Sterilizzazione di vasetti di vetro su una stufa, forno e microonde

Durante la preparazione della conservazione da frutta, verdura e bacche, non puoi fare a meno di sterilizzare le lattine in un forno o in un altro dispositivo. Un errore commesso nella preparazione dei contenitori può comportare il deterioramento di frutta in umido, conserve e sottaceti. Non puoi mangiare tali preparati - il rischio di avvelenamento è alto. Per non dover buttare via i risultati del lavoro, è importante fare immediatamente tutto nel modo giusto.

Preparazione di contenitori vuoti

Puoi sterilizzare le lattine nel forno vuote e piene, ma la prima opzione è più semplice, perché richiede meno tempo. È più conveniente mettere un contenitore in cui non c'è nulla nel forno, rimuoverlo e capovolgerlo. È vero, le banche possono esplodere, ma questo non è escluso se sono piene.

Prima di procedere con il trattamento termico della frutta, è necessario selezionare una quantità sufficiente dell'intero contenitore, senza crepe e difetti sul vetro. La superficie deve essere liscia, non consentire la presenza di cedimenti, bolle, inclusioni estranee. Qualunque difetto successivamente diventa una causa di perdite e si rovina il cibo in scatola. Se ci sono irregolarità nei punti in cui il coperchio confina con il vetro, il liquido uscirà dagli spazi vuoti e l'aria potrebbe penetrare all'interno.

I contenitori selezionati vengono versati con acqua e lasciati per 3 ore. Durante questo periodo, tutte le particelle di sporco essiccate vengono immerse, dopodiché sarà facile lavarle. Quindi l'acqua viene scaricata e viene preparata una soluzione di soda: lava più efficacemente il vetro rispetto a un detergente. Inoltre, la soda è ben risciacquata, dopo non c'è più odore, come dal sapone. In particolare, è necessario lavare il fondo e il collo: l'inquinamento in questi luoghi spesso passa inosservato.

Sterilizzazione nel forno elettrico

Se non hai un forno a gas a casa, elettrico farà. Durante la manipolazione, è necessario seguire le precauzioni di sicurezza, ma in generale la procedura non causa difficoltà. Prima di procedere con la pastorizzazione, l'armadio deve essere risciacquato dall'interno e asciugato in modo che i contenitori non assorbano i vecchi odori.

Puoi mettere i contenitori nel forno sia in forma asciutta che bagnata. Se i vasi sono ben asciutti, vengono girati verso il basso. Quando il vetro è bagnato, i contenitori sono installati sul fondo. Durante la sterilizzazione, tutta l'umidità evapora. I coperchi possono essere sterilizzati contemporaneamente alle banche. Sono disposti su una teglia, ma non in pila, ma accanto ad essa. Questo metodo è adatto per prodotti in metallo, ma non per plastica. I primi sono progettati specificamente per la raccolta invernale e possono resistere a temperature elevate, mentre i secondi possono deteriorarsi.

Quando tutto è pronto, accendi il forno elettrico e imposta la temperatura a 150 gradi. Questa è la modalità ottimale per la sterilizzazione. A 150 gradi, tutti i germi muoiono e i frutti in scatola verranno conservati senza problemi per tutto l'inverno. Il tempo di elaborazione dipende dal volume della nave - è indicato nella sezione seguente. Il conteggio inizia dal momento in cui la temperatura nel forno sale al valore desiderato. Quando è trascorso il numero di minuti richiesto, estrarre il contenitore.

Maneggiare i barattoli sterilizzati con cura, poiché sono molto caldi. Puoi far cadere il contenitore o bruciarti le mani. Non prendere contenitori con le mani bagnate, usare solo guanti asciutti o guanti. Se tocchi il vetro con qualcosa di crudo, esploderà a causa della differenza di temperatura creata. Le banche devono essere prese solo dai lati, ma in nessun caso dal collo, perché possono rompersi.

Forno a gas

Il tipo più comune di forno nelle case e negli appartamenti russi è il gas. Le casalinghe esperte hanno padroneggiato la sterilizzazione in questi dispositivi fino ai punti più fini, ma i principianti hanno problemi. Il vantaggio del metodo è che è possibile sterilizzare le banche nel forno non una alla volta, ma in piccoli lotti.

I contenitori lavati posizionano il collo nel forno quando è ancora freddo. Puoi fare diversamente e capovolgere le lattine. Ma poi l'acqua dopo l'asciugatura lascerà tracce leggere, specialmente se ha una maggiore rigidità. Il cibo in scatola non si deteriorerà da questo, ma il loro aspetto si deteriorerà ed è desiderabile che i pezzi sembrino perfetti. Quando i contenitori vengono capovolti, l'umidità residua evapora durante la sterilizzazione, con conseguente migliore riscaldamento.

Quando si installano le lattine nel forno, è necessario assicurarsi che non si tocchino. Se li avvicini, il vetro potrebbe rompersi quando riscaldato. Questo vale anche per le coperture: non devono toccare il vetro. L'aria nel forno non viene riscaldata bruscamente, ma gradualmente. Innanzitutto impostano la temperatura a 150 gradi, e dopo un po 'la portano a 180.

La preparazione delle lattine da parte di casalinghe esperte è determinata dallo stato del vetro nella finestra del forno. Se è nebbioso, è troppo presto per estrarre i contenitori e, quando è asciutto, è tempo. Prima di rimuovere le lattine, il forno è spento. Non aspettare che si raffreddi completamente, basta aprire leggermente la porta in modo che il vetro non diventi così caldo. Ogni contenitore viene preso con un asciugamano asciutto, guanti o mani in guanti di stoffa.

Lavorazione di lattine con prodotti in scatola

Sigilli perfettamente conservati sterilizzati dopo il riempimento. Questo metodo richiede molto tempo, ma garantisce che tutti i microbi moriranno, compresi quelli che sono entrati durante l'imballaggio di marmellate o sottaceti. È stato osservato che le lattine sterilizzate in piena forma esplodono molto raramente. Non c'è bisogno di preoccuparsi di asciugare i contenitori o preoccuparsi che possano rompersi. Il processo è abbastanza semplice e consiste nel seguente:

• Il contenitore viene riempito di conservazione, installato in un contenitore con acqua, in modo che raggiunga approssimativamente alle spalle e messo nel forno. Il coperchio non è ancora coperto.
• Impostare la modalità su 150 gradi. Quando la temperatura raggiunge il valore desiderato, annotare l'ora. Le lattine con un volume di 2 o 3 litri vengono sterilizzate per 30 minuti, per un litro sono sufficienti 15 minuti.
• Immediatamente dopo il riscaldamento, il contenitore viene rimosso e tappato con una chiave sigillante e coperchi speciali.
• Le billette sono installate in una stanza a temperatura ambiente. Puoi posizionarli sul pavimento o sul tavolo, ma sempre capovolti. Una coperta, una coperta spessa o una coperta piegata più volte sono posate in cima. Ciò è necessario affinché le banche si raffreddino gradualmente. Il raffreddamento improvviso è inaccettabile, poiché può provocare la rottura del vetro.
• Dopo 24-26 ore, i contenitori vengono trasferiti in cantina e installati in un luogo permanente.

Più o meno allo stesso modo del forno, le lattine sterilizzate vengono sterilizzate in un multicooker. Lo svantaggio di questo metodo è che nel dispositivo sono posizionati pochissimi contenitori e quelli piccoli. Il riscaldamento avviene nella modalità "Cottura a vapore" o "Cottura".

Durata della procedura

È importante non commettere errori nel tempo, e sottovalutare e sovraesporre le banche è altrettanto negativo. Se non è sufficiente riscaldare il contenitore, non tutti i microbi moriranno. Una sterilizzazione troppo lunga comporterà lo scoppio immediato del vetro o la successiva rottura quando i prodotti in scatola sono già in cantina. Da quanti minuti riscaldare i contenitori di vetro, dipende dal volume. Tempo stimato:

• 3, 4 o 5 l - mezz'ora;
• 2 l - 20−25 minuti;
• 1 l - 15-17 minuti;
• da 0,5 a 0,9 l - riscaldamento per 10 minuti.

La dimensione ottimale delle lattine dipende da ciò che è memorizzato in esse. Tieni presente che il consumo immediato di 3 litri di marmellata non funzionerà e, anche se conservato in frigorifero, il gusto in pochi giorni non sarà lo stesso di quello immediatamente successivo all'apertura.Per insalate e condimenti per zuppe, di solito prendono lattine di un volume tale che la conservazione è sufficiente per 1 pentola di borsch o zuppa.

Per le composte, puoi prendere contenitori da 2 o 3 litri, a seconda delle preferenze della famiglia.

I serbatoi di dimensioni superiori a 5 litri sono adatti solo per conservare il cavolo, poiché possono essere conservati a lungo dopo l'apertura. È meglio non marinare i cetrioli in tali barattoli, poiché il loro sapore stappato si deteriora rapidamente e i frutti stessi diventano morbidi e scivolosi.

Riscaldamento a vapore e ebollizione

Se il forno non funziona o non funziona, ma devi comunque arrotolare il cibo in scatola, puoi calcinare il barattolo in un altro modo. Nei paesi della CSI, i serbatoi sono tradizionalmente riscaldati a vapore. Questo metodo è conveniente e testato nel tempo, ma richiede alcune abilità. procedimento:

• metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione;
• sopra mettere uno sterilizzatore per negozio o un dispositivo improvvisato che lascia passare il vapore, su cui possono essere posizionate le lattine con il collo verso il basso;
• sistemare il contenitore, posizionare la padella sul fuoco e far bollire per circa 20-25 minuti;
• rimuovere il barattolo con una virata asciutta e un asciugamano, posizionare il fondo su un tavolo coperto con un panno spesso;
• mettere un coperchio sopra;
• prendere il contenitore successivo e sterilizzare allo stesso modo.

Questo metodo non è privo di difetti. Se i vasetti sono grandi, ci vorrà molto tempo per friggerli. Durante la lavorazione, l'acqua bollente evapora dalla padella, di conseguenza, la cucina viene riempita di vapore, le finestre sono appannate. Devi sempre assicurarti che il contenitore non cada, specialmente se al posto di uno sterilizzatore viene utilizzato un setaccio o uno gnocco.

L'ebollizione è un altro modo per riscaldarsi. Ti permette di friggere più lattine in un segnalibro, devi solo prendere una padella grande. In fondo metti un reticolo di legno o un doppio asciugamano raddoppiato. Mettono le lattine sottosopra e versano acqua in modo che raggiunga le spalle. L'acqua viene riscaldata a fuoco basso. Quando bolle, la fiamma viene leggermente ridotta e sterilizzata per 15-20 minuti. Se il fuoco è forte, le banche inizieranno a bussare l'una all'altra - questo non dovrebbe essere permesso.

Il punto di ebollizione è che il contenitore è scomodo per uscire dall'acqua calda. Durante la procedura, come per la cottura a vapore, diventa caldo e umido in cucina.

Cottura a vapore in un forno a microonde e una doppia caldaia

In un forno a microonde e in una doppia caldaia, è possibile cuocere a vapore diverse lattine alla volta. Entrambi i metodi sono buoni perché durante la lavorazione dei contenitori in cucina la temperatura non aumenta e l'umidità non si forma. La sterilizzazione a microonde viene eseguita come segue:

• l'acqua viene versata in contenitori a 2-3 cm;
• metterli nel dispositivo;
• cotto a vapore ad una potenza di 700-800 watt per 3 minuti;
• spegnere;
• Estrarre con virata o asciugamano.

Rapidamente e senza troppi sforzi, puoi riscaldare i contenitori di vetro in una doppia caldaia. L'elaborazione viene eseguita in modalità "Cottura". Il barattolo lavato e asciugato viene messo in una doppia caldaia, abbassando il collo, accendendo il dispositivo per 20 minuti, quindi spegnendolo ed estraendo immediatamente il contenitore. Le lattine di grandi dimensioni non si adattano al dispositivo e alcune possono essere piccole.

Un metodo raro è la sterilizzazione in lavastoviglie. Non è adatto alcun dispositivo, ma solo uno che lava i piatti a temperature superiori a 60 gradi. Devi caricare le lattine, impostare la temperatura più alta e spegnerla per 20 minuti. Il detersivo non deve essere aggiunto. Chi produce molti spazi vuoti ogni anno dovrebbe considerare l'acquisto di una lavastoviglie con funzione di sterilizzazione. Questa è un'opzione ideale senza inconvenienti e le bottiglie possono essere pastorizzate in questo modo.

Dai metodi di sterilizzazione proposti, puoi scegliere quello più adatto. Il che è meglio, non si può dire con certezza, perché per una casalinga è più importante che non ci sia umidità in cucina, e l'altro vuole fare tutto il più rapidamente possibile. In ogni caso, le banche si scalderanno bene e le billette rimarranno fino al nuovo raccolto, a meno che non vengano mangiate prima.