עיקור צנצנות זכוכית על כיריים, תנור ומיקרוגל

במהלך הכנת השימור מפירות, ירקות ופירות יער, אי אפשר להסתדר בלי לעקר פחים בתנור או במכשיר אחר. טעות שנעשתה בהכנת מכולות עלולה לגרום לפיגור מבושל, משמרים וחמוצים. אתה לא יכול לאכול תכשירים כאלה - הסיכון להרעלה הוא גבוה. על מנת שלא תצטרך לזרוק את תוצאות העבודה, חשוב לעשות הכל נכון נכון.

הכנת מכולות ריקות

ניתן לעקר את הפחים בתנור ריקים ומלאים, אך האפשרות הראשונה היא קלה יותר, מכיוון שהיא פחות זמן. יותר נוח לשים מיכל בו אין דבר בתנור, להסיר ולהפוך אותו. נכון, בנקים יכולים לפרוץ, אך זה לא נכלל אם הם מלאים.

לפני שתמשיך בטיפול בחום בפירות, עליך לבחור כמות מספקת של המכל כולו, ללא סדקים וליקויים בזכוכית. המשטח צריך להיות חלק, לא לאפשר נוכחות של נפול, בועות, תכלילים זרים. כל פגם הופך בהמשך לסיבה לדליפה, וקלקול מזון משומר. אם ישנם חריגות במקומות בהם המכסה צמוד לזכוכית, נוזל יזרום החוצה מהאשמות, ואוויר עשוי להיכנס פנימה.

מיכלים נבחרים מוזגים עם מים ומניחים 3 שעות. במהלך זמן זה, כל חלקיקי העפר המיובשים ספוגים, לאחר מכן יהיה קל לשטוף אותם. ואז המים מתנקזים ומכינים פיתרון סודה - הם מכבסים את הכוס ביעילות רבה יותר מאשר חומר ניקוי. בנוסף, סודה שוטפת היטב, אחריה לא נותר ריח, כמו מסבון. במיוחד ביסודיות צריך לשטוף את התחתית והצוואר - זיהום במקומות אלה לרוב לא מורגש.

עיקור בתנור החשמלי

אם אין לך תנור גז בבית, חשמלי יעשה. כשאתה מטפל בזה, עליך לנהוג באמצעי זהירות, אך באופן כללי ההליך אינו גורם לקשיים. לפני שתמשיך בפסטור, יש לשטוף את הארון מבפנים ולייבש כך שהמכולות לא יספגו ריחות ישנים.

ניתן להכניס מיכלים לתנור גם בצורה יבשה וגם בצורה רטובה. אם הכלים מיובשים היטב, הם מופנים בצווארם ​​כלפי מטה. כאשר הזכוכית רטובה, המכולות מותקנות בתחתית. במהלך העיקור כל הלחות תתאדה. ניתן לעקר מכסים במקביל לבנקים. הם מונחים על גבי נייר אפיה, אך לא בערימה, אלא לצידה. שיטה זו מתאימה למוצרי מתכת, אך לא לפלסטיק. הראשונים מיועדים במיוחד לקטיף חורף ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות, ואילו האחרונים יכולים להתדרדר.

כשהכל מוכן, הפעל את התנור החשמלי והגדר את הטמפרטורה ל -150 מעלות. זהו המצב האופטימלי לעיקור. בחום של 150 מעלות כל החיידקים מתים, ופירות משומרים יאוחסנו ללא בעיות כל החורף. זמן העיבוד תלוי בנפח הכלי - הוא מצוין בסעיף למטה. הספירה מתחילה מהרגע בו הטמפרטורה בתנור עולה לערך הרצוי. כאשר חלף מספר הדקות הנדרש, הוציא את המיכל.

התמודד עם צנצנות מעוקרות בזהירות, מכיוון שהן חמות מאוד. אתה יכול להוריד את המיכל או לשרוף את הידיים. אל תיקח מכולות עם ידיים רטובות, השתמש רק בכפפות או כפפות יבשות. אם תיגע בזכוכית במשהו גולמי, היא תתפרץ בגלל הפרש הטמפרטורה שנוצר. בנקים צריכים לקחת אותם רק על ידי הצדדים, אך בשום מקרה לא על ידי הצוואר, מכיוון שהם יכולים להתנתק.

תנור גז

הסוג הנפוץ ביותר של תנור בבתים ודירות רוסיות הוא גז. עקרות בית מנוסות שלטו בעיקור במכשירים אלה לנקודות העדינות יותר, אך למתחילים יש בעיות. היתרון בשיטה הוא שאתה יכול לעקר את הגדות בתנור לא אחת בכל פעם, אלא בקבוצות קטנות.

מכולות שטופות מניחות את צווארם ​​בתנור כשהוא עדיין קר. אתה יכול לעשות אחרת ולהפוך את הפחים. אבל אז המים לאחר הייבוש ישאירו עקבות קלים, במיוחד אם יש להם קשיחות מוגברת. אוכל משומר לא יתדרדר מכך, אך המראה שלהם יתדרדר, ורצוי שחומר העבודה יראה מושלם. כאשר המכולות מתהפכות, הלחות הנותרת מתאדה במהלך הסטריליזציה, והתוצאה היא חימום טוב יותר.

בעת התקנת פחים בתנור, עליכם לוודא שהם לא נוגעים זה בזה. אם תקרב אותם קרוב לזכוכית עלולה להיסדק כשהיא מחוממת. זה חל גם על כיסויים: אסור להם לגעת בזכוכית. האוויר בתנור לא מתחמם בצורה חדה, אלא בהדרגה. תחילה הם קבעו את הטמפרטורה ל -150 מעלות, ואחרי זמן מה הם מביאים אותה ל -180.

מוכנות פחים על ידי עקרות בית מנוסות נקבעת על ידי מצב הזכוכית בחלון התנור. אם זה מעורפל, מוקדם לשלוף את המכולות, וכשהוא יבש - הגיע הזמן. לפני הסרת הפחים, התנור מכובה. אל תחכו עד שיתקרר לגמרי, פשוט פתחו את הדלת מעט מספיק כדי שהזכוכית לא תתחמם כל כך. כל מיכל נלקח עם מגבת יבשה, כפפות או ידיים בכפפות בד.

עיבוד פחים עם שימורים

אטמים מאוחסנים בצורה מושלמת מעוקרים לאחר המילוי. שיטה זו היא זמן רב למדי, אך היא מבטיחה כי כל החיידקים ימותו, כולל אלה שנכנסו פנימה בעת אריזת ריבה או חמוצים. נצפה כי פחים שעברו עיקור בצורה מלאה מתפוצצים לעיתים רחוקות מאוד. אין צורך לדאוג לייבוש המכולות או לדאוג שהם יכולים להיסדק. התהליך די פשוט ומורכב מהדברים הבאים:

• המיכל מלא בשימור, מותקן במיכל עם מים כך שהוא יגיע בערך לכתפיים, ומכניס לתנור. המכסה עדיין לא מכוסה.
• הגדר את המצב ל 150 מעלות. כאשר הטמפרטורה מגיעה לערך הרצוי, שימו לב לשעה. פחיות בנפח של 2 או 3 ליטר מעוקרות למשך 30 דקות, לליטר 15 דקות מספיקות.
• מיד לאחר ההתחממות מוסר המכולה ושורק אותו באמצעות מפתח איטום וכיסויים מיוחדים.
• פלטים מותקנים בחדר עם טמפרטורת החדר. אתה יכול למקם אותם על הרצפה או על השולחן, אך תמיד הפוכים. מונחים מעל שמיכה, שמיכה עבה או שמיכה מקופלת. זה הכרחי כדי שהבנקים יתקררו בהדרגה. קירור פתאומי אינו מקובל, מכיוון שהוא יכול להוביל לפיצוח הזכוכית.
• לאחר 24-26 שעות מועברים המכולות למרתף ומתקינים במקום קבוע.

באותה צורה כמו בתנור, פחיות מעוקרות מעוקרות בסיר קולר. החיסרון בשיטה זו הוא שמעט מאוד מכולות ממוקמות במכשיר, וקטנות. ההתחממות מתבצעת במצב "אידוי" או "אפייה".

משך ההליך

חשוב לא לטעות עם הזמן, והערכת הערכת יתר של בנקים וחשיפת יתר היא גרועה לא פחות. אם זה לא מספיק כדי לחמם את המיכל, לא כל החיידקים ימותו. עיקור ארוך מדי יביא לכך שהזכוכית תתפרץ מייד או שתיסדק אחר כך כאשר השימורים כבר נמצאים במרתף. מכמה דקות ועד מיכלי זכוכית חמים, תלוי בנפח. זמן משוער:

• 3, 4 או 5 ליטר - חצי שעה;
• 2 l - 20-25 דקות;
• 1 l - 15−17 דקות;
• מ 0.5 ל 0.9 ליטר - מתחמם למשך 10 דקות.

הגודל האופטימלי של הפחים תלוי במה שמאוחסן בהם. קחו בחשבון שאכילת 3 ליטר ריבה מייד לא תעבוד, וגם אם היא מאוחסנת במקרר, הטעם בעוד כמה ימים לא יהיה זהה לזה מיד לאחר הפתיחה.עבור סלטים וריפוי מרק הם בדרך כלל לוקחים צנצנות בנפח כזה שמספיק שימור לסיר 1 בורש או מרק.

עבור קומפוטים, אתה יכול לקחת מיכלים של 2 או 3 ליטר, בהתאם להעדפות המשפחה.

טנקים גדולים מ -5 ליטר מתאימים רק לשימור כרוב, שכן ניתן לאחסן אותו זמן רב לאחר הפתיחה. עדיף לא להכיל מלפפונים בצנצנות כאלה, שכן טעמם הלא מעובד מתדרדר במהירות, והפירות עצמם הופכים רכים וחלקלקים.

חימום אדים והרתחה

אם התנור לא עובד או שהוא לא עובד, אבל אתה עדיין צריך להפשיל אוכל משומר, אתה יכול להרגיע את הצנצנת בדרך אחרת. במדינות חבר העמים, טנקים מחוממים באופן מסורתי על ידי קיטור. שיטה זו נוחה ונבדקת בזמן, אך היא דורשת מיומנות מסוימת. נוהל

• שים סיר מים על האש ומביא לרתיחה;
• למעלה הניח מעקר בחנות או מכשיר מאולתר המאפשר לעבור אדים, עליהם ניתן להניח פחים עם צווארם ​​כלפי מטה;
• הציבו את המיכל, הניחו את התבנית על הכיריים והרתיחו כ 20-25 דקות;
• הסר את הצנצנת במגע יבש ומגבת, הניח את התחתית למטה על שולחן מכוסה בבד עבה;
• שים מכסה על גבי;
• קח את המכל הבא ולעקר באותה צורה.

שיטה זו אינה חסרת פגמים. אם הצנצנות גדולות, ייקח הרבה זמן לטגן אותן. במהלך העיבוד, מים רותחים מתאדים מהמחבת, כתוצאה מכך, המטבח מתמלא באדים, החלונות נטועים. כל הזמן שאתה צריך להבטיח שהמיכל לא ייפול, במיוחד אם במקום מעקר משתמשים במסננת או בכופתאות.

הרתחה היא דרך נוספת להתחמם. זה מאפשר לטגן כמה פחיות בסימניה אחת, אתה רק צריך לקחת מחבת גדולה. בתחתית הניחו סריג מעץ או הכפלו מגבת כפולה. הם מניחים את הפחים והופכים מים כך שהם יגיעו לכתפיים. מים מחוממים על אש נמוכה. כאשר הוא מרתיח, הלהבה מצטמצמת ומעוקרת 15-20 דקות. אם האש חזקה, הבנקים יתחילו לדפוק אחד על השני - אין לאפשר זאת.

נקודת הרתיחה היא שהמיכל לא נוח לצאת מהמים החמים. במהלך ההליך, כמו באידוי, הוא נעשה חם ולח במטבח.

אידוי במיקרוגל ובדוד כפול

במיקרוגל ובדוד כפול ניתן לאדות כמה פחים בכל פעם. שתי השיטות טובות מכיוון שבמהלך עיבוד המכולות במטבח הטמפרטורה לא עולה והלחות לא נוצרת. עיקור מיקרוגל מתבצע כדלקמן:

• מים מוזגים למיכלים בגובה 2-3 ס"מ;
• להכניס אותם למכשיר;
• מאודה בעוצמה של 700-800 וואט למשך 3 דקות;
• לכבות;
• משוך החוצה עם הנגיעה או המגבת.

במהירות ובלי מאמץ רב תוכלו לחמם מיכלי זכוכית בדוד כפול. העיבוד מתבצע במצב "בישול". את הצנצנת השטופה והמיובשת מכניסים לדוד כפול, הופכים את הצוואר כלפי מטה, מדליקים את המכשיר למשך 20 דקות ואז מכבים אותו ומוציאים מייד את המיכל. פחים גדולים לא יתאימו למכשיר, ומעטים יכולים להיעשות קטנים.

שיטה נדירה היא עיקור במדיח כלים. לא כל מכשיר מתאים, אלא רק מכשיר שוטף כלים בטמפרטורות שמעל 60 מעלות. עליכם להעמיס את הפחים, להגדיר את הטמפרטורה הגבוהה ביותר ולכבות אותה למשך 20 דקות. אין להוסיף חומר ניקוי. מי שמכין הרבה חסר מדי שנה צריך לשקול לקנות מדיח כלים עם פונקציית עיקור. זוהי אפשרות אידיאלית ללא חסרונות, וניתן לפסטר בקבוקים בצורה זו.

משיטות העיקור המוצעות, תוכלו לבחור את המתאימה יותר. מה שטוב יותר, אי אפשר לומר בוודאות, כי עבור עקרת בית אחת חשוב יותר שלא תהיה רטיבות במטבח, והשניה רוצה לעשות הכל במהירות האפשרית. בכל מקרה, הבנקים יתחממו היטב, וה billets יישמרו עד יבול חדש, אלא אם ייאכלו מוקדם יותר.