השחזת סכיני מטבח בבית

סכין חדה היא כלי נוח ופשוט הכרחי במטבח להכנת לחלוטין כל מנה. השחזה נכונה של סכיני מטבח בבית היא מיומנות חשובה מאוד שכל אחד צריך להחזיק בה. בנוסף, עבור המין ההוגן כיום הומצאו מכשירים רבים העוזרים להפוך את המכשיר בצורה חדה ומהירה ללא שימוש בכוח ובזבוז זמן יקר.

לתוכן ↑

בחר זווית השחזת סכין

לפני שתתחיל להשחיז סכינים בבית, אתה צריך לדעת את הדקויות של מלאכה זו. הניואנס החשוב ביותר הוא זווית הלהב ביחס למשטח העבודה. יש לבחור בפרמטר זה בהתאם לקשיחות וסוג המתכת, וכן על בסיס מה המיועד ההתקן.

לדוגמה, יש לחדד כלים שונים בדרגות כאלה:

• 10-15 מעלות - כך חידדו קרקפות וסכיני גילוח.
• 15-20 מעלות - מתאים ללחם, בשר וירקות.
• 20-25 מעלות - רצוי לטחון כלי בישול.
• 25-30 מעלות - לציד סכינים.

לתוכן ↑

איזה משחיז סכינים עדיף?

כיום שוק הסחורות מציג מבחר עצום של כלי השחזה. בחירת הכלי המתאים אינה כה פשוטה, מכיוון שאבני מלטש קלאסיות כוללות מגוון רחב של אפשרויות. לפעמים המחירים מגיעים לכמה עשרות דולרים.

בין מכשירי ההשחזה:

• כלי מכונה
• האבנים.
• מחדדים מכניים.
• מחדדים אלקטרוניים.
• מוסאט.

כדי להשחיז נכון סכין בבית, עליכם לדעת את התכונות המבדילות של כל אחד מהם. חשוב להבין מראש כיצד להשחיז להבי סכינים בעזרת כלי מסוים כדי לא לקלקל אותו.

לתוכן ↑

כיצד לחדד סכין?

לפני שתתחיל לעבד סכינים, אתה צריך לדעת כלל חשוב מאוד - אינך צריך לחסוך בכלים. אתה יכול להיות בטוח שבלוק טוב במחיר ממוצע יכול להפוך את הלהב לחד ככל האפשר.

חשוב! מכשירי חשמל באיכות ירודה לא רק שלא יעניקו את רמת החדות הרצויה, אלא אפילו יכולים לקלקל את פריט המטבח האהוב עליכם.

בואו נסקור מקרוב את הכלים השונים לחידוד סכינים, מכיוון שידע כיצד לחדד היטב סכין מועיל לכולם.

לתוכן ↑

מוסאט

אחד מכלי ההשחזה הפופולריים ביותר הוא musat (פלדה). הוא אורח תכוף הן במטבחים ביתיים והן במסעדות. בעיקרון, יש צורך במוסט כדי ליישר את להבי המכשירים, המשמשים לרוב בתהליך הבישול. רצוי שכמה פעולות נכונות עם המוסת יהפכו להרגל.

חשוב! יש לתקן להבים עם פלדה לפני השימוש הישיר בסכין ומיד לאחר השימוש בו.

כללי בקשה:

• יש להחזיק מתקן הדומה לקובץ ביד אחת, ולהחזיק את הלהב על ידי משיכת הלהב אל הידית מהקצה באותה תנועה לאורך המוזטה (בדומה לקילוח).
• חידוד צריך להיות בכל צד של חפץ החיתוך כ 4-5 פעמים, אך לא יותר.
• יש לתקן להבים על פלדה בשיפוע של 20-25 מעלות ללא מאמץ ולחץ רב.

חשוב! מומחים ממליצים במהלך הפעולה לשמור על המוזט זקוף בקפידה, מונח קצה אחד על משטח קשה, למשל, על שולחן.

לתוכן ↑

אבן משחזת

הכלי הפופולרי ביותר לחידוד סכין מטבח בבית הוא אבן שחיקה, שיכולה להיות מלאכותית או טבעית. באמצעות כלי זה תוכלו לחדד את המכשיר המועדף עליכם במהירות וביעילות.

לעתים קרובות על מדפי חנויות חומרה ישנם פריטים לא יקרים מאוד - אבנים בצורת סירות. הם נבדלים זה מזה בגודל התבואה. לדוגמא:

• אבנים עם משטח שוחק גדול משמשות ליישור נכון של צורת הקצה החיתוך.
• התקנים בגודל בינוני מתאימים לתיקון להב.
• עדין - טוב לחדות לכוונון עדין.

חשוב! מומלץ לרכוש סט אבנים עם חומר שוחק שונה - כך שתוכלו לעבד חפצים בכמה דרכים בבת אחת.

כדי לחדד סכין מטבח עם אבן שחיקה:

1. שוטפים את הלהב במים קרים (פלדה מצוננת מחודדת מעט יותר טוב).
2. הניחו את הסכין מעל האבן בזווית של 30 מעלות.
3. סע עם להב בכיוון מהידית לקצה.
4. מחדדים את כל צדי הקצה באופן שווה, מבצעים 30-50 תנועות.
5. בסוף התהליך, יש לעבד את הלהב באותה שיטה על אבן עדינה (כ- 15 תנועות).

חשוב! כחלופה לכוונון עדין ניתן להשתמש בחגורת עור מיוחדת המשומנת בעיסה שוחקת.

לתוכן ↑

בר

מוט נחשב לכלי מקצועי לחידוד סכין. זה יכול להיות עשוי מחומרים שונים, כאשר מיטביהם מכנים המומחים אבן, המצופה בריסוס יהלומים. מחדד זה מסוגל להתמודד עם כמעט כל כלי בצורה המהירה ביותר.

העיקרון של השחזה נכונה של הלהב עם מוט כזה אינו שונה במיוחד מהתהליך הזהה עם אבנים עם חומר שוחק רגיל. בנוסף, תוכלו לבחור כלים עם ריסוס סיליקון קרביד וריסוס אלקטרוקורונדום.

לתוכן ↑

מכונת גריסה

אחת הדרכים המהירות והיעילות ביותר לחדד היטב סכין היא להשתמש במכונה עגולה מיוחדת עם דיסקי שוחקים (עם אמרי).

למרבה הצער, מכונות כאלה לא נמצאות לעתים קרובות בבית - הן די מגושמות ודורשות ידע מיוחד בשימוש בהן. ככלל, מכשירים כאלה נמצאים במפעלים שבהם מייצרים כלי חיתוך.

חשוב! הלהבים המחודדים בעזרת מכונות כאלה מחוממים לטמפרטורות גבוהות. לכן, בעת השימוש בהם, עליכם לדעת כלל חשוב - מספר המהפכות של המכונה אמור להיות מינימלי.

השחזה נכונה של הסכינים מתבצעת בדרך זו:

1. יש להלחץ את סכין הסכין באופן אחיד על המעגל (צלחת, כוס, פרופיל ישר), והתנועות צריכות להיות חלקות.
2. ההשחזה מתבצעת בזווית של 25-30 מעלות (ככל שגזרה זו קטנה יותר, הלהב יהיה שברירי ודק יותר).
3. הפעולה תיקח זמן רב - אם תנסו לחדד אותו במהירות, תוכלו לפגוע בלהב.

חשוב! למתחילים ולאנשים עם ניסיון מועט בעסק זה, לא רצוי לבצע נוהל כזה בבית.

לתוכן ↑

מחדד חשמלי

כיום מחדדים חשמליים פופולריים מאוד בשוק הסחורות. הם מאוד קלים לשימוש, והלהב עם השימוש בהם הופך חד תוך כמה דקות ממש.

חשוב! היתרון העיקרי במכשירים אלה הוא שהם עצמם יכולים לבחור את זווית ההשחזה ומתאימים לכל סוג של להב - מברגים, מספריים וכו '.

רבים אינם יודעים לחדד סכין מטבח בבית העשויה מקרמיקה בצורה נכונה. מכשירים העשויים מחומר כזה הם שבירים מאוד ותנועה מביכה אחת לאורך המוסטט או המוט יכולה להרוס את הלהב. במקרה זה, מחדדי חשמל מבצעים עבודה מצוינת.

השחזת סכיני קרמיקה היא פשוטה מאוד.צריך רק להגדיר את המצב הרצוי, להביא את הקצה לחור מיוחד במכשיר, למקם אותו שם בצורה חלקה ולחץ עליו בעדינות. המכשיר יבצע את כל פעולות ההשחזה האחרות בפני עצמו.

חשוב! מחדד חשמלי יכול לעבוד גם עם הסכינים הבוטות ביותר, לכן מומחים רבים ממליצים לו לרכוש. אם לפני כלי כזה יכול היה להרשות לעצמו רק מסעדות גדולות, הרי שהוא זמין כמעט לכל אחד.

לתוכן ↑

אילו סכינים אינם דורשים השחזה?

מכשירי חיתוך שאינם צריכים לחדד באופן עקרוני מיוצגים גם בשוק. יתר על כן, זה התווית במוצרים רבים באופן כללי. אלה כוללים את הסכינים הבאים:

• כלים מצופים יהלום או מצופים מגנטיים הם כלים באיכות גבוהה מאוד שיכולים לחתוך חפצים בצפיפות גבוהה. עם זאת, כשאתה מנסה לשפר את תכונות החיתוך של להבים כאלה, תקבל את האפקט ההפוך הגמור.
• סכיני קרמיקה - מושחזים רק במפעל או בעזרת משחיזים חשמליים.
• עם להב משונן - פגיעה ופגיעה באחידות השיניים יכולים להשבית את כלי החיתוך.

לתוכן ↑

כלים בהישג יד

קורה שבבית אין כלי מתאים אחד לחידוד הסכין היטב. אבל אין מצבים חסרי סיכוי - אתה יכול לקחת ספל קרמיקה רגיל. יש לשטוף אותו ביסודיות ולנגב יבש.

חשוב! יש לטבול את הסכין במים קרים, לשטוף במהירות ולנגב היטב.

אתה יכול לחדד את הסכין באמצעות קרקעית הגביע, שעבורה מונע הקצה לסירוגין על ידי כל צד. הסבים שלנו עשו את אותו הדבר בערך כשהחדדו את הלהב עם חגורת עור מתוחה. אולם שיטה זו בזמננו איבדה את הרלוונטיות.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

כפי שאתה יכול לראות, השחזת סכין מטבח בבית אינה כה קשה. עם זאת, אם אתה מפקפק ביכולות שלך, אפילו למרות כל העצות שלנו, עדיף לחפש אדון טוב שבוודאי יעזור לך להתמודד עם בעיה זו. רק המאסטר צריך להיות בעל מוניטין מקצועי ללא דופי, כך שבהמשך הוא לא מתחרט על הסכין האהובה והמפונקת. לכן, לא משנה כמה עולה שירות זה, חסכון אינו הולם כאן.