Virtuviniai peiliai

Ar man reikia peilio šiuolaikinėje virtuvėje, jei jame yra didžiulis buitinės technikos kiekis? O tai, kad parduotuvėse parduodami įvairūs gabalai, jau supjaustytų daržovių rinkiniai ir supjaustyta mėsa į mažus gabalėlius, atrodo, kad paprastas virtuvinis peilis tampa daiktu, kurio nereikia. Tačiau bet kuri save gerbianti meilužė sakys, kad peilis reikalingas, o geriau ne vienas. Kas yra virtuviniai peiliai? Išsiaiškinkime.

į turinį ↑

Kada nusipirkti peilį?

Aplinkybės, kurios verčia žmogų eiti į aparatūros parduotuvę peiliu gali būti labai skirtingos. Rankena sulūžo, ant ašmenų atsirado įpjovos - gana rimtos priežastys atnaujinti virtuvės arsenalą. Be to, toks daiktas gali būti puiki dovana tiek moterims, tiek vyrams. Svarbu teisingai pasirinkti.

į turinį ↑

Vyriškas peilis

Jei stipresnės lyties atstovas mėgsta gaminti maistą ir gamina tokį pyragėlį, kad laižote jam pirštus, jam tikrai patiks virėjo peilis. Tikriausiai šį produktą matėte kažkokios knygos paveikslėlyje, kur virėjas yra vienas iš pagrindinių veikėjų. Tai yra nepaprastas nerūdijančio plieno peilis, kurio ilgis nuo 20 iki 25 cm (dažniausiai 21 cm - šis peilio dydis laikomas universaliu).

Tai tikrai peilis viskam - jie gali supjaustyti daržoves ir supjaustyti mėsą, tačiau ne tik ją pjaustyti. Jei pageidaujama, tokiu įrankiu galima tinkamai nupjauti gabalus. O jei įrankis yra patentuotas ir išleistas vienos garsiausių pasaulio kompanijų, tokių kaip „Zwilling J.A. Henckels ar Wusthof - žmogus bus tiesiog gluminamas tokiu savo kulinarinių sugebėjimų pripažinimu.

į turinį ↑

Dovanų peilis moterims

Graži ponia taip pat bus patenkinta patogiu peiliu. Tik jūs turėtumėte pasirinkti kažką labiau miniatiūrinio, kurio ašmenys yra 13-16 cm ilgio.Daugeliui virtuvės darbų jis yra gana tinkamas, be to, jis yra lengvesnis nei virėjo peilis. Svarbu, kad plienas būtų geros kokybės, o rankena - patogi.

į turinį ↑

Kas yra peiliai?

Net jei nelabai mėgstate gaminti maistą, bet ruošiate ką nors paprasto, tikriausiai pastebėjote, kad peiliai yra skirtingi. Peilio forma, ilgis ir plotis, rankenos dydis skiriasi.

Kurie peiliai yra geriausi virtuvei? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pakalbėkime apie tai, kokie jie yra ir kodėl jie reikalingi. Bet kurioje parduotuvėje galite rasti virtuvės įrankių:

• virėjo peilis;
• už duoną:
• daržovių ir vaisių lupimui;
• skrybėlės peilis;
• mėsai pjaustyti iš kaulų;
• dešrai ir sūriui;
• žuvims:
• grybams.

Ir tai ne viskas, o tik patys populiariausi „peilių karalystės“ atstovai.

Svarbu! Jų valgyklų kolegos, skirti sviestui, paštetui ir kitam minkštam maistui, nepateko į šį sąrašą - jie turi vidutinio ilgio peiliukus, ne per aštrius, o galiukas yra suapvalintas.

Šefo priklausymas

Virėjo peilis yra universali priemonė. Patogi rankena, platus aštrus peiliukas, gera pusiausvyra - visa tai gaminimą pavers įdomia ir malonia užduotimi.

Duonos peilis ar serbatas

Šis įrankis turi didelę rankeną, ilgą banguotą ar dantytą peiliuką. Plotis yra vienodas per visą ašmenų ilgį.

Svarbu! Toks peilis lengvai susidoroja ir su minkšta, ir su pasenusia duona, jie gali supjaustyti paplotėlius, daržoves ir vaisius.

Paprastai jos ilgis yra 20-25 cm ir savo išvaizda primena pjūklą - jos ašmenys yra dantyti (kartais gali būti banguoti).

Svarbu! Renkantis tokį peilį, atkreipkite dėmesį į dantų dydį.

Lupimo peilis

Taip pat galite pjaustyti česnaką ir atlikti kitus darbus. Tai yra trumpas peilis - ašmenų ilgis yra tik 8-10 cm. Jis turi aštrų galiuką, didelę rankeną, lygų pjovimo paviršių.

Svarbu! Taip pat yra bulvių ir morkų įvairovės - suapvalintu paviršiumi, o joje yra tarpas su aštriu kraštu.

Kepurė

Toks įrankis yra skirtas mėsai pjaustyti ir kaulams pjaustyti. Jis turi tvirtą, patogų rankeną ir platų peiliuką. Kartais kitoje ašmenų pusėje yra plaktukas, kuris leidžia ne tik pjaustyti, bet ir plakti mėsą. Rankena gali būti medinė ir metalinė. Jei jums reikia pasirinkti tokį peilį virtuvei, atminkite, kad antrasis variantas yra patogesnis - jis nenuskris pačiu netinkamiausiu momentu.

Mėsai pjaustyti

Tai vidutinio ilgio pistoletas su siauru peiliuku, sulenktu iki galo. Rankena turi platesnį peiliuką, pjovimo paviršius yra visiškai lygus, be bangų ir dantų.

Dėl sūrio ir dešrų

Šio daikto ašmenys, priešingai, yra platūs, kartais net labai platūs (pavyzdžiui, randami kvadratiniai sūrio peiliai). Pjovimo paviršius yra tiesus, ant jo nėra įdubimų.

Žuvims

Elegantiškas mažas dalykas yra lankstus ir gana plonas peiliukas, kurio plotis yra vienodas per visą ilgį. Pjovimo paviršius yra įpjovęs.

Dėl grybų

Grybus, žinoma, galima valyti bet kokiu peiliu, tačiau aistringi „tylios medžioklės“ gerbėjai renkasi specialų įrankį - trumpą plastikinį peilį su standžiu šepetėliu ant rankenos. Tokiu šepetėliu labai patogu valyti aliejines skrybėles, taip pat nuimti nuo visų grybų visų rūšių adatas.

į turinį ↑

Virtuvės trio

Kiekviena šeimininkė savo virtuvę įrengia taip, kaip jai patinka. Tai taip pat taikoma peiliams - jų gali būti keliolika ar du, arba tik keli. Bet mažiausias rinkinys, kurį turi turėti visi, yra vadinamasis „virtuvės trio“.

Ši įmonė skirta pjaustyti labai įvairius gaminius. Į komplektą įeina:

• virėjo peilis;
• tarnas;
• peilis daržovėms nulupti.

Svarbu! Jų galite nusipirkti tiek kartu, tiek atskirai - kaip kam patinka. Rinkinio privalumai:

• tos pačios kokybės medžiaga;
• bendras dizainas;
• rinkinys kainuos mažiau nei kelios prekės atskirai.

į turinį ↑

Plienas ar keramika?

XXI amžius yra pergalinga keramikos procesija. Virtuvėje, kurioje įrengtos naujausios technologijos, ją visur galima rasti pažodžiui. Stiklo-keramikos kaitlentės yra labai populiarios, kaip ir virtuvės kriauklės. Taigi ar nelogiška, jei kita įranga yra pagaminta iš tos pačios medžiagos?

Pasidomėjus, kaip išsirinkti virtuvinį peilį, šeimininkė tikrai pagalvos - o ar turėčiau išbandyti keramiką? Ši medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų.

Argumentai už

Keraminiai peiliukai pagaminti iš cirkonio. Tai gana kieta medžiaga, gerai išlaikanti galandimą.

Svarbu! Keraminis peilis išlieka aštrus dešimt kartų ilgiau nei plieninis peilis.

Yra ir kitų privalumų:

• minimaliai porėta struktūra, tai yra, kepant, skoniai nesimaišo - supjaustę česnaką, ašmenų užtenka šiek tiek nuplauti:
• medžiagos tankis - peilį lengva plauti;
• ašmenys, žinoma, nerūdija;
• peilis nėra įmagnetintas ar oksiduotas;
• lengvumas - keraminis peilis yra daug kartų lengvesnis nei plieninis, todėl rankos mažiau pavargsta.

Suvart

Pakanka ir tokių produktų trūkumų:

• pati medžiaga yra trapi, todėl mažai tikėtina, kad galėsite su ja pjaustyti šaldytą mėsą;
• tokia priemonė negali būti universali;
• keraminiai peiliai yra brangesni nei plienas;
• vargu ar galite tai pagaląsti savo rankomis.

Svarbu! Jūs, be abejo, galite atlikti eksperimentą, norėdami nusipirkti vieną ar du iš šių peilių įvairioms nedidelėms operacijoms atlikti, tačiau su sąlyga, kad turite keletą gerų plieninių peilių.

į turinį ↑

Pažvelk į savo seną peilį

Nusprendę išsiskirti senu peiliu, atidžiai apžiūrėkite. Geriausia pasirinkti virtuvės peilį, panašų į įprastus veiksmus. Jei įrankis yra palyginti naujas, tačiau nusprendėte įsigyti kitą, pagalvokite, kodėl. Jums gali nepatikti:

• svoris per didelis arba atvirkščiai;
• ilgas ar per trumpas peiliukas;
• rūdžių atsiradimas arba faktas, kad peilis gerai nelaiko galandimo;
• nepatogi rankena;
• trina kirtiklius;
• nepakankamas plotis - produktai nėra supjaustyti iki galo.

Svarbu! Gali būti ir kitų trūkumų, kurių reikėtų vengti perkant naują peilį.

į turinį ↑

Plieno rūšis

Geri virtuvės peiliai yra pagaminti iš kokybiško plieno. Medžiaga yra labai svarbi, nes nuo to priklauso, kiek laiko peilis toliau galandės, ar jis bus padengtas rūdimis, ar ne. Plienas yra skirtingas, tačiau dažniau nei kiti, virtuvės įrangai gaminti naudojami keli tipai:

• nerūdijantis plienas su dideliu anglies kiekiu;
• anglies plienas;
• paprastas nerūdijantis plienas;
• plienas su chromu;
• plienas, pridedant chromo ir vanadžio.

Kuo jie visi skiriasi:

• Populiariausia medžiaga yra aukštos anglies plienas. Geri virtuvės peiliai, pagaminti iš šios medžiagos, puikiai prilaiko galandimą ir išlaiko gražią išvaizdą - jie ilgai išlieka blizgūs. Tokie peiliai yra šiek tiek brangesni nei jų kolegos, pagaminti iš anglinio plieno ir paprasto nerūdijančio plieno, tačiau kainų skirtumas atsiperka su palūkanomis.
• Anglies arba anglies plienas gerai prilaiko galandimą, tačiau ši medžiaga greitai suyra. Įprastas nerūdijantis plienas yra blizgus, tačiau tai yra gana minkšta medžiaga, todėl ašmenys nyksta greičiau nei įrankiai, pagaminti iš aukštos anglies ir anglies plieno. Aštrinkite tokius ašmenis kartą per pusantro mėnesio
• Puikios geležtės pagamintos iš plieno, pridedant chromo arba chromo ir vanadžio. Parduodant taip pat galite rasti peilių, pagamintų iš plieno, pridedant molibdeno.

Svarbu! Galite sužinoti, iš kokios medžiagos pagamintas peilis, pagal užrašą ant pakuotės arba iš brošiūros, kurį gerbiamas gamintojas tikrai pritvirtins prie gaminio.

į turinį ↑

Pažvelk į ašmenis

Svarbiausias elementas yra ašmenys. Kaip pasirinkti peilį virtuvei? Žinoma, kad vėliau nenukentėtumėte, aštrinkite pjovimo paviršių po kiekvieno virimo.

Svarbu! Idealus variantas yra peilis su atviru kulnu, tai yra, peilis yra paaštrintas nuo galiuko iki kulno. Tai svarbu norint išsaugoti pjovimo paviršių pjaustant kietą maistą ar pjaustant kaulus. Šefo peiliai dažniausiai gaminami su uždara kulna.

Taip pat atkreipkite dėmesį:

• pagal mentės storį - kuo daugiau, tuo geriau;
• ant peilio lygumo - jis turi atitikti paskirtį, tai yra, virėjo-peilių paviršius yra lygus, kitiems jis gali būti išpjautas, suapvalintas ar banguotas;
• dėl užpakalio apdorojimo - jis neturėtų trintis.

Galandimas

Žinoma, jei tai yra geri virtuvės peiliai, pjovimo paviršius turėtų būti visiškai lygus - be įbrėžimų, drožlių ar kitų trūkumų. Išimtis yra duonos peilis, kurio kraštas yra su gvazdikėliais.

Svarbu! Geriausia, kai galandimo linija yra ištisinė nuo galiuko iki rankenos. Be to, geras europinis pjovimo įrankis visada turės dvipusį galandimą.

Atkreipkite dėmesį į tokius momentus:

• Ašmenų paviršius. Paviršius turi būti be jokių įbrėžimų, šiurkštumo ir kitų nemalonių smulkmenų. Plokščias paviršius rodo medžiagos homogeniškumą.
• Galandimo metodas. Kalbant apie galandimo metodą, tada su gerais peiliais jis yra lazeris. Jį galima atskirti matiniais įpjovomis. Tokie įrankiai ilgą laiką išlieka aštrūs.
• Ašmenų tvirtinimas. Kokybiškas peilis turi labai mažai tvirtinimo detalių - pritvirtinamos tik plokštės prie koto. Kniedės turėtų būti tvirtai pritvirtintos, o ne atgal.

Svarbu! Gero gamintojo peilis visada išimamas iš pakuotės, kad galėtumėte pamatyti.

į turinį ↑

Mes apžiūrime rankeną

Tai labai svarbi detalė! Geras virtuvės įrankis turi geležtę ir rankeną, pagamintą iš vieno plieno gabalo. Dalis, kuri patenka ant rankenos (koto), užsegama dviem plokštelėmis.Toks pistoletas yra gerai subalansuotas.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į tai, ar rankena yra tvirta ir kokia stipri. Ten, kur dalys yra sujungtos, neturėtų būti tarpų. Geri peiliai nerodo suvirinimo žymių.

Dengimo medžiaga neturėtų slysti, net kai ant jos patenka riebalų. Paprastai šioms dalims naudojama mediena arba guma. Bet jūs galite sutikti tiek plastikinį, tiek kompozicinį.

į turinį ↑

Tikrinamas balansas

Peilį galima subalansuoti įvairiais būdais:

• su sunkia rankena;
• su sunkiu peiliuku;
• kurių dalys apytiksliai lygios.

Čia sunku patarti - išsirinkite sau patogesnį. Pirmiausia įvertinkite peilį, kurį norite pakeisti, ir pagalvokite, ar jums patinka jo pusiausvyra, ar norite, kad rankena ar ašmenys būtų sunkesni. Taip pat atsižvelkite į šias aplinkybes:

• rankos dydis
• peilio ir rankenos ilgio santykis.

Svarbu! Didelei rankai reikia didelio peilio. Dideliu peiliu galite maistą pjaustyti greičiau, tačiau mažas yra saugesnis.

į turinį ↑

Europietis ir japonas - koks skirtumas?

Šiuo atveju mes kalbame apie virėjų peilius. Jie gali būti:

• Europietis
• Japonų kalba
• pagaminta Japonijoje pagal Europos standartus.

Mes atsižvelgiame į tai, kad paruošime:

• Europietiškiems patiekalams europietiškas peilis yra patogesnis - bet kokiu atveju pjaustyti mėsą jiems yra labai patogu. Tokiam įrankiui pjovimo briauna yra suapvalinta, o galandimas yra iš abiejų pusių.
• Japoniškas peilis turi vienpusį galandimą, storą užpakalį, tiesią ar beveik tiesią pjovimo briauną. Gana sunku pagaląsti. Apskritai toks peilis tinka tiems, kurie dažnai gamina japoniškus patiekalus. Galite nusipirkti tokį įrankį, tačiau jis neturėtų būti vienintelis.
• Kulinarijos žinovai labai daug kalba apie hibridus - europietiško stiliaus peilius, pagamintus Japonijoje. Šie įrankiai yra labai vertinami dėl jų aukštos kokybės plieno. Tačiau tokius produktus reikia prižiūrėti labai atsargiai.

į turinį ↑

Šiek tiek apie firmas

Visi, kas myli, gamina virtuvės įrankius. Tačiau yra įmonių, kurios tai daro dešimtmečius ir net šimtmečius ir labai gerai įrodė. Tradiciškai kokybiški peiliai gaminami Vokietijoje.

Wusthof drezack

Tai įrankiai, pagaminti iš grūdinto anglies plieno. Peiliai nerūdija ir ilgą laiką išlaiko rankinį šlifavimą.

Zwillingas J. A. Henckelsas

Zwilling yra vienas iš šio žanro lyderių. Peiliai yra patvarūs, su rankiniu galandimu, nerūdija. Žinoma, peiliukas ir rankena yra pagaminti iš vieno gabalo, kaip to reikalauja griežčiausi standartai.

Victorinox

Šveicarija taip pat garsėja savo produkcija. Į plieną dedama ne tik anglies, bet ir molibdeno, silicio, mangano. Atitinkamai - peiliai yra tvirti, gerai sulaiko galandimą ir nerūdija.

Sabatier

Elegantiškas, tikrai prancūziškas peilis su apvaliu pagrindu ir plona rankena. Patogu pjaustyti skirtingus produktus.

Visuotinis

Vienas hibridinių variantų yra europietiško stiliaus japoniškas peilis. Labai aukštos kokybės molibdeno-vanadžio plienas. Šie peiliai tarnauja labai ilgai ir yra atsparūs korozijai.

į turinį ↑

Kaip tvarkyti peilius?

Atrodo, kad to, kas sudėtinga, pakanka - tiesiog laikykitės jų švarių. Tačiau to nepakanka. Būtina tinkamai laikyti įrankius, tada jie ne tik ilgai tarnaus, bet ir patiks akiai. Ir tai turite padaryti laikydamiesi šių taisyklių:

1. Jums reikia specialaus peilių stovo - arba magnetinio laikiklio.
2. Įsitikinkite, kad peiliukai netrunka ir nesikiša vienas į kitą.
3. Pirkite tinkamas lentas - geriausia medinę ar plastikinę. Stiklo ir akmens lentos labai greitai užmuša peilius.
4. Jei vis tiek nusipirkote keraminį peilį - laikykite jį specialiu atveju.
5. Peilius reikia nedelsiant nušluostyti - jie neturėtų būti mirkomi, lygiai taip pat, kaip tiesiog pamiršti kriauklėje.
6. Plauti didelius peilius indaplovėje nėra gera idėja, ji neigiamai veikia galandimą.
7. Stenkitės nešildyti peilių - norint sumaišyti keptuvės turinį, reikia turėti specialią mentelę.

Svarbu! Niekada neturėtumėte taupyti įrankių, įskaitant virtuvinius. Jei kaina jums atrodo per didelė - nesijaudinkite. Kokybiškas peilis nėra pigus, tačiau jis tarnaus ilgai.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Dabar jūs žinote viską, ko jums reikia norint pasirinkti geriausios kokybės virtuvinius peilius. Taigi - nereikia kiekvieną mėnesį jų keisti naujais ir aštrinti juos po kiekvieno vakarienės paruošimo. Nuo šiol gaminimo procesas jums taps greitesnis, malonesnis ir saugesnis.