Vai pasterizētu pienu vajag vārīt?

To, ka piens ir noderīgs, cilvēki zināja jau senatnē.

Kā arī tas, ka šis produkts diezgan ātri pasliktinās. Daudziem cilvēkiem patīk dzert nevārītu pienu. Tāpēc viņi nāca klajā ar daudziem veidiem, kā to apstrādāt, kas ļauj palielināt glabāšanas laiku. Katrai tautai ir šādas metodes neatkarīgi no tā, kura dzīvnieka piens tika patērēts noteiktā apvidū. Īpaši populāri ir pasterizācija un vārīšana. Bet vai mājās ir nepieciešams vārīt pasterizētu pienu? Tagad mēs to apspriedīsim.

uz saturu ↑

Kāpēc piens ir vērtīgs?

Kurš piens ir labāk pasterizēts vai nepasterizēts? Piens ir emulsija, tas ir, dažādu noderīgu vielu maisījums. Tas lielā daudzumā satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, mikroelementus, vitamīnus - īsi sakot, visu, kas nepieciešams augšanai un attīstībai. Un kā gan citādi? Galu galā tas, pirmkārt, ir paredzēts, lai pabarotu jaundzimušos - zīdaiņus, teļus, bērnus, kumeļus un visus citus zīdītājus.

Tomēr piens ir noderīgs arī pieaugušajam, un nepavisam nav nejaušs, ka to izraksta cilvēkiem ar dažādām slimībām.

Svarīgi! Cukura diabēta slimniekam ir ļoti svarīgi, lai piens satur laktozi - piena cukuru, kas brīnumainākajā veidā uzsūcas pat gadījumos, kad parastais cukurs pārvērš asinis sīrupā un bloķē nervu galus.

Ja cilvēks regulāri patērē pienu, viņam ir mazāka iespēja salauzt kaulus, maz ticams, ka viņš ciestu no kalcija izskalošanās. Piens aizsargā arī no daudzām citām slimībām.

Svarīgi! Tie, kas nevar paciest pilnpienu, iegūs no raudzētiem piena produktiem, kā arī dažādiem piena atvasinājumiem ar bifidobaktērijām.

uz saturu ↑

Kas ir piens?

Mūsdienu pasaulē lielais vairums cilvēku pienu pērk veikalā. To dara ne tikai pilsētnieki, bet arī ciema iedzīvotāji. Un ir ļoti noderīgi zināt, kāds produkts ir uz letes.

Piena pienu, kas nav ticis pārstrādāts, veikalos nevar atrast. Pat specializētos. Tur var redzēt pienu:

• stikla vai plastmasas pudelēs;
• plastmasas maisiņos;
• dažādu formu kartona kastēs.

Pārdošanā esošais piens var būt:

• pasterizēts;
• ultrapasterizēts;
• sterilizēts;
• homogenizēts;
• jonīts;
• dzeršana;
• stiprināts;
• izkusis;
• ar kafiju vai kakao;
• krēms.

Svarīgi! Pasterizēts, sterilizēts un cepts piens, kā arī krējums ir gandrīz katrā veikalā. Citas sugas ir daudz retāk sastopamas.

Pasterizēts

Pasterizāciju veic divos veidos:

• stundu karsē līdz 60 ° C;
• karsē līdz 80 ° C 30 minūtes.

Pasterizētu pienu parasti pārdod plastmasas maisiņos, bet dažreiz arī pudelēs.

Svarīgi! Saskaņā ar standartiem tā glabāšanas laiks ir no 3 līdz 5 dienām, tad piens kļūst skābs. Izrādās jogurts. Neskatoties uz to, uz iesaiņojuma var redzēt ilgāku glabāšanas laiku - par to liecina pats par sevi uzminēt: visticamāk, pasterizēšanas laikā tika pievienotas mākslīgās vielas, lai novērstu produkta bojāšanos.

Skābie piena produkti, kas dabiski iegūti no veikala piena, ne vienmēr ir piemēroti pārtikai. Tomēr jebkurā gadījumā pasterizētiem piena atvasinājumiem garša būs skāba.

Pasterizācijas laikā tiek nogalināti dažādi mikrobi un sēnīšu sporas, no kā mēs varam secināt, ka pasterizēts piens nav jāvāra. Produkts saglabā lielāko daļu tā derīgo īpašību, tāpēc šī apstrādes metode tiek uzskatīta par labāko ne bez pamata.

Svarīgi! Īpaši pasterizācija - karsēšana līdz augstākai temperatūrai un ilgāku laiku. Šo procesu var uzskatīt par pāreju uz sterilizāciju, produktam netiek pievienoti tikai konservanti. Derīguma termiņš tiek palielināts līdz sešiem mēnešiem.

Rūpnīcas pasterizācija

Piens tiek pasterizēts, izmantojot īpašus sūkņus, kas aprīkoti ar plūsmas mērītājiem:

1. Piens tiek attīrīts no piemaisījumiem.
2. Pienu ievieto īpašā pagaidu traukā.
3. Īpašs sūknis šķidrumu novirza uz pasterizācijas vienību.
4. Šķidrumu uzkarsē līdz 45 ° C.
5. Pienu iesūknē separatorā, kur atdala krējumu.
6. Normalizēts piens nonāk nākamajā vienībā, kur notiek homogenizācija.
7. Produktu atkal nosūta uz pasterizācijas vienību un silda līdz 85 ° C.
8. Pienu atdzesē - tam starp pasterizatora plāksnēm tiek palaists auksts ūdens.
9. Pasterizētu pienu ievieto specializētā traukā, pēc tam iesaiņo un nosūta uz ledusskapi.

Sterilizēts

Clotted pienu, kāpēc tas notika? Sterilizācija notiek augstākā temperatūrā - pienu uzvāra. Dabiski, ka šī apstrādes metode ļauj tikt galā ar visām baktērijām. Tomēr tiek iznīcināti arī vitamīni, un, lai produkts ilgāk saglabātos svaigs, tam bieži pievieno konservantus.

Svarīgi! Pienu var uzglabāt daudz ilgāk nekā pasterizētu pienu, un, kad tas ir sarecināts, jogurts netiek iegūts. Tam, kas palicis ledusskapī atstātajā tetrapakā, ir rūgta garša un sīva smarža.

Diemžēl ne visi ražotāji stingri ievēro tehnoloģiju. Pastāv gadījumi, kad pasterizēta vai sterilizēta piena aizsegā tika pārdots pagatavots no žāvēta piena.

Svarīgi! Jūs nevarat pievienot pienam antibiotikas, bet diemžēl daži ražotāji to dara, lai efektīvāk cīnītos ar baktērijām. Pēc izskata šādu viltojumu ir gandrīz neiespējami atšķirt no kvalitatīva produkta.

uz saturu ↑

Citi piena veidi

Tādas sugas kā homogenizācija, jonu apmaiņa vai piens ar kakao vai kafijas pievienošanu nav atrodamas visur. Daudzi pircēji pat nezina par viņu esamību.

Homogenizēts

Marķējums “homogenizēts” pārsteidz daudzus. Tikmēr šajā definīcijā nav nekā pārsteidzoša. Šāds marķējums nozīmē, ka produkts ir viendabīgs. Ražošanas laikā tauki tiek sadalīti un vienmērīgi sadalīti pa visu masu.

Svarīgi! Tas ir diezgan labs piens, bet krējums nedarbosies.

Šī apstrādes metode tika ierosināta pagājušā gadsimta 80. gados. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka, ja cilvēks bieži lieto šādu produktu, plāksnes pielīp pie asinsvadu sienām, jo ​​homogenizācijas laikā veidojas īpašs ferments. Šāds dzēriens nebija ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz sirds un asinsvadu slimībām. Tomēr tagad šis viedoklis ir atspēkots.

Jonīts

Šādā produktā kalciju, kas ir bagāts ar parasto pienu, aizstāj ar kāliju vai nātriju. Šis piens galvenokārt tiek izmantots zīdaiņu ēdiena pagatavošanai.

Dzeramais, beztauku, stiprināts

Kāpēc tik dīvains nosaukums, jo jebkuru pienu var saukt par dzeramo. Faktiski tas ir parasts vārīts piens, bez jebkādām papildu sastāvdaļām. Tikko to vārīju rūpnīcā.

Piens ar kafiju

Piens ar kafijas un kakao piedevu nav atrodams tik bieži. Pirms papildu sastāvdaļu pievienošanas produkts tiek sterilizēts vai pasterizēts.No produkta, kas nav tauki, ir noņemts liels tauku daudzums - tas tiek veikts, izmantojot atdalītāju. Taukainā daļa ir krēma.

Ghee

Visbeidzot, cepts piens, kas pasterizēts augstākā temperatūrā - 95 ° C, un pēc tam trīs līdz četras stundas izturēts ražošanas tvertnēs.

uz saturu ↑

Vai man vajag vārīt pienu?

Vāriet svaigpienu, protams, jums ir nepieciešams vairāku iemeslu dēļ:

• tas var saturēt cilvēkiem bīstamas baktērijas;
• govīm var būt parazīti, kas tiek pārnesti kopā ar pienu.

Bet vai ir nepieciešams vārīt pasterizētu pienu? To darīt nav nepieciešams, jo pasterizācijas laikā bīstamās baktērijas un sēnītes jau ir mirušas. Tomēr dažos gadījumos šādu pienu vāra, piemēram:

• pagarināt glabāšanas laiku;
• lietot bērnu pārtikai;
• ja produkts ir sasaldēts.

Vai man ir nepieciešams vārīt pasterizētu pienu bērnam un kāpēc?

Zīdaiņu pārtikai vislabāk ir lietot pasterizētu pienu, jo tas nesatur konservantus, un attiecīgi - neizprovocē diatēzi un citas alerģiskas izpausmes.

Svarīgi! Jūs varat gatavot graudaugus uz šāda produkta no 6-7 mēnešiem, un jūs jau varat dot govs pienu kā dzērienu viengadīgam bērniņam.

Fakts ir tāds, ka pasterizācijas laikā ne visi mikroorganismi tiek noņemti - dažiem no tiem ir filma, kas 60 ° C temperatūrā nesabrūk. Šie mikrobi var būt absolūti droši pieaugušajam, bet bērnu ķermenis ir pret viņiem jutīgs.

Sasalšana

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, dažreiz tiek izmantota tāda metode kā sasaldēšana. Laikā, kad produkts atrodas jūsu saldētavā, tas nezaudēs derīgās īpašības - un arī tos saglabās, atkausējot.

Svarīgi! Jūs to varat iesaldēt tikai vienu reizi, un pēc atkausēšanas ir nepieciešams vārīties.

uz saturu ↑

Vai mājās var pasterizēt pienu?

Jūs varat pasterizēt šķidrumus pat mājās - ja, piemēram, jums ir iespēja iegādāties ciema govs vai kazas pienu. Jums nepieciešams:

• liela panna;
• piltuve;
• vairākas pudeles vai kannas ar cieši noslēgtiem vāciņiem;
• ledusskapis.

Svarīgi! Pannu pirms procedūras nepieciešams ļoti labi mazgāt, un labāk ir sterilizēt burkas vai pudeles, kā tas parasti tiek darīts ar konservēšanu.

Mājas pasterizācijas kārtība:

1. Ielejiet pienu pannā.
2. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Forši.
4. Ielejiet burkās.
5. Cieši aizveriet ..
6. Ievietojiet ledusskapī uz apakšējā plaukta vai citā vēsā, tumšā vietā.

Svarīgi! Šādi apstrādāts piens paliks svaigs apmēram nedēļu.

uz saturu ↑

Vāra pienu

Vārīšana nav pārāk sarežģīta, taču atbildīga un prasa uzmanību. Piens var:

• aizbēgt;
• izdegt.

Vārīšanai jums nepieciešams;

• liels panna stikls vai nerūsējošais tērauds;
• apakštasītes;
• koka karote uz garā roktura.

Svarīgi! Trauki ir ļoti svarīgs elements:

• Emaljas pannā piens ļoti bieži sadedzina, tāpēc labāk ir izmantot tēraudu vai alumīniju.
• Ugunsizturīgi stikla vai keramikas trauki ir arī piemēroti.
• Labāk, ja panna ir ar biezu dibenu.

Cik ilgi tas vārās?

Pienu vāra ļoti īsu laiku, bet visu šo laiku nevajadzētu atstāt plīti:

1. Izskalojiet pannu.
2. Apakšā ielieciet apgrieztu apakštase.
3. Ielejiet pienu.
4. Ielieciet podu uz uguns.
5. Pagaidiet vārīšanos.
6. Vāra 2-3 minūtes, noņemot putas un maisot.

Vārot, jūs varat pievienot cukuru ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litru. Tas palielinās produkta glabāšanas laiku.

Svarīgi! Putas tiek noņemtas tikai vārīšanas laikā - kad piens ir atdzisis, plēve nav jānoņem, jo ​​tajā ir palikušas daudzas noderīgas vielas.

uz saturu ↑

Ko nevajadzētu darīt?

Ir vairākas kopīgas kļūdas, ko pieļāvušas jaunās mājsaimnieces. Dažas lietas nevar izdarīt:

1. Sildiet pienu vairākas reizes.
2. Pēc tam, kad tas ir vārījies, atstājiet atvērtā pannā.
3. Sildiet mikroviļņu krāsnī.

Svarīgi! Uzglabāšanas piederumiem jābūt ļoti tīriem.

uz saturu ↑

Mēs nosakām kvalitāti

Pērkot ciemata pienu, lūdziet saimniecei veterinārārsta sertifikātu. Šis jautājums viņu nepārsteigs, jo katram govs īpašniekam regulāri jāparāda dzīvnieks ārstam un jāņem piens analīzei. Šāds sertifikāts ir sava veida kvalitātes sertifikāts.

Veikala pienam teorētiski jāatbilst standartiem, bet tas ne vienmēr notiek. Jūs pats varat pārbaudīt kvalitāti:

1. Ielejiet nedaudz piena caurspīdīgā glāzē vai burkā un pievienojiet dažus pilienus pārtikas etiķa - ja parādās burbuļi, pienā ir kaitīgas piedevas.
2. Glāzē ar šķidru produktu pievienojiet pāris pilienus joda - ja tas kļūst zils, tas nozīmē, ka tajā ir ciete.
3. Iemērciet lakmusa testu glāzē - ja tas kļūst zils, šķidrumā ir soda, un, ja tas kļūst sarkans, skābi piemaisījumi.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Tagad jūs pats esat izdomājis, vai pasterizētu pienu vajadzētu vārīt, un uzzinājāt par citiem šāda produkta pārstrādes veidiem, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. Mēģiniet dot priekšroku cienījamu ražotāju pārbaudītiem produktiem, lai tikai dotu labumu jūsu veselībai.