Kava Turk - kaip išsirinkti?

Nepaisant daugybės kavos aparatų ir kavos virimo aparatų atsiradimo, tikrieji gurmanai vis dar renkasi gėrimą Turkijoje. Cezve (kava Turk) paruošta kava turi nepaprastą aromatą ir visiškai atskleidžia visas šio dieviško gėrimo skonio savybes. Šiandien verslininkai parduoda daugybę cezve veislių, kurių forma, tūris ir medžiaga skiriasi, todėl daugeliui pirkėjų sunku nustatyti, kuris Turkas yra geriausias kavai gaminti. Šiandien mūsų tema yra: Turkis kavai - kaip išsirinkti geriausią, į kokius kriterijus turėčiau atkreipti ypatingą dėmesį renkantis?

į turinį ↑

Kas išrado turką?

Pirmą kartą Afrikos klajokliai naudojo specialius klajoklius. Pirmasis kavos indas buvo pagamintas iš vario ir buvo siauras puodas su snapeliu. Tokio konteinerio pavadinimas taip pat buvo skirtingas - „dalla“. Indai buvo labai patogūs gabenimui ir nedideliam kavos kiekiui gaminti.

Svarbu! Pats gaivinamasis gėrimas pirmą kartą buvo suvartotas Etiopijoje. Vėliau įprotis gerti kavą persikėlė į šiuolaikinio Jemeno regioną, o iš ten per sąsiaurį į Turkiją.

Turkijos piliečiai įvertino patiekalų patogumą gaivinančiam gėrimui ir šiek tiek jį patobulino. Jie susiaurino kaklą, kad kava neištekėtų per žarijas ir išlaikytų savo aromatą, taip pat prailgintų rankeną. Taigi pasirodė pirmieji „cezvai“ (iš arabų kalbos žodžiu „deginančios anglis“), kuriuos Turkijos gyventojai pasiskolino ir, aukštai pakėlę galvas, išnešė į Rytų Europą.

Šiais laikais cezvai yra naudojami visame pasaulyje kavai gaminti „rytuose“ arba „turkiškai“. Tikriems gaivinančio gėrimo žinovams šiandien mes jums pasakysime, kaip išsirinkti turką kavai gaminti ir supažindinsime jus su pagrindinėmis gėrimo ruošimo taisyklėmis.

į turinį ↑

Kodėl būtent turkas?

Tie iš jūsų, kurie domisi, iš kurio turkų geriau virti kavą, tikriausiai žino, kad gėrimo skonis priklauso ne tik nuo pupelių kokybės ir įvairovės, bet ir nuo patiekalų, kuriuose ji bus ruošiama.

„Cezva“ daro įtaką kavos skoniui taip:

• Išlieka kavos stiprumas (tankis). Gėrimo stiprumui turi įtakos ne tik sunaudotos kavos kiekis, bet ir jos paruošimo laikas. Kavos indų gaminimo medžiaga priklauso nuo virimo laiko. Pavyzdžiui, varis gerai praleidžia šilumą ir leidžia tolygiai pašildyti gėrimą.
• Skonis yra labiau prisotintas - dėl to, kad kepimo metu išlieka putos, kurios padeda išlaikyti kavos aliejų. Dėl siauros turkų formos kava lėtai kyla ir sustings verdama tam tikru lygiu, kur susidaro putos. Pagal suformuotą „dangtelį“ išsaugomas gėrimo skonis, todėl turkai yra idealūs kavai gaminti.

į turinį ↑

Kaip išsirinkti turką kavos virimui?

Taigi mes nustatėme svarbiausius turkų atrankos kriterijus.

Gamybos medžiaga

Šiandien rinkai atstovauja turkai, pagaminti iš metalo, keramikos ir net akmens kristalo. Kuris Turk yra geriau pirkti - mes pasakysime žemiau, supažindindami jus su kiekvienos medžiagos pranašumais ir trūkumais.

Forma

Turkai turėtų būti kūgio formos, siauros gerklės ir plataus dugno:

• Turkų gerklė turėtų būti 2–3 kartus siauresnė nei apačios.Siaura gerkle sukuriama kamštiena, kuri susidaro dėl susikaupimo tankios plėvelės paviršiuje.
• Kamštis neleidžia gėrimui greitai virti ir neleidžia išgaruoti aromatinėms medžiagoms. Tokiu būdu išsaugomas gėrimo skonis ir aromatas.
• Platus dugnas suteikia „cezve“ galimybę geriau sušilti ir būti stabilesniems.
• Kūginė forma, be kita ko, prisideda prie greito kavos tirščių nusistovėjimo ir jų atskyrimo nuo putų.

Sienų storis

Kuo didesnis cezvo sienelių storis, tuo didesnis jos šilumos perdavimas ir aromatingesnė joje paruošta kava. Idealiu atveju sienos storis turėtų būti apie 1,5 mm.

Svarbu! Per storas dugnas ir plonos sienos gali reikšti, kad turkas nėra kietas, o ištirptas iš atskirų lakštų.

Rašiklis

Jis turėtų būti pakankamai ilgas ir išdėstytas kampu, kad būtų galima apsaugoti ranką nuo nudegimų ruošiant gėrimą. Rankena turi būti pagaminta iš žemo šilumos laidumo medžiagų, tai yra, ji neturi įkaisti:

• Medis rašikliui yra geras pasirinkimas, tačiau laikui bėgant, ypač ilgai trunkant sąlytį su vandeniu, jis gali prarasti savo formą (nudžiūsta ar išsipučia). Medinė rankena laikui bėgant gali deformuotis. Bet kita vertus - medinę rankeną visada galima pakeisti.
• Geriausias pasirinkimas yra metalinis rašiklis, pasižymintis mažu šilumos laidumu.
• Plastikinės rankenos taip pat turi vietą, tačiau kaitinant jos skleidžia nemalonų kvapą ir ilgą laiką jas naudodamos gali ištirpti.

Svarbu! Indą su plastikine rankena lengviau pakeisti kavos virimo aparatu, kuriame gėrimas nebus kvapo kaip plastikas.

Tomas

Produktų tūris yra skirtingas: nuo 100 ml (1–2 puodeliams) iki 600 ml (8–10 puodelių). Talpa ir porcijų skaičius nurodyti cezvo dugne. Tačiau reikia atsiminti, kad kuo mažesnis turkas, tuo skanesnė kava.

Svarbu! Optimalus cezve tūris yra 100–150 ml. Be abejo, kavą iš tokių patiekalų virti yra sunkiau, tačiau skonis yra nepakartojamas.

į turinį ↑

Kokia medžiaga yra geresnė kavos turkui?

Turkų gamybos medžiaga naudojama labai skirtingai. Apsvarstykime kiekvieną iš jų išsamiau.

Aliuminis

Tai pigiausia ir praktiškiausia medžiaga. Aliuminio turkus prižiūrėti gana paprasta, vienintelė sąlyga - nebandykite nuvalyti dangos nuo kavos eterinių aliejų viduje. Tai suteikia gėrimui aromatą ir sodrų skonį.

Iš aliuminio galite virti tik vienos rūšies kavą, kitaip skoniai susimaišys. Apskritai, aliuminis gerai praleidžia šilumą, tačiau esant aukštai temperatūrai metalas gali reaguoti su gėrimu. Todėl kavos kokybė aliuminio turke yra labai abejotina. Be to, iš aliuminio pagaminti turkai atrodo nepriekaištingi ir yra labiau tinkami kavinei, o ne namams.

Varis

Kuriam turkui geriau tinka kava? - Varis! Tai geriausia ir populiariausia medžiaga. Varis turi aukštą šilumos laidumą ir pagal šiuos rodiklius yra antra pagal sidabrą.

Pagrindiniai turko iš vario privalumai:

• vienodas šildymas;
• patvarumas
• graži išvaizda;
• priimtiną kainą.

Svarbu! Vario cezve turi tik vieną trūkumą - kaitinant metalas išskiria kenksmingas medžiagas, kurios gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Todėl Turkio varis turi būti padengtas specialiu maistui skirtu metalu, pavyzdžiui, alavu arba cupronickel. Išskirtinėms galimybėms dažnai naudojamas sidabras.

Vario cezve reikia plauti labai atsargiai, nenaudojant abrazyvinių valiklių, kad nesunaikintumėte apsauginio sluoksnio.

Žalvaris

Šis vario ir cinko lydinys dažnai naudojamas turkams gaminti. Jis pasižymi padidintu tvirtumu ir ilgaamžiškumu. Žalvariniai cezvai puikiai tinka gaminti turkišką kavą, tačiau iš vidaus tokie indai turi būti padengti alavo ar sidabro sluoksniu.

Nerūdijantis plienas:

• Medžiaga turi mažą šilumos laidumą, todėl indai iš nerūdijančio plieno įkaista netolygiai.Kava, pagaminta Turkijoje iš nerūdijančio plieno, nepraranda savo skonio, nes metalas nereaguoja su gėrimu.
• Tokiame cezve galite gaminti įvairių veislių kavą.
• Metalas nesugeria kvapų ir ant jo nesusidaro tamsi danga.
• Iš nerūdijančio plieno turkai yra šiek tiek daugiau aliuminio, tačiau jie atrodo labiau pristatomi.

Svarbu! Jei rinkdamiesi gaminį negalite nuspręsti, kuris Turk yra geresnis už varį ar nerūdijantį plieną, tada teikite pirmenybę variui, nes nerūdijančio plieno cezve sušils tik iš apačios dėl mažo metalo šilumos laidumo, o tai reiškia, kad kavos aliejai sudegs. Dėl to gėrimo skonis tokiuose patiekaluose gali būti sugadintas.

Sidabrinis

Sidabrinių indų privalumai:

• patvarumas
• graži išvaizda;
• didelis šilumos laidumas;
• ekologiškumas.

Svarbu! Sidabriniai turkai nepagerina kavos skonio, todėl geriau juos naudoti kaip dekoraciją.

Yixing molis

Kiniškas molis Turk yra brangus, nes medžiaga yra gana reta ir nėra pigi.

Savybės:

• Molio turkai yra poringi, puikiai praleidžia orą ir prisotina gėrimą deguonimi. Kava Yixing cezve pasirodo daug skanesnė, nes molis įkaista ir labai lėtai atvėsta.
• Yixing molis Turk turi stiprumą ir kietumą.

Svarbu! Tarp trūkumų galima išskirti šiuos dalykus: molio turke galima užvirinti tik vienos rūšies kavą, nes porėta medžiaga akimirksniu sugeria pirmojo gėrimo skonį ir aromatą. Be to, molio negalima valyti chemikalais.

Keramika:

• Molis su priedais ir įvairiais stabilizatoriais yra trapi, bet mažiau porėta medžiaga.
• Keramika turi storas sienas, kurios nesugeria kvapų ir gerai nuplauna.
• Tinka keramikinis cezve bet kokiai kavai. Gėrimas tokiame turke yra labai aukštos kokybės ir turtingas.
• Keramika leidžia praleisti orą, todėl kavos virimo metu ji yra prisotinta deguonimi, o tai daro teigiamą poveikį jos skoniui.

Svarbu! Apskritai, keramikos variantas namų naudojimui yra gana geras. Bet jei pasirinksite, kuris Turk yra geresnis - varis ar keramika, tada geriau atrodo vario cezve.

Bet jei esate pradedantysis kavos mėgėjas ir nesate pasirengęs išleisti tvarkingos sumos už gerą varinį Turką, tada įsigykite keramiką ir užsiimkite praktika.

Suvart:

• Vienas iš trūkumų yra trapumas. Netinkamai naudojant, keraminiai indai gali lengvai sulūžti.
• Gėrimas keramikiniame inde verda labai greitai ir, jei jūs neturite laiko laiku pašalinti indų nuo viryklės, jums nepavyks pasimėgauti gaivinančiu gėrimu.
• Keraminių indų šilumos laidumas yra daug blogesnis nei vario. Todėl tokiame turke nerekomenduojama ruošti kavos iš dujų, geriau šiam tikslui naudoti smėlį.

Svarbu! Esant dideliam temperatūrų skirtumui, keraminiai indai gali įtrūkti, todėl nešaldykite jų po šaltu vandeniu.

Kinija

Tai taip pat keramika, tačiau trapesnė ir plona. Porceliano turkai yra ekologiški, saugūs ir tinkami gaminti bet kokios rūšies kavą. Kava, virta tokiu turkumu, turi puikų aromatą ir neturi metalo skonio.

Roko kvarcas ir kristalas

Medžiaga yra brangi ir reta. Egzotiškas variantas - krištolo cezve, gana gerai parodė save iš praktinės pusės. Nors jis nėra toks geras kaip varis, jis nėra blogesnis už keraminį. Krištolo turkai nebijo atviros ugnies ir yra labai gražūs, tačiau lengvai mušami. Todėl geriau įsigyti tokį produktą kaip dovaną puikiam kavos žinovui, tiksliai žinančiam, kaip su juo elgtis.

į turinį ↑

Kurį turką geriau pirkti namams?

Apibendrindami tai, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad geriausias kakavinis turkas yra:

• Pagaminta iš vario, sidabro arba keramikos. Varis puikiai išlaiko savo aromatą, sidabras turi antibakterinį poveikį, o keramika prisotina gėrimą deguonimi ir neleidžia subtiliems aliejams degti.
• Cezve tūris neturi viršyti 150 ml.Didesniame inde virti ką nors vertingo neveiks. Jei reikia daugybės porcijų, geriau įsigyti kavos virimo aparatą.
• Kalbant apie rankeną, ji turėtų būti medinė arba metalinė. Rankena turi būti tinkamai ir saugiai pritvirtinta, geriausia - dviem varžtais ir išdėstyta kampu.
• Pirkdami cezve atkreipkite dėmesį į dizaino vientisumą. Aukštos kokybės metaliniai indai, pagaminti iš kieto lakšto. Tikėtina, kad užklijuotų indų laikui bėgant litavimo vietos gali įtrūkti, todėl toks turkas ilgai negyventų.

Patarimai:

• Turkai su nuimamomis rankenomis yra labai patogūs kelyje, nes juos lengva sudėti į kelioninį krepšį.
• Pirkdami gaminį, atkreipkite dėmesį į rankenos vietą - nuo to priklauso jos paskirtis. „Turk“ su labai ilga rankena skirta kavai gaminti ant grotelių. Turkas su aukšta rankena patogus gaminti kavą smėlyje.
• Jei pasirinksite Turk indukcinė viryklė, tada keramikos, metalo ir kvarco gaminiai jums netiks. Nors daugelis gamintojų gamina specialius turkų diskus, kurių dėka jūs galite gaminti kavą ant indukcinės viryklės cezve iš metalo ar keramikos. Indukcinėms viryklėms geriau naudoti specialius turkus.

Svarbu! Rinkdamiesi gaminius, atkreipkite dėmesį į dugną, kurio skersmuo turėtų būti 8 cm. Turkai su platesniu ar siauresniu dugnu netinka indukcinėms viryklėms, nes siauras dugnas „nemato“, o plataus atveju ne tik šildomas turkiškas dugnas, bet ir ir plokštės paviršius.

• Pirkdami produktą atkreipkite dėmesį į snapelį ant kaklo, su kuriuo patogu gėrimą pilti į puodelį. Kai kurie gamintojai gamina cezve su snapeliais iš abiejų pusių. Tai patogu kairiesiems.

į turinį ↑

Vario turkų priežiūra

„Cezva“ - universalūs patiekalai. Kavą ant jo galite gaminti ant smėlio, anglių, laužo ir ant viryklės. Tačiau prieš ruošdamas gėrimą turkas turi būti paruoštas įsigijus. Norėdami tai padaryti:

1. Turku kruopščiai nuplaukite vandeniu be ploviklių.
2. Jei indą reikia dezinfekuoti, įpilkite į vandenį keletą griežinėlių citrinos ir padėkite indus ant ugnies. Užvirkite vandenį.
3. Po dezinfekavimo, supilkite paruoštą kavą į Turką taip, kad jis užkimštų mažiausius medžiagos poras ir užkimštų kelią kitoms, mažiau aromatinėms medžiagoms.
4. Pirmuosius du gėrimo užpilus geriau užpilti.

Paruošę turką operacijai, nepamirškite apie jo priežiūros taisykles:

• Po naudojimo indus nuplaukite vandeniu.
• Apnašas pašalinkite minkšta kempine. Nenaudokite geležinio šepetėlio, nes tai gali pažeisti paviršių.
• Skalbimui naudokite tik sodos arba citrinos parūgštintą vandenį.
• Jei laikui bėgant varis prarado blizgesį, valydami naudokite „acto tešlą“. Miltų ir acto mišiniu uždenkite turku ir leiskite tešlai išdžiūti. Po to - produktą nuvalykite minkšta kempine.
• Norėdami atkurti metalo blizgesį, naudokite išrūgų ir natrio chlorido tirpalą: 1 valgomasis šaukštas. šaukšto druskos į 1 puodelį išrūgų. Flanelė įpjaunama į tirpalą ir nuvalomos patamsėjusios gaminio pusės.

į turinį ↑

Kaip virti kavą turkene?

Geriausia kava turkams yra „Arabica“. Grūdų gėrimui gaminti galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, o kad kava būtų skani, sveika ir kvapni, vykdykite mūsų rekomendacijas:

• Kavą malti būtina prieš pat ruošiant, kitaip - jos aromatas greitai išnyks.
• Kava turi būti smulkiai sumalta. Nuo to priklauso gėrimo virimo laikas ir jo prisotinimas.
• Kavai naudokite tik švarų, filtruotą vandenį.
• Prieš ruošdami gėrimą, indą pašildykite, ant dugno padėdami keletą druskos kristalų. Tai būtina, kad kavos aromatas geriau pasireikštų gaminimo metu.
• 150 ml vandens sunaudokite 2 arbatinius šaukštelius maltos kavos (galima su stikline).
• Supilkite vandenį į Turką tik po to, kai indas pašildomas su kava.Vanduo turėtų pasiekti siauriausią Turkijos dalį.
• Kavą virkite žemiausioje temperatūroje. Jei naudosite stiprų ugnį, gėrimo skonis nukentės, o paviršiuje plūdės mažos kavos dalelės.
• Turkiją nukelkite nuo ugnies, kai tik jos paviršiuje pradeda susidaryti putos. Po to dar kartą padėkite turku ant viryklės, palaukite, kol vėl atsiras putos. Procedūrą pakartokite iki trijų kartų.
• Supilkite kavą tik į šiltą puodelį. Jame kava ilgiau atvės, o tai reiškia, kad mažos dalelės turės laiko įsikurti apačioje.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Kaip sakė Winstonas Churchillis: „Kava yra asmeninis gėrimas“. Tikimės, kad mūsų patarimai ir gudrybės padėjo jums pasirinkti indą tokiam asmeniškam ir gaivinančiam gėrimui. Gerkite kavą lėtai, mėgaudamiesi kiekvienu gurkšniu, kad bent šiek tiek sustabdytumėte jau greitai skubantį laiką!