Virtuves naži

Vai man ir nepieciešams nazis mūsdienu virtuvē, ja tur ir milzīgs daudzums sadzīves tehnikas? Un tas, ka veikalos tiek pārdoti visa veida griezumi, jau sagrieztu dārzeņu komplekti un sīki sagriezta gaļa, šķiet, padara parastu virtuves nazi par priekšmetu, kas nemaz nav vajadzīgs. Tomēr jebkura sevi cienoša saimniece teiks, ka ir nepieciešams nazis, un vēlams, nevis viens. Kas ir virtuves naži? Izdomāsim to.

uz saturu ↑

Kad pirkt nazi?

Apstākļi, kas piespiež cilvēku doties uz datortehnikas veikalu ar nazi, var būt ļoti atšķirīgi. Rokturis salūza, uz asmens parādījās iegriezumi - diezgan pamatoti iemesli atjaunināt virtuves arsenālu. Turklāt šāds priekšmets var būt lieliska dāvana gan sievietēm, gan vīriešiem. Ir svarīgi to pareizi izvēlēties.

uz saturu ↑

Vīriešu nazis

Ja stiprākā dzimuma pārstāvis mīl gatavot un gatavo tādu pīlāru, ka jūs viņam laizāt pirkstus, viņam noteikti patiks šefpavāra nazis. Jūs, iespējams, redzējāt šo produktu attēlā kādā grāmatā, kur pavārs ir viens no galvenajiem varoņiem. Šis ir dūšīgs nerūsējošā tērauda nazis, kura garums ir no 20 līdz 25 cm (visbiežāk 21 cm - šis asmens izmērs tiek uzskatīts par universālu).

Tas patiesi ir nazis visam - viņi var sagriezt dārzeņus un sagriezt gaļu, tomēr ne tikai to sagriezt. Ja vēlaties, šāds rīks var un pareizi nokaut gabalus. Un, ja rīks ir patentēts un izlaists viens no pasaules slaveniem uzņēmumiem, piemēram, Zwilling J.A. Henckels vai Wusthof - vīrietis tiks vienkārši glaimojams ar šādu viņa kulinārijas spēju atzīšanu.

uz saturu ↑

Dāvanu nazis sievietēm

Arī skaista dāma priecāsies par ērtu nazi. Tikai jums vajadzētu izvēlēties kaut ko vairāk miniatūru ar asmeni, kura garums ir 13-16 cm. Lielākajai daļai virtuves darbu tas ir diezgan piemērots, turklāt tas ir vieglāks nekā šefpavāra nazis. Ir svarīgi, lai tērauds būtu kvalitatīvs un rokturis būtu ērts.

uz saturu ↑

Kādi ir naži?

Pat ja jums īpaši nepatīk gatavot ēdienu, bet jūs gatavojat kaut ko vienkāršu, jūs droši vien pamanījāt, ka naži ir dažādi. Asmens forma, garums un platums, kā arī roktura izmērs atšķiras.

Kuri naži ir vislabākie virtuvei? Lai atbildētu uz šo jautājumu, runāsim par to, kas viņi ir un kāpēc viņi ir nepieciešami. Jebkurā veikalā var atrast virtuves rīkus:

• šefpavāra nazis;
• maizei:
• dārzeņu un augļu mizošanai;
• naža nazis;
• gaļas izciršanai no kauliem;
• desai un sieram;
• zivīm:
• sēnēm.

Un tas nav viss, bet tikai populārākie “nažu valstības” pārstāvji.

Svarīgi! Viņu ēdnīcu kolēģi, kas bija paredzēti sviestam, pastētei un citiem mīkstiem ēdieniem, šajā sarakstā neiekļuva - viņiem ir vidēja garuma asmeņi, ne pārāk asi, un gals ir noapaļots.

Pavāru piederība

Šefpavāra nazis ir universāls rīks. Ērts rokturis, plaša asa asmeni, labs līdzsvars - tas viss padarīs gatavošanu par interesantu un patīkamu uzdevumu.

Maizes nazis vai serrators

Šim instrumentam ir liels rokturis, garš viļņains vai zobains asmens. Visā asmens garumā platums ir vienāds.

Svarīgi! Šāds nazis var viegli tikt galā gan ar mīkstu, gan novecojušu maizi, viņi var sagriezt kārtainās kūkas, dārzeņus un augļus.

Tā garums parasti ir 20-25 cm un pēc izskata atgādina zāģi - tā asmens ir sazāģēts (dažreiz tas var būt arī viļņains).

Svarīgi! Izvēloties šādu nazi, pievērsiet uzmanību zobu lielumam.

Pīlinga nazis

Jūs varat arī sasmalcināt ķiplokus un veikt kādu citu darbu. Šis ir īss nazis - asmens asmens garums ir tikai 8-10 cm, tam ir ass gals, liels rokturis, gluda griezuma virsma.

Svarīgi! Pastāv arī kartupeļu un burkānu šķirne - noapaļota virsma, un tajā ir sprauga ar asu malu.

Lūka

Šāds rīks ir paredzēts gaļas sagriešanai un kaulu sasmalcināšanai. Tam ir izturīgs, ērts satvērējs un plats asmens. Dažreiz lāpstiņas otrā pusē atrodas āmurs, kas ļauj ne tikai sasmalcināt, bet arī sasist gaļu. Rokturis var būt gan no koka, gan no metāla. Ja jums virtuvē ir jāizvēlas šāds nazis, ņemiet vērā, ka otrais variants ir ērtāks - tas neaizlidos visnepiemērotākajā brīdī.

Gaļas sagriešanai

Šis ir vidēja garuma lielgabals ar šauru asmeni, kas saliekts līdz galam. Rokturim ir platāks asmens, griešanas virsma ir pilnīgi gluda, bez viļņiem un zobiem.

Sieram un desām

Šī priekšmeta asmens, gluži pretēji, ir plats, dažreiz pat ļoti plats (piemēram, tiek atrasti kvadrātveida siera naži). Griešanas virsma ir taisna, uz tā nav nekādu spraugu.

Zivīm

Eleganta maza lieta ir elastīga un diezgan plāna asmens, platums ir vienāds visā garumā. Griešanas virsma ir iegriezta.

Par sēnēm

Sēnes, protams, var tīrīt ar jebkuru nazi, taču dedzīgi “klusās medības” fani dod priekšroku īpašam darbarīkam - īsam plastmasas nažam ar stīvu suku uz roktura. Ar šādu suku ir ļoti ērti notīrīt eļļas cepures, kā arī no citām sēnēm noņemt visa veida adatas.

uz saturu ↑

Virtuves trio

Katra mājsaimniece aprīko savu virtuvi tā, kā viņai patīk. Tas attiecas arī uz nažiem - to var būt duci vai divi, vai tikai daži. Bet mazākais komplekts, kas visiem ir nepieciešams, ir tā sauktais “virtuves trio”.

Šis uzņēmums ir paredzēts ļoti dažādu produktu griešanai. Komplektā ietilpst:

• šefpavāra nazis;
• sētnieks;
• nazis dārzeņu mizošanai.

Svarīgi! Jūs varat tos iegādāties gan kopā, gan atsevišķi - kā jebkuram patīk. Komplektam ir savas priekšrocības:

• tādas pašas kvalitātes materiāls;
• kopējais dizains;
• komplekts maksās mazāk nekā dažas preces atsevišķi.

uz saturu ↑

Tērauds vai keramika?

Divdesmit pirmais gadsimts ir uzvarošs keramikas process. Virtuvē, kas aprīkota ar jaunākajām tehnoloģijām, to var atrast burtiski visur. Stikla keramikas plītis ir ārkārtīgi populāras, tāpat kā virtuves izlietnes. Tātad, vai nav loģiski, ja cits aprīkojums ir izgatavots no tā paša materiāla?

Pārdomājusi, kā izvēlēties virtuves nazi, saimniece noteikti padomās - bet vai man vajadzētu izmēģināt keramiku? Šim materiālam ir savas priekšrocības un trūkumi.

Plusi

Keramikas asmeņi ir izgatavoti no cirkonija oksīda. Šis ir diezgan ciets materiāls, kas labi asina.

Svarīgi! Keramikas nazis paliek asi desmit reizes garāks nekā tērauda nazis.

Ir arī citas priekšrocības:

• minimāli poraina struktūra, tas ir, gatavojot, garšas netiek sajauktas - pēc ķiploku saberšanas ar asmeni pietiek, lai nedaudz izskalotu:
• materiāla blīvums - nazi ir viegli mazgāt;
• asmens, protams, nerūsē;
• nazis nav magnetizēts vai oksidēts;
• vieglums - keramikas nazis ir vairākas reizes vieglāks nekā tērauda, ​​tāpēc rokas nogurst mazāk.

Mīnusi

Pietiek arī ar šādu produktu trūkumiem:

• pats materiāls ir trausls, tāpēc maz ticams, ka jūs ar to varēsit sagriezt sasaldētu gaļu;
• šāds rīks nevar būt universāls;
• keramikas naži ir dārgāki nekā tērauds;
• jūs to diez vai varat asināt ar savām rokām.

Svarīgi! Jūs, protams, varat eksperimentēt, lai iegādātos vienu vai divus no šiem nažiem dažādām nelielām darbībām, taču ar noteikumu, ka jums ir daži labi tērauda naži.

uz saturu ↑

Paskaties uz savu veco nazi

Nolēmuši šķirties ar veco nazi, uzmanīgi to aplūkojiet. Vislabāk ir izvēlēties virtuves nazi, kas ir līdzīgs parasto darbību veikšanai. Ja rīks ir salīdzinoši jauns, bet jūs nolemjat iegādāties citu, padomājiet par to, kāpēc. Jūs, iespējams, neesat apmierināts ar:

• svars - pārāk liels vai otrādi;
• garš vai pārāk īss asmens;
• rūsas izskats vai fakts, ka nazis labi netur asumu;
• neērts rokturis;
• berzē pickaxe;
• nepietiekams platums - produkti netiek sagriezti līdz galam.

Svarīgi! Var būt arī citi trūkumi, no kuriem vajadzētu izvairīties, pērkot jaunu nazi.

uz saturu ↑

Tērauda tips

Labi virtuves naži ir izgatavoti no kvalitatīva tērauda. Materiāls ir ļoti svarīgs, jo tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi nazis turpinās asināt, neatkarīgi no tā, vai tas tiks pārklāts ar rūsu vai nē. Tērauds ir atšķirīgs, taču biežāk nekā citi virtuves aprīkojuma ražošanā tiek izmantoti vairāki veidi:

• nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu;
• oglekļa tērauds;
• parasts nerūsējošais tērauds;
• tērauds ar hroma piedevu;
• tērauds, pievienojot hromu un vanādiju.

Kā viņi visi atšķiras:

• Vispopulārākais materiāls ir tērauds ar augstu oglekļa saturu. Labi virtuves naži, kas izgatavoti no šī materiāla, lieliski notur asumu un saglabā skaistu izskatu - tie ilgu laiku paliek spīdīgi. Šādi naži ir nedaudz dārgāki nekā to kolēģi, kas izgatavoti no oglekļa tērauda un parastā nerūsējošā tērauda, ​​taču cenu starpība atmaksājas ar procentiem.
• Ogleklis vai oglekļa tērauds labi notur asināšanu, taču šis materiāls ātri nobirst. Parastais nerūsējošais tērauds ir spīdīgs, bet tas ir diezgan mīksts materiāls, tāpēc asmens slīd ātrāk nekā instrumenti, kas izgatavoti no augsta oglekļa un oglekļa tērauda. Asināt šādus asmeņus reizi pusotrā mēnesī
• Lieliski asmeņi ir izgatavoti no tērauda, ​​pievienojot hromu vai hromu un vanādiju. Pārdošanā jūs varat atrast arī nažus, kas izgatavoti no tērauda, ​​pievienojot molibdēnu.

Svarīgi! Jūs varat uzzināt, no kāda materiāla nazis ir izgatavots, saskaņā ar uzrakstu uz iepakojuma vai no bukleta, kuru cienījamais ražotājs noteikti pievienos izstrādājumam.

uz saturu ↑

Paskaties uz asmeni

Vissvarīgākais elements ir asmens. Kā izvēlēties nazi virtuvei? Protams, lai neciestu vēlāk, asināt griešanas virsmu pēc katras gatavošanas.

Svarīgi! Ideāls variants ir nazis ar atvērtu papēdi, tas ir, asmeni asina no gala līdz papēžam. Tas ir svarīgi, lai saglabātu griešanas virsmu, griežot cietu pārtiku vai sasmalcinot kaulus. Pavāru naži visbiežāk tiek izgatavoti ar slēgtu papēdi.

Lūdzu, ņemiet vērā arī:

• pēc asmeņa biezuma - jo vairāk, jo labāk;
• uz asmens gluduma - tam jāatbilst mērķim, tas ir, šefpavāra-nažu virsmai jābūt gludai, citiem tas var būt iegriezts, noapaļots vai viļņains;
• par muca apstrādi - viņam nevajadzētu berzēt.

Asināšana

Protams, ja šie ir labi virtuves naži, griešanas virsmai jābūt absolūti gludai - bez iespiedumiem, šķembām un citiem defektiem. Izņēmums ir maizes nazis, kur mala ir ar krustnagliņām.

Svarīgi! Vislabāk, ja asināšanas līnija ir nepārtraukta no gala līdz rokturim. Turklāt labam Eiropas griezējinstrumentam vienmēr būs divpusēja asināšana.

Pievērsiet uzmanību šādiem mirkļiem:

• Asmens virsma. Virsmai jābūt bez jebkādām skrambām, nelīdzenumiem un citiem nepatīkamiem sīkumiem. Plakana virsma norāda materiāla viendabīgumu.
• Asināšanas metode. Kas attiecas uz asināšanas metodi, tad ar labiem nažiem tas ir lāzers. To var atšķirt ar matētiem griezumiem. Šādi instrumenti ilgu laiku paliek asi.
• Asmens stiprinājums. Kvalitatīvam nažam ir ļoti maz stiprinājumu - ir piestiprinātas tikai plāksnes pie kāta. Knišļiem jābūt cieši pieguļamiem un neatgrieztiem.

Svarīgi! Laba ražotāja izgatavots nazis vienmēr tiek izņemts no iepakojuma, lai jūs to varētu redzēt.

uz saturu ↑

Mēs pārbaudām rokturi

Šī ir ļoti svarīga detaļa! Labam virtuves rīkam ir asmens un rokturis, kas izgatavots no viena tērauda gabala. To daļu, kas nokrīt uz roktura (kātu), saspiež ar divām plāksnēm.Šāds lielgabals ir labi līdzsvarots.

Svarīgi! Pievērsiet uzmanību tam, vai rokturis ir ciets un cik spēcīgs. Vietās, kur detaļas ir savienotas, nevajadzētu būt spraugām. Labi naži neuzrāda metināšanas zīmes.

Pārklājošajam materiālam nevajadzētu slīdēt, arī tad, kad uz tā nokļūst tauki. Parasti šīm detaļām tiek izmantots koks vai gumija. Bet jūs varat satikt gan plastmasu, gan kompozītu.

uz saturu ↑

Pārbauda līdzsvaru

Nazi var līdzsvarot dažādos veidos:

• ar smagu saķeri;
• ar smagu asmeni;
• ar detaļām, kuru svars ir aptuveni vienāds.

Šeit ir grūti dot padomu - izvēlieties sev ērtāko. Vispirms novērtējiet nazi, kuru vēlaties nomainīt, un padomājiet, vai jums patīk tā līdzsvars, vai vēlaties, lai rokturis vai asmens būtu smagāks. Apsveriet arī šādus apstākļus:

• rokas izmērs
• asmeņa un roktura garuma attiecība.

Svarīgi! Lielai rokai ir nepieciešams liels nazis. Ar lielu nazi jūs varat ēdienu sagriezt ātrāk, bet mazais ir drošāks.

uz saturu ↑

Eiropas un Japānas - kāda ir atšķirība?

Šajā gadījumā mēs runājam par šefpavāra nažiem. Tie var būt:

• Eiropietis
• Japāņu
• izgatavots Japānā pēc Eiropas standartiem.

Mēs ņemam vērā, ka mēs sagatavosim:

• Eiropas ēdieniem ērtāks ir Eiropas nazis - jebkurā gadījumā gaļas sagriešana viņiem ir ļoti ērta. Šim instrumentam griešanas mala ir noapaļota, un asināšana ir no abām pusēm.
• Japānas nažam ir vienpusēja asināšana, bieza muca, taisna vai gandrīz taisna griešanas mala. Tas ir diezgan grūti asināt. Kopumā šāds nazis ir piemērots tiem, kas bieži gatavo japāņu ēdienus. Jūs varat iegādāties šādu rīku, taču tam nevajadzētu būt vienīgajam.
• Kulinārijas pazinēji ļoti runā par hibrīdiem - Japānas izgatavotiem Eiropas stila nažiem. Šie instrumenti tiek ļoti novērtēti ar to augstas kvalitātes tēraudu. Tomēr šādiem produktiem ir jābūt ļoti uzmanīgiem.

uz saturu ↑

Mazliet par firmām

Visi, kas mīl, ražo virtuves rīkus. Tomēr ir uzņēmumi, kas to dara gadu desmitiem un pat gadsimtiem ilgi un ir sevi ļoti labi pierādījuši. Tradicionāli kvalitatīvi naži tiek ražoti Vācijā.

Wusthof drezack

Tie ir instrumenti, kas izgatavoti no rūdīta oglekļa tērauda. Naži nerūsē un ilgstoši saglabā manuālu slīpēšanu.

Zwilling J. A. Henckels

Zvilings ir viens no šī žanra līderiem. Naži ir izturīgi, ar manuālu asināšanu, nerūsē. Protams, asmeni un kātu izgatavo no viena gabala, kā to prasa visstingrākie standarti.

Victorinox

Šveice ir slavena arī ar saviem produktiem. Tēraudam pievieno ne tikai oglekli, bet arī molibdēnu, silīciju, mangānu. Attiecīgi - naži ir stingri, tie labi tur asumu un nerūsē.

Sabatjē

Elegants, patiesi franču nazis ar apaļu pamatni un plānu rokturi. Ērts dažādu produktu sagriešanai.

Globālā

Viena no hibrīda iespējām ir eiropiešu stila japāņu nazis. Ļoti augstas kvalitātes molibdēna-vanādija tērauds. Šie naži kalpo ļoti ilgi un ir izturīgi pret koroziju.

uz saturu ↑

Kā rīkoties ar nažiem?

Šķiet, ka pietiek ar to, kas ir sarežģīts - pietiek ar to, lai viņi būtu tīri. Bet ar to nepietiek. Ir nepieciešams pareizi uzglabāt instrumentus, tad tie ne tikai ilgs ilgu laiku, bet arī iepriecinās aci. Un jums tas jādara, ievērojot šos noteikumus:

1. Jums nepieciešams īpašs nažu statīvs - vai magnētiskais turētājs.
2. Pārliecinieties, ka asmeņi nav berzēti un nesasit viens otru.
3. Pērciet pareizos dēļus - vislabāk no koka vai plastmasas. Stikla un akmens dēļi ļoti ātri savelk nažus.
4. Ja jūs joprojām iegādājāties keramikas nazi - glabājiet to īpašā gadījumā.
5. Naži nekavējoties jānoslauka - tos nevajadzētu iemērc, tāpat kā tos vienkārši vajadzētu aizmirst izlietnē.
6. Lielu nažu mazgāšana trauku mazgājamā mašīnā nav laba ideja, tā negatīvi ietekmē asināšanu.
7. Centieties nesildīt nažus - lai sajauktu pannas saturu, jums ir jābūt speciālai lāpstiņai.

Svarīgi! Nekad nevajadzētu ietaupīt uz darbarīkiem, ieskaitot virtuves. Ja cena jums šķiet pārmērīga - neuztraucieties. Kvalitatīvs nazis nav lēts, taču tas kalpos ilgi.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Tagad jūs zināt visu, kas nepieciešams, lai izvēlētos vislabākās kvalitātes virtuves nažus. Tātad - jums tie katru mēnesi nav jāmaina pret jauniem un asināt tos pēc katras vakariņu gatavošanas. Turpmāk gatavošanas process jums kļūs ātrāks, patīkamāks un drošāks.