Kuru katlu labāk izvēlēties?

Kopš seniem laikiem ēdienu gatavoja puslodes traukos Vidusāzijā. Pilafs un šurpa bija ārkārtīgi garšīgi. Tagad šādi ēdieni ir ārkārtīgi populāri Eiropā un Amerikā. Viņi gatavo ne tikai tradicionālos austrumu ēdienus, bet arī zupas, kartupeļus, graudaugus. Kurš katls ir labāks izvēlēties un kur redzēt viņu atsauksmes un uzņēmuma vērtējumu? Tas tiks apspriests mūsu rakstā.

uz saturu ↑

Kur jūs gatavojaties gatavot?

Jautājums ir tālu no dīkstāves, jo no tā ir atkarīga jūsu katla forma. Pagatavots šādos ēdienos:

• uz likmes;
• uz gāzes plīts;
• krāsnī;
• krievu krāsnī.

Svarīgi! Senatnē Āzijas nomadi tika gatavoti, protams, uz spēles. Tāpēc viņu katli bija puslodes formā, bez plakanas dibena. Ja jūs sekosit viņu piemēram, jums būs nepieciešams tieši tādas pašas formas kuģis.

Visos citos gadījumos apakšā jābūt līdzenai. Jūs nevarat ievietot citu uz plīts vai cepeškrāsnī.

uz saturu ↑

Čuguna katls - kurš ražotājs ir labāks?

Pusloku traukus ar biezām sienām tagad ražo daudzi virtuves piederumu ražotāji. Starp tiem ir ļoti slaveni, kuru produkti ir diezgan pienācīgi. Daudzos gadījumos izšķirīgu lomu spēlē zīmols, bet katla pirkšana ir izņēmums.

Kuru katlu labāk izvēlēties:

• Labākie puslodes trauki tiek izgatavoti tur, kur tie tiek izmantoti kopš seniem laikiem, tas ir, Vidusāzijā. Un vispieņemamākais variants ir iegādāties katlu, uz kura zīmoga ir rakstīts, ka tas izgatavots Tadžikistānā vai Turkmenistānā.
• Šādi ēdieni tiek ražoti arī Krievijā. Jūs varat iegādāties diezgan lētus produktus no mazpazīstamiem tatāru vai Ziemeļkaukāza ražotājiem.
• Bet ķīniešu katli ir lēti, taču tie neatšķiras pēc pieņemamas kvalitātes. Tāpēc, ja jūs rēķināties ar šādu trauku ilgstošu lietošanu, labāk izvēlēties katlu no pirmajām divām ražošanas valstīm.

uz saturu ↑

Kurš katls ir labāks?

Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša - labākais ir katls, kurā tiek pagatavots visgaršīgākais pilafs. Jā, bet kā viņu atrast? Apaļo katlu var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, kā arī tur, kur viņi pārdod preces vasaras iedzīvotājiem un tūristiem.

Izvēle ir pietiekami liela, taču ir īpašības, kurām noteikti jāpievērš uzmanība:

• materiāls
• sienas biezums;
• tilpums;
• apakšā;
• vāka klātbūtne.

Mēs to visu aplūkosim sīkāk, lai saprastu, kuru katlu labāk izvēlēties.

uz saturu ↑

Materiāls

Materiāla izvēle ir vissvarīgākais brīdis! Fakts ir tāds, ka dažādiem metāliem ir atšķirīga siltumvadītspēja. Tās atšķiras ar citām īpašībām:

• spēks;
• spēja deformēties;
• spēja oksidēties.

Svarīgi! Kopš seniem laikiem austrumu tautas gatavoja traukus no čuguna. Un tagad šie ir labākie katli, kuriem piemīt visas nepieciešamās īpašības, lai pagatavotu pilafu vai cepeti.

Bet pārdošanā jūs varat atrast produktus no citiem materiāliem:

• vara;
• alumīnijs;
• emaljēts tērauds;
• nelīpoši materiāli.

Čuguns

Šis metāls viegli uzkarst, ilgstoši saglabā siltumu. Ja sienas ir pietiekami biezas, ēdiens atdziest ļoti lēni. Čuguna traukos saturu vienmērīgi silda. Turklāt, ja ir uzticams vāks, ēdiena gatavošanā intensīvi tiek izmantots tvaiks, ko parasti nevar sasniegt citā traukā.

Čugunam ir tikai dažas nepilnības:

• trauslums;
• smags svars;
• spēja rūsēt;
• ne pārāk elegants izskats.

Jūs varat tikt galā ar daudzām niansēm:

1. Labi apstrādājot, čuguna trauki kalpo pat ne gadiem, bet gadsimtiem ilgi. Līdz šai dienai arheologi atrod seno klejotāju vietas, kur ir šādi trauki, un to ir pilnīgi iespējams izmantot. Bet čuguna katli ir jāuzglabā uzmanīgi, lai masīvi priekšmeti nekristu no augšas un nesaspiestu no sāniem.
2. Kas attiecas uz izskatu, tad nemaz nav nepieciešams pakļaut šādu katlu pie sānu dēļa. To var pilnībā uzglabāt skapī, stingri parādot sevi viesiem vajadzīgajā laikā. Bet, ja virtuve ir dekorēta austrumu etniskā stilā, šādi ēdieni kļūs par ļoti cienīgu interjera rotājumu.

Svarīgi! Čuguns, diemžēl, rūsē. Bet no tā var izvairīties, ja tas ir pienācīgi sagatavots pirmajai lietošanai un pēc tam regulāri apstrādāts īpašā veidā uz uguns.

Vara

Vara trauki tagad tiek izmantoti salīdzinoši reti. Šis materiāls ir jutīgs pret koroziju, un visi vara savienojumi ir toksiski. Tāpēc vara piederumi regulāri un rūpīgi jāiztīra.

Runājot par vara katla priekšrocībām salīdzinājumā ar čuguna, gandrīz nav. Šis materiāls, protams, uzsilst ātrāk, bet tas sliktāk uztur temperatūru. Tāpēc nav iespējams labi pagriezt saturu.

Alumīnijs

Viegls un ļoti lēts materiāls. Par to viņu galvenokārt novērtē galvenokārt tie, kuriem bieži nākas doties pārgājienos. Alumīnija katliem nav citu priekšrocību.

Svarīgi! Šis metāls, tāpat kā varš, lieliski vada siltumu, tas ir, tas ļoti ātri uzsilst un ātri atdziest. Austrumu ēdieniem tas ir kontrindicēts.

Turklāt alumīnijs ļoti slikti saglabā savu formu. Mazākais spiediens - un tagad katlam nav puslodes formas, bet tas ir sava veida saburzīts spainis.

Emaljēts tērauds

Tērauds pēc īpašībām ir tuvu čugunam. Tiesa, trauki ir izgatavoti no emaljēta tērauda, ​​un emalja ļoti slikti spēj izturēt pārāk lielu karstumu. Tas sāk plaisāt un lobīties, kas nekādā veidā neveicina sagatavošanas kvalitāti.

Šim materiālam ir citi trūkumi:

• diezgan daudz svara;
• kur emalja ir bojāta, parādās rūsas;
• pārāk labu siltumvadītspēju ir grūti izmantot tvaiku.

Nelīpoši pārklājumi

Šķiet, ka šis tehnoloģijas brīnums var padarīt jebkuru katlu perfektu. Bet viss izrādījās pilnīgi nepareizi. Šādos ēdienos, protams, ēdiens nedeg. Bet ilgstoša augstas temperatūras iedarbība noved pie paša pārklājuma bojājumiem. Tas sāk lobīties, gabali nonāk pārtikā, kas nekādā veidā neveicina garšas uzlabošanos.

Kopumā puslodes katlu ražošanā čugunam pagaidām nav citas alternatīvas. Tāpēc jautājums nav par to, kā izvēlēties katlu, bet gan par to, kā izvēlēties čuguna katlu.

uz saturu ↑

Apjoms

Kā izvēlēties labu katlu lielam vai, gluži pretēji, ļoti mazam uzņēmumam? Pārdošanā jūs varat atrast dažādu izmēru katlus:

• miniatūra;
• vidēja;
• liels;
• milži.

Mēs izvēlamies piemērotu katlu, pamatojoties uz mūsu mērķiem:

• Mazākie modeļi ir paredzēti 3-7 litriem. Tajos jūs varat pagatavot, piemēram, putru, saldo pilivu vai pagatavot cepeti pāris cilvēkiem.
• Vidēja lieluma trauki - no 8 līdz 15 litriem. Tas jau ir pietiekami, lai pagatavotu pilafu, teiksim, trīs vai četrus.
• Liels trauks - no 15 līdz 20 litriem, milzis - 25 litri.

Ir vairāk, taču tos neizmanto mājās, bet austrumu virtuves kafejnīcās vai restorānos.

Svarīgi! Kā aprēķināt izmēru? Ja jums ir jāizvēlas labākais katls, lai pagatavotu pilaf uzņēmumam, reiziniet aptuveno cilvēku skaitu ar diviem un pievienojiet vēl dažus litrus, lai katla saturu varētu brīvi sajaukt. Tādējādi astoņu cilvēku grupai būs nepieciešams katls ar tilpumu vismaz 18 litrus, bet vēlams - 20 litrus.

uz saturu ↑

Sienu biezums

Cik labi ēdiens sakalst, ir atkarīgs no šīs īpašības.Ir tikai viens kritērijs: jo biezāka ir siena, jo labāk.

Svarīgi! Pārdošanā jūs atradīsit ne īpaši augstas kvalitātes ķīniešu modeļus, kuru biezums ir 3 mm vai pat mazāk. Šī opcija jums noteikti nebūs piemērota, katls tiek iegūts gandrīz no folijas.

Īstu Vidusāzijas ēdienu sienas biezums ir vismaz 4-5 mm. Šī ir ideāla iespēja: ērta gatavošana, un katls nav pārāk smags. Biezākas sienas var uzlabot trauka kvalitāti, bet katls var kļūt vienkārši pārāk smags.

uz saturu ↑

Esiet piesardzīgs!

Un tagad jūs esat izvēlējies labāko katlu, kas, šķiet, ir pilnīgi piemērots jums - un tā forma ir piemērota, un izmērs ir ideāls, un tas ir izgatavots no augstākās kvalitātes čuguna, kāds jebkad var būt pasaulē. Bet veltiet laiku naudas iegūšanai. Neesiet slinki un uzmanīgi pārbaudiet virsmu.

Čuguns - nevienmērīgs materiāls. Uz virsmas vienmēr ir nelīdzenumi, nelieli izliekumi utt. Bet kaut kam tur nevajadzētu būt:

• lieli iespiedumi;
• plaisas;
• skrambas.

Svarīgi! Ja tos pamanāt, tas nozīmē, ka trauki tika glabāti vai pārvadāti nepareizi, un kalcinēšanas vai pat pirmās gatavošanas laikā jūs sagaida ārkārtīgi nepatīkami pārsteigumi.

uz saturu ↑

Vāks un citi čiekuri

Vāks ir absolūti nepieciešama lieta. Labāk, ja tas ir iekļauts. Tomēr, ja visos citos aspektos katls ir apmierināts ar jums, bet tam nav seguma, neuztraucieties. To var iegādāties atsevišķi - piemēram, caurspīdīgu. Tie var būt:

• stikls;
• silikons.

Svarīgi! Faktiski šādi vāki ir paredzēti pannām, bet, ja nepieciešams, ir piemēroti katlam.

Labāk to iegādāties tajā pašā veikalā, jo šī lieta būs jāizmēģina:

1. Vākam ir cieši jānoslēdz katls.
2. Tas var būt nedaudz lielāks diametrā vai nedaudz mazāks.

Svarīgi! Moderns variants ir silikona vāciņi, kas ir paredzēti 2-3 izmēriem. Jums ir svarīgi nodrošināt, lai vārīšanas laikā tvaiks neizkļūtu no katla, un silikons tam ir vienkārši ideāls.

Labāk, ja katls ir aprīkots ar diviem vākiem. Viens ir novietots augšstāvā, otrs, ja nepieciešams, kaut kur pa vidu.

uz saturu ↑

Citi “aksesuāri”

Jums, iespējams, ir virtuves piederumi, kas nepieciešami austrumu ēdienu pagatavošanai. Ja kāda iemesla dēļ jūs to vēl neesat ieguvis, ir pienācis laiks par to rūpēties. Papildus pašam katlam jums ir nepieciešams:

• griešanas dēļi;
• asie naži;
• karote ar metāla šķēlumiem;
• koka knaibles.

Griešanas dēļiem jābūt vairākiem. To pieprasa higiēnas pamatnoteikumi.

Svarīgi! Neapstrādātu gaļu nevar sagriezt uz tā paša dēļa ar vārītu vai dārzeņiem. Vislabāk ir marķēti identiski dēļi.

Mājā vajadzētu būt vairākiem nažiem. Protams, šefpavāra nazis ir piemērots visam, bet tas ir ērtāk, ja ir nazis ar garu plānu asmeni un īsu.

uz saturu ↑

Čuguna katla sagatavošana

Un tāpēc tika nopirkts vēlamais trauks. Vai ir iespējams sākt gatavot ilgi gaidīto pilafu uzreiz vai ir jādara kaut kas cits? Pirmkārt, esiet pacietīgs. Tas neaizņems tik daudz.

Katls jākarsē šādā veidā:

1. Nomazgājiet katlu ar siltu ūdeni.
2. Noņemiet aplikumu - tas pats no sevis iziet, un ārkārtējos gadījumos to var noņemt ar mīkstu sūkli.
3. Ielieciet katlu uz lēnas uguns.
4. Pagaidiet, kamēr dūmi izklīst un šņukstēt beidzas.
5. Ielejiet saulespuķu eļļu - apmēram 0,5 l, ja trauks ir liels.
6. Karsē, līdz čuguns sāk sarkanēt.
7. Katlu noliec tā, lai eļļa vienmērīgi sadalītos pa visām sienām.
8. Trauku noņem no uguns un ļauj atdzist.
9. Ielejiet eļļu, noņemiet atlikumu ar salveti.

Svarīgi! Šī procedūra periodiski jāatkārto. Viņi nedara neko citu ar katliem no citiem materiāliem:

• varš - periodiski tīrāms:
• emaljēts, alumīnijs un nelipīgs - mazgājiet ar maigiem mazgāšanas līdzekļiem.

uz saturu ↑

Rūpes par čuguna katlu

Šādiem ēdieniem nav nepieciešama īpaša piesardzība. Protams, pēc katras vārīšanas katls ir jānomazgā. Jūs nevarat izmantot:

• cietās mazgāšanas lupatiņas;
• abrazīvas pastas;
• naži un citi asi priekšmeti.

Saraujot sadedzinātu pārtiku, tas nav absolūti nepieciešams. Pirmkārt, šādā katlā pārtika izdeg tikai tad, ja ļoti ilgi to atstājāt uz liela karstuma. Un, otrkārt, pat sadedzinātas garozas tiek noņemtas pavisam citā veidā - ļoti vienkāršā veidā:

1. Piepildiet katlu ar ūdeni.
2. Pagaidiet pāris stundas, ja iestrēdzis daudz atlikumu.
3. Izlejiet ūdeni un mazgājiet katlu ar mīkstu sūkli.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Tā ir visa gudrība, kā izvēlēties labāko katlu un nākotnē to pienācīgi pieskatīt, lai baudītu aromātiskus ēdienus. Izmantojiet šos padomus praksē, un tad jums būs ļoti vienkārši kļūt par īstu austrumu virtuves šefpavāru.