Kā asināt nažus ar musat?

Neskatoties uz mūsdienu tehnoloģiju pārpilnību - pārtikas pārstrādātājiem, blenderi, gaļas mašīnām, neviena mājsaimniece virtuvē var iztikt bez nažu smalcināšanas. Jebkurš pavārs piekritīs apgalvojumam, ka neeksistē vairāk kaitinošs faktors, strādājot virtuvē produktu griešanas un griešanas laikā, nekā neass rīks, jo darbs pārvēršas mokās. Kā asināt nažus ar musat - jebkuram šefpavāram būtu jāzina, neatkarīgi no darba stāža, jo parasts šefpavārs darba dienas laikā naža galu izturas apmēram 200 reizes. Tāpēc cilvēki šajā profesijā ir ļoti uzmanīgi un izvēlīgi musatai. Viņš kļūst par tādu pašu personīgo gaumes un paradumu lietu kā pašas asmeņa izvēle.

uz saturu ↑

Kas ir musat?

Musat ir no turku valodas aizgūts vārds, kas apzīmē īpašu ierīci asmeņu asināšanai vai rediģēšanai, kuras noformējumā ir stienis.

Musat ir noapaļotas formas tērauda sloksne. Tas var būt šaura cilindra vai slīpētas sloksnes formā ar divām sejām. Principā musat pēc izskata un funkcijām ir līdzīgs failiem.

Svarīgi! Šveices ražotājs ražo apmēram 50 musat veidu. Visizplatītākais un tradicionālais ir apaļais tērauda musat. Asināšanas instrumentam jābūt daudz cietākam par nazi, tāpēc, izgatavojot instrumentu asināšanai, izmantojiet īpaši stipru hroma vanādija tēraudu.

Pieteikums

Musat ir serde ar rokturi, ap kuru pavārs dzen asmeni. Stiepjot nazi no augšas uz leju no roktura līdz pašam galam, viņš no naža gala noņem slotiņas mikroskopiskos tērauda fragmentus, kas uzkrājās griešanas laikā, sasmalcinot ēdienu.

uz saturu ↑

Izvēlieties musat

Lāpas garumam jābūt mazākam par atkritumu darba stieņa garumu.

Profesionāli pavāri galvenokārt izmanto apaļu tērauda musatē no 18 līdz 30 cm garu instrumentu vidējo graudu lielumu. Ja jums rodas jautājums, kā pareizi asināt nažus ar atkritumiem, jums vislabāk ir rīks ar asināšanas garumu 18-20 cm.

Svarīgi! Ideāli, ja slīpēšanas instrumenta tapa ir par 5 cm garāka par asmeņa galu.

uz saturu ↑

Sugas

Lai pareizi asinātu nažus ar musat, jums tie jānošķir. Ierīces galvenā klasifikācija ir tāda, kā paredzēts:

• Musati kā jau asināta asmens rediģēšanas rīki;
• Musat - stieņi nažu asināšanai.

Izstrādājumi ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, jo ​​tiem ir atšķirīga funkcija:

• asināšanas tapas nomizo metālu no uzgaļa malas, asinot to akūtā leņķī;
• pārsienamie rīki - vienkārši notīriet asinātu asāku malu no metāla ar zobainu bortu un izlīdziniet malas nevienmērīgumu.

Svarīgi! Keramikas vai “dimanta” stienis - paredzēts asmeņu asināšanai. Šāds rīks virtuvē netiek izmantots darbības laikā. Stikla vai tērauda instrumenti ir paredzēti pārsiešanai. Šāds rīks ir paredzēts darbam virtuvē.

Apsveriet atkritumu veidus ražošanas materiālā.

Dimanta stieņi

“Dimanta” vadi ir cieta hroma tērauda atlūzas, kuru virsma ir pārklāta ar sintētiskām dimanta smiltīm. Kāpēc ne dabiskās dimanta smiltis?

Pirmkārt, sintētiskie dimanti ir lētāki, un, otrkārt, mākslīgajiem dimantiem ir vienāds izmērs, kam ir liela nozīme augstas kvalitātes asināšanai.

Dimanta atkritumu priekšrocības:

1. “Dimanta” tērauda stieņi ir ovālas formas, un tāpēc spiediens slīpēšanas vietā tiek samazināts. Pat ja asināt asmeni, jūs pieliekat pārāk lielu spēku, jebkurā gadījumā griezējs griezumā netiks sagriezts, “rombveida” tērauds no griešanas malas noņems tikai metāla kārtu. Izmantojot “dimanta” irbuli, jūs pat varat izveidot jaunu griezējmalu uz ļoti nodiluša asmens, un parasts apaļš musat diez vai var tikt galā ar šādu darbu.
2. Asmens pēc apstrādes ar dimanta misu ir ļoti viegli un ātri asināms. Pietiek vienreiz tos vadīt uz asināšanas ierīces katrā pusē, un tas ir viss - rīks ir gatavs darbam.
3. Asināšanas rezultātā ar dimanta stieni gals nav nolietojies.
4. “Diamond” musat ir mūžīgs rīks, kam nav nepieciešama kopšana. Vienīgais nosacījums, kas jums jāievēro, nav svina glabāšana kopā ar citiem cietiem priekšmetiem un nemazgājiet to trauku mazgājamajā mašīnā.

Keramikas pārklājums

Maskats ar keramikas pārklājumu, kā arī ar “dimantu” tiek izmantots gan asināšanai, gan gala slīpēšanai. Keramikas stieņi ir apaļi vai ovāli.

Instrumenta priekšrocības:

• Superhard.
• Pēc apstrādes lāpas griešanas mala ir mazāk abrazīva un vienmērīgāka.
• Keramikas irbuli, kas piemērota miesnieka instrumenta asināšanai.

uz saturu ↑

Kā asināt nažus ar musat?

Izmantojot instrumentu, lai slīpētu instrumentu ar gludu griešanas malu. Nažus ar viļņotu vai sazāģētu malu, serdi var asināt tikai tad, ja asmeņa griešanas mala ir gluda vienā pusē. Asinot, asmeņa griešanas mala ir izlīdzināta, un metāls netiek noņemts.

Svarīgi! Musat nesabojā griezējmalu, kas nozīmē, ka to var izmantot maksimālā reižu skaita asināšanai, piemēram, profesionāļi instrumentu asina pirms katras lietošanas.

Visefektīvākais rezultāts tiek iegūts, pareizi izmantojot stieni. Izpildiet zemāk redzamo secību, lai nažus pareizi asinātu ar musat:

1. Nosedz dvieli.
2. Novietojiet musat uz dvielīša stingri vertikāli (musas galam jābūt balstītam uz neslīdošu virsmu).
3. Paņemiet asmeni otrā rokā un, turot punktu 15-20 grādu leņķī, velciet griezēju no augšas uz leju, prom no sevis pret jums.
4. Pēc asināšanas vienā asmens pusē veiciet to pašu procedūru apstrādājamā griezēja otrajā pusē - no pamatnes līdz asmeņa galam.
5. Griešanas mala iegūs savu agrāko asumu pēc 3-6 zīmuļa kustībām. Izmantojot dimanta vai keramikas atlūzas, pietiek ar vienu reizi pavadīt katrā asmeņa pusē.

Svarīgi! Asināt bez spēcīga spiediena uz musat. Procesā jāpiedalās visai rokai, nesalieciet plaukstas locītavu.

Jau asā asmens rediģēšana notiek šādi: ar vieglāko pieskārienu, mainot asmens labo un kreiso pusi, 2–4 reizes velciet gar atkritumu kodolu.

Svarīgi! Rediģējot, lielāks skaits gājienu ar asmeni gar asi pasliktina naža galu.

uz saturu ↑

Kā noteikt griešanas malas asumu?

Lai pārliecinātos, ka esat pareizi sasmalcinājis nažus ar misu un vai ir sasniegts gaidītais rezultāts, pārbaudiet asmeņa malas asumu ar šādām metodēm:

1. Izmantojot pakauša matus. Novietojiet griezēja galu taisnā leņķī pret matiem un ar nelielu kustību pārvelciet asmeni uz leju. Blāvais asmens slīdēs bez šķēršļiem, un asais asmens kustēsies ar nelielu berzi, it kā sitot matus.
2. Izmantojot avīzes lapu. Pēc svara mēģiniet sagriezt avīzes lapu. Asu asmens bez jebkādām problēmām tiks galā ar šādu uzdevumu.

uz saturu ↑

Noderīgi padomi:

• Asināšanas spēki ir jāsadala vienmērīgi.
• Asmenim un musat ir jāpieskaras viens otram uz griešanas malas.
• Abas naža puses pārmaiņus jāapstrādā ar stieni. Sākumā nevar pavadīt vairākas reizes vienā pusē, bet pēc tam otrā.
• Izmantojiet metāla atlūzas tikai asināšanai, asināšanai un slīpēšanai izmantojiet asi ar dimantu un ar keramiku pārklātu asi.
• Ja jums ir grūti pats noteikt asmeņa malas slīpuma leņķi, sazinieties ar ražotāju vai specializētu veikalu.
• Asinot, esiet uzmanīgs un mērķtiecīgs, jo tas ir nedrošs bizness.
• Pēc asināšanas un asuma pārbaudes noskalojiet griezēju siltā ūdenī ar jebkuru tīrīšanas līdzekli un pēc tam noslaukiet sausu. Pietiek, ka pati musat pēc procedūras noslauka ar mitru dvieli bez savārstījuma.
• Lai pārliecinātos, ka neesat pārāk tuvu punkta turēšanai vai tas ir pārāk perpendikulārs asināšanas punktam, atzīmējiet lāpas asināto malu ar pildspalvu vai mīkstu vienkāršu zīmuli. Ja jūs pārvietojat asmeni gar instrumentu taisnā leņķī, malas melnā daļa vienmērīgi izzudīs.
• Punkts ar zobainu vai viļņotu malu tiek asināts no gludas puses visā asināšanas leņķī ar nulles asināšanas leņķi. Kustībām jābūt pēc iespējas vienmērīgākām.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Ja vēlaties, lai ēdiena gatavošanas laikā virtuvē vienmēr būtu labs garastāvoklis, un naži vienmēr ir lieliskā stāvoklī, tad neaizmirstiet savlaicīgi asināt instrumentus, izmantojot izcilus musas.