Kaip išsirinkti keptuvę?

Neįmanoma įsivaizduoti vienos virtuvės be keptuvės. Šiame patiekale jie kepa ir troškina, ir kepa. Sukurti daugybę kulinarinių šedevrų būtų labai sunku, jei keptuvė nebūtų sugalvota. Tačiau netinkamai parinkti patiekalai gali virsti košmaru šeimininkei, kai patiekalai sudeginami, netolygiai kepti ar įgauna pašalinį skonį. Štai kodėl taip svarbu žinoti, kaip pasirinkti tinkamą keptuvę.

į turinį ↑

Iš kokios medžiagos pasirinkti keptuvę?

Dabar kepami patiekalai gaminami iš skirtingų medžiagų ir su įvairiomis dangomis. Norėdami nepasiklysti šioje įvairovėje ir pasirinkti būtent jums reikalingą keptuvę, atidžiai apsvarstykime kiekvienos parinkties privalumus ir trūkumus.

Ketaus keptuvė

Tai visų laikų klasika, kuri vis dar nepraranda savo aktualumo. Kiekvienas savo močiutės virtuvėje pamatė svarų keptuvę, skirtą blyneliams kepti.

Privalumai:

1. Šildosi palaipsniui ir tolygiai, todėl puikiai tinka prie patiekalų, kuriems reikia ilgo terminio produktų apdorojimo.
2. Jis gali būti kaitinamas iki aukštos temperatūros, tuo tarpu jis nesukuria kenksmingų cheminių elementų ir nėra deformuotas.
3. Ketaus turi porėtą struktūrą, dėl kurio susidaro natūralus nelipnus sluoksnis - maistas tokioje keptuvėje praktiškai nedega.

Svarbu! Iš karto nusipirkus indus iš ketaus, virti kažką jame neveiks. Pirmiausia reikia kalcinuoti ketaus keptuvę. Norėdami tai padaryti, plaukite indus ir gerai išdžiovinkite. Tada sutepkite ir kepkite ant silpnos ugnies arba kelias valandas orkaitėje.

4. Maišymui galite naudoti šakutes ir metalinius peiliukus.
5. Nebijo rūgščių. Galite saugiai gaminti patiekalus, į kuriuos pridėta acto arba citrinos rūgšties.
6. Briaunuotas vidinis dugno paviršius, pagamintas narvo pavidalu, leidžia virti mėsą ant grotelių.
7. Net jei per daug eksponavote indą ir jis sudegė, pašalinti maisto likučius yra labai paprasta.

Trūkumai:

1. Gana svarus. Jei ieškote keptuvės, kuriai geriau kepti blynus, tuomet atkreipkite dėmesį į kitas galimybes - kepdami subtilų desertą ant ketaus indų, tai gali virsti tikrais fiziniais pratimais, skirtais kepti.

Svarbu! Neieškokite lengvos ketaus keptuvės. Mažiausias dugno storis turėtų būti 4 mm.

2. Nepaisant įspūdingos išvaizdos, ketaus yra gana trapi medžiaga. Tokia keptuvė gali įtrūkti nukritus.
3. Maisto negalima laikyti ketaus gaminiuose - po virimo jis turėtų būti nedelsiant perkeltas.

Veikimo ypatybės:

1. Nenaudokite specialių ploviklių ketaus indų valymui - tai sugadins natūralų nelipnų sluoksnį. Geriausia tokias keptuves tiesiog nuplauti šiltu vandeniu ir nušluostyti.
2. Drėgnoji geležis gali rūdyti, todėl nepalikite indų su vandens lašais ant sienų. O laikymui pasirinkite tamsią ir sausą vietą.

Nerūdijančio plieno keptuvė

Dar visai neseniai nerūdijančio plieno indai buvo beveik visų namų šeimininkių svajonė - jo buvimas virtuvėje buvo turto ženklas. Ir tam yra paaiškinimas, nes tokios keptuvės turi nemažai pranašumų.

Privalumai:

1. Nereaguoja su įvairiais ingredientais. Tokioje keptuvėje galite virti bet ką.
2. Maistą galite laikyti tame pačiame inde, kuriame jis buvo paruoštas.
3. Nerūdija.
4. Nekeiskite produktų skonio. Daugelis garsių virėjų patys nusprendė, kurią keptuvę pasirinkti geriausia, kaip mėgstamiausius pasirinkdami lietinius nerūdijančio plieno indus.
5. Nebijojo metalinių stalo įrankių.
6. Patvari medžiaga.

Trūkumai:

1. Jei perkaitinate keptuvę be maisto, ant jos gali atsirasti spalvotų dėmių.
2. Maistas dažnai dega.
3. Nerūdijantis plienas gerai nelaiko šilumos, todėl tokios keptuvės dugnas gali netolygiai sušilti.

Svarbu! Daugelis gamintojų pradėjo gaminti daugiasluoksnes keptuves. Tam aliuminio arba vario sluoksnis yra uždaromas tarp dviejų plieno sluoksnių. Tai leidžia pagerinti tokių indų šilumos laidumą, tačiau tuo pat metu išlaikyti nerūdijančio plieno pranašumus.

Naudojimo ypatybės:

1. Pirmiausia gerai įkaitinkite aliejų nerūdijančio plieno keptuvėje ir tik tada sudėkite maistą.
2. Nedėkite daug maisto tuo pačiu metu - patiekalų temperatūra smarkiai kris, o maistas pradės degti.
3. Nerūdijantis plienas kaitina inertiškai - atsižvelkite į tai kepdami. Norėdami, kad ant mėsos būtų rusvos plutos, ją išjungę, palikite gabalėlius keptuvėje.

Aliuminio keptuvė

Jei galvojate, kurią keptuvę pasirinkti iškylai ar stovyklavimui, tuomet lengvi aliuminio indai gali būti jums tinkami.

Privalumai:

1. Lengva keptuvė.
2. Greitai įkaista.
3. Maža kaina

Trūkumai:

1. Aliuminis yra labai jautrus metalinių prietaisų ir šepečių įbrėžimams.
2. Perkaitęs jis gali deformuotis.

Svarbu! Kad aliuminio keptuvė ilgai tarnautų jums, turėtumėte nusipirkti lietinių indų, kurių dugno storis ne mažesnis kaip 6 mm. Paprastai geriausia vengti antspauduotų produktų.

3. Produktai labai dažnai dega.
4. Sunku pasirinkti norimą šildymo režimą, nes aliuminis turi aukštą šilumos laidumą ir yra jautrus minimaliems ugnies intensyvumo pokyčiams.
5. Jautrus rūgštinėms ir šarminėms aplinkoms.

Svarbu! Atsižvelgiant į šiuos niuansus, tokia keptuvė nėra labai tinkama nuolat ruošti visus mėgstamus patiekalus namuose. Gali būti tik kaip pagalbinė priemonė - konkretiems tikslams.

Svarbūs niuansai:

1. Jei nuspręsite įsigyti aliuminio Teflonu padengta keptuvė, atkreipkite ypatingą dėmesį į metalo kokybę ir storį. Jei indai deformuosis dėl perkaitimo, vidinis sluoksnis taps netinkamas naudoti.
2. Aliuminio indų valymui nenaudokite abrazyvinių miltelių ir šepetėlių. Tokiu atveju actas arba oksalo rūgštis ateis į gelbėjimą.

Varinė keptuvė

Varinė keptuvė tikrai papuoš bet kurią virtuvę. Daugelis virėjų kuria savo šedevrus iš šio geltonai raudono patiekalo. Jei manote, kuri keptuvė yra geriausia dovanai, tada atidžiau pažvelkite į varinę. Tačiau už tokius patiekalus reikia mokėti nemažą sumą.

Privalumai:

1. Tai leidžia gerai reguliuoti temperatūrą, nes varis greitai įkaista ir atvėsta.
2. Šiluma pasiskirsto tolygiai.
3. Ilgaamžiškumas.
4. Graži išvaizda.
5. Tokioje keptuvėje paruoštas maistas laikomas ilgiau, nes varis turi antibakterinių savybių.

Trūkumai:

1. Norėdami virti tokioje keptuvėje, jums reikia tam tikrų įgūdžių.
2. Rūpintis indais yra gana sunku, nes drėgnoje aplinkoje varis oksiduojasi.
3. Visiškai vario keptuvėje negalima virti rūgščių maisto produktų, nes jie reaguoja su metalu ir gali pakenkti jūsų sveikatai.

Svarbu! Norėdami išvengti vario oksidacijos, gamintojai dažnai indų vidų dengia nerūdijančiu plienu arba alavu.

4. Šiuolaikinėje virtuvėje varinė keptuvė tarnauja labiau kaip ornamentas, nei indai, skirti kasdieniam maisto ruošimui.
5. Aukšta kaina.

Veikimo ypatybės:

1. Jokiu būdu nevalykite varinės lėkštės įprastais indų plovikliais. Parduotuvėse yra specialių tokios medžiagos įrankių. Tačiau daugelis vartotojų pažymi, kad senosios „močiutės“ lėšos taip pat gerai veikia, pavyzdžiui, galite naudoti druską ir citriną.
2. Virimui naudokite tik medines menteles ir šaukštus.
3. Nepilkite verdančio vandens į sausus indus.
4. Druskos patiekalai, virti varinėje keptuvėje užvirus skysčiui arba jau prieš patiekiant.

į turinį ↑

Keptuvės danga: kurią pasirinkti?

Virimo kokybė labai priklauso ne tik nuo gaminio medžiagos, bet ir nuo vidinės dangos. Todėl einant į parduotuvę naujojo pagalbininko svarbu žinoti, kaip išsirinkti tinkamą nelipnią keptuvę.

Teflono danga

Pastaraisiais metais daugiausiai keptuvių gaminama su teflonu. Apie šią viršelį yra daugybė mitų ir siaubo istorijų. Iš tikrųjų pradiniame gamybos etape teflonas turėjo kenksmingų komponentų, kurie vėliau buvo pašalinti iš kompozicijos. Dabar ši medžiaga yra gana saugi, ji gali pakenkti sveikatai tik tuo atveju, jei indai su tokia danga naudojami netinkamai.

Privalumai:

1. Aukštos nelipnios savybės. Teflono danga yra pranašesnė už ketaus.
2. Galite kepti su minimaliu riebalų kiekiu.
3. Lengva prižiūrėti.
4. Paprastai aliuminio ar plieno keptuvės dengia tefloną, todėl tokie indai yra lengvi.
5. Daugelyje keptuvių yra termostatas, kuris vartotojui signalizuoja, kad laikas įdėti gaminius.
6. Atsparumas rūgštinėms ir šarminėms aplinkoms.
7. Maža kaina

Trūkumai:

1. Kai jis kaitinamas virš 260 ° C arba pažeista teflono danga, jis garina kenksmingas medžiagas.

Svarbu! Norėdami virti mėsą, jums reikia 200 ° C ir aukštesnės temperatūros, todėl norint ilgai kepti ar troškinti, geriau rinktis keptuvę su kita danga.

2. Teflonas yra linkęs į savaiminį garinimą. Todėl net ir atsargiausiu būdu indai su tokia danga taps netinkami naudoti per 2–3 metus.
3. Bijojo metalo ir aštrių instrumentų.

Pasirinktos savybės:

1. Kuo storesnis teflono dangos sluoksnis, tuo geriau. Mažiausias sluoksnis turėtų būti 20 mikronų.
2. Teflonas tepamas ant keptuvės purškiant ar gniuždant. Pirmasis metodas suteikia didesnį patvarumą.

Svarbu! Daugelis gamintojų dabar gamina keptuves su daugiasluoksne danga, kuri suteikia didesnį atsparumą dilimui.

Keraminė danga

Jei galvojate, kaip išsirinkti nelipnią keptuvę mėsai kepti ar daržovėms troškinti, atkreipkite dėmesį į keraminę dangą. Ši medžiaga vis labiau populiarėja tarp vartotojų.

Svarbu! Keraminis sluoksnis keptuvėje iš viso neatsiranda dėl degančio molio, kaip gali pasirodyti, bet yra nanokompozitinis polimeras su smėlio nanodalelėmis.

Privalumai:

1. Jis gali būti įkaitintas iki 450 ° C, nors kepant ši temperatūra nepasiekiama.
2. Šildant neišskiria kenksmingų medžiagų.
3. Tolygiai sušyla.
4. Paprasta priežiūra.
5. Atsparus įbrėžimams.
6. Maistas ant keraminės dangos gali perdegti, tačiau neprilips.

Trūkumai:

1. Bijo staigių temperatūros pokyčių. Nekepkite neatšildytų maisto produktų keptuvėje ir nedėkite šildomų indų po šaltu vandens srautu.
2. Keramika gali įtrūkti, jei ji nukris.
3. Keptuvės, padengtos keramika, yra sunkesnės nei teflono indai.

Svarbūs niuansai:

1. Keraminė danga yra gana nauja medžiaga. Todėl kai kurie aplaidūs pardavėjai bando „įsisiurbti“ nepatyrusiam pirkėjui pigių emaliuotų aliuminio keptuvių.
2. Jei maistas pradėjo lipti ant jūsų keptuvės su keramika, greičiausiai ant dangos jau susidarė įtrūkimai.

Marmuro danga

Vienas iš paskutinių žodžių šiuolaikinėse vidaus dangos technologijose yra teflonas su marmuro drožlėmis. Prieš rinkdamiesi keptuvę parduotuvėje, pasižiūrėkite į variantą su marmuru - per porą metų investicijos į tokius patiekalus atsiperka.

Privalumai:

1. Ilgaamžiškumas. Gamintojai teigia, kad tinkamai prižiūrint, tokia keptuvė gali trukti 20 ir daugiau metų. Bet kadangi medžiaga yra jauna, jų žodžių patikrinti empiriškai neįmanoma.
2. Jis sveria lengvesnis už geležį.
3. Tolygiai ir greitai įkaista, tačiau vėsta gana lėtai.
4. Mažiau bijo temperatūros pokyčių ir įbrėžimų nei „keramikos“ ar teflonas.

Trūkumai:

1. Didelė kaina yra bene svarbiausias trūkumas iki šiol.
2. Daugelis modelių parduodami be dangtelio. Taigi prieš rinkdamiesi keptuvę su tam tikro skersmens marmurine danga, iš anksto paieškokite tinkamo dangčio.

Svarbūs niuansai:

1. Marmurinės keptuvės gali būti dviejų, trijų ar penkių dangų sluoksnių. Kuo daugiau jų, tuo patvaresni indai.

Svarbu! Jei biudžetas nėra ribojamas, tada geriau įsigyti penkių sluoksnių marmurinę keptuvę. Tuo pačiu metu atkreipkite dėmesį, kad dugno storis būtų ne mažesnis kaip 0,6 cm.

2. Periodiškai sutepkite aliejų ir nušluostykite šluoste. Nereikia kalcinuoti keptuvės marmurine danga.

Titano danga

Keptuvės su šio tipo danga rinkoje pasirodė palyginti neseniai. Titanas yra ketaus giminaitis, tačiau skirtingai nuo jo, jis nėra linkęs į rūdis.

Svarbu! Jei galvojate apie tai, kurią keptuvę geriau pasirinkti, pasirinkote titano virtuvės reikmenis, tada nesitikėkite rasti produktų, pagamintų iš 100% titano. Dėl technologijos pobūdžio indai gaminami pridedant įvairių lydinių.

Privalumai:

1. Nebijo metalinių šakių ir peilių.
2. Jis pasižymi geromis nelipniomis savybėmis.
3. Nereaguoja su produktais.
4. Ilgaamžiškumas.

Trūkumai:

1. Aukšta kaina.
2. Renkantis keptuvę, turite atidžiai pažvelgti į papildomus lydinius kompozicijoje. Pavyzdžiui, tai gali būti nikelis, kuris savo ruožtu oksiduojasi, reaguoja su gaminiais ir turi trumpesnį tarnavimo laiką.

į turinį ↑

Kiekviena viryklė turi savo keptuvę.

Galvodami apie tai, kurią keptuvę geriau pasirinkti, nepamirškite atsižvelgti į viryklės, ant kurios gaminsite maistą, tipą:

• Dujinei viryklei galite saugiai naudoti indus iš bet kokių medžiagų.
• Elektrinei viryklei turėtumėte pasirinkti indus, kurių skersmuo atitinka degiklių skersmenį. Presuotos aliuminio keptuvės ir teflonu dengtos keptuvės netinka, nes „elektrinius blynus“ galima kaitinti iki labai aukštos temperatūros.
• Stiklo keramikai svarbu pasirinkti keptuvę su plokščiu dugnu. Dėl tokios kaitlentės taip pat neverta imti indų, pagamintų iš aliuminio ir vario, nes jie palieka „pėdsakų“.
• Už indukcinės viryklės tinka tik nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvės. Jei namuose turite indų iš kitų metalų - vario ar aliuminio, galite įsigyti specialių metalinių diskų.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Dabar jūs žinote, kurią keptuvę geriau pasirinkti, kad ji patiktų jums ir jūsų artimiesiems su auksiniais blynais, rožine mėsa ir kvapniu troškiniu. Ir kad tokie indai ilgą laiką išlaikytų savo savybes ir nelipnią dangą, nepamirškite laikytis naudojimo taisyklių.