Sudut yang betul mengasah pisau dapur

Ujung mana-mana pisau yang kusam selama penggunaan berpanjangan. Dan tidak mengapa jika ia adalah produk dapur, memburu atau berperang. Untuk memulihkan instrumen kepada kecekapan bekas, anda perlu mengasah bilah dengan betul. Kerja-kerja ini dijalankan secara bebas, menggunakan bar kasar yang sederhana. Untuk bertahan dengan tepat sudut mengasah pisau dapur, alat khas diperlukan.

Faktor utama untuk dipakai cepat

Untuk pembuatan bilah yang menggunakan bahan yang berkualiti. Contohnya, model murah yang haus semasa operasi, kerana ia diperbuat daripada keluli yang menjalani rawatan haba optimum terlebih dahulu. Faktor utama yang mempengaruhi kesilapan bilah:

1. Simpanan yang buruk. Memukul objek keras, pisau pisau menjadi kusam, kadang-kadang cip mikroskopik muncul di atasnya. Ini berlaku apabila alat itu disimpan dengan alat kutub logam. Untuk mengelakkan kerosakan, pisau perlu disimpan di tempat duduk khas, yang dijual lengkap dengan mereka atau pada pemegang magnet.
2. Papan pemotong pepejal. Pada masa ini, kebanyakan suri rumah lebih suka menggunakan papan plastik, kerana mereka lebih mudah untuk dibasuh. Tetapi bahan pepejal menyebabkan kelebihan pisau menjadi lebih buruk dari masa ke masa. Keadaan yang sama adalah dengan kaca dan papan batu. Mereka cantik, mudah digunakan dan bersih, hanya kerana mereka bilah merosot dengan serta-merta. Pilihan terbaik dianggap sebagai papan kayu. Semasa proses pemotongan, hujung pisau pusingan lebih perlahan.
3. Tulang ikan dan timbangan. Tidak mustahil untuk memotong dan memotong tulang ikan dengan pisau universal, kerana ini menjejaskan ketajaman pisau. Bilah itu juga mungkin mengalami skala ikan yang tebal. Ikan butchering lebih baik dilakukan dengan alat yang direka khas untuk kerja-kerja sedemikian.
4. Sayuran kotor. Bahagian pemotong pisau menderita dari sisa-sisa bumi, kerikil kecil yang dalam produk-produk yang tidak dibasuh. Mereka bertindak pada bilah seperti kertas pasir, membelahnya. Oleh itu, semua produk hendaklah dibasuh dengan sempurna sebelum mengiris.

Peranti pisau

Untuk mengekalkan sudut pengasah pisau yang betul untuk dapur, anda perlu mengetahui ciri-ciri reka bentuk bilah. Model standard terdiri daripada 5 bahagian:

• kelima - bahagian ini terletak berhampiran persimpangan pemegang dengan bilah dan tidak diasah;
• titik - persimpangan bilah dengan pantat;
• keturunan - kawasan yang sedikit sempit terletak berhampiran tepi tajam yang tajam;
• punggung - bahagian paling luas pisau, terletak di zon atas;
• canggih adalah bilah.

Sudut tajam bergantung kepada model

Kebanyakan pengguna tidak tahu pada sudut mana untuk mengasah pisau dapur. Tetapi keselesaan dan keselamatan penggunaannya bergantung kepada parameter ini. Jadual menunjukkan contoh parameter piawai untuk sudut mengasah, yang berbeza bergantung pada jenis pisau.

Jenis pisau	Sudut, dalam darjah
Kantin	55−60
Pelancong - untuk memotong daging dan ikan	40−45
Pelancong - untuk produk lembut	30−35
Untuk buah-buahan dan sayur-sayuran	35
Pemasak profesional (chef - pisau)	25
Bengkak	15
Boning	25−30
Loin	10−15
Pen	20−30
Pemburuan lipat, untuk pengampunan	40−45
Pembawa kasut, penyedut	30−40
Memotong kapak, pecah	40−45
Dapur isi rumah, bulat	30−35

Yang lebih kecil sudut tajam, lebih tajam bilah, tetapi sangat mudah rosak. Jika sudutnya bodoh, kualiti potongan semakin buruk, tetapi alat ini sangat tahan terhadap objek pepejal.

Kaedah penentuan

Sudut permulaan mungkin tidak sepadan dengan tetapan yang disyorkan atau standard. Untuk mengira dengan tepat apa sudut untuk mengasah pisau dapur, anda boleh menggunakan beberapa kaedah. Yang paling umum adalah:

1. Gunting dan protraktor. Bahagian tajam alat harus dipasang di seluruh bilah gunting. Sudut yang dibentuk di antara bilah ialah parameter yang diperlukan. Ia adalah orang yang perlu diukur oleh protractor.
2. Lembaga dan parafin. Paraffin dicairkan dan digunakan di tepi papan, pra-pelinciran kawasan ini dengan minyak. Selepas itu, pisau terjebak ke dalamnya dan dipegang sehingga paraffin mengeras. Bilah dikeluarkan dengan teliti dan gambar diambil dari laman web ini. Untuk mengukur sudut, cuma tambahkan imej.
3. Raja adalah persegi. Pertama, pengukuran dilakukan dengan gunting, maka alat-alat itu digunakan untuk kertas dan mengelilingi dengan pensil. Di antara garis yang terbentuk dalam angka itu, letakkan seorang penguasa dan membuat pengukuran.

Cara paling mudah dan paling sesuai untuk mengenali sudut dengan tepat adalah menggunakan goniometer.

Pemilihan alat pengisar

Secara teori, mengasah pisau adalah pekerjaan yang mudah, tetapi tidak semua orang boleh melakukannya secara profesional. Terdapat beberapa alat yang direka untuk kerja-kerja ini, masing-masing mempunyai fungsi tersendiri. Peranti yang paling moden dan popular:

1. Pengasah elektrik. Ia adalah alat fungsional, serba boleh dengan bilah berlian. Lingkaran mana yang hendak diasah bergantung pada jenis bilah. Terima kasih kepada beberapa lubang, anda tidak boleh hanya mengasahnya, tetapi juga mengisarnya, menjalankan penalaan halus. Alat ini mudah dan selamat untuk digunakan.
2. Alat mekanikal. Sharpener merujuk kepada alat tangan. Dalam kes pelindung peranti terdapat 2 cakera, terima kasih atas kerja yang dilakukan. Untuk melakukan ini, letakkan pisau di antara cakera, kemudian tarik dari tumit ke hujungnya. Tindakan sedemikian akan membuat tajam canggih. Jika pisau dipindahkan seragam tanpa jerking, ia akan diasah sama rata. Dalam kes ini, anda tidak boleh meningkatkan tekanan, ia sepatutnya sama sepanjang keseluruhannya.
3. Whetstone Alat ini mempunyai 3 batu: dengan gred kasar yang kasar, sederhana dan kasar. Pertama, kelebihan pisau diasah pada batu kasar yang lebih besar, kemudian secara beransur-ansur bergerak ke kecil. Peralihan yang lancar akan membolehkan pemprosesan yang lebih baik. Untuk mengelakkan liang-liang peranti daripada tersumbat dengan zarah logam, semasa operasi, permukaan batu harus dibasahkan dengan air.
4. Musat. Secara luaran, peranti menyerupai fail. Alat ini boleh dibuat dari seramik, keluli atau berlian. Untuk kegunaan rumah, pilih model sehingga 25 cm panjang.
5. Satu set alat untuk mengasah. Set ini termasuk bar dengan saiz bijian yang berbeza, penetapan klem dan minyak. Dengan peranti ini, mudah untuk mengawal sudut tajam pisau dapur.
6. Mesin pengisar. Ini adalah mesin berkualiti tinggi dan selesa yang berkaitan dengan peralatan profesional. Jika tidak ada pengalaman dengan mesin itu, pisau pisau boleh dengan mudah pecah.

Sebelum anda membeli penggiling, anda perlu mempelajari dengan teliti ciri-cirinya. Perunding kedai boleh memberitahu anda alat yang hendak dipilih.

Pemprosesan Produk Jepun

Pisau dapur Jepun berbeza dari produk lain dengan mengasah bilah satu sisi. Walaupun kebanyakannya, bilah adalah simetri. Bahagian luar tepi canggih mempunyai inlet, yang terdiri daripada tiga pesawat yang disambungkan. Dan sisi yang lain agak cekung. Sudut mengasah pisau dapur Jepun boleh berubah dari 15 hingga 40 °, bergantung pada tujuannya. Untuk mengasah alat sedemikian, perlu mematuhi sudut pengisaran dan tekanan tekanan dengan ketat, oleh itu hanya seorang profesional yang boleh melakukan kerja ini. Perintah kerja:

1. Pertama, anda perlu menetapkan calar dan cip kecil.Untuk melakukan ini, bilah diproses di atas batu kasar, kasar 400-700. Klip penetapan khas dipasang di tepi. Ini akan menghalang sudut mengasah daripada beralih.
2. Selepas rawatan awal, anda perlu menyelaraskan bilah dan memberi ketajaman. Tahap ini dianggap sebagai utama, kerja itu dilakukan dengan batu, abrasiveness yang 700-2000.
3. Untuk membuat pinggir pisau itu sangat tajam, bilah dirawat dengan batu dengan ukuran butir dari 2 ribu hingga 5 ribu.

Terdapat beberapa nuansa yang harus dipertimbangkan ketika mengasah pisau Jepun. Pertama, kelebihan yang diproses mestilah bersih dan kering. Kedua, penajaman dijalankan sehingga semua burrs dan goresan telah hilang sepenuhnya. Tekanan batu yang berlebihan pada bilah tidak boleh dibenarkan. Mengasah buruk atau tidak, boleh ditentukan dengan menggunakan cahaya. Calar kecil dan kerosakan apabila pemeriksaan yang teliti akan mencerminkan suar.

Mengekalkan ketajaman

Setiap pengguna cuba memantau pisau mereka dan menjaga mereka dalam keadaan baik. Tetapi kadang-kadang bilah memakai kerana alat itu tidak dijaga dengan baik. Terdapat 3 jenis pengasah yang akan membantu mengekalkan ketajaman atau mengembalikan bilah yang telah rosak:

1. Jika kelebihannya tidak terlalu buruk, maka ia mesti diperbetulkan. Kaedah pemprosesan ini adalah pencegahan dan tiada kaitan dengan penajaman.
2. Jika bilah cukup dipakai, maka perlu mengeluarkan beberapa lapisan logam daripadanya. Ini sudah dianggap mengasah, jadi kerja itu dilakukan dengan bahan kasar.
3. Alat yang rosak dengan cip dan selekoh boleh diperbaiki dengan menggiling bilah sepanjang jalan. Selepas prosedur, descents dibuat, maka canggih baru dibuat. Dengan prinsip yang sama, pisau baru diperbuat daripada kosong. Jika produk itu murah, jangan buat semula, kerana ini adalah proses yang sangat mahal. Ia digunakan hanya untuk pisau mahal dan berkualiti tinggi.

Jika anda secara sistematik menyunting produk, dan juga melakukan penajaman apabila sifat pemotongan alat dikurangkan, maka anda tidak perlu berurusan dengan pemulihan lengkap bilah.

Untuk memasak dengan keseronokan, peralatan dapur mesti diasah dengan baik. Anda boleh mempertajam instrumen dalam pelbagai cara, dan mana yang terbaik adalah sukar untuk menjawab dengan jelas. Hanya pengalaman anda sendiri yang membolehkan anda memilih pilihan terbaik.