Bagaimana untuk membersihkan ikan?

Proses memasak yang paling tidak menyenangkan adalah membersihkan ikan dari skala. Atas sebab ini ramai suri rumah enggan memasak hidangan umpan, dan nelayan lelaki lebih menyukai proses memancing itu sendiri daripada membersihkan ikan. Walaupun hari ini banyak alat dan kaedah telah dicipta, persoalan bagaimana membersihkan ikan supaya skala tidak terbang di sekitar dapur masih relevan.

untuk kandungan ↑

Kenapa kita perlukan skala dan kenapa ikan?

Dalam bentuk biasa untuk kita, sisik muncul pada ikan umpan kira-kira 50 juta tahun yang lalu, dan sebelum itu, semua ikan umpan diliputi dengan cangkang yang kuat. Sebagai sturgeon, sebagai contoh, masih mempunyai rantai paku tulang sebagai peringatan dari asal purba mereka.

Dalam perjalanan evolusi, menjadi jelas bahawa skala masih lebih berkesan daripada carapace, kerana terima kasih, umpan hidup telah menjadi lebih plastik dan aktif. Dari masa ke masa, lapisan lendir mula menonjol pada skala, yang meningkatkan kelajuan pergerakan ikan pada masa-masa. Lapisan lendir yang sama melindungi mereka daripada pelbagai pemangsa dan bakteria.

Penting! Tidak semua spesies umpan hidup mempunyai skala: flounder, makarel, ikan lele tidak sama sekali, jadi ikan ini tidak perlu dibersihkan dari skala. Carapace yang paling berkuasa adalah zander, perch, crucian carp dan common carp. Skala umpan hidup tumbuh sesuai dengan prinsip ini: dari yang tua, yang lebih tinggi, yang lebih rendah, yang muda tumbuh. Penimbang boleh menentukan umur ikan yang ditangkap.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk membersihkan ikan dari skala - peraturan umum?

Kami menawarkan beberapa tips untuk membantu anda dengan mudah membersihkan ikan dari skala:

1. Peraturan pertama yang kami cadangkan untuk memerhatikan adalah membersihkan ikan umpan sebaik tangkapan. Pilihan terbaik adalah langsung di kolam. Penangkapan keseluruhan mesti dibersihkan dengan serta-merta, dan kemudian dibawa ke rumah dan dimasukkan untuk menyimpan atau memasak.
2. Sebelum pembersihan, agar tidak terluka, potong semua sirip kecuali ekor.
3. Pisau pembersih haruslah berkualiti tinggi, kerana pisau yang buruk adalah tangan yang lasak.
4. Selepas membersihkan umpan hidup, perlu untuk memakan dan memotong kepala.

untuk kandungan ↑

Kaedah Pembersihan

Anda boleh mengeluarkan skala dari ikan dengan cara yang berbeza, dan semuanya akan betul. Oleh itu, tumpukan pada pilihan peribadi dan konsep kemudahan untuk mencari cara terbaik untuk cepat membersihkan ikan dari skala.

Di bawah air

Ikan umpan dengan skala lemah, seperti roach, sukar dibersihkan, kerana semua skala terbang di sekitar dapur. Oleh itu, kami mengesyorkan agar anda menarik sedikit air di dalam sink atau lembangan, dan membersihkan ikan sedemikian di bawah air - dalam kes ini, skala tidak akan terbang.

Menggunakan parut

Kami mengesyorkan membersihkan ikan umpan dengan skala keras dengan menggunakan grater dapur standard (lebih baik empat sisi). Mula menggosok ikan dari ekor ke kepala. Carapace akan turun dengan mudah dan hampir tidak akan bertaburan.

Rebus dengan air mendidih

Spesies umpan hidup sedemikian seperti pike, perch, pike bertengger, dan sebagainya mudah dibersihkan dari timbangan jika direbus dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, bawa air di dalam bekas untuk mendidih dan celupkan ikan di dalamnya. Masa tamat bergantung kepada kesegaran ikan umpan, serta pada jenisnya, dan boleh berkisar dari 30 saat hingga 2 minit. Selepas prosedur yang panas, tanggalkan umpan hidup dan di bawah aliran air yang mengalir, keluarkan sekamnya.

Penting! Jangan laraskan ikan kecil di bawah air mendidih, jika tidak, sisik akan meninggalkan bersama dengan lapisan atas daging ikan.

Ikan pra-garam sebelum pembersihan

Sesetengah jenis ikan umpan langsung, contohnya, berantakan, untuk pembersihan cepat, kami mencadangkan garam ringan pada sebelah petang dan biarkan sejuk pada waktu pagi. Selepas garam ini, perch lebih mudah dibersihkan.

Pembekuan ikan sebelum pembersihan

Ia lebih mudah untuk memproses umpan hidup dan membersihkannya dari cangkerang, jika anda membekukannya dalam peti sejuk semalaman. Tarik ikan satu jam sebelum membersihkan dan letakkan di dalam sinki. Selepas satu jam lagi, anda boleh membersihkan umpan hidup. Sekam akan cair pada masa ini, tetapi ikan akan tetap beku.

Menggunakan lekapan

Hari ini, pisau dan gratter khas untuk membersihkan ikan dijual, serta papan khas dengan klip pada satu hujung. Prinsip pengoperasian peranti adalah seperti berikut: ekor umpan diapit di sekeliling, dan ikan berada di papan pemotongan. Menggunakan pisau khas atau parut, anda boleh dengan cepat membersihkan ikan segar dari skala.

Scaler ikan yang paling mudah boleh dilakukan dengan tangan anda sendiri:

1. Kuku sekeping timah ke blok kayu.
2. Lubang lubang dalam tin dengan takik tajam.

Penting! Anda boleh membuat parut dari kaleng, jika anda membuat beberapa lubang di bahagian bawah. Pilihan lain adalah untuk memancing 2-3 kapak bir ke papan.

Petua berguna:

• Perkara paling sukar untuk dibersihkan adalah ruff atau hinggap. Kami mengesyorkan memotong sirip spiky sebelum prosedur, dan kemudian letakkan ikan dalam air sejuk selama beberapa minit. Dengan garpu dan pisau, buat alur terhadap pertumbuhan skala, ini akan mempermudahkan kerja anda.
• Mana-mana ikan boleh dibersihkan dengan mudah jika tongkat dimasukkan ke dalam mulut sehingga ia berhenti.
• Pin ekor dengan awl ke papan di mana ikan akan dibersihkan. Memegang jari anda dengan mata, meregangkan umpan ke "masalah". Proses pembersihan akan lebih berkesan.
• Bersihkan ikan dengan pisau besar. Semakin besar pisau, semakin mudah untuk menghilangkan serpihan.
• Apabila membersihkan ikan laut, masukkan kulit di belakang kepala dan kulit bersama dengan kulit.
• Untuk membersihkan ikan, gunakan papan pemotong khas yang berasingan. Jangan lupa tentang bau ikan, yang dimakan dengan tegas pada papan pemotongan. Oleh itu, kami mencadangkan meletakkan surat khabar dilipat beberapa kali di atasnya atau satu paket. Kaedah ini akan menjimatkan anda bukan sahaja dari bau papan yang tidak menyenangkan, tetapi juga membolehkan anda dengan cepat mengeluarkan tempat kerja.
• Ikan kecil boleh dibersihkan dengan mudah jika anda menuangnya dengan garam dan menggosoknya ke dalam tangan anda. Selepas prosedur pembersihan, bilas ikan umpan di bawah aliran air yang kuat.
• Terdapat kes apabila sekam selebihnya hanya meningkatkan rasa hidangan itu. Contohnya, ikan kecil yang tidak disemai yang direbus mengekalkan lebih banyak nutrien. Lakukan hal yang sama dengan ikan, yang akan dikukus atau direbus. Semasa rawatan haba, ikan dalam skala tidak kehilangan aromanya. Dalam kes ini, bersihkan segera sebelum berkhidmat: keluarkan kulit dengan kulit.

Penting! Anda tidak boleh membersihkan hinggap dari timbangan jika direbus atau diasumsikan. Untuk menggoreng, lebih baik mengeluarkan kulit dengan kulit.

untuk kandungan ↑

Bagaimana untuk membersihkan ikan besar - arahan:

1. Buat papan pemotongan khas.
2. Tutup dengan beg atau surat khabar yang dilipat beberapa kali.
3. Bilas ikan di bawah air sejuk, bersihkan lendir dan serpihan.
4. Letakkan ikan di atas papan dan memegang kepala dengan tangan kiri anda, mengikis skala dengan pisau tajam, bermula dari ekor.

Penting! Simpan pisau pada sudut yang sedikit supaya skala tidak berselerak ke semua arah.

5. Berhati-hati memotong sirip ekor.
6. Potong sirip dorsal (melawan sisik) sambil memegang akhir sirip dengan ibu jari anda.
7. Menempatkan kulit berhampiran kepala dengan pisau dan membuat hirisan ke dubur. Potong perut dari kepala ke ekor.
8. Angkat separuh bahagian atas ikan dan bersihkan semua kandungan (menggunakan sudu atau pisau).
9. Runtuhkan filem putih yang berjalan di sepanjang rabung ikan. Keluarkan semua jisim berdarah di bawahnya.
10. Mengikis filem merah-coklat dari dinding abdomen.
11. Potong kepala ikan.

Penting! Jika anda ingin meninggalkan kepala anda, anda perlu membersihkan insang, buang bahagian dalamnya agar ikan tidak pahit.

12. Potong 2 sirip abdomen.
13. Bilas ikan di bawah air sejuk.
14. Potong.
15. Letakkan semua keberanian dan sisa ikan dalam beg plastik dan buangnya di dalam tong.

Penting! Sesetengah suri rumah melakukan ini: usus ikan itu, masak, dan kemudian keluarkan sisik bersama-sama dengan tulang dan kulit. Kosongkan bersih untuk hidangan.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Kami berharap dengan bantuan tip dan kiat kami, anda boleh dengan mudah menyediakan hidangan yang lazat dari mana-mana ikan, dan membersihkannya dari skala tidak akan membawa banyak masa dan usaha. Selera makan!