Ar pasterizuotą pieną reikia virinti?

Tai, kad pienas yra naudingas, žmonės žinojo dar senovėje.

Taip pat tai, kad šis produktas gana greitai blogėja. Daugelis žmonių mėgsta gerti nevirtą pieną. Todėl jie sugalvojo daugybę jo apdorojimo būdų, kurie leidžia pailginti tinkamumo laiką. Kiekviena tauta turi tokius metodus, nepriklausomai nuo to, kurio pieno pienas buvo vartojamas tam tikroje vietovėje. Ypač populiarus yra pasterizavimas ir virinimas. Bet ar namuose reikia virti pasterizuotą pieną? Dabar tai aptarsime.

į turinį ↑

Kodėl pienas vertingas?

Kuris pienas geriau pasterizuotas ar nepasterizuotas? Pienas yra emulsija, tai yra, įvairių naudingų medžiagų mišinys. Jame dideliais kiekiais yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, mikroelementai, vitaminai - trumpai tariant, viskas, kas būtina augimui ir vystymuisi. O kaip kitaip? Galų gale jis visų pirma skirtas maitinti naujagimius - kūdikius, veršelius, vaikus, kumeliukus ir visus kitus žinduolius.

Tačiau pienas yra naudingas ir suaugusiajam, ir visai neatsitiktinai jis skiriamas žmonėms, sergantiems įvairiomis ligomis.

Svarbu! Diabetikui labai svarbu, kad piene būtų laktozės - pieno cukraus, kuris stebuklingiausiai absorbuojamas net ir tais atvejais, kai įprastas cukrus kraują paverčia sirupu ir blokuoja nervų galūnes.

Jei žmogus reguliariai vartoja pieną, jam rečiau lūžta kaulai, vargu ar jis kenčia dėl kalcio išplovimo. Pienas taip pat apsaugo nuo daugelio kitų ligų.

Svarbu! Tie, kurie netoleruoja nenugriebto pieno, gaus naudos iš rauginto pieno produktų, taip pat įvairių pieno darinių su bifidobakterijomis.

į turinį ↑

Kas yra pienas?

Šiuolaikiniame pasaulyje didžioji dauguma žmonių pieną perka parduotuvėje. Tai daro ne tik miestiečiai, bet ir kaimiečiai. Ir labai naudinga žinoti, koks produktas yra prekystalyje.

Neperdirbto pieno pieno, kurio negalima perdirbti, negalima rasti parduotuvėse. Net specializuotuose. Ten galite pamatyti pieną:

• stikliniuose arba plastikiniuose buteliuose;
• plastikiniuose maišuose;
• įvairių formų kartoninėse dėžutėse.

Parduodamas pienas gali būti:

• pasterizuotas;
• ypač pasterizuotas;
• sterilizuota;
• homogenizuotas;
• jonitas;
• gerti;
• spirituotas;
• ištirpęs;
• su kava ar kakava;
• grietinėlės.

Svarbu! Pasterizuotas, sterilizuotas ir iškeptas pienas, taip pat grietinėlė, yra beveik kiekvienoje parduotuvėje. Kitos rūšys yra daug retesnės.

Pasterizuotas

Pasterizavimas atliekamas dviem būdais:

• valandą kaitinti iki 60 ° C;
• kaitinama iki 80 ° C 30 minučių.

Pasterizuotas pienas paprastai parduodamas plastikiniuose maišuose, bet kartais buteliuose.

Svarbu! Pagal standartus jo galiojimo laikas yra nuo 3 iki 5 dienų, tada pienas pasidaro rūgštus. Pasirodo jogurtas. Nepaisant to, ant pakuotės galite pamatyti ilgesnį galiojimo laiką - tai patvirtina ir patys galite atspėti: greičiausiai pasterizacijos metu buvo dedama dirbtinių medžiagų, kad būtų išvengta produkto gedimo.

Natūraliai iš pieno gaminami rūgštaus pieno produktai ne visada tinka maistui. Tačiau bet kuriuo atveju pasterizuotų pieno darinių skonis bus rūgštus.

Pasterizacijos metu žūva įvairūs mikrobai ir grybelių sporos, iš kurių galime daryti išvadą, kad pasterizuoto pieno nereikia virinti. Produktas išlaiko didžiąją dalį savo naudingų savybių, todėl šis perdirbimo būdas laikomas geriausiu ne be priežasties.

Svarbu! Itin pasterizacija - kaitinimas aukštesnėje temperatūroje ir ilgesnį laiką. Šis procesas gali būti laikomas pereinamuoju į sterilizavimą, tik konservantai nėra pridedami prie produkto. Tinkamumo laikas padidinamas iki šešių mėnesių.

Gamyklinis pasterizavimas

Pienas pasterizuojamas naudojant specialius siurblius su srauto matuokliais:

1. Pienas išvalomas nuo priemaišų.
2. Pienas supilamas į specialų laikiną indą.
3. Specialus siurblys nukreipia skystį į pasterizacijos skyrių.
4. Skystis pašildomas iki 45 ° C.
5. Pienas pumpuojamas į separatorių, kur atskirtas grietinėlė.
6. Normalizuotas pienas patenka į kitą bloką, kuriame vyksta homogenizacija.
7. Produktas vėl siunčiamas į pasterizacijos skyrių ir pašildomas iki 85 ° C.
8. Pienas atvėsinamas - tam pasterizuoja tarp pasterizatoriaus plokštelių šaltas vanduo.
9. Pasterizuotas pienas dedamas į specializuotą indą, o po to supakuojamas ir siunčiamas į šaldytuvą.

Sterilizuota

Užpiltas pienas, kodėl taip atsitiko? Sterilizacija vyksta aukštesnėje temperatūroje - pienas užvirinamas. Natūralu, kad šis perdirbimo būdas leidžia susidoroti su visomis bakterijomis. Tačiau vitaminai taip pat naikinami, o norint, kad produktas ilgiau išliktų šviežias, į jį dažnai dedama konservantų.

Svarbu! Pieną galima laikyti daug ilgiau nei pasterizuotą pieną, o kai jis varškė, jogurto negaunama. Tai, kas liko šaldytuve paliktoje tetrapakoje, turi kartaus skonio ir purus kvapą.

Deja, ne visi gamintojai griežtai laikosi šios technologijos. Pasitaiko atvejų, kai pasterizuoto ar sterilizuoto pieno pavidalu buvo parduotas paruoštas iš džiovinto pieno pienas.

Svarbu! Negalite pridėti antibiotikų prie pieno, bet, deja, kai kurie gamintojai tai daro norėdami efektyviau kovoti su bakterijomis. Beveik neįmanoma atskirti tokio klastotės nuo kokybiško produkto.

į turinį ↑

Kitos pieno rūšys

Tokios rūšys kaip homogenizavimas, jonų mainai ar pienas su kakava ar kava yra ne visur. Daugelis pirkėjų net nežino apie jų egzistavimą.

Homogenizuotas

Etiketė „homogenizuota“ stebina daugelį. Tuo tarpu šiame apibrėžime nėra nieko stebėtino. Toks ženklinimas reiškia, kad produktas yra vienalytis. Gaminant riebalai yra suskaidomi ir tolygiai pasiskirsto visoje masėje.

Svarbu! Tai gana geras pienas, bet grietinėlė neveiks.

Šis perdirbimo būdas buvo pasiūlytas praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje. Ilgą laiką buvo manoma, kad jei žmogus dažnai vartoja tokį produktą, plokštelės prilimpa prie kraujagyslių sienelių, nes homogenizacijos metu susidaro specialus fermentas. Toks gėrimas nebuvo rekomenduojamas žmonėms, turintiems polinkį į širdies ir kraujagyslių ligas. Tačiau dabar ši nuomonė buvo paneigta.

Jonitas

Tokiame produkte kalcis, kuriame gausu įprasto pieno, yra pakeistas kaliu arba natriu. Šis pienas daugiausia naudojamas kūdikių maistui ruošti.

Geriamas, neriebus, spirituotas

Kodėl toks keistas vardas, nes bet kokį pieną galima vadinti geriančiu. Tiesą sakant, tai yra paprastas virintas pienas, be jokių papildomų ingredientų. Tiesiog virė gamykloje.

Pienas su kava

Pienas, į kurį pridėta kavos ir kakavos, nerandamas taip dažnai. Prieš dedant papildomus komponentus, produktas sterilizuojamas arba pasterizuojamas.Iš neriebaus produkto buvo pašalintas didelis kiekis riebalų - tai daroma naudojant separatorių. Riebi dalis yra kreminė.

Ghee

Galiausiai iškeptas pienas, pasterizuojamas aukštesnėje - 95 ° C temperatūroje, o po to tris-keturias valandas brandinamas gamybos rezervuaruose.

į turinį ↑

Ar man reikia užvirti pieną?

Virinama žalio pieno, žinoma, jums reikia dėl daugelio priežasčių:

• jame gali būti žmonėms pavojingų bakterijų;
• karvės gali turėti parazitų, kurie perduodami kartu su pienu.

Bet ar reikia virti pasterizuotą pieną? To padaryti nebūtina, nes pasterizacijos metu pavojingos bakterijos ir grybeliai jau mirė. Tačiau kai kuriais atvejais toks pienas virinamas, pavyzdžiui:

• prailginti tinkamumo laiką;
• naudoti kūdikių maistui;
• jei produktas buvo užšaldytas.

Ar man reikia virinti pasterizuotą pieną vaikui ir kodėl?

Kūdikių maistui geriausia naudoti pasterizuotą pieną, nes jame nėra konservantų, o atitinkamai - neišprovokuoja diatezės ir kitų alerginių apraiškų.

Svarbu! Jais galite gaminti tokį produktą iš 6-7 mėnesių, o karvės pieną jau galite duoti kaip gėrimą vienerių metų kūdikiui.

Faktas yra tas, kad pasterizacijos metu ne visi mikroorganizmai pašalinami - kai kurie iš jų turi plėvelę, kuri nesugrius 60 ° C temperatūroje. Šie mikrobai gali būti visiškai saugūs suaugusiesiems, tačiau vaikų organizmas yra jiems jautrus.

Užšalimas

Norint pratęsti galiojimo laiką, kartais naudojamas toks metodas kaip užšaldymas. Per laiką, kol produktas yra jūsų šaldiklyje, jis nepraras savo naudingų savybių - ir taip pat išsaugos juos atitirpindamas.

Svarbu! Galite užšaldyti tik vieną kartą, o atšildžius būtina užvirti.

į turinį ↑

Ar galiu pasterizuoti pieną namuose?

Pasterizuoti skysčius galite net namuose - jei, pavyzdžiui, turite galimybę nusipirkti kaimo karvės ar ožkos pieno. Jums reikia:

• didelė keptuvė;
• piltuvas;
• keli buteliai ar skardinės su sandariais dangteliais;
• šaldytuvas.

Svarbu! Keptuvę prieš procedūrą reikia labai gerai nuplauti, o stiklainius ar butelius geriau sterilizuoti, kaip paprastai daroma konservuojant.

Pasterizacijos namuose tvarka:

1. Į keptuvę supilkite pieną.
2. Užvirkite.
3. Šaunu.
4. Supilkite į stiklainius.
5. Uždaryti sandariai ..
6. Padėkite į šaldytuvą ant apatinės lentynos arba kitoje vėsioje, tamsioje vietoje.

Svarbu! Tokiu būdu apdorotas pienas išliks šviežias maždaug savaitę.

į turinį ↑

Užvirkite pieną

Virinimas nėra per daug sudėtingas, tačiau atsakingas ir reikalaujantis dėmesio. Pieno skardinė:

• bėgti;
• išdegti.

Virimui reikia;

• didelis stiklinis arba nerūdijantis plienas;
• lėkštės;
• medinis šaukštas ant ilgos rankenos.

Svarbu! Indai yra labai svarbus elementas:

• Emalio keptuvėje pienas labai dažnai dega, todėl geriau naudoti plieną ar aliuminį.
• Taip pat tinka ugniai atsparūs stikliniai arba keraminiai indai.
• Geriau, jei keptuvė yra su storu dugnu.

Kiek laiko verda?

Virkite pieną labai trumpą laiką, tačiau visą šį laiką neturėtumėte palikti viryklės:

1. Nuplaukite keptuvę.
2. Įdėkite apverstą lėkštę apačioje.
3. Supilkite pieną.
4. Puodą pastatykite ant ugnies.
5. Palaukite užvirimo.
6. Virkite 2-3 minutes, pašalindami putas ir maišydami.

Verdant galite pridėti cukraus 1 šaukštelis 1 litrui. Tai padidins produkto galiojimo laiką.

Svarbu! Putos pašalinamos tik verdant - pienui atvėsus, plėvelės nuimti nereikia, nes joje liko daug naudingų medžiagų.

į turinį ↑

Ko nereikėtų daryti?

Yra kelios bendros klaidos, kurias daro jaunos namų šeimininkės. Kai kurių dalykų negalima padaryti:

1. Kelis kartus pašildykite pieną.
2. Palikite atviroje keptuvėje, kai ji užvirs.
3. Šildykite mikrobangų krosnelėje.

Svarbu! Sandėliavimo indai turi būti labai švarūs.

į turinį ↑

Mes nustatome kokybę

Pirkdami kaimo pieną, paprašykite šeimininkės veterinaro pažymėjimo. Šis klausimas jos nenustebins, nes kiekvienas karvės savininkas turėtų reguliariai parodyti gyvūną gydytojui ir paimti pieną analizei. Toks pažymėjimas yra savotiškas kokybės pažymėjimas.

Laikykite pieną, teoriškai, turėtų atitikti standartus, tačiau tai ne visada atsitinka. Galite patys patikrinti kokybę:

1. Supilkite šiek tiek pieno į skaidrią stiklinę ar stiklainį ir įlašinkite kelis lašus maisto acto - jei atsiranda burbuliukų, piene yra kenksmingų priedų.
2. Į stiklinę su skystu produktu įpilkite kelis lašus jodo - jei ji pasidaro mėlyna, tai reiškia, kad joje yra krakmolo.
3. Panardinkite lakmuso testą į stiklinę - jei jis pasidaro mėlynas, skystyje yra sodos, o jei pasidaro raudonas - rūgščių priemaišų.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Dabar jūs patys išsiaiškinote, ar pasterizuotas pienas turėtų būti virinamas, ir sužinojote apie kitus tokio produkto perdirbimo būdus, kad prailgintumėte jo galiojimo laiką. Stenkitės teikti pirmenybę patikrintiems garsių gamintojų produktams, kad tik naudosite savo sveikatą.