Bagaimana untuk mengasah pisau dengan musat?

Walaupun banyak teknologi moden - pemproses makanan, pengisar, penggiling daging, tidak ada seorang suri rumah di dapur yang boleh melakukan tanpa memotong pisau. Mana-mana tukang masak akan bersetuju dengan kenyataan bahawa faktor yang lebih menjengkelkan apabila bekerja di dapur semasa memotong dan memotong produk daripada alat yang tumpul tidak wujud, kerana kerja berubah menjadi siksaan. Bagaimana untuk mengasah pisau dengan musat - mana-mana tukang masak perlu tahu, tanpa mengira tempoh perkhidmatan, kerana pada hari bekerja, seorang chef biasa memerintah hujung pisau kira-kira 200 kali. Itulah sebabnya orang dalam profesion ini sangat prihatin dan pemilih untuk pilihan musat. Dia menjadi urusan peribadi yang sama dengan rasa dan tabiat sebagai pilihan bilah itu sendiri.

untuk kandungan ↑

Apa itu musat?

Musat adalah perkataan yang dipinjam dari bahasa Turkik yang menandakan alat khas untuk mengasah atau menyunting bilah, reka bentuk yang mengandungi batang.

Musat adalah jalur keluli bulat. Ia boleh dalam bentuk silinder sempit atau jalur segi tiga dengan dua muka. Pada dasarnya, dalam penampilan dan fungsi, musat adalah sama dengan fail.

Penting! Pengilang Switzerland menghasilkan kira-kira 50 jenis musat. Yang paling biasa dan tradisional adalah musat keluli bulat. Alat untuk mengasah harus jauh lebih sulit daripada pisau, oleh itu, dalam pembuatan alat untuk mengasah, menggunakan krom vanadium keluli yang kuat.

Permohonan

Musat adalah inti dengan pemegang, yang mana tukang masak memacu bilah. Menegangkan pisau dari atas ke bawah dari pemegang ke hujungnya, dia berus dari ujung pisau serpihan mikroskopik yang terkumpul semasa memotong, memotong makanan.

untuk kandungan ↑

Pilih musat

Panjang obor harus kurang daripada panjang batang kerja sampah.

Pemasak profesional menggunakan terutamanya bulat keluli musat dari 18 hingga 30 cm panjang. Permukaan alat ini mempunyai saiz bijian sederhana. Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk mengasah pisau dengan sampah dengan betul, alat dengan mengasah panjang 18-20 cm adalah yang terbaik untuk anda.

Penting! Sebaik-baiknya, jika pin alat pengisar 5 cm lebih panjang daripada hujung bilah.

untuk kandungan ↑

Spesies

Untuk betul mengasah pisau dengan musat, anda harus membezakan antara mereka. Klasifikasi utama peranti adalah seperti yang dimaksudkan:

• Musati sebagai alat untuk menyunting pisau yang telah diasah;
• Musat - rod untuk mengasah pisau.

Produk dibuat dari pelbagai bahan, kerana mereka melakukan fungsi yang berbeza:

• mengasah logam mengupas pin dari pinggir hujung, mengasahnya ke sudut akut;
• alat ganti - hanya membersihkan tepi tajam bilah dari pinggiran logam bergerigi dan membetulkan ketidaksamaan tepi.

Penting! Batang seramik atau "berlian" - direka untuk mengasah bilah. Alat seperti di dapur tidak digunakan semasa operasi. Alat kaca atau keluli adalah untuk berpakaian. Alat sedemikian direka untuk bekerja di dapur.

Pertimbangkan jenis sisa dalam bahan pembuatan.

Batang berlian

"Berlian" utama adalah serpihan baja solid-chromated, permukaan yang ditutup dengan pasir berlian sintetik. Kenapa tidak pasir berlian semulajadi?

Pertama, berlian sintetik lebih murah, dan kedua, berlian buatan mempunyai saiz yang sama, yang sangat penting untuk penajaman berkualiti tinggi.

Kelebihan sisa berlian:

1. Batang keluli "berlian" berbentuk bujur dan, oleh sebab itu, tekanan pada titik pengisaran dikurangkan. Sekalipun anda mengasah pisau, anda mengerahkan terlalu banyak daya, bagaimanapun, alur di hujung pemotong tidak akan dipotong, keluli "baja" hanya akan mengeluarkan lapisan logam dari canggih. Dengan bantuan stylus "berlian", anda juga boleh membuat canggih baru pada pisau yang sangat dipakai, dan musat pusingan biasa tidak dapat menangani kerja tersebut.
2. Bilah selepas pemprosesan dengan "diamond" musat sangat mudah dan cepat diasah. Ia cukup untuk mengendalikan mereka pada peranti mengasah pada setiap sisi sekali dan itu sahaja - alat ini sudah siap untuk berfungsi.
3. Akibat mengasah dengan batang berlian, hujung tidak haus.
4. "Diamond" musat adalah alat yang kekal yang tidak memerlukan penjagaan. Satu-satunya syarat yang mesti anda patuhi adalah tidak menyimpan petunjuk dengan objek keras lain, dan jangan membasuhnya dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Salutan seramik

Muscat dengan salutan seramik, serta dengan "berlian", digunakan untuk mengasah dan mengisar hujungnya. Batang seramik adalah bulat atau bujur.

Kelebihan Alat:

• Superhard.
• Selepas pemprosesan, canggih obor kurang kasar dan licin.
• Stylus seramik sesuai untuk mengasah alat tukang daging.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk mengasah pisau dengan musat?

Menggunakan alat untuk mengisar alat dengan kelebihan canggih. Pisau dengan kelebihan bergelombang atau bergerigi, teras hanya boleh diasah jika tepi canggih bilah lancar di satu sisi. Apabila mengasah, kelebihan pisau dipancarkan, dan logam tidak dikeluarkan.

Penting! Musang tidak merosakkan canggih, yang bermaksud ia boleh digunakan untuk mengasah jumlah maksimum, misalnya, profesional mengasah alat sebelum setiap penggunaan.

Hasil yang paling berkesan diperoleh dengan penggunaan rod yang betul. Ikuti urutan di bawah untuk mengasah pisau dengan betul dengan musat:

1. Tutup tuala.
2. Letakkan musat di atas tuala dengan tegak tegak (hujung musat harus berehat di atas permukaan bukan slip).
3. Ambil bilah di sisi lain dan, memegang titik pada sudut 15-20 darjah, tarik pemotong dari atas ke bawah, jauh dari anda ke arah anda.
4. Setelah mengasah satu sisi bilah, lakukan prosedur yang sama di sisi lain pemotong yang dimesin - dari pangkal ke ujung bilah.
5. Kelebihan canggih ini akan mendapat ketajaman bekas selepas gerakan 3-6 pada stylus. Apabila menggunakan serpihan berlian atau seramik, cukup untuk menghabiskan 1 kali pada setiap sisi bilah.

Penting! Mengasah tanpa tekanan yang kuat pada musat. Seluruh tangan harus berpartisipasi dalam proses ini, jangan bengkokkan pergelangan tangan anda.

Mengedit bilah yang sudah tajam berlaku seperti berikut: dengan sentuhan paling ringan, seli sebelah kiri dan kanan bilah, lukiskan 2-4 kali sepanjang teras sampah.

Penting! Apabila menyunting, sebilangan besar pas dengan bilah di sepanjang paksi memburukkan hujung pisau.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk menentukan ketajaman tepi canggih?

Untuk memastikan bahawa anda betul mengisar pisau dengan musat dan hasil yang dijangka dicapai, periksa ketajaman pinggir bilah dengan kaedah berikut:

1. Menggunakan rambut nape. Posisi hujung pemotong pada sudut tepat ke rambut dan sapu bilah ke bawah dengan gerakan yang sedikit. Bilah yang membosankan akan meluncur tanpa halangan, dan pisau tajam akan bergerak dengan geseran sedikit, seolah-olah memukul rambut.
2. Menggunakan sekeping akhbar. Cuba memotong sekeping surat khabar mengikut berat. Bilah yang tajam akan menghadapi tugas sedemikian tanpa sebarang masalah.

untuk kandungan ↑

Tip berguna:

• Daya mengasah perlu diagihkan sama rata.
• Bilah dan musat mesti saling menyentuh di tepi canggih.
• Kedua-dua belah pisau perlu dihalakan secara berselang dengan bar. Anda tidak boleh menghabiskan beberapa kali pada mulanya pada satu sisi, dan kemudian pada yang lain.
• Gunakan serpihan logam hanya untuk mengasah, dan gunakan gandar berlapis bersalut berlapis dan seramik untuk mengasah dan mengisar.
• Jika sukar bagi anda untuk menentukan sudut serong tepi pinggang anda sendiri, berunding dengan pengilang atau kedai khusus.
• Apabila mengasah, berhati-hati dan fokus, kerana ini adalah perniagaan yang tidak selamat.
• Selepas mengasah dan memeriksa ketajaman, bilas pemotong dalam air suam dengan mana-mana ejen pembersihan, dan kemudian lap kering. Ia cukup untuk menghapus musat itu sendiri selepas prosedur dengan tuala lembap tanpa serat.
• Untuk memastikan bahawa anda tidak terlalu dekat untuk memegang titik atau terlalu tegak pada titik pengasah, tandakan hujung obor yang tajam dengan pen terasa atau pensil sederhana yang lembut. Jika anda menggerakkan pisau di sepanjang alat pada sudut yang betul, bahagian hitam tepi akan sama sekali hilang.
• Titik dengan kelebihan bergigi atau bergelombang diasah dari sisi licin pada sudut pengasah sifar di sepanjang keseluruhan kelebihan canggih. Pergerakan sepatutnya lancar.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Sekiranya anda ingin sentiasa mempunyai suasana hati yang baik apabila memasak di dapur dan pisau sentiasa dalam keadaan yang baik, maka jangan lupa untuk mengasah alat anda tepat pada waktunya dengan menggunakan musat yang sangat baik.