Affilare i coltelli da cucina a casa

Un coltello affilato è uno strumento comodo e semplicemente necessario in cucina per preparare assolutamente qualsiasi piatto. La corretta affilatura dei coltelli da cucina a casa è un'abilità molto importante che tutti dovrebbero possedere. Inoltre, per il gentil sesso oggi sono stati inventati molti dispositivi che aiutano a rendere il dispositivo in modo corretto e rapido senza l'uso della forza e la perdita di tempo prezioso.

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Scegli un angolo di affilatura del coltello

Prima di iniziare a affilare i coltelli a casa, devi conoscere le sottigliezze di questo mestiere. La sfumatura più importante è l'angolo della lama rispetto alla superficie di lavoro. Questo parametro deve essere selezionato in base alla durezza e al tipo di metallo, nonché in base a ciò a cui è destinato il dispositivo.

Ad esempio, diversi strumenti dovrebbero essere affinati in tali gradi:

• 10-15 gradi - quindi affilare bisturi e lame di rasoio.
• 15-20 gradi - adatto a pane, carne e verdure.
• 20-25 gradi - si consiglia di macinare gli strumenti di cottura.
• 25-30 gradi - per coltelli da caccia.

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Quale affilacoltelli è meglio?

Oggi il mercato delle merci presenta una vasta selezione di utensili per la rettifica. Scegliere lo strumento giusto non è così semplice, perché le pietre per levigare classiche hanno una vasta gamma di opzioni. A volte i prezzi arrivano fino a diverse decine di dollari.

Tra i dispositivi di affilatura ci sono:

• Macchine utensili
• Le pietre.
• Affilatrici meccaniche.
• Affilatrici elettroniche.
• Musatov.

Per affilare correttamente un coltello a casa, dovresti conoscere le caratteristiche distintive di ciascuno di essi. È importante capire in anticipo come affilare le lame dei coltelli con uno strumento particolare per non rovinarlo.

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Come affilare un coltello?

Prima di iniziare a elaborare i coltelli, è necessario conoscere una regola molto importante: non è necessario risparmiare sugli strumenti. Puoi essere sicuro che un buon blocco a un prezzo medio può rendere la lama il più affilata possibile.

Importante! Gli apparecchi di scarsa qualità non solo non daranno il livello desiderato di nitidezza, ma potranno anche rovinare il tuo articolo da cucina preferito.

Diamo un'occhiata più da vicino ai diversi strumenti per affilare i coltelli, perché sapere come affilare bene un coltello è utile a tutti.

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Musat

Uno degli strumenti di affilatura più popolari è il musat (acciaio). È un ospite frequente sia nelle cucine domestiche che in quelle dei ristoranti. Fondamentalmente, è necessario il musat per raddrizzare le lame dei dispositivi, che sono spesso utilizzate nel processo di cottura. È consigliabile che alcune azioni corrette con il musat diventino un'abitudine.

Importante! Le lame con acciaio devono essere corrette prima dell'uso diretto del coltello e immediatamente dopo l'uso.

Regole di applicazione:

• Un dispositivo simile a un file dovrebbe essere tenuto con una mano e la lama dovrebbe essere trattenuta tirando la lama sull'impugnatura dalla punta con lo stesso movimento lungo il musata (simile alla piallatura).
• La nitidezza dovrebbe essere su ogni lato dell'oggetto da tagliare circa 4-5 volte, ma non di più.
• Le lame su acciaio devono essere corrette con una pendenza di 20-25 gradi senza sforzi e pressioni eccessive.

Importante! Gli esperti raccomandano durante l'operazione di mantenere il musat rigorosamente in posizione verticale, appoggiando un'estremità su una superficie dura, ad esempio su un tavolo.

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cote

Lo strumento più popolare per affilare un coltello da cucina a casa è una mola, che può essere artificiale o naturale. Usando questo strumento puoi affinare rapidamente ed efficacemente il tuo dispositivo preferito.

Spesso sugli scaffali dei negozi di ferramenta ci sono oggetti molto economici: pietre sotto forma di barche. Differiscono nella dimensione del grano. Per esempio:

• Le pietre con una grande superficie abrasiva vengono utilizzate per allineare correttamente la forma del tagliente.
• I dispositivi a grana media sono adatti per la riparazione della lama.
• Grana fine: ottimo per la nitidezza della regolazione fine.

Importante! Si consiglia di acquistare una serie di pietre con un diverso abrasivo, in modo da poter elaborare gli oggetti in diversi modi contemporaneamente.

Per affilare un coltello da cucina con una mola:

1. Lavare la lama in acqua fredda (l'acciaio refrigerato è leggermente più affilato).
2. Posiziona il coltello sopra la pietra con un angolo di 30 gradi.
3. Guidare con una lama nella direzione dalla maniglia alla punta.
4. Affila uniformemente ogni lato del bordo, facendo 30-50 movimenti.
5. Alla fine del processo, elaborare la lama con lo stesso metodo su una pietra a grana fine (circa 15 movimenti).

Importante! In alternativa alla messa a punto, è possibile utilizzare una speciale cintura in pelle lubrificata con pasta abrasiva.

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bar

Una barra è considerata uno strumento professionale per affilare una lama di coltello. Può essere realizzato con materiali diversi, il migliore dei quali gli esperti chiamano una pietra, che è rivestita con spray al diamante. Questo affilatore è in grado di gestire quasi tutti gli strumenti il ​​più velocemente.

Il principio della corretta affilatura della lama con una barra di questo tipo non è particolarmente diverso dal processo identico con le pietre con un abrasivo standard. Inoltre, è possibile scegliere strumenti con carburo di silicio e elettrocorundum.

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Rettificatrice

Uno dei modi più veloci ed efficaci per affilare bene un coltello è usare una speciale macchina circolare con dischi abrasivi (con smeriglio).

Sfortunatamente, tali macchine non si trovano spesso a casa: sono piuttosto ingombranti e richiedono conoscenze speciali nel loro uso. Di norma, tali dispositivi si trovano nelle fabbriche in cui vengono prodotti utensili da taglio.

Importante! Le lame che vengono affilate con l'aiuto di tali macchine vengono riscaldate a temperature elevate. Pertanto, quando li si utilizza, è necessario conoscere una regola importante: il numero di giri della macchina dovrebbe essere minimo.

La corretta affilatura dei coltelli viene eseguita in questo modo:

1. La lama del coltello deve essere premuta uniformemente contro il cerchio (piastra, tazza, profilo dritto) e i movimenti devono essere regolari.
2. L'affilatura viene eseguita con un angolo di 25-30 gradi (più piccola è questa figura, la lama sarà più fragile e più sottile).
3. L'operazione richiederà molto tempo: se si tenta di affilarla rapidamente, è possibile danneggiare la lama.

Importante! Per i principianti e le persone con poca esperienza in questo settore, è indesiderabile eseguire una tale procedura a casa.

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Temperamatite elettrico

Oggi, i temperamatite elettrici sono molto popolari nel mercato delle merci. Sono molto facili da usare e la lama con il loro uso diventa affilata in pochi minuti.

Importante! Il vantaggio principale di questi dispositivi è che essi stessi possono scegliere l'angolo di affilatura e sono adatti a qualsiasi tipo di lama: cacciaviti, forbici, ecc.

Molti non sanno come affilare correttamente un coltello da cucina fatto in ceramica. Gli strumenti realizzati con tale materiale sono molto fragili e un movimento imbarazzante lungo il musat o la barra può rovinare la lama. In questo caso, i temperamatite elettrici svolgono un lavoro eccellente.

Affilare i coltelli in ceramica è molto semplice.È solo necessario impostare la modalità desiderata, portare la punta in un foro speciale nel dispositivo, posizionarlo uniformemente e premerlo delicatamente. Il dispositivo eseguirà tutte le altre azioni di nitidezza da solo.

Importante! Un temperamatite elettrico può funzionare anche con i coltelli più smussati, quindi molti esperti consigliano di acquistarlo. Se prima un tale strumento poteva permettersi solo grandi ristoranti, oggi è disponibile per quasi tutti.

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Quali coltelli non richiedono affilatura?

Anche i dispositivi di taglio che non devono essere affilati in linea di principio sono rappresentati sul mercato principale. Inoltre, è controindicato in molti prodotti in generale. Questi includono i seguenti coltelli:

• Gli utensili diamantati o magnetici sono strumenti di altissima qualità in grado di tagliare oggetti ad alta densità. Tuttavia, quando si tenta di migliorare le proprietà di taglio di tali lame, si ottiene esattamente l'effetto opposto.
• Coltelli in ceramica - vengono affilati solo in fabbrica o con l'aiuto di affilatrici elettriche.
• Con una lama seghettata - il danneggiamento e la violazione dell'uniformità dei denti possono disabilitare l'utensile da taglio.

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Strumenti a portata di mano

Succede che in casa non esiste un solo strumento adatto per affilare bene il coltello. Ma non ci sono situazioni senza speranza: puoi prendere una normale tazza di ceramica. Deve essere accuratamente lavato e asciugato.

Importante! Il coltello deve essere immerso in acqua fredda, lavato rapidamente e pulito a fondo.

Puoi affilare il coltello usando il fondo della tazza, per il quale la punta è guidata alternativamente da ciascun lato. I nostri nonni hanno fatto più o meno la stessa cosa quando hanno affilato la lama con una cintura di cuoio tesa. Ma questo metodo ai nostri tempi ha perso rilevanza.

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Filmati di repertorio

Come puoi vedere, affilare un coltello da cucina a casa non è così difficile. Tuttavia, se dubiti delle tue capacità, nonostante tutti i nostri consigli, è meglio cercare un buon maestro che ti aiuterà sicuramente ad affrontare questo problema. Solo il maestro dovrebbe avere un'impeccabile reputazione professionale, in modo che in seguito non rimpianga l'amato coltello viziato. Pertanto, non importa quanto costa questo servizio, il risparmio è inappropriato qui.