazijn is een natuurlijk neerslag mogelijk, dat afwezig is in synthetische stoffen. De kosten van het product, vanwege de absoluut natuurlijke oorsprong, zijn 1,5-2 keer hoger dan de kosten van tafelazijn.

Wijnazijn

Het product verkregen door gisting van wijn wordt wijnazijn genoemd. Het gehalte aan azijnzuur daarin is 5-6%. Naast azijn bevat het product verschillende organische zuren, esters, aldehyden en gistingsproducten van de wijn zelf.

Soorten wijnazijn:

1. Gebruik voor de bereiding van klassieke wijnazijn rode Bordeaux-wijnen, zoals - Cabernet, Merlot en anderen. Om rode azijn te krijgen, wordt de wijn lang gerijpt in eiken vaten, dus het product heeft een unieke smaak en aroma. Gebruik azijn om gevogelte, varkensvlees zacht te maken bij de bereiding van stoofpot.
2. De zogenaamde Spaanse azijn wordt bereid op basis van Andalusian Sherry. Het product rijpt ook in eiken vaten - minimaal 12 jaar. Spaanse azijn heeft een amberkleur en houtachtig aroma.
3. Geraffineerd en delicaat aroma, evenals milde smaak, gemaakt van witte variëteiten is beroemd. Dergelijke witte azijn blijkt veel leuker te zijn, smaakt beter dan rood. Het heeft een uitgesproken aroma van wijn en kruidige zuurheid. Je kunt witte azijn aan alle gerechten toevoegen, maar het is vooral goed voor het kleden van salades bij het koken van vlees. Gebruik kruiden en voor het conserveren van fruit.

Belangrijk! Natuurlijk kun je thuis wijnazijn maken, maar het zal een vage gelijkenis zijn met een echt product. Verhit droge wijn boven een vuur (zodat deze niet kookt) tot hij drie keer kookt. Voeg een beetje suiker toe aan de voorbereide verdikte vloeistof. Afhankelijk van het type wijn dat je neemt, krijg je op deze manier rode of witte azijn.

Fruitazijn

Dit type product is gemaakt van zure vruchtensappen, evenals van andere soorten azijn, waaraan fruitextracten zijn toegevoegd. Kruiden wordt voornamelijk gebruikt voor:

• drankjes maken;
• dressing salades, vinaigrettes;
• verzuring van koolsoep, borsch;
• verschillende kruiden, mayonaise maken.

Belangrijk! Het product wordt ook gebruikt voor het conserveren van groenten en fruit.

Fruitazijn

Het product wordt verkregen uit fruitwijn door gisting. Fruit- en bessenazijn bevat tot 1% alcohol en iets meer dan 4% azijnzuur. Het verschil tussen dit soort kruiden in een uniek aroma. Dit type appelazijn is zo populair. Ze maken het van cider en hebben zo'n product met een aangename rijke gouden tint en een licht zoete smaak.Gebruik kruiden in soepen, gestoofde groenten, plantaardige stoofschotels, salades. Deze smaak geeft de producten een lichte zuurgraad en een fris aroma.

Belangrijk! Natuurlijk is pure appelazijn helaas moeilijk te vinden in de winkelrekken. Kort gezegd, onze fabrikanten hebben in de term 'appel' de betekenis 'er zijn appels', en buitenlandse goedkope analogen verschillen ook niet van de binnenlandse productie. Als je het wilt kopen is het natuurlijke appelazijn, kies dan zorgvuldig.

Moutazijn

Een product wordt gemaakt op basis van bierwort door gisting, zoals alle soorten natuurlijke azijn. Kruiden heeft een lichtbruine of stro gele kleur. Het moutproduct heeft een zachte, aangename smaak en natuurlijk aroma.

Het gehalte aan azijnzuur in het product is ten minste 5-6%. In het VK is dit de meest populaire soort. Het wordt gebruikt als een supplement voor het koken van een traditioneel gerecht - vis met friet. Als u ingeblikte producten met bruine marinade in de uitverkoop vindt, weet dan dat moutazijn bij de bereiding is gebruikt.

Belangrijk! Helaas is er in onze markten vooral een kunstmatig product dat veel goedkoper is dan een natuurlijke moutvariant. Het is gemaakt van azijnzuur, water en een karameloplossing om kleur te geven.

Witte Azijn

Verwar natuurlijke witte azijn niet met verdund azijnzuur in water, dat vaak voorkomt als witte azijn. Natuurlijke witte azijn is hetzelfde moutproduct, alleen geschild. Het wordt gebruikt voor het bereiden van marinades met kruiden. Hoofdzakelijk gebruikt voor het conserven van fruit.

Rijstazijn

Dit product wordt meestal gebruikt om uitstekende culinaire recepten van de Aziatische keuken te maken, evenals China, Japan en Korea. Een dergelijke vloeistof wordt verkregen uit rijstkorrels, waardoor het een verfijnd aroma en een zoete smaak heeft.

Kleur kan zowel licht als donker zijn - afhankelijk van de rijstsoort. Het product wordt vaak doordrenkt met kruiden of gezoet. Dit is een van de minst sterke soorten. In Aziatische landen wordt het gebruikt voor salades, tomatensauzen, beitsvlees.

Belangrijk! In Aziatische landen is het even gebruikelijk om azijn met water te verdunnen en als frisdrank te nemen.

Rietazijn

Dit type is wijdverbreid in Indonesië en de Filippijnen. De basis van zijn bereiding is suikerriet. Het heeft een zeer delicate smaak en een zoete afdronk.

Balsamico of Balsamico Azijn

Dit product heeft een speciale plaats onder fijnproevers en professionele koks beschouwen het als de beste azijn voor het bereiden van verschillende gerechten, hoewel het in de oudheid alleen voor medische doeleinden werd gebruikt.

Om een ​​balsamico-product te verkrijgen, is het noodzakelijk om de gerijpte druiven te persen totdat wort is verkregen, filter vervolgens het wort en bewaar in vaten bij zeer lage temperaturen. Dit is nodig om gisting te voorkomen. Een deel van het wort wordt gecondenseerd tot een derde van het volume, en wijn wordt bereid uit het tweede deel, dat vervolgens wordt gefermenteerd tot azijn. Gekookt worden beide delen van het product in vaten lariks gegoten, waar het gistingsproces verder gaat. Pas na een bepaalde tijd wordt al bereide azijn in eiken vaten van een bepaalde vorm met speciale openingen voor lucht gegoten. In dergelijke containers kunnen de grondstoffen een lange tijd weerstaan ​​totdat een smaak en geur inherent aan alleen balsamicoazijn wordt gevormd.

Het eindproduct is een donkere, dikke vloeistof met een harmonieus aroma en een unieke zoetzure smaak. Het gehalte aan azijnzuur daarin is 6%. Het product wordt uitsluitend gebotteld in glazen flessen met een speciale vorm.

Belangrijk! De productie van dergelijke azijn is vergelijkbaar met het creëren van beroemde wijnmerken. Een van de meest populaire fabrikanten zijn oude bedrijven wiens activiteiten meer dan honderd jaar bestrijken. Net als wijn kan het balsamico-type azijn worden geproduceerd uit donkere en witte druivensoorten.

Meer recent werd dit product gebruikt bij het koken alleen aristocraten en de rijken konden. Ze werden gekruid met gerechten alleen in bijzonder plechtige gelegenheden, met behulp van kleine porties (druppels) voor het opdienen, zodat het aroma niet zou verdwijnen. In de oudheid werd balsamico-azijn gepresenteerd als een geschenk - net als dure parfums.

Belangrijk! Helaas is dit product meestal vervalst, zelfs op officiële basis. Het definiëren van een nep is alleen mogelijk tegen een prijs. De kosten van het product zijn erg hoog: vanaf $ 10 per 50 ml, dus bestudeer de samenstelling van het gekochte product zorgvuldig. Vergeet niet dat namaakproducten meestal 6% azijnzuur en 30% druivensap bevatten.

naar inhoud ↑

Opslag regels

Het is niet genoeg om alleen te weten wat witte azijn is. Om ervoor te zorgen dat witte azijn of andere soorten azijn zijn smaak en eigenschappen zo lang mogelijk behouden, moet u deze correct bewaren:

1. In het ideale geval voor dit doel, een kast op afstand van verschillende warmtebronnen, waaronder een gasfornuis, een batterij, enz.
2. Bewaar kruiden niet in de koelkast.
3. Sluit de injectieflacon zo strak mogelijk met deze vloeistof.
4. De container voor het bewaren van het product moet van glas zijn, omdat de plastic container na verloop van tijd kan vervormen en de metalen container kan oxideren, wat het aroma en de smaak van de kruiden negatief zal beïnvloeden.

naar inhoud ↑

Wat is witte azijn?

Witte azijn is een van de meest voorkomende, dus we zullen er wat meer op ingaan. Onderscheid witte wijn en alcoholazijn:

1. Het eerste product is gemaakt op basis van witte druivenwijn en wordt gebruikt voor het koken van vlees, visgerechten, evenals een ingrediënt voor marinade of slasaus.
2. Witte alcoholazijn is gemaakt van ethylalcohol. Het heeft een hoge zuurgraad en wordt veel gebruikt voor het koken van zelfgemaakte jam, conserven, maar ook in huis als universeel reinigingsmiddel.

Overweeg de reikwijdte van de producten, elk afzonderlijk.

Witte wijnazijn

Het gebruik van witte wijnazijn in kleine hoeveelheden verbetert aanzienlijk de aromatische, smaak- en consumentenkenmerken van een reeds bereid culinair gerecht en kan tastbare voordelen voor het menselijk lichaam opleveren. Dit alles is te wijten aan de vitamine-minerale samenstelling van het product, omdat de witte wijnbeet een grote hoeveelheid organische zuren van natuurlijke oorsprong bevat, evenals vitamines en mineralen.

Wijn witte azijn, vanwege zijn eigenschappen, wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt bij de behandeling van de volgende ziekten:

• Afzetting van zouten.
• Jicht.
• Chronische vermoeidheid
• De hitte.

Belangrijk! Het caloriegehalte van witte wijnazijn is 14 kilocalorieën en de energiewaarde in de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten is 0%, 0%, 169%.

naar inhoud ↑

Wijnazijn Recepten

Wijn witte azijn is een ideaal ingrediënt voor vele culinaire meesterwerken. We bieden u een aantal interessante recepten, waarbij u gerechten bereidt waarvoor u eenvoudig de geldigheid van deze verklaring kunt verifiëren.

Chinees stijlvarkensvlees met sinaasappel

Om 6 porties te bereiden, heb je nodig:

1. Varkensvlees, 1 kg.
2. Oranje, 3 st.
3. Sojasaus, 100 ml.
4. Wortel, 1 stuk.
5. Olijfolie, 100 ml.
6. Rietsuiker, 2 theel.
7. Natuurlijke honing, 2 el. l.
8. Gemalen zwarte peper, 1 g.
9. Maïszetmeel, 5 el. l.
10. Cayennepeper, 0,5 g.
11. Wijnazijn, 100 ml.

Kookmethode:

1. Snijd het varkensvlees voor karbonades, maar sla niets.
2. Snijd elk stuk over, zoals meestal wordt gedaan voor stroganoff van rundvlees.
3. Verwijder de schil van één sinaasappel.
4. Pers het sap uit het geschilde fruit. Je hebt ongeveer 1 kopje vers geperst sap nodig. Als er niet genoeg sap is, gebruik dan een andere sinaasappel.
5. Schil de tweede sinaasappel van de huid en de vliezen en laat de pulp met een mes los.
6. 5 el. l. meng sojasaus met 5 el. l. wijnazijn en ½ kopje vers geperst sinaasappelsap.
7. Voeg in de voorbereide oplossing 2,5 eetl. l. zetmeel (bij voorkeur maïs).
8. Meng alles grondig, je zou een roodbruine vloeistof moeten krijgen.
9. Leg het vlees gedurende 30 minuten op kamertemperatuur in de gekookte marinade.
10. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes - net zoals je frites kookt.
11. Bereid de volgende saus voor: meng 5 el. l. sojasaus, 2,5 eetl. l. zetmeel, 0,5 el. sinaasappelsap, 5 el. l. wijnazijn.
12. Voeg honing en 2 el aan de marinade toe. l. suiker.
13. Voeg een beetje cayennepeper toe om kruiden toe te voegen. Je kunt gewone rode of zwarte peper gebruiken, naar smaak toe te voegen.
14. Giet plantaardige olie (3-4 eetl. L.) In een koekenpan met dikke muren en verwarm het.
15. Leg het vlees in een enkele laag in een pan.
16. Bak vlees in batches in één laag.
17. Doe het vlees uit de pan.
18. Giet nog wat olie in een schone koekenpan en bak de wortels ongeveer 5 minuten.
19. Voeg de sinaasappelfilet en de schil toe aan de wortels, meng alles en verwarm gedurende 2 minuten.
20. Voeg vlees toe aan de koekepan met ingrediënten en giet de voorbereide saus. Stoof het vlees 3-5 minuten.
21. Zet de schaal uit en leg deze op een bord.

Belangrijk! De kooktijd, exclusief het marineren van vlees, is slechts 10-15 minuten.

Druivensalade

Om één portie te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• Saladebladeren - 30 g.
• Druiven - 10 g.
• Uien - 1 st.
• Russische kaas - 10 g.
• Plantaardige olie - 1 theelepel.
• Mosterd - 2 g.
• Wijnazijn - 2 ml.
• Zout - 3 g.
• Zwarte peper, gemalen - 1 g.

Kookmethode:

1. Was de slabladeren en schud het water eraf.
2. Scheur de bladeren met je handen in grote stukken.
3. Druivenbessen uit een tak halen, wassen en drogen. <

Belangrijk! Kies pitloze druiven, en als er geen zijn, snijd dan de bessen doormidden en verwijder de zaden ervan.

4. Schil de ui en snijd in halve ringen.

Belangrijk! Het is beter om saladedressing te gebruiken, maar als je een witte ui hebt genomen, giet het dan vooraf met kokend water.

5. Rasp de kaas op een grove rasp.
6. Combineer sla, druiven, uien en kaas en doe in een slakom.
7. Meng mosterd, azijn, plantaardige olie, zout en peper en klop.
8. Giet de gekookte slasaus en laat 20 minuten in de koelkast staan.

Belangrijk! Azijn kan worden vervangen door citroensap.

De salade is klaar. Eet smakelijk!

Belangrijk! Een theelepel bevat 5 gram van het product, in 1 el. l. - 15 g.

naar inhoud ↑

Het gebruik van witte alcoholazijn in het dagelijks leven

Witte azijn kan bijna overal worden gebruikt, met uitzondering van marmer- en steenoppervlakken. Hier zijn enkele aanbevelingen en tips voor het gebruik ervan:

• Meng azijn en water in gelijke verhoudingen om hardnekkige vlekken van het tapijt te verwijderen. Giet de oplossing in het spuitpistool en behandel de verontreiniging. Verwijder na 2 minuten het hardnekkige vuil van het tapijt. Veeg de vlek indien nodig schoon met schoon water.
• Meng 100 ml azijn met 1 liter water om de douche met limoen te reinigen. Plaats de douchekop gedurende 15 minuten in de resulterende oplossing en alle onzuiverheden zullen spoorloos verdwijnen.
• Om verstopping te verwijderen, giet 200 g soda in het gat in de sanitaire pijp en giet daar 200 ml tafelazijn (voorverwarmen). Spoel na 5 minuten met heet water.

Belangrijk! Om het toilet te desinfecteren, giet er 400 ml boven de voorbereide oplossing in en laat het een nacht staan. 'S Ochtends grondig afspoelen.

• Om roest te verwijderen, weekt u een verroeste bout of vergrendelt u met azijn.
• Meng 2 el. Om de chromen delen schoon te maken. l. zout met 1 el. l. azijn en vervolgens gereinigd met het gekookte product en een glans geven aan het metalen oppervlak.
• Verwijder kalkaanslag uit de ketel met 100 ml azijn gemengd met water. Laat de oplossing een nacht in de ketel en giet de vloeistof 's morgens, kook het water eenmaal en spoel de ketel grondig met water.
• Om de plak thee en koffie op de kopjes te verwijderen, meng je zout en azijn in gelijke verhoudingen. Reinig het serviesgoed met het voorbereide product.
• Breng azijn aan op het vuil om de vlek van linoleum te verwijderen en veeg de vlek na 10 minuten af ​​met zuiveringszout.
• Sporen van prijskaartjes en labels kunnen eenvoudig worden verwijderd met een in dit product bevochtigde doek.
• U kunt onaangename geuren in elke kamer verwijderen, vooral in de keuken, met behulp van een onmisbare smaakmaker. Voeg een beetje azijn toe aan het water en kook op het fornuis.
• Om een ​​universele reiniger voor alle gelegenheden te bereiden: meng 50 g zuiveringszout, 1 theelepel. azijn en 1 theelepel. afwasmiddelen.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

We hopen dat u met de ontvangen informatie verschillende soorten azijn voor uw eigen doeleinden kunt gebruiken en deze niet alleen kunt gebruiken als smaakmaker voor het bereiden van sauzen, salades en conserven, maar ook voor huishoudelijke behoeften.