Pisau dapur

Adakah saya memerlukan pisau di dapur moden, jika terdapat sejumlah besar peralatan rumah tangga? Dan hakikat bahawa semua jenis potongan dijual di kedai-kedai, set sudah dipotong sayur-sayuran dan daging dicincang menjadi kepingan kecil, seolah-olah membuat pisau dapur biasa objek sama sekali tidak perlu. Walau bagaimanapun, setiap perempuan simpanan yang menghormati diri sendiri akan mengatakan bahawa pisau diperlukan, dan sebaik-baiknya bukan satu. Apakah pisau dapur? Katakanlah.

untuk kandungan ↑

Bila hendak membeli pisau?

Keadaan yang memaksa seseorang untuk pergi ke kedai perkakasan untuk pisau boleh menjadi sangat berbeza. Pemegang memecah, takuk muncul pada bilah - alasan yang cukup baik untuk mengemaskini senjata dapur. Di samping itu, item seperti itu boleh menjadi hadiah hebat untuk kedua-dua wanita dan lelaki. Adalah penting untuk memilih dengan betul.

untuk kandungan ↑

Pisau lelaki

Jika wakil seks yang lebih kuat suka memasak dan membuat pilaf seperti itu bahawa anda menjilat jari-jarinya, dia pasti akan menyukai pisau tukang masak itu. Anda mungkin melihat produk ini dalam gambar dalam sesetengah buku di mana tukang masak adalah salah satu aksara utama. Ini adalah pisau keluli tahan karat yang kuat, dari 20 hingga 25 cm panjang (paling kerap 21 cm - saiz bilah ini dianggap sejagat).

Ini benar-benar pisau untuk segalanya - mereka boleh memotong sayur-sayuran dan memotong daging, walau bagaimanapun, bukan hanya memotongnya. Sekiranya dikehendaki, alat semacam itu boleh dan betul memukul kepingan. Dan jika alat itu milik dan dikeluarkan oleh salah satu syarikat terkenal di dunia, seperti Zwilling J.A. Henckels atau Wusthof - seorang lelaki akan hanya tersanjung dengan pengiktirafan kebolehan masakannya.

untuk kandungan ↑

Pisau hadiah untuk wanita

Seorang wanita cantik juga akan gembira dengan pisau yang selesa. Anda hanya perlu memilih sesuatu yang lebih kecil, dengan bilah 13-16 cm panjang. Bagi kebanyakan kerja dapur, ia agak sesuai, lebih-lebih lagi, ia lebih ringan daripada pisau koki. Adalah penting bahawa keluli adalah berkualiti dan pemegangnya selesa.

untuk kandungan ↑

Apakah pisau?

Walaupun anda tidak terlalu suka memasak, tetapi menyiapkan sesuatu yang mudah, anda mungkin menyedari bahawa pisau semua berbeza. Bentuk, panjang dan lebar bilah, saiz pemegangnya berbeza.

Pisau mana yang terbaik untuk dapur? Untuk menjawab soalan ini, mari kita bincangkan tentang apa yang mereka dan mengapa mereka diperlukan. Di mana-mana kedai anda boleh mencari alat dapur:

• pisau tukang masak;
• untuk roti:
• untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan;
• pisau pemukul;
• untuk memotong daging dari tulang;
• untuk sosej dan keju;
• untuk ikan:
• untuk cendawan.

Dan ini bukan semua, tetapi hanya wakil paling popular "kerajaan pisau".

Penting! Rakan kantin mereka yang dimaksudkan untuk mentega, pate dan makanan lembut lain tidak mendapat dalam senarai ini - mereka mempunyai bilah sederhana panjang, tidak terlalu tajam, dan ujungnya dibulatkan.

Gabungan Chef

Pisau tukang masak adalah alat sejagat. Pemegang mudah, pisau tajam yang luas, keseimbangan yang baik - semua ini akan memasak tugas menarik dan menyeronokkan.

Pisau Roti atau Serrator

Alat ini mempunyai pemegang yang besar, pisau panjang beralun atau bergerigi. Lebar adalah sama sepanjang sepanjang bilah.

Penting! Bilah semacam itu dengan mudah mengatasi dengan kedua-dua roti yang lembut dan basi, mereka boleh memotong kek, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Biasanya ia mempunyai panjang 20-25 cm dan penampilannya menyerupai gergaji - pisaunya bergerigi (kadang-kadang ia juga boleh ikal).

Penting! Apabila memilih pisau seperti ini, perhatikan saiz gigi.

Mengupas pisau

Anda juga boleh memotong bawang putih dan melakukan kerja lain. Ini pisau pendek - panjang bilah hanya 8-10 cm. Ia mempunyai hujung tajam, pemegang besar, permukaan pemotongan licin.

Penting! Terdapat juga pelbagai untuk kentang dan wortel - permukaan bulat, dan di dalamnya ada jurang dengan kelebihan tajam.

Hatchet

Alat sedemikian direka untuk memotong daging dan memotong tulang. Ia mempunyai cengkaman yang kukuh, selesa dan bilah lebar. Kadang-kadang tukul terletak di sisi lain bilah, yang membolehkan bukan sahaja mencincang, tetapi juga memukul daging. Pemegang boleh menjadi kayu dan logam. Jika anda perlu memilih pisau seperti itu untuk dapur, perhatikan bahawa pilihan kedua lebih mudah - ia tidak akan terbang pada saat yang paling tidak menyenangkan.

Untuk memotong daging

Ini adalah pistol sederhana panjang dengan bilah bilah sempit pada hujungnya. Pemegang mempunyai bilah yang lebih luas, permukaan memotong benar-benar lancar, tanpa sebarang gelombang dan gigi.

Untuk keju dan sosis

Bilah item ini, sebaliknya, luas, kadang-kadang walaupun sangat luas (contohnya, pisau pisau persegi didapati). Permukaan pemotongan adalah lurus, tidak ada nicks di atasnya.

Untuk ikan

Perkara kecil yang elegan adalah bilah yang fleksibel dan agak nipis, lebarnya sama sepanjang keseluruhannya. Permukaan pemotongan adalah bertali.

Untuk cendawan

Cendawan, tentu saja, boleh dibersihkan dengan mana-mana pisau, tetapi peminat yang suka "memburu senyap" lebih suka alat khas - pisau plastik pendek dengan sikat sengit pada pemegang. Dengan berus itu, sangat mudah untuk membersihkan topi minyak, serta mengeluarkan semua jenis jarum dari cendawan lain.

untuk kandungan ↑

Trio dapur

Setiap suri rumah melengkapkan dapurnya seperti dia suka. Ini juga terpakai untuk pisau - boleh ada sedozen atau dua, atau hanya beberapa. Tetapi set paling kecil yang perlu dimiliki oleh semua orang adalah apa yang dipanggil "trio dapur."

Syarikat ini direka untuk memotong pelbagai produk. Kit termasuk:

• pisau tukang masak;
• serreitor;
• pisau untuk mengupas sayur-sayuran.

Penting! Anda boleh membelinya bersama-sama dan secara berasingan - seperti orang suka. Kit mempunyai kelebihannya:

• bahan yang mempunyai kualiti yang sama;
• reka bentuk keseluruhan;
• kit akan kos kurang daripada beberapa item secara berasingan.

untuk kandungan ↑

Keluli atau seramik?

Abad ke-21 adalah perarakan kemenangan seramik. Di dapur yang dilengkapi dengan teknologi terkini, ia dapat ditemui secara harfiah di mana-mana. Hobs kaca seramik sangat popular, seperti sinki dapur. Begitu tidak logik jika peralatan lain dibuat dari bahan yang sama?

Setelah tertanya-tanya bagaimana memilih pisau dapur, nyonya rumah pasti akan berfikir - tetapi saya harus cuba seramik? Bahan ini mempunyai kelebihan dan kekurangannya.

Kebaikan

Bilah seramik diperbuat daripada zirkonia. Ini adalah bahan yang cukup keras yang memegang tajam.

Penting! Pisau seramik kekal sepuluh kali lebih lama daripada pisau keluli.

Terdapat faedah lain:

• struktur minimum poros, iaitu ketika memasak, tidak ada pencampuran rasa - selepas anda memotong bawang putih, bilah cukup untuk membilas sedikit:
• ketumpatan bahan - pisau mudah dicuci;
• bilah, tentu saja, tidak berkarat;
• pisau tidak digerakkan atau teroksida;
• ringan - pisau seramik banyak kali lebih ringan daripada keluli, jadi tangan kurang letih.

Cons

Kelemahan produk tersebut juga cukup:

• bahan itu sendiri rapuh, jadi tidak mungkin anda dapat memotong daging beku dengannya;
• alat seperti itu tidak boleh universal;
• pisau seramik lebih mahal daripada keluli;
• anda tidak boleh mengasahnya dengan tangan anda sendiri.

Penting! Anda boleh, sebagai percubaan untuk membeli satu atau dua pisau ini untuk pelbagai operasi kecil, tetapi dengan syarat anda mempunyai beberapa pisau keluli yang baik.

untuk kandungan ↑

Lihat pisau lama kamu

Setelah memutuskan untuk mengambil bahagian dengan pisau lama, lihat dengan berhati-hati. Lebih baik memilih pisau dapur yang serupa dengan melakukan tindakan biasa. Sekiranya alat ini agak baru, tetapi anda memutuskan untuk membeli yang lain, fikirkan mengapa. Anda mungkin tidak gembira dengan:

• berat - terlalu besar atau sebaliknya;
• bilah panjang atau terlalu pendek;
• penampilan karat atau fakta bahawa pisau tidak tahan tajam dengan tajam;
• mengendalikan tidak selesa;
• menggosok pickaxe;
• lebar tidak mencukupi - produk tidak dipotong hingga akhir.

Penting! Mungkin ada kelemahan lain yang harus dielakkan ketika membeli pisau baru.

untuk kandungan ↑

Jenis keluli

Pisau dapur yang baik diperbuat daripada keluli yang berkualiti. Bahan ini sangat penting, kerana ia bergantung pada berapa lama pisau akan terus mengasah, sama ada ia akan ditutupi dengan karat atau tidak. Keluli berbeza, tetapi lebih kerap daripada yang lain, beberapa jenis digunakan untuk pembuatan peralatan dapur:

• keluli tahan karat karbon tinggi;
• keluli karbon;
• keluli tahan karat yang biasa;
• keluli dengan penambahan kromium;
• keluli dengan penambahan kromium dan vanadium.

Bagaimana mereka semua berbeza:

• Bahan yang paling popular adalah keluli karbon tinggi. Pisau dapur yang baik yang diperbuat daripada bahan ini menahan mengasah dengan sempurna dan mengekalkan penampilan yang cantik - mereka tetap berkilat untuk waktu yang lama. Pisau seperti itu sedikit lebih mahal daripada rakan-rakan mereka yang diperbuat daripada keluli karbon dan keluli tahan karat biasa, tetapi perbezaan harga yang dibayar dengan faedah.
• Karbon atau keluli karbon memegang mengasah dengan baik, tetapi bahan ini dengan cepat meredup. Keluli tahan karat biasa berkilat, tetapi ia adalah bahan yang agak lembut, jadi bilah itu lebih kusam daripada alat yang diperbuat daripada karbon tinggi dan keluli karbon. Kukuhkan bilah sebulan sekali sebulan
• Bilah yang sangat baik diperbuat daripada keluli dengan penambahan kromium atau kromium dan vanadium. Pada jualan anda juga boleh mencari pisau yang diperbuat daripada keluli dengan penambahan molibdenum.

Penting! Anda boleh mengetahui apa bahan pisau dibuat, mengikut prasasti pada bungkusan atau dari buku kecil yang pengilang yang bereputasi pasti akan melekat pada produk tersebut.

untuk kandungan ↑

Lihat pisau

Elemen yang paling penting ialah bilah. Bagaimana memilih pisau untuk dapur? Sudah tentu, agar tidak menderita kemudian, mengasah permukaan memotong selepas setiap memasak.

Penting! Pilihan yang ideal adalah pisau dengan tumit terbuka, iaitu bilah yang diasah dari ujung ke tumit. Ini penting untuk memelihara permukaan pemotongan apabila memotong makanan pepejal atau mencincang tulang. Pisau chef paling kerap dibuat dengan tumit tertutup.

Sila ambil perhatian juga:

• dengan ketebalan bilah - semakin lebih baik;
• pada kelancaran bilah - ia mestilah sesuai dengan maksudnya, iaitu, permukaan pisau koki licin, bagi yang lain ia boleh dijepit, dibulatkan atau bergelombang;
• pada pemprosesan punggung - dia tidak boleh menggosok.

Mengasah

Sudah tentu, jika ini adalah pisau dapur yang baik, permukaan memotong mestilah lancar - tanpa penyok, kerepek atau kecacatan lain. Pengecualian adalah pisau roti, di mana kelebihannya adalah dengan ulas.

Penting! Terbaik apabila garis penajaman berterusan dari hujung ke pemegang. Di samping itu, alat memotong Eropah yang baik akan sentiasa mengasah dua sisi.

Perhatikan detik-detik seperti ini:

• Permukaan bilah. Permukaannya perlu tanpa sebarang calar, kekasaran dan lain-lain perkara yang tidak menyenangkan. Permukaan rata menunjukkan homogenitas bahan.
• Kaedah mengasah. Bagi kaedah penajaman, maka dengan pisau yang baik itu adalah laser. Ia boleh dibezakan oleh takat matte. Alat sedemikian kekal tajam untuk waktu yang lama.
• Blade mount. Pisau yang berkualiti mempunyai pengikat yang sangat sedikit - hanya plat ke batang yang dipasang. Paku rim sepatutnya sesuai dan tidak boleh dimatikan.

Penting! Pisau dari pengeluar yang baik sentiasa diambil dari bungkusan, supaya anda dapat melihatnya.

untuk kandungan ↑

Kami memeriksa pemegangnya

Ini adalah perincian yang sangat penting! Alat dapur yang baik mempunyai bilah dan pemegang yang terbuat dari sekeping keluli. Bahagian yang jatuh pada pegangan (pegangan) diapit oleh dua plat.Pistol sedemikian seimbang.

Penting! Perhatikan sama ada pemegangnya pepejal dan betapa kuatnya. Di mana bahagian disambungkan, tidak perlu ada jurang. Pisau yang baik tidak menunjukkan tanda kimpalan.

Bahan penutup tidak boleh tergelincir, termasuk apabila lemak mendapat padanya. Biasanya, kayu atau getah digunakan untuk bahagian ini. Tetapi anda boleh bertemu dengan kedua-dua plastik dan komposit.

untuk kandungan ↑

Memeriksa baki

Pisau boleh diimbangi dengan cara yang berbeza:

• dengan genggaman yang berat;
• dengan pisau berat;
• dengan bahagian lebih kurang sama dengan berat badan.

Sukar untuk memberi nasihat di sini - memilih yang lebih mudah untuk anda. Pertama, periksa pisau yang anda mahu ganti dan pikirkan sama ada anda selesa dengan keseimbangannya atau jika anda menginginkan pemegang atau pisau menjadi lebih berat. Pertimbangkan pula keadaan berikut:

• saiz lengan
• nisbah bilah dan panjang pemegang.

Penting! Untuk tangan yang besar anda memerlukan pisau besar. Dengan pisau besar, anda boleh memotong makanan lebih cepat, tetapi yang kecil adalah lebih selamat.

untuk kandungan ↑

Eropah dan Jepun - apakah perbezaannya?

Dalam kes ini, kita bercakap mengenai pisau tukang masak. Mereka boleh:

• Eropah
• Jepun
• dibuat di Jepun oleh piawaian Eropah.

Kami mengambil kira bahawa kami akan menyediakan:

• Untuk hidangan Eropah, pisau Eropah lebih mudah - dalam mana-mana, memotong daging sangat mudah untuk mereka. Untuk apa-apa alat, pinggir canggih adalah bulat, dan penajaman berada di kedua-dua belah pihak.
• Pisau Jepun mempunyai penajaman satu sisi, tebal tebal, lutut lurus atau hampir lurus. Ia agak sukar untuk diasah. Secara umum, pisau seperti itu sesuai untuk mereka yang sering memasak masakan Jepun. Anda boleh membeli alat sedemikian, tetapi tidak semestinya satu-satunya.
• Para juru masak masakan bercakap dengan sangat tinggi tentang kacukan - pisau gaya Eropah yang dibuat di Jepun. Alat ini sangat dihargai kerana keluli berkualiti tinggi mereka. Walau bagaimanapun, menjaga produk tersebut mestilah sangat berhati-hati.

untuk kandungan ↑

Sedikit mengenai firma

Semua orang yang suka menghasilkan peralatan dapur. Walau bagaimanapun, terdapat syarikat yang telah melakukan ini selama beberapa dekad dan juga berabad-abad, dan telah membuktikan diri mereka dengan baik. Secara tradisional, pisau berkualiti dibuat di Jerman.

Wusthof drezack

Ini adalah alat yang diperbuat daripada keluli karbon keras. Pisau tidak berkarat dan mengekalkan pengisar manual untuk masa yang lama.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling adalah salah seorang pemimpin dalam genre ini. Pisau tahan lama, dengan mengasah manual, jangan menghancurkan. Sudah tentu, bilah dan baki diperbuat daripada sekeping tunggal, seperti yang diperlukan oleh piawaian yang paling ketat.

Victorinox

Switzerland juga terkenal dengan produknya. Bukan sahaja karbon, tetapi juga molibdenum, silikon, mangan ditambah kepada keluli. Oleh itu - pisau pepejal, mereka tahan tajam dengan baik dan tidak berkarat.

Sabatier

Pisau elegan, benar-benar Perancis dengan asas bulat dan pemegang nipis. Mudah untuk menghiris produk yang berbeza.

Global

Salah satu pilihan hibrid adalah pisau Jepun gaya Jepun. Keluli molybdenum-vanadium berkualiti tinggi. Pisau ini bertahan lama dan tahan kakisan.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk mengendalikan pisau?

Nampaknya apa yang rumit sudah cukup - hanya tolong bersihkan. Tetapi ini tidak mencukupi. Ia adalah perlu untuk menyimpan peralatan dengan betul, maka mereka tidak hanya akan bertahan lama, tetapi mereka juga akan menyenangkan mata. Dan anda perlu melakukan ini, mematuhi peraturan ini:

1. Anda memerlukan pendirian khas untuk pisau - atau pemegang magnet.
2. Pastikan bilah tidak menggosok dan tidak memukul satu sama lain.
3. Beli papan yang betul - kayu atau plastik yang terbaik. Kaca dan papan batu tumpul pisau anda dengan cepat.
4. Jika anda masih membeli pisau seramik - simpannya dalam kes khas.
5. Pisau mesti dihapuskan segera - mereka tidak boleh direndam, sama seperti mereka sepatutnya dilupakan di dalam sink.
6. Mencuci pisau besar di mesin basuh pinggan bukan ide yang baik, ia memberi kesan buruk kepada pengasah.
7. Cuba untuk tidak memanaskan pisau - untuk mencampurkan kandungan pan, anda perlu mempunyai spatula khas.

Penting! Anda tidak boleh menyimpan alat, termasuk dapur. Jika harga seolah-olah berlebihan kepada anda - jangan bimbang. Pisau yang berkualiti tidak murah, tetapi ia akan bertahan lama.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Sekarang anda tahu semua yang anda perlukan untuk memilih pisau dapur berkualiti terbaik. Jadi - anda tidak perlu menukar mereka setiap bulan untuk yang baru dan mengasah mereka selepas setiap penyediaan makan malam. Mulai sekarang, proses memasak akan menjadi lebih cepat, lebih menyeronokkan dan lebih selamat untuk anda.