איך לנקות דגים?

תהליך הבישול הלא נעים ביותר הוא ניקוי הדגים מאזניים. מסיבה זו עקרות בית רבות מסרבות לבשל כלי פיתיון, ודייגים גברים אוהבים יותר את תהליך הדיג עצמו מאשר לנקות דגים. למרות שכיום הומצאו המון מכשירים ושיטות, עדיין נשאלת השאלה כיצד לנקות את הדגים כך שהקשקשים לא יעופו סביב המטבח.

לתוכן ↑

מדוע אנו זקוקים למאזניים ומדוע זה על דגים?

בצורה הרגילה עבורנו, קשקשים הופיעו על דגי פיתיון לפני כחמישים מיליון שנה, ולפני כן, כל דגי הפיתיון היו מכוסים בקליפה עוצמתית. לסטירג'ים, למשל, עדיין יש שרשראות של קוצים עצמות כתזכורת למקורם הקדום.

במהלך האבולוציה התברר כי המאזניים עדיין יעילים יותר מהקרפטה, מכיוון שבזכותה הפיתיון החי הפך להיות הרבה יותר פלסטי ופעיל. עם הזמן שכבה של ריר החלה להתבלט על הכף, מה שהגדיל את מהירות התנועה של הדגים לעיתים. אותה שכבת ריר מגנה עליהם מפני טורפים וחיידקים שונים.

חשוב! לא לכל מיני הפיתיון החי יש קשקשים: פליפה, מקרל, שפמנון אין את זה בכלל, ולכן אין צורך לנקות דג זה מאזניים. הקרפייס החזק ביותר הוא בזנדר, מוט, קרפיון קרוסיאני וקרפיון נפוץ. מאזני הפיתיון החי גדלים על פי עיקרון זה: מן הישן, העליון, התחתון, הצעיר צומח. הכף יכול אפילו לקבוע את גיל הדג שנתפס.

לתוכן ↑

כיצד לנקות דגים מאזניים - הכללים הכלליים?

אנו מציעים לך כמה טיפים שיעזרו לך לנקות דגים בקלות מאזניים:

1. הכלל הראשון שאנחנו ממליצים להקפיד עליו הוא לנקות את דגי הפיתיון מיד לאחר התפיסה. האפשרות הטובה ביותר היא ישירות ליד הבריכה. יש לנקות את כל המלכוד מייד ואז לקחת אותו הביתה ולהניח אותו לאחסון או לבישול.
2. רגע לפני הניקוי, כדי לא להיפגע, חתכו את כל הסנפירים למעט הזנב.
3. סכין הניקוי צריך להיות איכותי, מכיוון שסכין רע הוא ידיים מחוספסות.
4. לאחר ניקוי הפיתיון החי, יש צורך במעיים וכריתת הראש.

לתוכן ↑

שיטות ניקוי

אתה יכול להסיר את הכף מהדגים בדרכים שונות, וכולם יהיו נכונים. לכן, התמקדו בהעדפות אישיות ותפיסת הנוחות למצוא את הדרך הטובה ביותר לנקות דגים במהירות מאזניים.

מתחת למים

דגי פיתיון עם קשקשים חלשים, כמו מקקים, קשה לנקות, מכיוון שכל קשקשים עפים סביב המטבח. לכן אנו ממליצים לשאוב מעט מים בכיור או באגן, ולנקות דג כזה מתחת למים - במקרה זה הכף לא יתעופף זה מזה.

בעזרת פומפיה

אנו ממליצים לנקות דגי פיתיון בקשקשים קשים באמצעות פומפיה למטבח רגילה (רצוי ארבע צדדית). התחל למרוח את הדגים מהזנב לראש. החיידק יירד בקלות ובקושי יתפזר.

חריפו במים רותחים

מינים דגי פיתיון חיים כאלו כמו פיד, מוט, פיד וכו ', מנקים בקלות מאזניים אם מבושלים במים רותחים. לשם כך, הביאו את המים במיכל לרתיחה וטבלו את הדגים שבתוכה. זמן הסיום תלוי ברעננות של דג הפיתיון, כמו גם בסוגו, ויכול לנוע בין 30 שניות ל -2 דקות. לאחר הליך הגלידה, הסר את הפיתיון החי ומתחת לזרם מים זורמים, הסר את כל הקליפה.

חשוב! אל תחשוף יתר על המידה את הדגים הקטנים מתחת למים רותחים, אחרת הכף יישאר יחד עם השכבה העליונה של בשר הדגים.

מליחים דגים לפני ניקוי

סוגים מסוימים של דגי פיתיון חיים, למשל, מוט, לניקוי מהיר, אנו ממליצים על מלח קל בערב ולהשאיר אותו קר בבוקר. לאחר ההמלחה הזו, המוט הרבה יותר קל לניקוי.

הקפאת דגים לפני הניקוי

הרבה יותר קל לעבד פיתיון חי ולנקות אותו מהקליפה, אם אתה מקפיא אותו במקפיא בן לילה. שלפו את הדגים שעה לפני הניקוי והניחו בכיור. לאחר שעה נוספת תוכלו לנקות את הפיתיון החי. הקליפה תפשיר במהלך תקופה זו, אך הדגים עדיין יוקפאו.

שימוש בגופי

כיום מוצעים סכינים ומגישים מיוחדים לניקוי דגים, כמו גם לוחות מיוחדים עם קליפס בקצה אחד. עיקרון הפעולה של המכשיר הוא כדלקמן: זנב הפיתיון מהודק במתקן, והדג נמצא על קרש חיתוך. בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת תוכלו לנקות במהירות רבה דגים טריים מאזניים.

ניתן לבצע את מדביית הדגים הפשוטה ביותר במו ידיכם:

1. מסמר חתיכת פח לגוש עץ.
2. ניקוב חורים בפחים עם חריצים חדים.

חשוב! אתה יכול להכין פומפיה מפחית, אם אתה מכין כמה חורים בתחתית. אפשרות נוספת היא למסמר 2-3 כובעי בירה לקרש.

רמזים מועילים:

• הדבר הקשה ביותר לניקוי הוא ראוף או מוט. אנו ממליצים לגזום את הסנפירים הדוקרניים לפני ההליך ואז להניח את הדג במים קרים למשך מספר דקות. בעזרת מזלג וסכין, עשו חריצים כנגד צמיחת קשקשים, זה יפשט את העבודה שלכם.
• ניתן לנקות בקלות כל דג אם מוכנס מקל לפיו עד שהוא נעצר.
• הצמדו את הזנב עם שרוול אל הלוח בו ינוקה הדג. אוחז באצבעותיך ליד העיניים, מותח את הפיתיון ל"כריכה ". תהליך הניקוי יהיה יעיל בהרבה.
• נקה את הדג עם סכין גדולה. ככל שהסכין גדול יותר, כך קל יותר להסיר את הפתיתים.
• כשאתה מנקה דגים ימיים, חתוך את העור מאחורי ראשך וקילף יחד עם הקליפה.
• לניקוי הדגים השתמשו בלוח חיתוך מיוחד ונפרד. אל תשכח מריח הדגים, שנאכל היטב על קרשי חיתוך. לכן, אנו ממליצים לשים עליו עיתון מקופל מספר פעמים או חבילה. שיטה זו תחסוך אותך לא רק מהריח הלא נעים של הלוח, אלא גם תאפשר לך להסיר את מקום העבודה במהירות.
• ניתן לנקות דגים קטנים מאזניים בקלות אם שופכים אותם עם מלח ומשפשפים אותם בידיים. לאחר הליך הניקוי, יש לשטוף את דג הפיתיון תחת זרם חזק של מים זורמים.
• ישנם מקרים שבהם הקליפה שנותרה רק משפרת את טעם המנה. לדוגמה, דגים קטנים לא קלופים מקולפים שומרים על יותר חומרים מזינים. עשו אותו דבר עם דגים, שיהיו מאודים או מבושלים. במהלך טיפול בחום כזה הדגים במאזניים אינם מאבדים מהארומה שלו. במקרה זה, יש לנקות אותו מיד לפני ההגשה: הסר את הקליפה עם העור.

חשוב! אתה לא יכול לנקות את המוטה מאזניים אם הוא מבושל או מעושן. לטיגון עדיף להסיר את הקליפה עם העור.

לתוכן ↑

כיצד לנקות דגים גדולים - הוראות:

1. הכינו קרש חיתוך מיוחד.
2. מכסים אותו בשקית או בעיתון המקופל מספר פעמים.
3. שוטפים את הדגים תחת זרם מים קרים, נקו אותו מריר ופסולת.
4. הניחו את הדגים על הלוח והחזיקו את הראש ביד שמאל, גרדו את הכף בעזרת סכין חדה, החל מהזנב.

חשוב! שמור את הסכין בזווית קלה כדי שהקשקשים לא יתפזרו לכל הכיוונים.

5. חתוך בזהירות את סנפיר הזנב.
6. חותכים את סנפיר הגב (כנגד הכף) תוך אחיזת קצה הסנפיר באגודל.
7. פירסו את העור בסמוך לראש בסכין ובצעו חתך לפי הטבעת. חותכים את הבטן מהראש לזנב.
8. מרימים את המחצית העליונה של הדג ומנקים את כל התכולה (בעזרת כף או סכין).
9. לקרוע את הסרט הלבן העובר לאורך רכס הדג. הסר את כל המסה המדממת שמתחתיה.
10. מגרדים את הסרט אדום-חום מקירות הבטן.
11. חותכים את ראש הדג.

חשוב! אם אתה רוצה לעזוב את הראש שלך, אתה צריך לנקות את הזימים, להסיר את הקרביים שלהם כדי שהדג לא יתמרמר.

12. חותכים 2 סנפירי בטן.
13. שוטפים את הדגים תחת מים קרים זורמים.
14. חותכים אותו לחתיכות.
15. הכניסו את כל האומץ ופסולת הדגים לשקית ניילון וזרקו לפח.

חשוב! עקרות בית מסוימות עושות זאת: מעי את הדגים, מבשלים ורק אז מסירים את הכף יחד עם עצמות ועור. נקה פילה נקי למנה.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

אנו מקווים שבעזרת הטיפים והטריקים שלנו תוכלו להכין מנה טעימה מכל דג, וניקוי אותה מהקשקשים לא ייקח לכם הרבה זמן ומאמץ. תאבון טוב!