איך להכין קפה בטורקי בבית?

כוס קפה ארומטי טרי מבושל יכול להמריץ אפילו בבוקר הקודר ביותר. בכל שנה ישנם יותר ויותר אוהבי המשקה הזה. הסיבה ברורה, מכיוון שקפה גרגר הוא לא רק משקה טעים מאוד, הוא גם בריא מאוד. מספיק להזכיר שכוס אחת ביום יכולה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן ב -30%.

עם זאת, על מנת לחשוף באופן מלא את טעמו העשיר של הקפה, יש לחלוש אותו כראוי. למטרות אלה עדיף להשתמש בטורקי - זהו כלי מזרחי מסורתי, שההיסטוריה שלו החלה לפני מאות רבות של שנים. במאמר זה נחשוף את הסוד כיצד לחלוט קפה בטורקי בבית.

לתוכן ↑

איך קפה?

קפה טוב בהחלט מתחיל בפולים איכותיים - זהו הבסיס למשקה טעים באמת שלא ניתן להחליף אותו בשום דבר.

זנים

מומחים אומרים כי קיומם של יותר ממאה וחמישים זנים שונים, אך נבדלים רק שני עיקריים - רובוסטה וערביקה:

• Arabica ידוע יותר בקרב חובבי הקפה; יש לו ארומה בולטת וחומציות נעימה.
• רובוסטה, ככלל, נשארת נשכחת ללא ספק, מכיוון שיש לה טעם לוואי מריר, חוזק ותכולת קפאין גבוהה.

חשוב! לעתים קרובות, רובוסטה נבחרה על ידי אנשים המצפים לאפקט ממריץ במיוחד, ואילו ערביקה נבחרה על ידי אניני טעם בעלי טעם מיוחד וניסויים על בסיס טעמו.

טחינה

קריטריון חשוב בבחירת קפה לאחר ציוןו נחשב לדרגת הטחינה. זה מהסוגים הבאים:

• גס וגס - נהדר למכונות קפה, למשל, מכונות אקספרס או מכונות פילטר, כמו גם לבישול מוכשר בטורקית אם אתה רוצה שהמשקה לא יישאר בו.
• בינוני - אני מחשיב את זה כאוניברסלי. טחינה זו מתאימה למגוון רחב של אפשרויות בישול.
• דק וקטן - נהדר לגידול קפה ארומטי בטורק על הכיריים וגם למכונות קפה גייזר.
• דק במיוחד - משמש פחות מכל. הוא מתאים להכנת קפה בטורקית או למכונות לחליטת קפה בהן מכינים משקה על ידי העברת אדים דרך גרגרים כתושים הדומים לקמח.

חשוב! את כל המידע הדרוש על טחינה ואיך לחלוט קפה בטורקי בבית, תוכלו למצוא על התווית. אם לעיתים רחוקות מתוכנן להכין משקה ריחני, עדיף לבחור דגנים שנטחנו כבר בבית.

איכות

בנוסף, הם מבחינים גם במידת האיכות שקורה:

• פרימיום
• עליון.
• הראשון.
• השני.

מטבע הדברים, הטוב ביותר הוא פרימיום, ייעוד זה הוא זה שמבטיח כי הדגנים ייחרשו למסה הומוגנית, עם חלקיקים באותו גודל. בקניית דגנים, כתושים או שלמים לבישול, כדאי לשים לב לא רק לסימן זה, אלא גם ל- GOSTs, אותם יש לציין על האריזה.

חשוב! קריטריון נוסף אינו איכותי, אלא טעם - מידת הקלייה של הקפה. למרבה הצער, אין סיווג ברור של מאפיין זה. אך יש לזכור שככל שהצלייה חזקה יותר, המשקה המוגמר יהיה חזק יותר. חובבי שתייה קלה ללא מרירות צריכים להעדיף מותגים עם צלייה מינימלית של דגנים.

על מנת להכין קפה בטורק נכון, עליכם לבחור את הדגנים הנכונים, ולגשת לעניין זה בכל אחריות.

לתוכן ↑

אנו בוחרים טורקי

טורק הוא כלי שולחן קלאסי המאפשר לחלוט קפה כמו שצריך. במשך אלפי שנים, המשקה הארומטי הזה נבשל בטורקית כדי להשיג גילוי מסוים של טעם.

חימר וקרמיקה:

• גורמים שנהנים מעצם הכנת משקה כיבוד מעדיפים להשתמש בטורק חימר. המבנה הנקבובי של חימר ספוג דרך הארומה והטעם של גני קפה, כך שלכל אחד מהזנים צריך להיות מיכל נפרד לחליטה.
• מוצרי קרמיקה הם תכליתי יותר, אך הם נבדלים מבחינתם - הם "חוששים" מנזק מכני ודורשים שמירה קפדנית על משטר הטמפרטורה.

חשוב! השימוש בחימר וקרמיקה אינו קל - מהלך שגוי אחד, וניתן להרוס את הטורקי החביב עליך. אבל אם אתה לא מרגיש צורך במעדנים מיוחדים ורק רוצה להכין קפה הגון, אז השתמש בסב נחושת.

נחושת

טורקים עשויים נחושת מתאימים באופן אידיאלי ליצירת יצירות מופת של קפה בבית. בשל החימום האחיד של המתכת, המשקה מוכן די בזהירות. השימוש בסזבה הוא די פשוט - לחלוט בו לא לוקח הרבה זמן. העיקר בבישול קפה בטורק כזה הוא לא לפספס את רגע הרתיחה, אחרת המשקה "יברח".

איזה טורק כדאי לבחור להכין משקה טעים? - ישנם מוצרים משני זנים - עם צוואר צר ורחב:

• הגילוי הטוב ביותר של הטעם של קפה טחון מאפשר לך להשיג סזבה עם צוואר צר. עם זאת, זה די קשה לשימוש, מכיוון שהקפה נוטה "לברוח" לפני הרתיחה.
• הרבה יותר קל לחלוט משקה בטורק עם חלקו העליון, אך הטעם יהיה פחות רווי.

חשוב! לפני שאתם קונים כל סוג של סזבה, עליכם לוודא כי המשטח הפנימי של המוצר מכוסה בפח מזון, שיכול להגן על אנשים מפני זיהומי מתכת מזיקים האופייניים לנחושת.

הטורקי הקטן נחשב לאידיאלי, המאפשר לבשל רק מנה אחת (בין 75 ל 100 מ"ל). אבל אם יש למשפחה הרבה מעריצים של משקה ממריץ, כדאי יותר להשתמש בסזבים גדולים יותר. כתוצאה מכך אתה מקבל משקה פחות חזק, אך כולם יכולים ליהנות ממנו בו זמנית.

לתוכן ↑

סודות כיצד לחלוט קפה טחון בטורקי

על מנת לחלוט קפה כראוי בטורקי בבית, עליכם לדעת כמה מהניואנסים של הכנת המשקה הנהדר הזה:

• התנאי העיקרי הוא חימום הדרגתי. הכרחי שכאשר הטמפרטורה עולה היא לא תעלה על הנורמה, אחרת המשקה עלול לאבד את טעמו, או אפילו "לברוח".

חשוב! קפה טעים ואש חזקה הם דברים שאינם תואמים.

• לקבלת טעם מושלם, יש להשתמש במים נקיים ורכים. בנוסף, זה, כמו המשקה המוגמר, לא רצוי להביא לרתיחה - זה יהרוס את הקפה.
• טחינה דקה של גרגירים תעניק למשקה ארומה נפלאה ותהפוך אותו לרווי יותר. עדיף לטחון זרעי קפה רגע לפני הבישול, מכיוון שבמהלך אחסון ממושך הם מאבדים מאיכותם.
• יש להקפיד על פרופורציות - אינך צריך לשים דגנים יותר מהנורמה, זה עלול להפוך את המשקה למריר.
• לפני הגשת המשקה רצוי לחמם מעט את הספלים כך שהמשקה יישאר ארומטי יותר.
• זריקת מעט מלח בתחתית הטורקים תעניק למשקה המוגמר טעם בהיר יותר. אל תפחד שהוא ימצא טעם מלוח.
• על מנת שהמעבה לא ייכנס לספל, לפני ההגשה, מוזגים כפית מים לטורק או מקישים אותו פעמיים על קצה השולחן.

לתוכן ↑

מתכוני קפה גורמה

באזורים שונים בכוכב הלכת שלנו במהלך הכנת הקפה בשיטות מגוונות.חלקם מפורסמים מאוד וביקושים בכל רחבי העולם, בעוד שאחרים כה חריגים עד כי תנאים והתאמות מיוחדות דורשים את הכנתם הראויה. לדוגמא, הבדואים מכינים קפה בחול, וזמן ההכנה כזה יכול להיות בערך 18-20 שעות. מסכים, ליישם נוהל כה ארוך בסביבה עירונית זה פשוט לא מציאותי.

עם זאת, ישנם מתכונים רבים אחרים העומדים לרשותנו בעולם. בואו נסתכל על כמה מהדרכים הפופולריות ביותר לחלוט קפה בטורקי בבית.

אספרסו

בכדי להכין אספרסו כראוי, אתם זקוקים למכונת קפה, אבל מה עם אלה שאין להם את הטכניקה הנפלאה הזו? אתה יכול לנסות לבשל אותו בטורקי, עם זאת, הטעם עדיין יהיה מעט שונה.

מרכיבים

• מים - 60 מ"ל.
• פולי קפה טחונים עדינים - 2 כפיות.
• סוכר לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. הוסף קפה לטורקי, מחמם מעט את תכולתו מעל האש.
2. אם אתה אוהב קפה מתוק, עליך להוסיף סוכר עכשיו.
3. יוצקים מבושלים ומקוררים למים של 40 מעלות.
4. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הסר מיד את הטורק מהאש, מערבבים ושוב שוב גז עד שהוא ירתח.
5. שופכים את המשקה לכוס, מכסים במכסה למשך דקה.

קפה קינמון

הקינמון מעניק למשקה טעם בהיר יותר, מפחית תיאבון וגוונים.

מרכיבים

• פולי קפה טחונים עדינים - כפית.
• סוכר - eas כפית.
• מים - 100 מ"ל.
• קינמון - ⅓ כפית.

שיטת בישול:

1. שופכים את כל החומרים לטורק, מחממים בעדינות על אש.
2. הוסף מים, הניח את הצ'בה על הכיריים, המתן עד שהקפה מתחיל לרתיח.
3. כשמופיעים סימני הרתיחה הראשונים, שפכו מעט כוסית לכוס שהוכנה מראש, ושלחו את הטורקי חזרה לאש.
4. חזור על טקס זה 3-4 פעמים ואז ליהנות מהמשקה המוגמר.

קפה טורקי

קפה טורקי נחשב לאחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת קפה בטורקי בבית.

מרכיבים

• מים מסוננים - 150 מ"ל.
• שעועית קפה עדינה במיוחד - 25 גרם.
• הל לפי הטעם.
• סוכר לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מלאו את הטורק במים בטמפרטורת החדר, הוסיפו גרגרים טחונים.
2. אם אתם אוהבים הל וסוכר, תוכלו להוסיף את החומרים הללו לתכולת הטורקים ולערבב היטב עד שנוצר גרעין.
3. שים את הסזבה על האש.
4. המתן עד שהקצף יגיע לקצה, הסר את המיכל מהתנור.
5. שופכים את הקצף לכלי מבושל מראש.
6. חזור על התהליך "לפני הרתיחה" פעמיים, בפעם השלישית הוציא את המשקה מהתנור והשאיר אותו למשך 2 דקות.
7. שופכים בעדינות את המשקה לכוס.

קפה טורקי מוכן!

ברזילאי

ברזיל היא מדינה עם מסורות קפה עשירות, כך שפשוט אי אפשר להתעלם מהמתכון הזה.

מרכיבים

• 10 גרם אבקת קקאו.
• 150 מ"ל מים צוננים.
• 15 גרם קפה טחון.
• קורט מלח.
• קרם קר.
• סוכר לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הקקאו באמצעות בחישה במים של 50 מ"ל מים במשך כמה דקות על אש בינונית עד שהמסה מתחילה להתעבות.
2. מדללים את מסת הקקאו במים שנותרו, מוסיפים קפה.
3. שים על הכיריים, מבשל עד שמופיע קצף.
4. מפזרים את הקצף במלח, מכסים את הטורק, משאירים להתבשל.
5. מקציפים את השמנת, מכניסים למקרר.
6. על אש קטנה, הבא את הקפה לרתיחה ושופך לכוס.
7. שים 3-4 כפות שמנת למעלה.
8. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של רום כהה.

עם שוקולד, דבש והל

מרכיבים

• כפית קפה טחון.
• 2-3 קופסאות הל.
• ½ כפית דבש.
• שוקולד לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שפשפו את השוקולד על פומפיה עדינה.
2. שופכים קפה וגרעיני הל לבוש.
3. שופכים מים, הניחו את הטורקי על אש קטנה.
4. כאשר מרימים קצף, הוציאו את הכלי מהתנור.
5. שופכים קפה לכוס, מוסיפים דבש ומערבבים בעדינות.
6. מורחים את השוקולד באופן אחיד על פני המשקה.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

ישנן דרכים רבות להכין קפה בטורק.ניתן לשלב אותו עם תבלינים ותוספים שונים, ניתן להכין אותו לפי כל מתכון, העיקר לבחור מנות טובות ומרכיבים איכותיים. המשקה המרהיב הזה הוא ייחודי בטעמו ובתכונותיו, לא ניתן להחליפו, לכן אנו מבשלים קפה בטורק נכון, בהתאם לכל מתכון שנבחר, מכיוון שאיכותו ויחסנו למשקה זה יהיו תלויים בו!