Kā kalcinēt čuguna katlu?

Viens no līderiem gandrīz jebkura karsta ēdiena, īpaši Vidusāzijas ēdienu, sagatavošanā ir katls. Biezie čuguna trauki tā ražošanas un struktūras īpatnību dēļ rada unikālus apstākļus jebkura ēdiena pagatavošanai. Turklāt jūs varat izmantot katlu pat uz plīts, vismaz krievu krāsnī, vismaz uz spēles. Tomēr pēc čuguna trauku pirkšanas jūs nevarat nekavējoties sākt gastronomisko burvju spēli - jums ir jāsagatavo ēdieni. Šodien mēs jums pateiksim, kā kalcinēt čuguna katlu un kāpēc sagatavot traukus pirmajai lietošanai.

uz saturu ↑

Kāpēc cept čuguna katlu?

Šīs procedūras nepieciešamība tiek izskaidrota ar produkta ražošanas metodi. Katls tiek veidots noteiktā formā no čuguna, un, lai produkts viegli izkļūtu no veidnes, to blīvi ielej ar tehnisko eļļu. Turklāt eļļa ir nepieciešama, lai pasargātu traukus no rūsas, jo čuguns ir dzelzs sakausējums ar nelielu oglekļa daudzumu, kas nozīmē, ka šāds materiāls ir pakļauts korozijai.

Dabiski, ka šāda smērviela nedod ēdienam ne garšu, ne patīkamu smaržu, ne labu. Gluži pretēji, motoreļļas paliekas katla iekšpusē padarīs ēdienu nelietojamu un neēdamu. Līdz ar to čuguna kalcinēšanas procedūra ir būtiska. Par laimi to var izdarīt diezgan vienkārši. No laimīgā katla īpašnieka ir nepieciešama tikai piesardzība un precīza instrukciju ievērošana.

Zemāk mēs jūs iepazīstināsim ar to, kā sagatavot katlu tā pirmajai lietošanai bez pārmērībām un dārgo trauku sabojāšanas.

uz saturu ↑

Kā un kur kalcinēt čuguna katlu?

Nav šaubu, ka ir nepieciešams atbrīvoties no rūpnieciskās eļļošanas, tieši šī iemesla dēļ čuguns tiek kalcinēts. Procesa metodika ir diezgan vienkārša: ir nepieciešams paaugstināt materiāla temperatūru līdz vērtībai, pie kuras rūpnīcas smērviela sāk degt un pārvēršas par dūmiem un kvēpiem. Dūmi izplūst dabiski, un kvēpus viegli nomazgā ar siltu ūdeni.

Svarīgi! Jūs varat iesaistīties procesā gan uz ielas, gan mājās. Protams, labāk ir veikt trauku kalcinēšanas procesu uz ielas, bet, ja tas nav iespējams, jums mājās būs jāatver visi logi un jāieslēdz tvaika nosūcējs, jo būs pamanāma izdegušās tauku smarža.

Čuguna katlu mājās var kalcinēt divos veidos:

• Gāzes deglis. Ielieciet traukus uz maksimālās uguns. Materiāls ātri sakarst, un rūpnīcas tauki ātri izdeg, veidojot oglekļa monoksīdu. Pēc tam, kad katls ir pilnībā uzsildīts un eļļa izdegusi, atstājiet traukus pilnībā atdzist (līdz istabas temperatūrai). Pēc tam katlu rūpīgi nomazgājiet.
• Krāsns. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, un tā var būt augstāka. Ielieciet katlu uz cepešpannas. Atstājiet traukus trīs stundas. Šajā laikā rūpnīcas smērviela izdegsies. Kad katls ir atdzisis, mazgājiet to un izmantojiet, kā norādīts.

Sīkāk mēs runāsim par kalcinēšanas procesu zemāk.

Ja jūs nolemjat kalcinēt čuguna katlu uz ielas, varat to izmantot šim mērķim:

• Brazier.
• Ugunskurs.
• Krāsns.
• Vēl viens siltuma avots, nodrošinot siltuma un liesmas fokusā nepieciešamo temperatūru.

Svarīgi! Neuztraucieties par čugunu, jo to nav iespējams izkausēt, bet smērviela pilnībā izdegsies. Tomēr neaizmirstiet par drošību: esiet piesardzīgs ar atklātu uguni un, lai noņemtu traukus no uguns, izmantojiet stingrus pirkstus vai vairākas reizes salocītu audumu.

uz saturu ↑

Kā kalcinēt katlu? - Rīcības instrukcija

Lai izvairītos no dažādiem gadījumiem un pārmērībām, stingri ievērojiet instrukcijas:

1. Noskalojiet jauno katlu ar siltu ūdeni no iekšpuses un ārpuses.
2. Nosusiniet lieko mitrumu.
3. Ielieciet traukus uz uguns.
4. Pagaidiet, kamēr katls sāk smēķēt un nepatīkami smaržot. Tas nozīmē, ka temperatūra ir pietiekama, lai smērviela izdegtu.
5. Atkausējiet traukus, līdz no virsmas izzūd tumši plankumi.

Svarīgi! Ir nepieciešams sadedzināt motoreļļu, līdz dūmi apstājas no katla.

6. Izlieciet uguni.
7. Pēc tam, kad trauki ir atdzisuši, noņemiet tos no siltuma avota.
8. Pēc tam, kad katls atdziest, bet joprojām ir karsts, samitriniet papīra dvieli (audumu) augu eļļā un noslaukiet virsmu no kvēpiem.
9. Nosusiniet katlu sausu.
10. Ar otu dzelzs iekšpusē uzklājiet biezu eļļu. Šim nolūkam varat izmantot linsēklu vai sezama eļļu. Tas nav piemērots pārtikai, bet tieši piemērots trauku pārstrādei.
11. Ielieciet katlu uz vidējas uguns un sasildiet, līdz sākas dūmi. Pārliecinieties, ka eļļas plēve ir vienmērīgi novietota. Notīriet pilienus.

uz saturu ↑

Kā sagatavot katlu pirmajai lietošanai ar sāli?

Šīs metodes būtība ir nātrija hlorīda adsorbējošās īpašības. Nātrija hlorīds ir vienīgais neorganiskais komponents, ko cilvēks lieto uzturā.

Lietojiet sāli šādi:

1. Nomazgājiet katlu ar siltu ūdeni.
2. Ugunsgrēku.
3. Katlā ielejiet paciņu rupja sāls.
4. Kalcinējiet sāli trīs stundas (ne vairāk), laiku pa laikam maisot. Šajā laikā sāls absorbē lieko mitrumu un rūpnīcas eļļošanas kaitīgos savienojumus.
5. Izslēdziet uguni.
6. Pagaidiet, kamēr trauki atdziest, un izmetiet sāli.
7. Nomazgājiet katlu no kvēpu daļiņām.

Svarīgi! Pēc pirmās kalcinēšanas procedūras (ar sāli vai bez tā - tam nav nozīmes) ir nepieciešams vēl viens, izmantojot augu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai eļļa veidotu aizsargplēvi, kas novērš metāla koroziju.

uz saturu ↑

Eļļas kalcinēšana

Tātad, katls vairs nesmēķē. Bet, lai nodrošinātu turpmāku trauku uzturēšanu un novērstu koroziju, ir jāveic vēl viena kalcinēšana, izmantojot jau augu eļļu.

Rīkojieties šādi, lai pareizi kalcinētu čuguna katlu un nodrošinātu tā ilgu kalpošanas laiku:

1. Atdzesētā katlā ielej 400–700 ml eļļas - atkarībā no trauku tilpuma.
2. Izklājiet eļļu pa visu katla iekšējo virsmu.
3. Iedegiet uguni un iestatiet degļa vidēju jaudu.
4. 30 minūtes atlaidiniet katlu ar eļļu, periodiski pagriežot to, lai eļļa pārklātu visas sienas. Izmantojiet suku vai speciālu papīru, lai pilnībā pārklātu virsmu ar eļļu. Eļļai jāiekļūst pat karsta dzelzs porās, veidojot plānāko pārklājumu, kas neļaus turpmāk sadedzināt pārtiku.
5. Nolejiet eļļu.
6. Noslaukiet atdzesēto virsmu ar salveti vai audumu.

Svarīgi! Pēc trauku apstrādes vāriet tajā ūdeni, ja jūs varat pagatavot tēju ar šo ūdeni, tad jūs visu izdarījāt pareizi.

Ja krāsns izmērs to atļauj, tad kalcinējiet katlu ar tajā esošo eļļu. Šī metode ir garāka, bet mazāk dūmakaina:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un atstāj traukus 3 stundas.
2. Lai nepieļautu eļļas iekļūšanu cepeškrāsns apakšā, aizsargājiet to ar foliju.
3. Jūs varat segt katlu ar eļļas kvēpu vairākās kārtās (3-4).
4. Aptiniet papīra dvieli uz sukas un katlā ielejiet 10 gramus eļļas.
5. Berzējiet eļļu virs sienām un ielieciet vēl vienu ciklu.

Svarīgi! 180 grādos cikls var ilgt 5 stundas, bet 250 grādos - trīsdesmit minūtes. Cikls tiek uzskatīts par pabeigtu, ja nākamais slānis zaudē lipīgumu.

uz saturu ↑

Kā rūpēties par čuguna traukiem?

Ir vairāki svarīgi pamatpunkti, kuru ievērošana ļaus daudzus gadus izmantot parastu čuguna katlu un pārvērst to par instrumentu virtuves šedevru reproducēšanai.

Čuguna trauku kopšanas noteikumi:

1. Kūkas tīrīšanai nelietojiet mazgāšanas līdzekļus. Viņi iznīcina aizsargājošo smērvielu. Pietiek ar to, ka katlu pēc lietošanas noskalo ar tīru, siltu ūdeni, un pārtikas atlikumus noņem ar mīkstu sūkli vai neilona mazgāšanas lupatiņu.
2. Nemazgājiet čuguna traukus ar metāla sukām. Čuguns ir īpaši jutīgs pret mikrodaļiņām. Mitrums var uzkrāties skrambās un plaisās, kas vēlāk novedīs pie korozijas.
3. Nenometiet traukus un uzmanīgi pārkārtojiet tos no vietas uz vietu. Ar čuguna piederumiem rīkojieties uzmanīgi, jo, neskatoties uz to, ka katls ir ļoti smags, tas joprojām ir trausls un kritiena laikā var saplaisāt vai saplaisāt.
4. Darbinot virtuves traukus, izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Stingri aizliegts karstā katlā ieliet aukstu ūdeni, jo šāda darbība var pārplīst.

Padomi:

1. Ja katls pēc ilgstošas ​​glabāšanas ir sarūsējis, notīriet to ar cietu sūkli vai smilšpapīru. Tad mazgā un cep. Pēc šādām procedūrām katls būs tikpat labs kā jauns.
2. Pēc trauku pagatavošanas un tīrīšanas noteikti eļļojiet katla virsmu ar augu eļļu, izmantojot drānu vai eļļotu salveti.
3. Ja čuguns no ārpuses ir pārklāts ar biezu kvēpu slāni, tad aplikumu noņem ar vecu nazi vai lāpstiņu. Ja ir šāda iespēja, tad šim nolūkam izmantojiet smilšu strūklu. Viņa ātri un uzmanīgi noņem dedzinošo slāni un nesabojā materiālu. Pēc apstrādes noskalojiet katlu siltā ūdenī un kalcinējiet to ar eļļu.
4. Lai atbrīvotos no smaržas katlā, ielieciet to uz uguns un cepiet to ar sāli 30-40 minūtes, regulāri maisot un sadalot uz virsmas. Pēc apstrādes noņemiet sāli, ļaujiet čugunam atdzist un noslaukiet tā iekšējo virsmu ar salvetēm. Pēc tam sildiet podu un ar suku vai papīru noslaukiet ar augu eļļu.

uz saturu ↑

Kā sagatavot alumīnija katlu pirmajai lietošanai?

Alumīnija katls maksā mazāk nekā tā čuguna izstrādājums, un tas ir daudz vieglāks. Alumīnija trauki ļoti ātri uzkarst un atdziest tikpat ātri, tāpēc nebūs sarūsējoša efekta, kā čuguna traukos. Alumīnijs ir materiāls ar zemu kušanas temperatūru, tāpēc katls pirmajai lietošanai ir jāsagatavo piesardzīgi. Pati kalcinēšanas procedūra jāveic vidējā temperatūrā.

Svarīgi! Alumīnija katla kalcinēšanas mērķis ir uz virsmas izveidot oksīdu plēvi. Pēc šīs procedūras bezmaksas alumīnijs nespēs iekļūt pārtikā vai reaģēt ar kādu sastāvdaļu.

Kalcinēšanas metodes

Lai sagatavotu alumīnija katlu pirmajai lietošanai, tiek izmantotas šādas metodes:

• Atklāta liesma. Jūs varat kalcinēt traukus ārā uz uguns vai mājās uz plīts, taču ar vienu nosacījumu - ugunim jābūt zem vidējā līmeņa. Ugunsgrēkam izmantojiet neapstrādātu malku, kas nedos augstu procedūru. Kalcinēšanas ilgums nepārsniedz 1,5 stundas. Turklāt apstrādes laikā ir jāuzrauga alumīnija trauki. Pretējā gadījumā jūs riskējat nevis sadedzināt, bet izkausēt katlu.
• Sāls. Apstrādes princips ir tāds pats kā čuguna virtuves traukiem, taču apstākļi ir tādi paši - zems karstums, procedūras ilgums ir 1,5 stundas. Pēc apstrādes sālim jābūt krēmīgi brūnam. Pēc kalcinēšanas procedūras sāli izmetiet.
• Augu eļļa vai dzīvnieku tauki. Alumīnija lietie gludekļi nerūsē, jo sakausējumā nav dzelzs.Tāpēc metodi, kurā izmanto eļļu, var izlaist. Vienīgais nosacījums ir virsmas pārklāšana ar ieeļļotu salveti vai audumu, lai nākotnē ēdiens nedeg.

Svarīgi! Ja vēlaties kalcinēšanai izmantot augu eļļu, tad veiciet procedūru tāpat kā ar čuguna izstrādājumu, bet uz lēnas uguns un ne ilgāk kā 1,5 stundas.

Alumīnija katla kopšanas un glabāšanas noteikumi:

1. Nemazgājiet alumīnija piederumus ar abrazīviem līdzekļiem vai metāla mazgāšanas lupatiņām. Pretējā gadījumā jūs sabojāt alumīnija oksīda slāni, trauki sāks degt, un metāls nokļūs pārtikā.
2. Tūlīt pēc vārīšanas mazgājiet traukus siltā ūdenī. Ja ēdiens ir sauss, izmantojiet klasiskos šķidros mazgāšanas līdzekļus vai veļas ziepes un mīkstu sūkli. Pēc - atkārtoti sildiet traukus un ieeļļojiet ar augu eļļu.
3. Nekad nemazgājiet katlu trauku mazgājamā mašīnā.
4. Uzglabājiet katlu sausā un labi vēdinātā vietā.
5. Pirms uzglabāšanas rūpīgi nosusiniet podu un atveriet vāku.
6. Ja ēdiens ir sadedzināts, tad lieciet traukus uz uguns, ielejiet ūdeni un pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls un soda. Vāra šķīdumu 20-30 minūtes. Noskalojiet ar tekošu ūdeni, izmantojot mīkstu sūkli.
7. Pēc tīrīšanas regulāri ieeļļojiet katlu ar eļļu.

uz saturu ↑

Kā izvēlēties katlu?

Ražotāji piedāvā 3 veidu traukus, kurus var saukt par katliem:

• Čuguna katli. Šis ir smags un masīvs ēdiens. Nepieciešama kalcinēšana. Tas ilgs pietiekami ilgi, un jo biežāk jūs gatavojat šādā katlā, jo labāk. Labs katls laika gaitā tikai kļūst labāks.
• Alumīnija katli. Pēc pirmās vārīšanas trauku virsmu pārklāj ar plēvi, kas aizsargā ēdienu no dedzināšanas, un ēdienu - no kaitīga metāla. Šo filmu nedrīkst salauzt. Šāda veida virtuves trauki ir lieliski piemēroti elektriskajām plītīm, jo ​​alumīnija katls sakarst ātrāk nekā citi.
• Katls ar nelīpošu pārklājumu. Trauki ar tradicionālu formu, līdzīgi pannai. Šādu trauku trūkums ir pārklājuma nestabilitāte. Laika gaitā filma var pasliktināties un salapot.

Izvēloties katlu ģimenei, iegādājieties to ar nelielu rezervi, piemēram:

• ēdiena gatavošanai 4-6 cilvēkiem izvēlieties 7-8 litru katlu;
• ja viesu uzņemšanai izmantosit traukus, tad iegādājieties čugunu ar lielu tilpumu.

Gatavošanas vieta ietekmē arī izvēli: ja jūs gatavojat mājās, tad iegādājieties traukus ar plakanu dibenu, lai katls vienmērīgi stāvētu uz plīts.

Svarīgi! Pērkot traukus, noteikti pārbaudiet, vai iekšējā virsma nav sabojājusies, vai nav plaisas un metināšanas zīmes. Ja pieplūdumus joprojām “apstrādā” ar slīpmašīnu vai slīpēšanas diskiem, tad acīmredzams defekts ir plaisas vai pēdas, mēģinot tos metināt. Ja krekinga vienreiz, tad kreka otrajā. Tāpēc labāk ir atteikties no šāda pirkuma.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Un visbeidzot: neuzglabājiet ēdienu čuguna katlā, bet ēdiet to tūlīt, ar labu apetīti un labu garastāvokli!