L'angolo corretto di affilatura di un coltello da cucina

Il bordo di qualsiasi coltello si attenua durante l'uso prolungato. E non importa se si tratta di un prodotto da cucina, da caccia o da combattimento. Per ripristinare la precedente efficienza dello strumento, è necessario affilare correttamente la lama. Questo lavoro viene eseguito in modo indipendente, utilizzando una semplice barra abrasiva. Per resistere con precisione all'angolo di affilatura di un coltello da cucina, è necessario uno strumento speciale.

Fattori chiave per una rapida usura

Per la fabbricazione di lame utilizzando un materiale di diversa qualità. Ad esempio, i modelli economici si consumano durante il funzionamento, poiché sono realizzati in acciaio che viene sottoposto in precedenza a un trattamento termico ottimale. I principali fattori che influenzano lo smussamento della lama:

1. Cattiva conservazione. Colpendo un oggetto duro, la lama di un coltello diventa opaca, a volte appaiono dei microscopici frammenti. Ciò accade quando lo strumento viene riposto con posate di metallo. Per evitare danni, i coltelli devono essere riposti in appositi supporti da tavolo, venduti con essi o su supporti magnetici.
2. Tagliere solido. Attualmente, la maggior parte delle casalinghe preferisce utilizzare pannelli di plastica, perché sono più facili da lavare. Ma il materiale solido fa sì che il bordo del coltello diventi noioso in anticipo. La stessa situazione è con pannelli di vetro e pietra. Sono belli, facili da usare e igienici, solo grazie a loro la lama si deteriora all'istante. L'opzione migliore è considerata una tavola di legno. Durante il processo di taglio, la punta del coltello si arrotonda più lentamente.
3. Lische di pesce e squame. È impossibile tagliare e tagliare le lische di pesce con un coltello universale, poiché ciò influisce negativamente sulla nitidezza della lama. La lama può anche soffrire di squame di pesce dense. La macellazione del pesce è eseguita al meglio con strumenti appositamente progettati per tale lavoro.
4. Verdure sporche La parte tagliente del coltello soffre dei resti della terra, piccoli ciottoli che si trovano in prodotti non lavati. Agiscono sulla lama come carta vetrata, smussandola. Pertanto, tutti i prodotti devono essere lavati accuratamente prima di affettare.

Dispositivo coltello

Per mantenere il corretto angolo di affilatura dei coltelli in cucina, è necessario conoscere le caratteristiche del design della lama. Il modello standard è composto da 5 parti:

• quinto: questa parte si trova vicino alla giunzione della maniglia con la lama e non è affilata;
• punto - la giunzione della lama con il calcio;
• discesa - un'area leggermente ristretta situata vicino al bordo affilato della lama;
• testa a testa - la parte più larga del coltello, situata nella zona superiore;
• il tagliente è la lama.

Angolo di affilatura in base al modello

La maggior parte degli utenti non sa in quale angolo affilare un coltello da cucina. Ma il comfort e la sicurezza del suo utilizzo dipendono da questo parametro. La tabella mostra esempi di parametri standard per l'angolo di affilatura, che varia in base al tipo di coltello.

Tipo di coltello	Angolo, in gradi
posate	55−60
Turista - per tagliare carne e pesce	40−45
Tourist - per prodotti morbidi	30−35
Per frutta e verdura	35
Cuochi professionisti (chef - coltelli)	25
bisturi	15
disossamento	25−30
filetto	10−15
tasca	20−30
Caccia pieghevole, per levigare	40−45
Calzolaio, selleria	30−40
Tagliare ascia, mannaia	40−45
Cucina domestica, rotonda	30−35

Minore è l'angolo di affilatura, più affilata è la lama, ma è molto sensibile ai danni. Se l'angolo è ottuso, la qualità del taglio peggiora, ma lo strumento è altamente resistente agli oggetti solidi.

Metodi di determinazione

L'angolo iniziale potrebbe non corrispondere alle impostazioni consigliate o standard. Per calcolare con precisione a quale angolo affilare i coltelli da cucina, puoi utilizzare alcuni metodi. I più comuni sono:

1. Forbici e goniometro. La sezione affilata dell'utensile deve essere installata sulle lame delle forbici. L'angolo che si forma tra le lame è il parametro necessario. È lui che deve essere misurato da un goniometro.
2. Tavola e paraffina. La paraffina viene fusa e applicata al bordo della tavola, pre-lubrificando questa zona con olio. Dopodiché, un coltello viene bloccato e tenuto finché la paraffina non si indurisce. La lama viene accuratamente rimossa e viene scattata una foto di questo sito. Per misurare l'angolo, basta ingrandire l'immagine.
3. Il righello è un quadrato. Innanzitutto, la misurazione viene eseguita come con le forbici, quindi gli strumenti vengono applicati sulla carta e cerchiati con una matita. Tra le linee che si sono formate nella figura, stendi un righello ed esegui una misurazione.

Il modo più semplice e ideale per conoscere con precisione l'angolo è usare un goniometro.

Selezione dello strumento di rettifica

In teoria, l'affilatura dei coltelli è un lavoro semplice, ma non tutti possono farlo professionalmente. Esistono diversi strumenti progettati per questo lavoro, ognuno dei quali ha le sue funzioni. I dispositivi più moderni e popolari:

1. Temperamatite elettrico. È uno strumento funzionale e versatile con lame diamantate. Quale cerchio affilare dipende dal tipo di lama. Grazie a diversi fori, è possibile non solo affilarlo, ma anche macinarlo, eseguire la messa a punto. Lo strumento è semplice e sicuro da usare.
2. Strumento meccanico. L'affilatrice si riferisce agli utensili manuali. Nella custodia protettiva del dispositivo sono presenti 2 dischi, grazie ai quali viene eseguito il lavoro. Per fare questo, metti la lama tra i dischi, quindi allunga dal tallone alla punta. Tali azioni renderanno il tagliente più nitido. Se il coltello viene spostato uniformemente senza strappi, verrà affilato in modo uniforme. In questo caso, non puoi aumentare la pressione, dovrebbe essere la stessa per tutta la lunghezza.
3. Mole. Lo strumento ha 3 pietre: con un grado di abrasività a grana fine, medio e ruvido. Innanzitutto, il tagliente del coltello viene affilato su una pietra abrasiva più grande, quindi passa gradualmente al piccolo. Una transizione così regolare consentirà una migliore elaborazione. Per evitare che i pori del dispositivo si ostruiscano con particelle metalliche, durante il funzionamento, la superficie della pietra deve essere inumidita con acqua.
4. Musat. Esternamente, il dispositivo assomiglia a un file. Lo strumento può essere realizzato in ceramica, acciaio o diamante. Per uso domestico, scegli un modello lungo fino a 25 cm.
5. Un set di strumenti per l'affilatura. Il set comprende barre di diverse dimensioni di grano, morsetti di fissaggio e olio. Con questo dispositivo, è facile controllare l'angolo di affilatura di un coltello da cucina.
6. La rettificatrice. Questa è una macchina di alta qualità e conveniente relativa ad apparecchi professionali. Se non si ha esperienza con tale macchina, la lama del coltello può essere facilmente rotta.

Prima di acquistare una smerigliatrice, è necessario studiarne attentamente le caratteristiche. Un consulente del negozio può dirti quale strumento scegliere.

Elaborazione del prodotto giapponese

Il coltello da cucina giapponese si differenzia dagli altri prodotti per l'affilatura unilaterale della lama. Mentre nella maggior parte di essi, la lama è simmetrica. Il lato esterno del tagliente ha un'entrata, che consiste di tre piani collegati. E l'altro lato è leggermente concavo. L'angolo di affilatura dei coltelli da cucina giapponesi può variare da 15 a 40 °, a seconda del suo scopo. Per affilare un tale strumento, è necessario osservare rigorosamente l'angolo di rettifica e la forza di pressione, quindi solo un professionista può eseguire questo lavoro. Ordine di lavoro:

1. Per prima cosa devi correggere piccoli graffi e patatine.Per fare ciò, la lama viene lavorata su una pietra a grana grossa, abrasiva 400-700. Sul bordo sono presenti speciali clip di fissaggio. Ciò impedirà lo spostamento dell'angolo di affilatura.
2. Dopo il trattamento iniziale, è necessario allineare la lama e darle nitidezza. Questa fase è considerata la principale, il lavoro viene eseguito con una pietra, la cui abrasività è di 700-2000.
3. Per rendere il bordo del coltello perfettamente affilato, la lama viene trattata con una pietra con una granulometria da 2 mila a 5 mila.

Ci sono diverse sfumature da considerare quando si affilano i coltelli giapponesi. Innanzitutto, il bordo lavorato deve essere pulito e asciutto. In secondo luogo, l'affilatura viene eseguita fino a quando tutte le sbavature e i graffi non sono completamente scomparsi. Non deve essere consentita un'eccessiva pressione della pietra sulla lama. La nitidezza o meno, può essere determinata usando la luce. Piccoli graffi e danni dopo un'attenta ispezione rifletteranno il bagliore.

Mantenimento della nitidezza

Ogni utente cerca di monitorare i propri coltelli e di mantenerli in buone condizioni. Ma a volte la lama si consuma perché lo strumento non è stato curato correttamente. Esistono 3 tipi di affilatura che aiuteranno a mantenere la nitidezza o ripristinare una lama già danneggiata:

1. Se il bordo non è gravemente deformato, è necessario correggerlo. Questo metodo di elaborazione è preventivo e non ha nulla a che fare con la nitidezza.
2. Se la lama è abbastanza usurata, è necessario rimuovere diversi strati di metallo da essa. Questo è già considerato affilatura, quindi il lavoro viene eseguito con materiale abrasivo.
3. Uno strumento gravemente danneggiato con trucioli e curve può essere riparato rettificando completamente la lama. Dopo la procedura, vengono fatte le discese, quindi viene creato un nuovo tagliente. Con lo stesso principio, i nuovi coltelli sono realizzati con pezzi grezzi. Se il prodotto è economico, non ricostruirlo, poiché si tratta di un processo molto costoso. È usato solo per coltelli costosi e di alta qualità.

Se si modifica sistematicamente il prodotto e si esegue anche la nitidezza quando si riducono le proprietà di taglio dell'utensile, non è necessario affrontare un restauro completo della lama.

Per cucinare con piacere, gli elettrodomestici da cucina devono essere ben affilati. È possibile affilare uno strumento in vari modi e a quale sia il migliore è difficile rispondere in modo inequivocabile. Solo la tua esperienza ti permetterà di scegliere l'opzione migliore.