Buat oven sendiri untuk kawah

Hidangan masakan Asia yang dimasak dalam kawah tidak mungkin meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Banyak peniaga tentang masakan masakan tentang persoalan: adakah mungkin untuk membuat relau untuk kuali dengan tangan anda sendiri? Ternyata ini bukan kerja yang sangat susah dan tidak terlalu mahal. Lihat sendiri dengan membaca maklumat dalam artikel ini.

untuk kandungan ↑

Caspian cooking - ciri-ciri

Sebagai peraturan, kuali digunakan untuk memasak pilaf - Uzbek, Kazakh atau Ferghana. Ciri memasak adalah bahawa haba dibekalkan dari semua sisi, dari sisi - bahkan ke tahap yang lebih besar.

Terdapat kata "pemikiran" Turki yang bermaksud teknologi masakan. Terjemahan perkataan ini ke dalam bahasa Rusia bermaksud "merendahkan", "merendam", "mengukus". Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar. Memasak Caspian adalah campuran mengukus dan rebusan. Produk yang bersentuhan dengan dinding dandang dipadamkan. Bahan-bahan yang sama yang terdapat di belakang dandang disediakan menggunakan stim.

Untuk menyediakan mantel, dandang boleh digantikan dengan mantel. Ketuhar untuk kawah boleh digunakan juga sebagai tandoor, untuk pastri timur (kek rata, samsa).

Penting! Hebat diperolehi dalam kawah dan hidangan "dengan asap" (jangan dikelirukan dengan merokok!). Caranya ialah merokok, mengelilingi kawah, "mengatasi" hidangan masakan. Dengan cara ini, anda boleh memasak telinga, sup, conder atau kulesh yang sebenar.

untuk kandungan ↑

Keperluan untuk kuali

Ramai yang keliru percaya bahawa kawah adalah sama seperti gooseneck cast-iron atau top bowler. Kuali yang betul adalah dandang berdinding tebal.

Penting! Ketebalan dinding adalah 5-20 mm, bergantung pada saiznya. Aksesori berterusan adalah tudung penutup yang baik.

Bagi dimensi (nisbah kedalaman diameter), parameter ini berbeza untuk hidangan yang berbeza, dan anda perlu memilih berdasarkan keutamaan peribadi:

• Untuk memasak masakan Asia dalam ketuhar batu - 1: 1
• Apabila menggunakan relau logam buatan kilang - 1: 3.
• Kuali yang hampir berbentuk silinder dengan bahagian bawah bulat - untuk memasak "dengan asap".
• Bekas kecil dengan seksyen rata di bahagian bawah dan dinding ceroboh - untuk memasak, mendidih.

Penting! Pilihan terbaik ialah menggunakan dandang dengan empat telinga. Disebabkan titik sokongan tambahan, tidak ada risiko bahawa ia akan hujung.

Bagi saiz dandang, semuanya bergantung kepada keinginan pemiliknya. Tiada cadangan yang jelas. Perkara yang sama sekali berbeza adalah bahan pembuatan:

• Cast iron adalah pilihan yang ideal. Ia besar-besaran, mempunyai kapasiti haba yang tinggi. Oleh kerana itu, produk memanaskan secara merata. Semasa operasi, terdapat "penyembuhan diri" liang di dinding kerana lapisan lemak. Produk dalam kawah, kerana lapisan lemak, jangan terbakar. Di Timur, mereka mengatakan bahawa dalam kawah keluarga lama, rasa dan aroma dipindahkan dari satu hidangan ke yang lain.
• Satu-satunya alternatif untuk besi tuang adalah aluminium berdinding tebal.
• Tembaga, keluli tahan karat, produk bukan kayu moden tidak sesuai. Hidangan oriental tradisional dalam kawah seperti ini tidak mungkin berjaya.

Sekarang perhatikan pilihan pembuatan untuk tungku untuk kuali dari bahan yang berbeza.

untuk kandungan ↑

Ketuhar DIY di bawah kuali - bata

Kompor sedemikian tidak sesuai untuk pemanasan. Jika hanya kerana ia paling sering diletakkan di jalan:

• Di luar, dapur bata menyerupai meja di atas katil di antara 800-900 mm.
• Bahagian relau adalah antara bata 3.5 dan 5.0.
• Seperti relau pemanasan, reka bentuk mempunyai firebox, blower dan parut; bukaan dilengkapi dengan pintu.
• Cerobong itu diperbuat daripada logam atau batu dan disambungkan ke dinding belakang.
• Untuk kawalan daya tarikan ada injap pintu.
• Bahagian luar dibentuk oleh bata dapur biasa.
• Di bahagian atas relau, 1-2 bukaan dibiarkan untuk menghilangkan asap.
• Tempat untuk pemasangan dandang biasanya dipotong daripada batu bata.

Penting! Satu pilihan dengan dapur besi tuang di bawah dandang juga mungkin. Ketebalan besi tuang adalah 1.5-2.0 cm. Ukuran sarang dipilih supaya kedalaman dandang di dalam relau sekurang-kurangnya kedalaman. Opsyen yang ideal ialah membakar dandang hampir di telinga (tidak sepenuhnya!).

Tipu utama adalah kebakaran di bawah kawah dengan tangan anda sendiri. Ia dikumpul dari batu bata refraktori menggunakan mortar chamotte. Pada masa yang sama, berpakaian dengan selongsong tidak dilakukan. Relau mempunyai bentuk silinder. Masonry dijalankan di bahagian batu bata atau batu bata diletakkan secara menegak. Menarik adalah mungkin untuk memberikan struktur bentuk silinder.

Penting! Untuk menghalang pengembangan haba, perapian untuk kawah diperkuat dengan sudut logam di luar.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk membuat relau untuk kuali dengan tangan anda sendiri yang diperbuat daripada logam?

Ada satu pencobaan yang hebat untuk memperoleh reka bentuk kilang yang agak murah. Pada masa yang sama, anda boleh dengan mudah membina sebuah pendirian logam di bawah kawah dengan tangan anda sendiri, tanpa menggunakan kimpalan dalam kebanyakan kes. Sebagai bahan sumber, tuan rumah boleh menggunakan:

• Tong.
• Ketinggalan zaman pelepasan anda.
• Roda dikimpal bersama.
• Lembaran logam bergulung.
• Silinder gas.
• Paip dengan seksyen salib yang besar.

Penting! Dimensi pendirian dipilih mengikut dimensi dandang. Oleh itu, agar dandang menembusi kira-kira satu pertiga hingga keempat, panjang optimum bahan kerja perlu 1.5-2.0 kali lebih tinggi daripada diameternya.

Titik utama dalam kerja memotong pembukaan relau:

1. Pintu dan ashpit tidak dilengkapi dengan reka bentuk sedemikian.
2. Sebagai perapian relau, anda boleh menggunakan tapak atau tanah yang disediakan khas.
3. Cerobong ini jarang dilengkapi, hanya jika ada keinginan untuk memasak hidangan dalam cara merana, seperti dalam dapur bata.
4. Untuk melengkapkan soket pendaratan untuk dandang, di bahagian atas logam dipotong, lentur kelopak yang dihasilkan ke luar.
5. Untuk keluar dari asap, potongan bentuk segi empat tepat - "burnouts" digunakan.

Penting! Reka bentuk dua-dalam-satu menggabungkan barbeku dengan ketuhar juga popular.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Seperti yang anda lihat, untuk membuat relau untuk kawah dengan tangan anda sendiri, anda boleh menggunakan pelbagai objek di tangan. Dan setelah berdiri semua parameter yang diperlukan, anda akan mendapat firebox yang sangat baik untuk memasak makanan yang enak.