חומץ לבן מה זה 🥝 איך הוא נראה, יישום, הרכב, במה הוא שונה מהרגיל

חומץ הוא אחד המוצרים העתיקים ביותר שאנשים משתמשים בהם בבישול להכנת רטבים, מרינדות וחמוצים. לפני 3000 שנה, אנשים שמו לב שאם יין הענבים לא סתם לאחר הבישול, אז אחרי כמה שבועות הוא הופך לחמצמץ והופך למוצר קאוסטי מפתיע - חומץ לבן. שיטה דומה להשגת חומץ יין משמשת עד היום. זה אוהב במיוחד צרפתים מתובלים שמבשלים חומץ לבן בבית, יחד עם תכשירים אחרים, המכנים אותו "ויניגר", שפירושו "יין חמוץ".

לתוכן ↑

היסטוריה של חומץ

חומץ, עם השפעתו הלא משמעותית על התזונה המודרנית, מילא תפקיד חשוב ומגוון בעבר. אזכורי מוצרים ששרדו עד היום הם בני יותר מ -5,000 שנים. לראשונה אזכור החומץ הגיע מבבל, שם תושביו התעקשו על תבלינים ועשבי תיבול, והם שימשו לא רק כתיבול, אלא גם כחומר משמר. מעט אחר כך נפגשו אנשי הלגיון הרומאים, שביצעו את המערכות הצבאיות שלהם ברחבי העולם, עם חומץ במצרים. הרומאים היו אלה שהיו הבעלים של הזכות לחטא מים עם חומץ, והם גם הוסיפו אותם למים בכדי להרוות את צמאונם.

חשוב! אחד המיתוסים על המלכה המצרית קליאופטרה אומר שהיא שתתה יין, וממיסה בתוכו פנינים. האמינו כי אליקסיר כזה איפשר לה להישאר תמיד צעירה ויפה. כמובן, לא ניתן להמיס את הפנינה ביין, אך בחומץ זה קל. ככל הנראה, המאפיין הזה של המוצר שימש את המלכה. מצד שני, אי אפשר לשתות חומץ מרוכז, שיכול להמיס פנינים, מכיוון שלא רק רירית הקיבה, אלא גם הוושט יסבלו. ככל הנראה זהו מיתוס.

יישום

השימוש בחומץ בתרבויות שונות היה שונה:

1. תושבי רומא העתיקה מצאו את השימוש בהם במוצר. הם השתמשו בחומץ לשימור ירקות, פירות, בשר, דגים ועופות.
2. במאה החמישית לפני הספירה למשל, המדען הגדול היפוקרטס הזכיר חומץ בעבודתו ברפואה, והצביע עליו כתרופה עוצמתית למאבק במחלות זיהומיות שונות.
3. התנ"ך מזכיר גם את תכונותיו של חומץ, שיכולים לחטא פצעים ולהרוות צמאון.

חשוב! למרבה הצער, מעט מאוד ידוע על הפעם שהמוצר המופלא הזה הופיע על שטח של חבר העמים. רק במאה ה -17 היה אזכור בכתב למוצר בדומוסטרוי, שם נכתב על המתכון להכנת המוצר: "שים חומץ מהסביבה הטובה ביותר, שמור אותו בזהירות וחם, נוגע רק בנקיה ... חמוץ במשך 4 שבועות או יותר על הכיריים, הכניס פנימה חומץ, מולסה דבש עם אגורות, ומעט אפונה, וטיבל חיטה. אתה יכול להוסיף קליפת עץ אלון, חמוציות, ולפעמים לשים ברזל. "

לתוכן ↑

מגוון המינים: מה זה חומץ?

יש אנשים שמשתמשים במילה "חומץ" כדי לדמיין בקבוק של מוצר מזוקק לבן. אך למעשה, ישנם סוגים רבים של המוצר. זה קרה שהמילה "חומץ" מתייחסת לשני מוצרים שונים לחלוטין:

1. אחד מהם נקרא חומץ שולחן או אלכוהול והוא תמצית חומץ מדוללת במים. מוצר זה מתקבל בעיקר באמצעים סינתטיים.
2. המוצר השני נקרא חומץ טבעי ומתקבל כתוצאה מתסיסה של נוזלים אלכוהוליים שונים, למשל מיצים מותססים, יין, ווורט בירה, סיידר וכו '. אחד הזנים הוא רק חומץ לבן.

חשוב! מכיוון שברוסיה אין איסור על שימוש בסינטטי, כלומר חומץ שולחן למטרות מזון. לפיכך, 99% מהמוצרים בהם יש חומץ מכילים חומצה אצטית סינתטית מדוללת. במדינות כמו צרפת, בולגריה וארצות הברית ורבות אחרות אסור להשתמש בחומץ שולחן למזון.

אנו שוקלים ביתר פירוט על זני החומץ הטבעי.

חומץ מזון

מוצר זה הוא תוצאה של תסיסה של נוזלים המכילים אלכוהול. החמצון בנוזלים אלה נובע מאנזימים המיוצרים על ידי החיידק האצטדי (Acetobacter aceti).

בנוסף לחומצה אצטית, החומצות הבאות כלולות במוצר הסופי:

• לימון.
• אפל.
• חלב.
• אסקורבית.

וכן פקטין, אלדהידים, אסטרים ותרכובות אורגניות אחרות המעניקות לחומץ מזון טעם עדין וארומה נעימה.

חשוב! חוזקו של חומץ מזון הוא 4-6%, בניגוד לקנטינה, שיש לה חוזק של 6-9%. בחומץ מזון אפשרי משקע טבעי אשר נעדר בסינתטיים. עלות המוצר, בגלל מקורו הטבעי לחלוטין, גבוהה פי 1.5-2 מעלות חומץ השולחן.

חומץ יין

המוצר המתקבל בתסיסה של יין נקרא חומץ יין. התוכן של חומצה אצטית בה הוא 5-6%. בנוסף לחומץ, המוצר מכיל חומצות אורגניות שונות, אסטרים, אלדהידים ומוצרי תסיסה של היין עצמו.

סוגי חומץ יין:

1. להכנת חומץ יין קלאסי השתמשו ביינות בורדו אדומים, כגון - קברנה, מרלו ואחרים. לקבלת חומץ אדום, היין מיושן בחביות עץ אלון במשך זמן רב, כך שלמוצר יש טעם וארומה ייחודיים. השתמש בחומץ לריכוך בשר עוף, חזיר בהכנת תבשיל.
2. מה שמכונה חומץ ספרדי מוכן על בסיס שרי אנדלוסי. המוצר מבשיל גם בחביות עץ אלון - לפחות 12 שנים. לחומץ ספרדי צבע ענבר וניחוח וודי.
3. מפורסם ארומה מעודנת ועדינה, כמו גם טעם עדין, חומץ העשוי מזנים לבנים. חומץ לבן כזה מתברר הרבה יותר נחמד, טעים יותר מאדום. יש לו ארומה בולטת של יין וחמיצות פיקנטית. ניתן להוסיף חומץ לבן לכל תבשיל, אך הוא מתאים במיוחד להלבשת סלטים בבישול בשר. השתמש בתיבול ולשימור פירות.

חשוב! כמובן שאפשר להכין חומץ יין בבית, אבל זה יהיה דמיון קלוש למוצר אמיתי. מחממים יין יבש על אש (מונע רתיחה) עד שהוא רותח שלוש פעמים. הוסף מעט סוכר לנוזל הסמיך המוכן. תלוי בסוג היין שנלקח, בדרך זו תקבל חומץ אדום או לבן.

חומץ פירות

סוג זה של מוצר עשוי מיצי פרי חמוץ, כמו גם מסוגים אחרים של חומץ, ומוסיפים להם תמציות פרי. תיבול משמש בעיקר ל:

• הכנת משקאות;
• רוטב סלטים, ויניגרטות;
• החמצת מרק כרוב, בורש;
• יצירת תבלינים שונים, מיונז.

חשוב! המוצר משמש גם לשימור פירות וירקות.

חומץ פירות

המוצר מתקבל מיין פרי על ידי תסיסה. חומץ פירות ופירות יער מכיל עד 1% אלכוהול וקצת מעל 4% חומצה אצטית. ההבדל בין סוג זה של תיבול בארומה ייחודית. סוג זה של חומץ תפוחים פופולרי כל כך. הם יוצרים אותו מסיידר ויש לו מוצר כזה עם גוון זהוב עשיר ונעים וטעם מעט מתוק.השתמש בתיבול במרקים, ירקות מבושלים, תבשילי ירקות, סלטים. תיבול זה מעניק למוצרים חומציות קלה וארומה טרייה.

חשוב! באופן טבעי, חומץ תפוחים טהור, למרבה הצער, קשה למצוא על מדפי החנויות. בעיקרון, היצרנים שלנו במונח "תפוח" פירושו "יש תפוחים", ואנלוגים זולים זרים אינם שונים מייצור מקומי. אם אתה רוצה לקנות זה חומץ תפוחים טבעי, ואז בחר בזהירות.

חומץ מאלט

מוצר מיוצר על בסיס יבלת בירה על ידי תסיסה, כמו כל סוגי החומץ הטבעי. לתיבול צבע חום בהיר או צהוב קש. למוצר הטעם טעם רך ונעים וניחוח טבעי.

התוכן של חומצה אצטית במוצר הוא לפחות 5-6%. בבריטניה זהו המין הפופולרי ביותר. הוא משמש כתוסף לבישול מנה מסורתית - דג עם צ'יפס. אם אתה מוצא למכירה מוצרים משומרים עם מרינדה חומה, דע לך ששימש חומץ מאלט בתכשיר.

חשוב! בשווקים שלנו, למרבה הצער, יש בעיקר מוצר מלאכותי שהוא הרבה יותר זול מאשר גרסת מאלט טבעית. הוא עשוי מחומצה אצטית, מים, כמו גם מתמיסה בקרמל בכדי לתת צבע.

חומץ לבן

אל תבלבלו חומץ לבן טבעי עם חומצה אצטית מדוללת במים, שרבים מציגים לעתים קרובות כחומץ לבן. חומץ לבן טבעי הוא אותו מוצר מאלט, קלוף בלבד. הוא משמש להכנת מרינדות באמצעות תבלינים. משמש בעיקר לשימורי פירות.

חומץ אורז

מוצר זה משמש לרוב ליצירת מתכונים קולינריים מעולים של המטבח האסייתי, כמו גם סין, יפן וקוריאה. נוזל כזה מתקבל מדגני אורז, שבגללו יש לו ארומה מעודנת וטעם מתוק.

צבע יכול להיות בהיר או כהה - תלוי במגוון האורז. לרוב, המוצר מחודר בתיבול או במתיק. זהו אחד המינים הפחות חזקים. במדינות אסיה הוא משמש לסלטים, רטבי עגבניות, בשר כבוש.

חשוב! במדינות אסיה נהוג באותה מידה לדלל חומץ במים ולקחת אותו כמשקה קל.

חומץ ריד

סוג זה נפוץ באינדונזיה ובפיליפינים. הבסיס להכנתו הוא קנה סוכר. יש לו טעם עדין מאוד וגימור מתוק.

חומץ בלסמי או בלסמי

מוצר זה תופס מקום מיוחד בקרב גורמים, ושפים מקצועיים רואים בו את החומץ הטוב ביותר לבישול כלים שונים, אם כי בימי קדם הוא שימש אך ורק למטרות רפואיות.

כדי להשיג מוצר בלסמי, יש צורך לדחוס את הענבים המבשילים עד לקבלת יבלת, ואז לסנן את היבלת ולאחסן באגרטלים בטמפרטורות נמוכות מאוד. זה הכרחי כדי למנוע תסיסה. חלק אחד של היבלת מעובה לשליש מהנפח, ומכינים יין מהחלק השני, שמועבר לאחר מכן לחומץ. שני חלקי המוצר המבושלים מוזגים לחביות לץ ', שם נמשך תהליך התסיסה. רק לאחר זמן מסוים, חומץ מוכן כבר, מוזגים לחביות עץ אלון בצורה מסוימת עם פתחים מיוחדים לאוויר. במיכלים כאלה חומרי הגלם יכולים לעמוד זמן רב עד שנוצר טעם וריח הטמון רק בחומץ בלסמי.

המוצר המוגמר הנו נוזל סמיך כהה עם ארומה הרמונית וטעם חמוץ מתוק ייחודי. התוכן של חומצה אצטית בה הוא 6%. המוצר מבוקבק בבקבוק בלעדי בבקבוקי זכוכית בעלי צורה מיוחדת.

חשוב! ייצור חומץ כזה דומה ליצירת מותגים מפורסמים של יינות. בין היצרנים הפופולאריים ביותר הן חברות עתיקות שפעילותן נמשכת יותר ממאה שנה. ממש כמו יין, ניתן לייצר את סוג החומץ הבלסמי מזני ענבים כהים ולבנים.

לאחרונה, מוצר זה שימש לבישול רק אריסטוקרטים והעשירים יכלו. הם תובלו במנות רק במקרים חגיגיים במיוחד, תוך שימוש במנות (טיפות) קטנטנות לפני ההגשה, כדי שהארומה לא תיעלם. בימי קדם הוצג חומץ בלסמי במתנה - ממש כמו בשמים יקרים.

חשוב! למרבה הצער, מוצר זה הוא לרוב מזויף, אפילו על בסיס רשמי. הגדרת זיוף אפשרית רק במחיר. עלות המוצר גבוהה מאוד: החל מ -10 דולר ל- 50 מ"ל, אז בחנו היטב את הרכב המוצר שנרכש. זכור כי זיופים בדרך כלל מכילים 6% חומצה אצטית ומיץ ענבים 30%.

לתוכן ↑

כללי אחסון

זה לא מספיק רק כדי לדעת מה זה חומץ לבן. כדי שחומץ לבן או כל סוג אחר של חומץ ישמרו על טעמו ותכונותיו זמן רב ככל האפשר, אחסן אותו נכון:

1. באופן אידיאלי למטרה זו, ארון מרוחק ממקורות חום שונים, כולל תנור גז, מצבר וכו '.
2. אין לאחסן תיבול במקרר.
3. סגור את הבקבוקון עם הנוזל הזה כמה שיותר חזק.
4. על המיכל לאחסון המוצר להיות עשוי זכוכית, מכיוון שמיכל הפלסטיק עלול להתעוות עם הזמן, ומיכל המתכת עשוי להתחמצן, מה שישפיע לרעה על הארומה והטעם של התיבול.

לתוכן ↑

מה זה חומץ לבן?

חומץ לבן הוא אחד הנפוצים ביותר, ולכן נתעכב עליו עוד קצת. הבחינו בין יין לבן וחומץ אלכוהול:

1. המוצר הראשון מיוצר על בסיס יין ענבים לבן ומשמש לבישול בשר, תבשילי דגים, כמו גם מרכיב למרינדה או רוטב לסלט.
2. חומץ אלכוהול לבן עשוי מאלכוהול אתילי. יש לו חומציות גבוהה ומשמש נרחב לבישול משמרים תוצרת בית, שימורים, כמו גם בבית כמנקה אוניברסלי.

שקול את היקף המוצרים, כל אחד בנפרד.

חומץ יין לבן

השימוש בחומץ יין לבן בכמויות קטנות משפר משמעותית את המאפיינים הארומטיים, הטעם והצרכני של מנה קולינרית שהוכנה כבר ויכולה להביא יתרונות מוחשיים לגוף האדם. כל זה נובע מהרכב הוויטמינים-מינרלים של המוצר, מכיוון שנשיכת היין הלבן מכילה כמות גדולה של חומצות אורגניות ממקור טבעי, כמו גם ויטמינים ומינרלים.

חומץ לבן יין, בשל תכונותיו, משמש ברפואה המסורתית לטיפול במחלות הבאות:

• הטלת מלחים.
• גאוט
• עייפות כרונית.
• החום.

חשוב! תכולת הקלוריות של חומץ יין לבן היא 14 קילוקלוריות, וערך האנרגיה ביחס של חלבונים, שומנים, פחמימות הוא 0%, 0%, 169%.

לתוכן ↑

מתכוני חומץ יין

חומץ לבן יין הוא מרכיב אידיאלי ליצירות מופת קולינריות רבות. אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים, מכינים מנות שעבורם תוכלו בקלות לאמת את תקפות הצהרה זו.

חזיר בסגנון סיני עם תפוז

כדי להכין 6 מנות תצטרך:

1. חזיר, 1 ק"ג.
2. כתום, 3 יח '.
3. רוטב סויה, 100 מ"ל.
4. גזר, 1 pc.
5. שמן זית, 100 מ"ל.
6. סוכר קנים, 2 כפיות.
7. דבש טבעי, 2 כפות. l
8. פלפל שחור גרוס, 1 גר '.
9. עמילן תירס, 5 כפות. l
10. פלפל קאיין, 0.5 גרם.
11. חומץ יין, 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את בשר החזיר לקציצות, אך לא מקציפים דבר.
2. חותכים כל חתיכה לרוחב, כמו שנהוג לעשות בסטרגנוף בקר.
3. הסר את הגלידה מתפוז אחד.
4. סוחטים את המיץ מהפירות הקלופים. תזדקק לכוס כוס מיץ סחוט טרי. אם אין מספיק מיץ, השתמש בתפוז אחר.
5. קלף את התפוז השני מהעור ומהקרומים, ושחרר את העיסה בעזרת סכין.
6. 5 כפות. l מערבבים רוטב סויה עם 5 כפות. l חומץ יין וחצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי.
7. בתמיסה המוכנה מוסיפים 2.5 כפות. l עמילן (רצוי תירס).
8. מערבבים הכל היטב, כדאי לקבל נוזל חום-חום.
9. במרינדה המבושלת מניחים את הבשר למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
10. קלף את הגזר וחותך לקוביות קטנות - ממש כמו שאתה מבשל צ'יפס.
11. מכינים את הרוטב הבא: מערבבים 5 כפות. l רוטב סויה, 2.5 כפות. l עמילן, 0.5 כף. מיץ תפוזים, 5 כפות. l חומץ יין.
12. מוסיפים דבש ו -2 כפות למרינדה. l סוכר.
13. להוסיף תבלין להוסיף פלפל קאיין מיובש, רק מעט. ניתן להשתמש בפלפל אדום או שחור רגיל, להוסיף לפי הטעם.
14. יוצקים שמן צמחי (3-4 כפות ל ') למחבת עם קירות עבים ומחממים אותה.
15. שים את הבשר בשכבה יחידה בתבנית.
16. מטגנים בשר בקבוצות בשכבה אחת.
17. מוציאים את הבשר מהתבנית.
18. שופכים עוד קצת שמן למחבת נקייה ומטגנים את הגזר כ -5 דקות.
19. מוסיפים את הפילה הכתום וגרידת הגזר, מערבבים הכל ומחממים למשך 2 דקות.
20. הוסף בשר למחבת עם החומרים ויוצק את הרוטב המוכן. תבשיל בשר למשך 3-5 דקות.
21. כבו את המנה והניחו על צלחת.

חשוב! זמן הבישול, למעט בשר מרינדה, הוא 10-15 דקות בלבד.

סלט ענבים

כדי להכין מנה אחת תצטרך:

• עלי סלט - 30 גרם.
• ענבים - 10 גרם.
• בצל - 1 pc.
• גבינה רוסית - 10 גרם.
• שמן צמחי - 1 כפית.
• חרדל - 2 גרם.
• חומץ יין - 2 מ"ל.
• מלח - 3 גרם.
• פלפל שחור, טחון - 1 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את עלי החסה ומנערים מהם מים.
2. קרע את העלים בידיים לחתיכות גדולות.
3. הוצא גרגרי ענבים מענף, שוטף ומייבש

חשוב! בחר ענבים ללא זרעים, ואם אין כאלה, חתוך את הגרגרים לשניים והסר מהם את הזרעים.

4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

חשוב! עדיף להשתמש ברוטב לסלט, אבל אם לקחתם בצל לבן, אז שפכו אותו מראש עם מים רותחים.

5. מגררים גבינה על פומפיה גסה.
6. שלבו חסה, ענבים, בצל וגבינה, והכניסו לקערת סלט.
7. מערבבים חרדל, חומץ, שמן צמחי, מלח ופלפל ומקציפים.
8. יוצקים את רוטב הסלט המבושל ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.

חשוב! ניתן להחליף חומץ במיץ לימון.

הסלט מוכן. תאבון טוב!

חשוב! כפית אחת מכילה 5 גרם מהמוצר, בכף אחת. l - 15 גרם.

לתוכן ↑

השימוש בחומץ אלכוהול לבן בחיי היומיום

ניתן להשתמש בחומץ לבן לניקוי כל לכלוך כמעט בכל מקום, למעט משטחי שיש ואבן. להלן מספר המלצות וטיפים לשימוש בו:

• להסרת כתמים עיקשים מהשטיח, יש לערבב חומץ ומים בשיעורים שווים. שופכים את התמיסה לתוך אקדח הריסוס ומטפלים בזיהום. לאחר 2 דקות, הסר את הלכלוך העיקש מהשטיח. במידת הצורך, נגב את הכתם במים נקיים.
• כדי לנקות את מקלחת הסיד, יש לערבב 100 מ"ל חומץ עם ליטר מים. הניחו את ראש המקלחת בתמיסה המתקבלת למשך 15 דקות וכל הזיהומים ייעלמו ללא עקבות.
• כדי להיפטר מהסתימה, שופכים 200 גרם סודה לתוך החור בצינור התברואתי ושופכים שם 200 מ"ל חומץ שולחן (מחמם מראש). לאחר 5 דקות שוטפים במים חמים.

חשוב! כדי לחטא את האסלה יש לשפוך לתוכה 400 מ"ל מעל התמיסה המוכנה ולהשאיר אותה למשך הלילה. יש לשטוף היטב בבוקר.

• כדי להיפטר מחלודה יש ​​להשרות בורג או חלודה חלודים עם חומץ.
• כדי לנקות את חלקי הכרום, יש לערבב 2 כפות. l מלח עם כף. l חומץ, ואז מנקים עם המוצר המבושל ומעניקים ברק למשטח המתכת.
• הסר אבנית מהקומקום עם 100 מ"ל חומץ מעורבב במים. השאירו את הפיתרון למשך הלילה בקומקום, ושפכו את הנוזל בבוקר, הרתיחו את המים פעם אחת ושטפו את הקומקום היטב במים.
• כדי להיפטר מהלוח שהשאירו תה וקפה על הספלים, ערבבו מלח וחומץ ביחס שווה. בעזרת המוצר המוכן נקו את הכלים.
• כדי לנקות את הכתם מהלינוליאום יש למרוח חומץ על הלכלוך ולאחר 10 דקות נגב את הכתם בסודה לשתייה.
• עקבות של תגי מחיר ותוויות מוסרים בקלות בעזרת מטלית לחה במוצר זה.
• ניתן להסיר ריחות לא נעימים בכל חדר, במיוחד במטבח, בעזרת תיבול חיוני. הוסף מעט חומץ למים והרתיח על הכיריים.
• להכנת מנקה אוניברסלית, לכל האירועים: מערבבים 50 גרם סודה לשתייה, 1 כפית. חומץ ו 1 כפית. חומרי ניקוי לשטיפת כלים.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

אנו מקווים כי המידע שהתקבל יאפשר לכם להשתמש בחומץ מסוגים שונים לצרכים שלכם, ולהשתמש בהם לא רק כתיבול להכנת רטבים, סלטים ושומרים, אלא גם לכל צרכי משק הבית.