Bagaimana untuk mengasah pisau?

Dapur abad ke-21 dibezakan bukan sahaja oleh perabot bergaya, peralatan moden, tetapi juga peralatan dapur yang berkualiti tinggi. Salah satu komponen utama set tuan rumah, yang tidak boleh dilakukan tanpa apa-apa, walaupun semua pengisar, pengisar daging, pemproses makanan, memotong pisau. Tanpa pisau yang tajam, masakan akan berubah menjadi peristiwa yang membosankan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul, dan alat dan alat apa yang digunakan untuk ini.

untuk kandungan ↑

Mengapa pisau membosankan?

Bentuk dan tujuan objek kuno - pisau, tidak berubah selama beribu-ribu tahun. Ia masih terdiri daripada pisau tajam dan pemegang yang selesa. Mereka berbeza hanya dalam bahan pembuatan dan hiasan. Oleh itu, prinsip cara mengasah pisau adalah sama untuk model mana-mana.

Penting! Walaupun di kalangan Slavia purba, pisau itu bukan sahaja merupakan subjek penting dalam rumah tangga, tetapi juga melindungi mereka dari roh-roh jahat, mengambil bahagian dalam pelbagai konspirasi dan sumpah. Pisau yang dibentangkan kepada kanak-kanak itu melambangkan peralihan kepada dewasa. Setiap bapa menunjukkan anaknya bukan hanya bagaimana cara membetulkan pisau, tetapi juga bagaimana untuk mengatasinya, bagaimana untuk membuat penutup untuknya. Dan pada hari ini, pisau tidak dibubarkan di persekitaran dapur, mereka dikumpulkan dan menjadi bahagian penting dapur, membeli pemegang yang tidak biasa dan coaster. Tiada periuk dan periuk bahu yang layak mendapat perhatian sedemikian. Pengasah pisau dapur yang betul adalah perkara yang baik untuk pemilik mana-mana, kerana ia bukan untuk apa-apa yang mereka katakan: "Pisau tajam di dapur adalah pemilik yang baik di dalam rumah."

Pisau itu kehilangan ketajamannya dalam proses geseran bilah pada permukaan objek padat. Apabila memotong, zarah-zarah mikroskopik datang dari bilah. Ringkasnya, bilah itu hanya dipadamkan, yang menjadi sebab persoalan bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul.

Penyebab kerap membengkokkan pisau:

1. Sekiranya anda sering memotong daging di mana tulangnya ada, bilahnya perlu diasah hampir setiap hari.
2. Selalunya alat pemilik yang memotong produk pada countertop batu tidak membosankan tanpa menggunakan papan pemotong. Oleh itu, agar tidak mengedit pisau setiap hari, gunakan plak. Yang paling optimum untuk pisau ialah papan kayu. Kaca, seramik, plastik tumpul bilah.
3. Jika anda menggunakan pisau untuk memotong objek keras pada sudut yang betul, bilah akan membosankan lebih cepat.

Penting! Sudut kecenderungan pisau bergantung kepada kekerasan keluli - bilah yang lebih keras, semakin besar sudut pengasah.

untuk kandungan ↑

Siapa yang perlu mengasah pisau dan bagaimana?

Dalam industri dapur moden, pisau, serta alat simpanan yang selamat, sangat penting. Industri keseluruhan sedang berusaha untuk menghasilkan pelbagai pengasah - dari cakera mudah untuk elektrik berteknologi tinggi.

Penting! Walaupun semua stereotaip hanya lelaki yang mesti terlibat dalam mengasah alat, mana-mana wanita boleh mengatasi perkara ini. Otomatisasi umum abad kami telah meruntuhkan kami dari kerja manual, kerana banyak perkara boleh dipesan di bengkel khusus atau dibeli siap sedia. Tetapi penajaman pisau adalah salah satu kemahiran yang setiap orang harus menguasai jika hanya kerana:

• kemahiran ini akan sentiasa membantu untuk memastikan alat memotong dalam keadaan sempurna, tanpa membelanjakan wang dan masa perjalanan untuk menguasai penggiling;
• Anda boleh menyimpan pada pembelian biasa alat-alat baru;
• kemahiran semacam itu akan meninggikan anda di mata orang lain.

untuk kandungan ↑

Sebelum anda bermula

Pertama sekali, anda mesti membezakan antara dua konsep: mengasah dan meluruskan bilah. Hanya selepas anda memahami apa yang anda perlukan, ia akan menjadi masa untuk menyelesaikan persoalan bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul.

Edit Blade

Mengedit - penalaan halus kecil bilah untuk mendapatkan ketajaman yang lebih baik. Ia perlu untuk menyunting jika pisau tidak begitu membosankan. Untuk menyunting patut:

• whetstone;
• kertas pasir;
• plat seramik biasa;
• musat - alat khas yang serupa dengan fail bulat (dilengkapi dengan pisau).

Mengasah bilah

Mengasah adalah kerja yang lebih teliti dan susah payah dengan pisau. Ia digunakan jika alat akhirnya hilang ketajaman.

Penting! Pisau mengasah lebih baik terlebih dahulu, dan bukan apabila anda perlu memotong salad. Pengasah yang berkualiti tinggi dan seragam memerlukan masa dan kesabaran. Dalam tergesa-gesa, anda juga boleh cedera.

Untuk mengasah penggunaan:

• whetstone;
• mesin pengisar;
• pengasah elektrik khas;
• pengasah berlian.

untuk kandungan ↑

Tentukan sudut mengasah

Ia bukan sahaja perlu mengetahui dengan teliti teknologi bagaimana mengasah pisau dengan betul. Sudut tajam sangat penting untuk pisau dapur: untuk mengasah seragam, sudut mesti tidak berubah sepanjang operasi keseluruhan.

Apabila ditanya apa sudut untuk mengasah, pakar biasanya mengesyorkan sudut 20-25 antara bilah dan satah batu gerinda, atau bahan lain yang kasar. Dalam hal pengasah berlian dan apabila menggunakan peranti elektrik dan khas lain, saranan pengilang mesti diikuti.

Penting! Terdapat banyak alat untuk mengasah pisau dengan betul. Alat yang mana akan lebih relevan dan mudah untuk anda, pilih sendiri, berdasarkan seberapa sering pembantu dapur anda menjadi membosankan dan bagaimana anda mahir mengendalikan penggunaan peralatan khas.

untuk kandungan ↑

Whetstone

Peranti penggiling berkualiti tinggi adalah hampir satu perkara yang kekal. Sebuah bar atau grindstone boleh berkhidmat selama bertahun-tahun, diluluskan dari generasi ke generasi. Tentunya di dalam kabinet dapur anda ada bar yang ditinggalkan oleh datuk anda.

Ia mudah untuk mengasah pisau dengan betul. Di samping itu, ini adalah cara yang paling mudah dan serba boleh, kerana ia boleh digunakan bukan sahaja di dapur bandar biasa, tetapi juga di rumah negara, perjalanan perkhemahan.

Penting! Alat sedemikian sangat padat, dan mengetahui bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul dengan bar bukan sesuatu yang rahsia dan rumit.

Terus ke bar dengan cadangan mudah:

1. Untuk kerja di tangan, adalah wajar untuk tidak mempunyai satu, tetapi dua batu tongkat. Yang pertama - harus mempunyai struktur halus, dan yang kedua - berbutir kasar. Gunakan satu whetstone untuk pengisaran, dan satu lagi - untuk mengasah.
2. Sebelum mengasah pisau, lembapkan pisau dengan air (atau minyak mineral khas).

Tentukan pisau anda dengan bar seperti berikut:

1. Letakkan blok di atas meja secara mendatar (batu mesti mempunyai geometri yang betul dan berbaring rata).
2. Ambil pisau dengan pemegangnya. Letakkan jari tangan kedua pada pisau.
3. Perlahan-lahan dan sekata bergerak pisau ke atas alat pengisar dengan pisau, memerhatikan sudut kecondongan 20-25. Lakukan dalam satu arah, contohnya dari diri sendiri.
4. Rawat setiap sisi bilah selama 5-7 minit.

Penting! Betulkan whetstone pada permukaan yang rata untuk mengasah pisau, selalu mengamati sudut kecenderungan yang sama. Posisi bilah yang melintang. Kami mengesyorkan membasahkan permukaan bar dengan beberapa titisan minyak untuk mengasah, dan pisau dengan air.

Rahsia tambahan

Bar datang dalam bentuk yang berbeza dan saiz bijian yang berbeza.Lebih besar bijirin, lebih banyak logam dikeluarkan dari bilah. Mengasah akan berubah dengan cepat, tetapi agak kasar.

Oleh itu, disyorkan:

• Pertama mengasah pisau dengan bar kasar, dan kemudian gunakan bar yang halus.
• Ia perlu menggunakan whetstone dua kali, selepas mengasah penggunaan mengulang apa-apa produk kulit, sebagai contoh, tali pinggang lama, belakangnya menyerupai suede. Objek tersebut secara optimum akan memberikan pengisaran bilah.
• Tuangkan bilah untuk mengeluarkan burr.
• Permukaannya harus sempurna dan lancar. Ini akan memberikan daya ketahanan.

Penting! Penyelesaian yang baik adalah bar universal, wajahnya mempunyai saiz bijian yang berbeza

untuk kandungan ↑

Pengasah mekanikal

Peralatan digunakan untuk mengasah pisau dapur dan gunting isi rumah. Kelebihannya termasuk kemudahan penggunaan dan kos rendah.

Penting! Jika anda mengasah pisau menggunakan kaedah ini, kualiti mengasah tidak tinggi: bilah menjadi tajam dengan cepat, tetapi ia juga tumpul dengan lebih cepat, jadi gunakan kaedah lain untuk sukan dan bilah pemburu.

Peranti

Pengasah mekanik konvensional adalah peranti dengan beberapa lingkaran logam dengan takik. Kalangan dipasang dalam kes plastik atau logam.

Penting! Antara jenis peranti ini, yang terbaik adalah pengasah berlian untuk pisau, iaitu, dengan penyemburan berlian pada cakera. Dengan itu, anda boleh mencapai pengasah terbaik dengan usaha yang minimum.

Kukuk pisau dengan tajam

Dengan tepat mengasah pisau dengan pisau cukur tajam sangat mudah:

1. Masukkan bilah ke dalam lubang slotted dalam alat dan tarik ke arah anda.
2. Ulangi prosedur beberapa kali sehingga ketajaman bilah yang diinginkan.

untuk kandungan ↑

Pengasah elektrik

Alat elektrik menjadi semakin popular, kerana, tidak seperti "rakan sejawat" mekanik mereka, peranti elektronik mengasah dan memoles pisau secara kualitatif, bukan sahaja untuk dapur, tetapi juga untuk memburu dan sukan. Pada masa yang sama, mereka secara automatik menentukan sudut pengasah yang optimum dan boleh digunakan untuk kedua-dua bilah lurus dan bergelombang.

Penting! Pengisar elektrik juga digunakan untuk pemutar skru dan gunting.

Permohonan

Perkakas ini berguna bagi mereka yang mempunyai banyak pisau di dapur.

Menggunakan alat pengasah elektrik sangat mudah:

1. Hidupkan perkakas.
2. Masukkan bilah ke dalam slot.
3. Bawa mereka balik beberapa kali.

Kebaikan

Pengasah elektrik dengan cepat boleh memulihkan walaupun pisau yang sangat tumpul dan menyimpan alat-alat dalam keadaan yang baik selama bertahun-tahun. Jika anda mengasah pisau dengan betul dengan penggiling elektrik, anda akan mendapat kualiti canggih yang hebat.

Satu-satunya tolak ialah anda tidak akan dapat mempertajam alat dengan ketajaman yang anda perlukan, kerana alat itu dikonfigurasikan untuk bentuk mengasah universal. Sebelum ini, peranti sedemikian telah digunakan di restoran, kafe, dan hari ini ia tersedia untuk semua orang.

Penting! Pengasah elektrik adalah hadiah hebat untuk pelayan wanita: dengan bantuan peranti sedemikian, dia sentiasa boleh menyimpan alatnya dalam bentuk yang hebat tanpa menggunakan bantuan di luar.

untuk kandungan ↑

Musat

Alat ini, mirip dengan fail bulat, direka bentuk untuk meluruskan canggih pisau. Dengan bantuan ketajaman sokongan musat bilah tanpa mengasah.

Penting! Ia boleh dijual secara berasingan atau dibekalkan dengan alat dapur.

Musat yang paling biasa digunakan ialah untuk memasak pisau dapur yang sentiasa digunakan.

Peranti dan jenis

Musat adalah jalur keluli dengan dua muka: dalam fungsi ia menyerupai fail. Terdapat pelbagai jenis musat:

• faceted;
• berlian;
• pusingan;
• seramik;
• logam dengan takuk kerap.

Pisahkan tajam dengan musat

Untuk mengasah pisau rumah dengan betul menggunakan musat:

1. Letakkan alat di atas meja.
2. Luncurkan peranti beberapa kali dengan bilah.
3. Lakukan tindakan beberapa kali, menukar sisi bilah.

Penting! Sudut mengasah optimum ialah 20-25 darjah ke satah "fail".

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk mengasah pisau tanpa alat?

Jika anda mendapati diri anda berada dalam keadaan di mana tidak ada alat di tangan, sebagai contoh, dengan berjalan kaki atau jauh, dan mengasah pisau adalah "masalah kehidupan dan kematian," kemudian gunakan alat ringkas di tangan menggunakan petua kami:

1. Anda boleh mengasah pisau dengan batu apa pun, termasuk blok simen atau batu bata: gerakkan bilah di lingkaran di permukaan batu atau tepi "tajam", memerhatikan sudut yang betul. Prosedurnya adalah sama seperti ketika bekerja dengan batu gerinda.
2. Anda boleh menyegarkan bilah yang kusam dengan kertas pasir.
3. Bahagian belakang hidangan seramik juga digunakan untuk mengasah pisau di rumah. Seramik sedikit lebih keras daripada logam, jadi kaedah ini akan membantu mengasah bilah yang tidak lebih buruk daripada blok, tetapi prosedur seperti itu akan mengambil pesanan magnitud lebih banyak masa.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk menilai ketajaman bilah?

Ia perlu mengasah pisau sehingga menjadi tajam. Anda boleh menyemak sejauh mana anda berjaya menangani tugas itu dalam beberapa cara.

Kaedah 1

Cara termudah dan paling selamat untuk memeriksa ketajaman bilah adalah untuk memotong sekeping kertas mengikut berat. Bilah tajam mudah memotong kertas apa pun. Mengasah adalah dianggap ideal apabila bilah memotong kertas di garis sempurna datar atau memotong rambut dari tangan.

Kaedah 2

Untuk keperluan dapur, penajaman yang lebih lemah juga sesuai. Dalam keadaan ini, anda boleh menyemak ketajaman pada sayur-sayuran atau buah-buahan. Sebagai contoh, letakkan bilah pada tomato dan perlahan-lahan tarik ke arah anda tanpa menggunakan tekanan. Sekiranya bilahnya tajam, maka pisau akan memasuki sayuran dengan mudah.

Kaedah 3

Anda boleh menghargai ketajaman dengan mata kasar: bawa bilah ke cahaya. Jika pisau mempunyai silau sepanjang panjang, maka ini menunjukkan bahawa bahagian tumpul hadir pada bilah.

Kaedah 4

Ketepatan mengasah dapat dihargai oleh benang sederhana yang tetap dalam kedudukan tegak: pisau tajam dapat dengan mudah memotong benang ini.

untuk kandungan ↑

Jenis pisau yang tidak perlu diasah

Jika anda tidak mahu memikirkan bagaimana untuk mengasah pisau di rumah pada masa akan datang, dapatkan alat pengasah sendiri.

Pisau Lapisan Magnetik

Anda tidak dapat mengasah pisau jenis ini untuk satu sebab mudah - aloi magnetik adalah sebahagian daripada lapisan logam khas bilah. Permukaan produk sedemikian kekal tajam untuk masa yang lama.

Penting! Mengasah pisau dapur dengan aloi magnetik akan mengakibatkan ubah bentuk lapisan permukaan, haus cepat dan kehilangan ketajaman asli bilah.

Pisau seramik

Barang-barang rumah seperti itu diperbuat daripada seramik dan diasah pada mesin khas. Kualiti positif adalah kekerasan (bilah mampu memotong objek yang paling sukar).

Penting! Bilah pisau ini sedikit lebih buruk daripada model bersalut berlian. Kelemahan seramik adalah kelonggaran relatif mereka. Pisau boleh dengan mudah pecah dan bilah bilah. Jatuh dari ketinggian ke lantai untuk pisau seperti ini sama seperti memukul bilah dengan tukul.

Pisau bergerigi

Alat bergigi diperbuat daripada keluli tahan haus keras, sehingga mereka telah meningkatkan kekuatan, perlindungan dari ubah bentuk. Produk sedemikian memotong keju dan sosis jauh lebih baik, tetapi tidak semua produk mudah dipotong dengan bilah tersebut.

Penting! Tidak mustahil untuk mengasah pisau tersebut dengan tangan anda sendiri, kerana gigi akan rosak dan keseragamannya akan pecah. Mesin mengasah profesional disyorkan untuk mengasah pisau seramik atau bergerigi. Kaedah ini digunakan di bengkel khas atau di kilang-kilang untuk mengeluarkan pisau..

untuk kandungan ↑

Tip berguna:

1. Walaupun penajaman pisau adalah pendudukan lelaki, kami berharap terima kasih kepada petua dan kiat kami, mana-mana wanita boleh mengendalikan proses ini.
2. Agar tidak terluka dan mengasah bilah dengan betul, lakukan semua tindakan dengan perlahan dan perlahan-lahan.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Anda kini mempunyai banyak pengetahuan teorit mengenai bagaimana untuk mempertajam pisau dan objek tajam yang lain dengan betul. Kami menasihatkan anda untuk memohon mereka untuk memperoleh kemahiran profesional dalam amalan. Kami berharap walaupun pisau yang tajam adalah "pekerjaan lelaki", mengikuti nasihat kami, mana-mana gadis boleh menghadapi tugas sedemikian.