כיצד להכין קלחת ברזל יצוק?

אחד המובילים בהכנת אוכל חם כמעט, ובמיוחד מנות מרכז אסייתיות, הוא קדירה. בשל המוזרויות בייצור ובמבנה שלה, כלים מברזל יצוק עבים יוצרים תנאים ייחודיים להכנת כל כלים. בנוסף, תוכלו להשתמש בקדרה אפילו על הכיריים, לפחות בתנור הרוסי, לפחות על המוקד. עם זאת, לאחר קניית כלי ברזל יצוק, אינך יכול להתחיל מייד כישוף גסטרונומי - עליך להכין את הכלים. היום נספר לכם כיצד לבסס קלחת ברזל יצוק ומדוע להכין כלים לשימוש ראשון.

לתוכן ↑

למה לאפות קדרה מברזל יצוק?

הצורך בהליך זה מוסבר בשיטת ייצור המוצר. קדירה יצוקה בצורה מסוימת מברזל יצוק וכדי שהמוצר ייצא בקלות מהתבנית מוזגים אותו בצפיפות עם שמן טכני. בנוסף, שמן נחוץ כדי להגן על הכלים מפני היווצרות חלודה, מכיוון שברזל יצוק הוא סגסוגת ברזל עם אחוז קטן של פחמן, מה שאומר שחומר כזה נתון בפני קורוזיה.

באופן טבעי, חומר סיכה כזה אינו נותן אוכל לא טעם או ריח נעים, או טוב. נהפוך הוא, שאריות שמן מנוע בחלק הפנימי של הקדירה יהפכו את המזון לבלתי שמיש ובלתי אכיל. כתוצאה מכך, הנוהל לסידור ברזל יצוק הוא חיוני. למרבה המזל ניתן לעשות זאת בצורה די פשוטה. מהבעלים המאושרים של הקדירה נדרשת רק זהירות והקפדה מדויקת על ההוראות.

להלן נציג בפניכם כיצד להכין קלחת לשימושו הראשון ללא כל עודף ופגיעה בכלי היקרה.

לתוכן ↑

כיצד ואיפה ניתן לבסס קדחת ברזל יצוק?

אין ספק שיש צורך להיפטר משומנים תעשייתיים, מסיבה זו מסורבלת הברזל היצוק. המתודולוגיה של התהליך היא די פשוטה: יש צורך להעלות את הטמפרטורה של החומר לערך שבו מתחיל לשרוף חומר סיכה במפעל והופך לעשן ופיח. עשן ייצא באופן טבעי, ופיח נשטף בקלות במים חמים.

חשוב! אתה יכול לעסוק בתהליך, גם ברחוב וגם בבית. כמובן שעדיף לבצע את תהליך סידון הכלים ברחוב, אבל אם זה לא אפשרי, תצטרכו לפתוח את כל החלונות בבית ולהדליק את מכסה המנוע, מכיוון שריח השומן השרוף יורגש.

ישנן שתי דרכים להסתיר קלחת ברזל יצוק בבית:

• מבער גז. הגדר את הכלים לחום מקסימאלי. החומר יתחמם במהירות, והשומן במפעל יישרף במהירות ויוצר פחמן חד חמצני. לאחר שהקדרה מחוממת לחלוטין והשמן שורף, השאירו את הכלים להתקרר לחלוטין (לטמפרטורת החדר). ואז שוטפים את הקדירה היטב.
• תנור. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ויכול להיות גבוה יותר. מניחים קדירה על תבנית אפיה. השאירו את הכלים למשך שלוש שעות. במהלך זמן זה, שומן היצרן ישרף. לאחר שהקדרה מתקררת, שוטפים אותה ומשתמשים בהוראות.

ביתר פירוט, נדבר על תהליך הסינון שלהלן.

אם אתה מחליט לבסס קדחת ברזל יצוק ברחוב, תוכל להשתמש למטרה זו:

• חזיר.
• מדורה.
• תנור.
• מקור חום נוסף, המעניק את הטמפרטורה הדרושה במוקד החום והלהבה.

חשוב! אל תדאגו מברזל יצוק, מכיוון שאי אפשר להמיס אותו על המוקד, אך חומר הסיכה יישרף לחלוטין. עם זאת, אל תשכח מהבטיחות: היזהר מאש פתוחה, וכדי להוציא כלים מהאש יש להשתמש בבורות סתרים צמודים או בבד מקופל מספר פעמים.

לתוכן ↑

איך להכין קלחת? - הוראות לפעולה

כדי להימנע מאירועים ועודפים שונים, עקוב אחר ההוראות:

1. שוטפים את הקדרה החדשה במים חמים מבפנים ומבחוץ.
2. מסננים עודף לחות.
3. שים את הכלים על האש.
4. המתן עד שהקדירה מתחילה לעשן ולהריח לא נעים. המשמעות היא שהטמפרטורה מספיקה בכדי לשרוף את השומן.
5. השחיל את הכלים עד שנקודות כהות נעלמות מהשטח.

חשוב! יש צורך לשרוף שמן מנוע עד להפסקת עשן מהקדירה.

6. כבה את האש.
7. לאחר שהתבשילים התקררו, הסירו אותם ממקור החום.
8. לאחר שהקדרה מתקררת, אך עדיין חמה, הרטיבו מגבת נייר (בד) בשמן צמחי ונגבו את המשטח מפיח.
9. יבש את הקדירה יבשה.
10. מרחו שמן סמיך על פנים הברזל בעזרת מברשת. ניתן להשתמש בשמן פשתן או שומשום למטרה זו. הוא לא מתאים למזון, אלא נכון לעיבוד כלים.
11. שים את הקדירה על אש בינונית וחממה עד שמתחיל עשן. וודאו שסרט השמן מונח באופן שווה. צחצח את הטפטפות.

לתוכן ↑

איך מכינים קלחת לשימוש ראשון במלח?

תמצית שיטה זו היא התכונות הסופגות של נתרן כלורי. נתרן כלוריד הוא המרכיב האורגני היחיד בו משתמש אדם למזון.

השתמש במלח כדלקמן:

1. שוטפים את הקדרה במים חמים.
2. תבער אש.
3. שופכים חבילה של מלח גס לתוך הקדירה.
4. מלח קלצין למשך שלוש שעות (לא יותר), תוך ערבוב מדי פעם. במהלך תקופה זו המלח סופח עודף לחות ותרכובות מזיקות לשימון מפעל.
5. כבה את האש.
6. חכו שהכלים יתקררו ויזלו את המלח.
7. שוטפים את הקדירה מחלקיקי פיח.

חשוב! לאחר הליך הסינון הראשון (עם או בלי מלח - זה לא משנה) דרוש אחד נוסף באמצעות שמן צמחי. זה הכרחי כדי שהשמן יוצר סרט מגן למניעת קורוזיה של המתכת.

לתוכן ↑

סידן שמן

אז הקדרה כבר לא מעשנת. אך על מנת להבטיח קלות נוספת בתחזוקת הכלים ולמניעת קורוזיה, יש צורך לבצע סידן נוסף, באמצעות שמן צמחי שכבר נמצא.

המשך כדלקמן לסידול נכון של הקדחת ברזל יצוק ולהבטחת חיי השירות הארוכים שלה:

1. שופכים 400-700 מ"ל שמן לתוך הקדרה המקוררת - תלוי בנפח הכלים.
2. מורחים את השמן על כל המשטח הפנימי של הקדירה.
3. הדליק אש והפעל כוח בינוני על המבער.
4. השמש את הקדרה בשמן למשך 30 דקות, והפך אותה מעת לעת כך שהשמן מכסה את כל הקירות. השתמש במברשת או בנייר מיוחד בכדי לכסות לחלוטין את המשטח בשמן. על השמן לחדור אפילו אל נקבוביות הברזל החם כדי ליצור את הציפוי הדק ביותר, שימנע שריפה נוספת של המזון.
5. מסננים את השמן.
6. נגב את המשטח המקורר עם מפית או מטלית.

חשוב! לאחר עיבוד הכלים הרתיחו בתוכו מים, אם תוכלו להכין תה עם המים האלה, אז עשיתם הכל נכון.

אם גודל התנור מאפשר, אז סיד את הקדרה עם שמן בתוכו. שיטה זו ארוכה יותר, אך פחות מעושנת:

1. מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות ומשאירים את הכלים למשך 3 שעות.
2. כדי למנוע חדירת שמן לתחתית התנור, הגנו עליו בנייר כסף.
3. ניתן לכסות את הקדרה בפיח שמן בכמה שכבות (3-4).
4. עטפו מגבת נייר על המברשת ושפכו 10 גרם שמן לתוך הקדרה.
5. יש לשפשף את השמן על הקירות ולשים מחזור נוסף.

חשוב! ב 180 מעלות מחזור יכול לארוך 5 שעות, וב 250 מעלות, שלושים דקות. המחזור נחשב שלם אם השכבה הבאה מאבדת את הדביקות שלו.

לתוכן ↑

כיצד לטפל בכלי ברזל יצוק?

ישנן מספר נקודות יסוד חשובות, שהקפדה עליהן תאפשר שימוש בקדחת ברזל יציקה רגילה במשך שנים רבות, ותהפוך אותה לכלי להעתקת יצירות מופת של מטבח.

כללים לטיפול בכלי ברזל יצוק:

1. אל תשתמש בחומרי ניקוי לניקוי הקדרה. הם הורסים את גריז המגן. מספיק לשטוף את הקדרה לאחר השימוש במים נקיים וחמים ולהסיר שאריות מזון בספוג רך או במטלית רחצה.
2. אל תשטוף כלי ברזל יצוק במברשות מתכת. ברזל יצוק חשוף מאוד לנזק למיקרו. לחות יכולה להצטבר בשריטות ובסדקים, מה שיוביל לאחר מכן לקורוזיה.
3. אל תפיל את הכלים ותארגן אותם בזהירות ממקום למקום. טפלו בכלי ברזל יצוק בזהירות שכן, למרות העובדה שהקדירה כבדה מאוד, היא עדיין שבירה ויכולה להיסדק או להיסדק במהלך נפילה.
4. הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה בעת הפעלת כלי הבישול. חל איסור מוחלט לשפוך מים קרים לקדרה חמה מכיוון שהם יכולים להתפרץ מטיפול כזה.

טיפים:

1. אם הקדרה חלודה לאחר אחסון ארוך טווח, נקו אותה עם ספוג קשה או נייר זכוכית. ואז לשטוף ולאפות. לאחר נהלים כאלה, הקדירה תהיה טובה כמו חדשה.
2. לאחר בישול וניקוי הכלים, הקפידו לשמן את פני הקדרה בשמן צמחי, בעזרת מטלית או מפית משומנת.
3. אם הברזל היצוק מכוסה בשכבה עבה של פיח בחוץ, הסר את הלוח באמצעות סכין ישנה או מרית. אם יש הזדמנות כזו, השתמש בפיצוץ חול למטרה זו. היא מסירה במהירות ובזהירות את שכבת הצריבה ולא פוגעת בחומר. לאחר העיבוד, יש לשטוף את הקדרה במים חמים ולהביא אותה בשמן.
4. כדי להיפטר מהריח בקדרה, הניחו אותו על האש ואפו אותו במלח למשך 30-40 דקות, תוך ערבוב קבוע וחלוקתו על פני השטח. לאחר העיבוד, הסר את המלח, הניח לברזל היצוק להתקרר ונגב את המשטח הפנימי שלו עם מפיות. ואז מחממים את הסיר ומברישים עם שמן צמחי בעזרת מברשת או נייר.

לתוכן ↑

כיצד להכין קלחת אלומיניום לשימוש ראשון?

קלחת אלומיניום עולה פחות ממקבילתה מברזל יצוק והיא קלה בהרבה. כלי אלומיניום מתחממים מהר מאוד ומתקררים באותה מהירות, כך שלא תהיה השפעה מדליקה, כמו בכלי ברזל יצוק. אלומיניום הוא חומר בעל נמס נמס, ולכן יש להכין את הקדרה לשימוש ראשון בזהירות. יש לבצע את הליך הסינון עצמו בטמפרטורה בינונית.

חשוב! מטרת סידרת קלחת אלומיניום היא ליצור סרט של תחמוצות על פני השטח. לאחר הליך זה, אלומיניום חופשי לא יוכל להיכנס למזון או להגיב עם כל מרכיב.

שיטות סידן

השיטות הבאות משמשות להכנת קלחת האלומיניום לשימוש ראשון:

• להבה פתוחה. אתה יכול להכין כלים בחוץ בחוץ על אש או בבית על כיריים, אבל עם מצב אחד - האש צריכה להיות מתחת לממוצע. לשריפה, השתמש בעצי הסקה גולמיים שלא יתנו נוהל גבוה. משך הסינון אינו עולה על 1.5 שעות. בנוסף, יש לעקוב אחר כלי האלומיניום במהלך העיבוד. אחרת אתה מסתכן לא להישרף, אלא להמיס את הדוד.
• מלח. עיקרון העיבוד זהה לזה של כלי בישול מברזל יצוק, אך התנאים זהים - חום נמוך, משך ההליך הוא 1.5 שעות. המלח צריך להיות חום קרמי לאחר העיבוד. לאחר הליך הסינון, השליך את המלח.
• שמן צמחי או שומן מן החי. מגהצים יצוקים מאלומיניום אינם מחלידים, מכיוון שאין ברזל בסגסוגת.לכן ניתן לדלג על השיטה בה משתמשים בשמן. התנאי היחיד הוא ציפוי המשטח במפית או בד משומן כדי שהאוכל לא יישרף בעתיד.

חשוב! אם ברצונך להשתמש בשמן צמחי לצורך הסתיידות, בצע את ההליך באותו אופן כמו עם אנלוגי מברזל יצוק, אך על אש נמוכה ולא יותר מ- 1.5 שעות.

כללי טיפול ואחסון קלחת אלומיניום:

1. אין לשטוף כלי אלומיניום במוצרי שוחקים או מטליות כביסה ממתכת. אחרת, תפגעו בשכבת תחמוצת האלומיניום, הכלים יתחילו לשרוף והמתכת תיכנס למזון.
2. שוטפים כלים במים חמים מיד לאחר הבישול. אם האוכל יבש, השתמשו בחומרי ניקוי קלאסיים או בסבון כביסה ובספוג רך. אחרי - מחממים מחדש את הכלים ומשמנים בשמן צמחי.
3. לעולם אל תשטוף קדירה במדיח כלים.
4. אחסן את הקדירה במקום יבש ומאוורר היטב.
5. יש לייבש את הסיר היטב לפני האחסון ולפתוח את המכסה.
6. אם האוכל נשרף, אז הניחו את הכלים על האש, שפכו מים והוסיפו כמה כפות מלח וסודה. הרתיחו את התמיסה למשך 20-30 דקות. שוטפים במים זורמים בעזרת ספוג רך.
7. לאחר הניקוי, יש לשמן את הקדרה באופן קבוע בשמן.

לתוכן ↑

איך לבחור קלחת?

היצרנים מציעים 3 סוגים של כלים, אותם ניתן לכנות קלחת:

• קדירות ברזל יצוק. זו מנה כבדה ומסיבית. זקוק לסינון. זה יימשך מספיק זמן, וככל שתבשלו לעיתים קרובות יותר בקדרה כזו, כך ייטב. קלחת טובה רק משתפרת עם הזמן.
• קדירות אלומיניום. לאחר הבישול הראשון, משטח הכלים מכוסה בסרט המגן על אוכל מפני צריבה, ואוכל מפני מתכת מזיקה. אסור לשבור את הסרט הזה. כלי בישול מסוג זה הוא מושלם לתנורים חשמליים, שכן הקדרה האלומיניום מתחממת מהר יותר מאחרים.
• קדירה עם ציפוי ללא מקל. מנות בעלות צורה מסורתית, בדומה למחבת. החיסרון של כלים כאלה הוא חוסר היציבות של הציפוי. עם הזמן, הסרט עשוי להתדרדר ולהפיל.

כשבוחרים קלחת למשפחה, קנו אותה בהפרש קטן, למשל:

• לבישול ל 4-6 אנשים, בחר קלחת 7-8 ליטר;
• אם תשתמש במנות לקבלת אורחים, קנה ברזל יצוק בנפח גדול.

גם מקום הבישול משפיע על הבחירה: אם אתם מבשלים בבית, קנו כלים עם תחתית שטוחה כך שהקדירה תעמוד יציבה על הכיריים.

חשוב! בעת קניית כלים יש להקפיד לבדוק את המשטח הפנימי אם הוא נפול, סדקים וסימני ריתוך. אם הזרמים עדיין "מטופלים" בעזרת מטחנה או דיסקי שחיקה, אז סדקים או עקבות של ניסיון לרתך אותם הם ליקוי ברור. אם נסדק פעם אחת, ואז לפצח בשנייה. אז עדיף לסרב לרכישה כזו.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

ולבסוף: לא לאחסן אוכל בקדרה מברזל יצוק, אלא לאכול אותו מייד, בתיאבון טוב ובמצב רוח טוב!