כיצד לחדד סכינים בעזרת מוסת?

למרות שפע הטכנולוגיה המודרנית - מעבדי מזון, בלנדרים, מטחנות בשר, אפילו עקרת בית אחת במטבח לא יכולים להסתדר בלי לחתוך סכינים. כל טבח יסכים עם הקביעה כי גורם מעצבן יותר בעבודה במטבח בזמן חיתוך וחתך של מוצרים מאשר כלי קהה אינו קיים, מכיוון שעבודה הופכת לייסורים. כיצד לחדד סכינים בעזרת מוסת - כל שף צריך לדעת, ללא קשר למשך השירות, כי במהלך יום העבודה השף הרגיל פוסק על קצה הסכין בערך 200 פעמים. זו הסיבה שאנשים במקצוע זה קשובים מאוד בררנים לבחירת המוסת. הוא הופך לאותו עניין אישי של טעם והרגלים כמו בחירת הלהב עצמו.

לתוכן ↑

מה זה musat?

מוסאט היא מילה שנשאלת מהשפה הטורקית המציינת מכשיר מיוחד לחידוד או עריכת להבים, שעיצובו מכיל מוט.

מוסאט הוא רצועת פלדה בעלת צורה מעוגלת. זה יכול להיות בצורת גליל צר או רצועת פנים עם שני פנים. באופן עקרוני, במראה ובפונקציות, musat דומה לקובץ.

חשוב! היצרן השוויצרי מייצר כ 50 סוגים של musat. הנפוצה והמסורתית ביותר היא musat פלדה עגולה. הכלי להשחזה צריך להיות קשה בהרבה מהסכין, ולכן בייצור הכלי להשחזה השתמש בפלדת ונדיום כרום חזקה במיוחד.

יישום

מוסאט הוא גרעין עם ידית, עליה מבשל הטבח להב. כשהוא מותח את הסכין מלמעלה למטה מהידית עד לקצה מאוד, הוא מנקה מקצה הסכין שברי פלדה מיקרוסקופיים שהצטברו במהלך חיתוך, קיצוץ מזון.

לתוכן ↑

בחר מוזט

אורך הלפיד אמור להיות פחות מאורך המוט העובד של הזבל.

טבחים מקצועיים משתמשים בעיקר במאמט פלדה עגולה באורך 18 עד 30 ס"מ. פני השטח של הכלי בגודל תבואה בינוני. אם אתם תוהים כיצד להשחיז נכון סכינים עם זבל, כלי באורך השחזה של 18-20 ס"מ הוא המתאים ביותר עבורך.

חשוב! באופן אידיאלי, אם סיכת כלי השחזה אורכה 5 ס"מ מקצה הלהב.

לתוכן ↑

מינים

כדי לחדד נכון סכינים בעזרת מוסאט, עליכם להבחין ביניהם. הסיווג העיקרי של המכשיר הוא ככוונה:

• מוסאטי ככלים לעריכת להב מחודד כבר;
• Musat - מוטות להשחזת סכינים.

המוצרים מיוצרים מחומרים שונים, מכיוון שהם מבצעים תפקיד אחר:

• סיכות השחזה מקלפות מתכת מקצה הקצה, ומשחיזות אותו לזווית חדה;
• כלי הלבשה - פשוט נקה את קצה הלהב המחודד מהמשולש המשונן המשובץ ומתקן את אי-האחידות של הקצה.

חשוב! מוט קרמיקה או "יהלום" - מיועד להשחזת להבים. כלי כזה במטבח אינו משמש במהלך הפעולה. כלי זכוכית או פלדה מיועדים להתלבשות. כלי כזה נועד לעבוד במטבח.

שקול את סוגי הפסולת בחומר הייצור.

מוטות יהלומים

מובילי "יהלום" הם פסולת פלדה כרומה מוצקה, שטחה מכוסה בחול יהלומים סינטטי. מדוע לא חול יהלום טבעי?

ראשית, יהלומים סינתטיים הם זולים יותר, ושנית, יהלומים מלאכותיים הם באותו גודל, וזה חשוב מאוד להשחזה באיכות גבוהה.

היתרונות של פסולת יהלומים:

1. מוטות הפלדה "יהלומים" הם בעלי צורה אליפסה, וכתוצאה מכך הלחץ בנקודת השחיקה מופחת. גם אם אתה מחדד את הלהב, אתה מפעיל כוח רב מדי, בכל מקרה, החריץ בקצה החותך לא ייחתך, פלדת "יהלום" תסיר רק את שכבת המתכת מקצה החיתוך. בעזרת חרט "יהלום" אתה יכול אפילו ליצור קצה חיתוך חדש על להב שחוק מאוד, ומוסאט עגול רגיל בקושי יכול להתמודד עם עבודה כזו.
2. הלהב לאחר עיבוד עם יהלום משומט מתחדד בקלות ובמהירות. מספיק להוליך אותם פעם אחת על מכשיר ההשחזה מכל צד וזה הכל - הכלי מוכן לעבודה.
3. כתוצאה מהשחזה עם מוט יהלום, הקצה לא נשחק.
4. Musat "יהלום" הוא כלי נצחי שאינו דורש טיפול. התנאי היחיד שעליו לעמוד הוא לא לאחסן את העופרת בחפצים קשים אחרים, ולא לשטוף אותו במדיח הכלים.

ציפוי קרמי

מוסקט עם ציפוי קרמי כמו גם "יהלום" משמש גם להשחזה וגם לטחינת הקצה. מוטות קרמיקה עגולים או אליפסה.

יתרונות כלי:

• סופררד.
• לאחר העיבוד, קצה החיתוך של הלפיד פחות שוחק וחלק יותר.
• חרט קרמיקה מתאים לחידוד כלי הקצב.

לתוכן ↑

כיצד לחדד סכינים בעזרת מוסת?

בעזרת כלי לחריקת כלי עם קצה חיתוך חלק. סכינים עם קצה גלי או משונן, ליבת ניתן לחדד רק אם קצה החיתוך של הלהב חלק מצד אחד. בעת השחזה, קצה החיתוך של הלהב מפולס, והמתכת לא מוסרת.

חשוב! מוסאט אינו פוגע בקצה החיתוך, מה שאומר שהוא יכול לשמש לחידוד מספר הפעמים המרבי, למשל, אנשי מקצוע מחדדים את הכלי לפני כל שימוש.

התוצאה היעילה ביותר מתקבלת תוך שימוש נכון במוט. עקוב אחר הרצף למטה כדי לחדד את הסכינים כראוי בעזרת מוסת:

1. מכסים את המגבת.
2. הניחו את המוסת על מגבת זקופה לחלוטין (קצה המוסאטה צריך לנוח על משטח החלקה).
3. קח את הלהב ביד השנייה, והחזק את הנקודה בזווית של 15-20 מעלות, משוך את החותך מלמעלה למטה, הרחק ממך לעברך.
4. לאחר שחידד צד אחד של הלהב, בצע את אותה ההליך בצד השני של החותך שעובר עיבוד - מהבסיס לקצה הלהב.
5. הקצה החיתוך יזכה בחדותו הקודמת לאחר 3-6 תנועות על העט. כשמשתמשים בפסולת יהלום או קרמיקה, מספיק להקדיש זמן אחד לכל צד של הלהב.

חשוב! להשחיז ללא לחץ חזק על המוסאט. כל היד צריכה להשתתף בתהליך, אל תכופף את פרק כף היד.

עריכת להב חד כבר מתרחשת באופן הבא: במגע הקל ביותר, לסירוגין הצד הימני והשמאלי של הלהב, צייר 2-4 פעמים לאורך ליבת האשפה.

חשוב! בעת עריכה, מספר גדול יותר של מעברים עם הלהב לאורך הציר מחמיר את קצה הסכין.

לתוכן ↑

כיצד לקבוע את החדות בחוד החנית?

כדי לוודא כי טוחנים נכון את הסכינים בעזרת מוסת והתוצאה הצפויה מושגת, בדוק את החדות של שפת הלהב בשיטות הבאות:

1. בעזרת שיער העורב. מקם את קצה החותך בזווית ישרה על השיער וסחף את הלהב כלפי מטה בתנועה קלה. להב משעמם יחליק ללא מכשולים, ולהב חד ינוע במעט חיכוך, כאילו פוגע בשיער.
2. בעזרת דף עיתון. נסה לחתוך גיליון עיתון לפי משקל. להב חד יתמודד עם משימה כזו ללא בעיות.

לתוכן ↑

טיפים שימושיים:

• כוחות השחזה צריכים להיות מופצים באופן שווה.
• הלהב והמוזה חייבים לגעת זה בזה בקצה החיתוך.
• יש לעבד את צדי הסכין לסירוגין בעזרת מוט. אי אפשר לבזבז כמה פעמים בהתחלה מצד אחד, ואז בצד השני.
• השתמש בפסולת מתכת רק לצורך השחזה, והשתמש בציר עם "יהלום" וציפוי קרמי להשחזה וגם לטחינה.
• אם קשה לך לקבוע בעצמך את זווית הפינה של קצה הלהב, התייעץ עם היצרן או בחנות המתמחה.
• כשחידד, היזהר וממוקד, מכיוון שמדובר בעסק לא בטוח.
• לאחר השחזה ובדיקת חדות, יש לשטוף את החותך במים חמים עם כל חומר ניקוי ואז לנגב יבש. מספיק לנגב את המוסטט עצמו לאחר ההליך במגבת לחה ללא מוך.
• כדי להיות בטוח שאתה מחזיק את הנקודה קרוב מדי או שהוא ניצב מדי לנקודת ההשחזה, סמן את הקצה המחודד של הפיד באמצעות עט קצה לבד או עיפרון רך ופשוט. אם תעביר את הלהב לאורך הכלי בזווית הנכונה, החלק השחור של הקצה ייעלם באופן שווה.
• נקודה עם קצה משונן או גלי מתחדדת מהצד החלק בזווית השחזה אפס לאורך כל קצה החיתוך. התנועות צריכות להיות חלקות ככל האפשר.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

אם אתה רוצה שתמיד יהיה מצב רוח טוב כשאתה מבשל במטבח והסכינים תמיד במצב מצויין, אל תשכח לחדד את הכלים שלך בזמן בעזרת מוסות מצוינות.