הזווית הנכונה של השחזת סכין מטבח

קצה הסכין מתעמעם במהלך שימוש ממושך. וזה לא משנה אם זה מוצר מטבח, ציד או לחימה. כדי להחזיר את המכשיר ליעילותו הקודמת, עליכם לחדד את הלהב בצורה נכונה. עבודה זו מבוצעת באופן עצמאי, באמצעות סרגל שוחק פשוט. בכדי לעמוד במדויק בזווית השחזת סכין מטבח, נדרש כלי מיוחד.

גורמי מפתח ללבישה מהירה

לייצור להבים באמצעות חומר באיכות שונה. לדוגמא, דגמים לא יקרים נשחקים במהלך הפעולה, מכיוון שהם עשויים פלדה שעוברת טיפול חום אופטימלי לפני כן. הגורמים העיקריים המשפיעים על בוטות הלהב:

1. אחסון לא טוב. מכה בחפץ קשה, להב הסכין הופך להיות משעמם, לפעמים מופיעים עליו שבבים מיקרוסקופיים. זה קורה כאשר הכלי מאוחסן בסכו"ם מתכת. כדי למנוע נזק, יש לאחסן את הסכינים בדוכני שולחן מיוחדים, הנמכרים להשלים איתם או על מחזיקים מגנטיים.
2. קרש חיתוך מוצק. נכון לעכשיו, מרבית עקרות הבית מעדיפות להשתמש בלוחות פלסטיק, מכיוון שהן קלות יותר לשטוף. אבל חומר מוצק גורם לקצה הסכין להיות משעמם לפני הזמן. אותו מצב הוא עם לוחות זכוכית ואבן. הם יפים, קלים לשימוש והיגייני, רק בזכותם הלהב מידרדר מייד. האפשרות הטובה ביותר נחשבת ללוחות העשויים מעץ. במהלך החיתוך קצה הסכין מסתובב לאט יותר.
3. עצמות ודגים קשקשים. אי אפשר לקצוץ ולחתוך עצמות דגים בעזרת סכין אוניברסאלי, מכיוון שהדבר משפיע לרעה על חדות הלהב. הלהב עשוי לסבול גם מאזני דגים צפופים. הקצאת דגים נעשית בצורה הטובה ביותר בעזרת כלים שתוכננו במיוחד לעבודה כזו.
4. ירקות מלוכלכים. החלק החותך של הסכין סובל משרידי האדמה, חלוקי נחל קטנים שנמצאים במוצרים לא רחוצים. הם פועלים על הלהב כמו נייר זכוכית, מקהה אותו. לכן יש לשטוף היטב את כל המוצרים לפני שפורסים.

מכשיר סכין

כדי לשמור על הזווית הנכונה של השחזת הסכינים למטבח, עליכם לדעת את תכונות העיצוב של הלהב. המודל הסטנדרטי מורכב מחמישה חלקים:

• חמישית - חלק זה ממוקם בסמוך לצומת הידית עם הלהב ואינו מחודד;
• נקודה - צומת הלהב עם הקת;
• ירידה - אזור מצומק מעט הנמצא בסמוך לקצה המחודד של הלהב;
• התחת - החלק הרחב ביותר של הסכין, שנמצא באזור העליון;
• הקצה החיתוך הוא הלהב.

חידוד זווית בהתאם לדגם

מרבית המשתמשים אינם יודעים באיזו זווית לחדד סכין מטבח. אך נוחות ובטיחות השימוש בו תלויים בפרמטר זה. הטבלה מציגה דוגמאות לפרמטרים סטנדרטיים לזווית ההשחזה, המשתנים בהתאם לסוג הסכין.

סוג סכין	זווית, במעלות
קנטינות	55−60
תייר - לחיתוך בשר ודגים	40−45
תייר - למוצרים רכים	30−35
לפירות וירקות	35
טבחים מקצועיים (שף - סכינים)	25
קרקפות	15
עצמות	25−30
מושך	10−15
עט	20−30
ציד מתקפל, לליטוש	40−45
סנדלר, אוכף	30−40
קוצץ פקק, קליבר	40−45
מטבח ביתי, עגול	30−35

ככל שזווית ההחדדה קטנה יותר, הלהב חד יותר, אך הוא חשוף מאוד לנזק. אם הזווית מעורפלת, איכות החיתוך מחמירה, אך הכלי עמיד ביותר בפני חפצים מוצקים.

שיטות קביעה

ייתכן שזווית ההתחלה לא תואמת את ההגדרות המומלצות או הסטנדרטיות. כדי לחשב במדויק באיזו זווית לחדד סכיני מטבח, תוכלו להשתמש בכמה שיטות. הנפוצים ביותר הם:

1. מספריים ומלבן. יש להתקין את החלק המחודד של הכלי לרוחב סכיני המספריים. הזווית הנוצרת בין הלהבים היא הפרמטר הדרוש. זה שהוא שצריך להימדד על ידי מדד.
2. קרש ופרפין. פרפין נמס ומורח על קצה הלוח, ומשמן מראש את האזור הזה בשמן. לאחר מכן, סכין תוקעת לתוכה ומוחזקת עד שהפרפין מתקשה. הלהב מוסר בזהירות ונלקח תמונה מאתר זה. כדי למדוד את הזווית, פשוט הגדילו את התמונה.
3. השליט הוא ריבוע. ראשית, המדידה מתבצעת כמו עם מספריים, ואז הכלים מוחלים על הנייר ומעגלים בעיפרון. בין הקווים שנוצרו בדמות, הניחו סרגל ובצעו מדידה.

הדרך הקלה והאידיאלית ביותר לדעת במדויק את הזווית היא להשתמש בגוניומטר.

בחירת כלי השחזה

להלכה, השחזת סכינים היא עבודה פשוטה, אך לא כולם יכולים לעשות זאת באופן מקצועי. ישנם מספר כלים המיועדים לעבודה זו, שלכל אחד מהם פונקציות משלו. המכשירים המודרניים והפופולאריים ביותר:

1. מחדד חשמלי. זהו כלי פונקציונאלי ורב-תכליתי עם להבי יהלומים. איזה מעגל לחדד תלוי בסגנון הלהב. בזכות מספר חורים, אתה לא יכול רק לחדד אותו, אלא גם לטחון אותו, לבצע כוונון עדין. הכלי פשוט ובטוח לשימוש.
2. כלי מכני. מחדד מתייחס לכלים ידניים. במקרה המגן של המכשיר ישנם 2 דיסקים, שבזכותם מתבצעת עבודה. לשם כך, הניח את הלהב בין הדיסקים, ואז נמתח מהעקב לקצה. פעולות כאלה יהפכו את חוד החנית. אם הסכין מועברת בצורה אחידה מבלי לטפח, היא תתחדד באופן שווה. במקרה זה, אינך יכול להגביר את הלחץ, הוא אמור להיות זהה לכל אורכו.
3. אבן משחזת הכלי כולל 3 אבנים: בדרגת שחיקה עדינה, בינונית ומחוספסת. בתחילה, חודד את קצה החיתוך של הסכין על השחיקה הגדולה יותר של האבן, ואז עוברים בהדרגה לקטן. מעבר חלק כזה יאפשר עיבוד טוב יותר. כדי למנוע את נקבוביות המכשיר להיסתם עם חלקיקי מתכת, במהלך הפעולה יש להרטיב את פני האבן במים.
4. מוסאט. חיצונית, המכשיר דומה לקובץ. הכלי יכול להיות עשוי קרמיקה, פלדה או יהלום. לשימוש ביתי בחר דגם באורך של עד 25 ס"מ.
5. סט כלים להשחזה. הסט כולל סורגים בגדלים שונים של תבואה, מלחציים לתיקון ושמן. בעזרת מכשיר זה קל לשלוט בזווית ההחדדה של סכין מטבח.
6. מכונת השחזה. מדובר במכונה איכותית ונוחה הקשורה למכשירים מקצועיים. אם אין ניסיון במכונה כזו, ניתן לשבור את להב הסכין בקלות.

לפני שאתה רוכש מטחנה, עליך ללמוד בזהירות את מאפייניה. יועץ בחנות יכול לומר לך באיזה כלי לבחור.

עיבוד מוצר יפני

סכין מטבח יפני שונה ממוצרים אחרים עם השחזה חד צדדית של הלהב. בעוד שברובם הלהב סימטרי. בצד החיצוני של קצה החיתוך יש כניסה, המורכבת משלושה מישורים מחוברים. והצד השני שלה מעט קעור. זווית ההשחזה של סכיני מטבח יפניים יכולה להשתנות בין 15 ל- 40 מעלות, תלוי במטרה שלה. כדי לחדד כלי כזה יש להקפיד על זווית השחזה וכוח הלחץ, ולכן רק בעל מקצוע יכול לבצע עבודה זו. סדר עבודה:

1. ראשית עליך לתקן שריטות ושבבים קלים.לשם כך, מעובד הלהב על אבן גרגרית גס, שוחקת 400-700. קליפים מיוחדים לתיקון מונחים על הקצה. זה ימנע את זווית ההשחזה.
2. לאחר הטיפול הראשוני, עליכם ליישר את הלהב ולהעניק לו חדות. שלב זה נחשב העיקרי, העבודות מתבצעות באבן שהשחיקה בהן היא 700–2000.
3. כדי להפוך את שפת הסכין לחדה בצורה מושלמת, מטפלים בלהב באבן בגודל תבואה מאלפיים עד 5,000.

ישנם מספר ניואנסים שיש לקחת בחשבון בעת ​​חידוד הסכינים היפניים. ראשית, הקצה המעובד חייב להיות נקי ויבש. שנית, ההשחזה מתבצעת עד שכל הקולות והשריטות נעלמו לחלוטין. אסור להתיר לחץ אבן מוגזם על הלהב. השחזה גרועה או לא, ניתן לקבוע באמצעות אור. שריטות ונזקים קלים לאחר בדיקה מדוקדקת ישקפו התלקחות.

שמירה על חדות

כל משתמש מנסה לפקח על הסכינים שלהם ולשמור עליהם במצב טוב. אבל לפעמים הלהב נשחק מכיוון שהכלי לא דאג כראוי. ישנם 3 סוגים של השחזה שיעזרו לשמור על חדות או להחזיר להב שכבר פגום:

1. אם הקצה אינו מעוות בצורה קשה, יש לתקן אותו. שיטת עיבוד זו מונעת ואינה קשורה לחידוד.
2. אם הלהב שחוק מספיק, יש צורך להסיר ממנו כמה שכבות מתכת. זה נחשב כבר לחידוד, ולכן העבודה נעשית בחומר שוחק.
3. ניתן לתקן כלי פגום קשה עם שבבים וכפיפות על ידי טחינת הלהב לאורך כל הדרך. לאחר ההליך, נעשים ירידות ואז נוצר חיתוך חדש. באותו עיקרון, סכינים חדשים מיוצרים מחסר. אם המוצר זול, אל תבנו אותו מחדש, מכיוון שזהו תהליך יקר מאוד. הוא משמש רק לסכינים יקרות ואיכותיות.

אם אתה עורך באופן שיטתי את המוצר וגם מבצע חידוד כאשר מופחתות תכונות החיתוך של הכלי, אינך צריך להתמודד עם שחזור מוחלט של הלהב.

כדי לבשל בהנאה, מכשירי מטבח חייבים להיות מחודדים היטב. אתה יכול לחדד מכשיר בדרכים שונות, ועל מי הטוב ביותר קשה לענות באופן חד משמעי. רק הניסיון שלך יאפשר לך לבחור את האפשרות הטובה ביותר.