Il latte pastorizzato deve essere bollito?

Il fatto che il latte sia utile, la gente lo sapeva nei tempi antichi.

Oltre al fatto che questo prodotto si deteriora abbastanza rapidamente. Molte persone amano bere latte non bollito. Pertanto, hanno escogitato molti modi per elaborarlo, che consente di aumentare la durata di conservazione. Ogni nazione ha tali metodi, indipendentemente dal latte degli animali che è stato consumato in una determinata località. La pastorizzazione e l'ebollizione sono particolarmente popolari. Ma è necessario bollire il latte pastorizzato a casa? Ora discuteremo di questo.

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Perché il latte è prezioso?

Quale latte è meglio pastorizzato o non pastorizzato? Il latte è un'emulsione, cioè una miscela di una varietà di sostanze utili. Contiene in grande quantità proteine, grassi, carboidrati, oligoelementi, vitamine - in breve, tutto ciò che è necessario per la crescita e lo sviluppo. E come altro? Dopotutto, è destinato, prima di tutto, a nutrire i neonati: neonati, vitelli, bambini, puledri e tutti gli altri mammiferi.

Tuttavia, il latte è utile anche per un adulto e non è affatto casuale che venga prescritto a persone con varie malattie.

Importante! Per un diabetico è molto importante che il latte contenga lattosio, lo zucchero del latte, che viene assorbito miracolosamente anche nei casi in cui lo zucchero normale trasforma il sangue in sciroppo e blocca le terminazioni nervose.

Se una persona consuma regolarmente latte, è meno probabile che si rompa le ossa, è improbabile che soffra di lisciviazione di calcio. Il latte protegge anche da molte altre malattie.

Importante! Coloro che non possono tollerare il latte intero beneficeranno di prodotti a base di latte fermentato, nonché di vari derivati ​​del latte con bifidobatteri.

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Che cos'è il latte?

Nel mondo moderno, la stragrande maggioranza delle persone compra il latte in un negozio. Questo viene fatto non solo dai cittadini, ma anche dagli abitanti del villaggio. Ed è molto utile sapere che tipo di prodotto è sul bancone.

Non è possibile trovare nei negozi latte alla spina che non ha subito alcuna trasformazione. Anche in specialisti. Puoi vedere il latte lì:

• in bottiglie di vetro o di plastica;
• in sacchetti di plastica;
• in scatole di cartone di varie forme.

Il latte in vendita può essere:

• pastorizzato;
• UHT;
• sterilizzata;
• omogeneizzata;
• scambio ionico;
• bere;
• fortificato;
• fuso;
• con caffè o cacao;
• crema.

Importante! Il latte pastorizzato, sterilizzato e cotto, così come la panna, sono presenti in quasi tutti i negozi. Altre specie sono molto meno comuni.

pastorizzato

La pastorizzazione viene eseguita in due modi:

• riscaldamento a 60 ° C per un'ora;
• riscaldamento a 80 ° C per 30 minuti.

Il latte pastorizzato viene solitamente venduto in sacchetti di plastica, ma a volte in bottiglie.

Importante! Secondo gli standard, la sua durata è da 3 a 5 giorni, quindi il latte diventa acido. Trasforma lo yogurt. Tuttavia, sulla confezione si può vedere una durata di conservazione più lunga - come dimostrato da questo, è possibile indovinare da soli: molto probabilmente, durante la pastorizzazione, sono state aggiunte sostanze artificiali per prevenire il deterioramento del prodotto.

I prodotti a base di latte acido ottenuti naturalmente dal latte di riserva non sono sempre adatti al cibo. Tuttavia, in ogni caso, per i derivati ​​del latte pastorizzato, il sapore sarà acido.

Durante la pastorizzazione vengono uccisi vari microbi e spore fungine, da cui possiamo concludere che il latte pastorizzato non ha bisogno di essere bollito. Il prodotto mantiene la maggior parte delle sue proprietà utili, quindi questo metodo di elaborazione è considerato il migliore non senza motivo.

Importante! Ultra-pastorizzazione - riscaldamento ad una temperatura più elevata e per un tempo più lungo. Questo processo può essere considerato transitorio alla sterilizzazione, al prodotto non vengono aggiunti solo conservanti. La durata di conservazione è aumentata a sei mesi.

Pastorizzazione in fabbrica

Il latte viene pastorizzato mediante speciali pompe dotate di flussometri:

1. Il latte viene purificato dalle impurità.
2. Il latte viene posto in un apposito contenitore temporaneo.
3. Una pompa speciale dirige il fluido verso l'unità di pastorizzazione.
4. Il liquido viene riscaldato a 45 ° C.
5. Il latte viene pompato in un separatore, dove la crema viene separata.
6. Il latte normalizzato entra nell'unità successiva, dove avviene l'omogeneizzazione.
7. Il prodotto viene nuovamente inviato a un'unità di pastorizzazione e riscaldato a 85 ° C.
8. Il latte viene raffreddato - per questo, l'acqua fredda viene lanciata tra le piastre del pastorizzatore.
9. Il latte pastorizzato viene posto in un contenitore specializzato, quindi confezionato e inviato in frigorifero.

sterile

Latte coagulato, perché è successo? La sterilizzazione si verifica a una temperatura più elevata: il latte viene portato a ebollizione. Naturalmente, questo metodo di elaborazione ti consente di affrontare tutti i batteri. Tuttavia, anche le vitamine vengono distrutte e, al fine di mantenere il prodotto fresco più a lungo, vengono spesso aggiunti conservanti.

Importante! Il latte può essere conservato molto più a lungo del latte pastorizzato e quando viene cagliato, non si ottiene yogurt. Ciò che rimane nel tetrapack lasciato nel frigorifero ha un sapore amaro e un odore putrido.

Sfortunatamente, non tutti i produttori aderiscono rigorosamente alla tecnologia. Ci sono casi in cui, sotto forma di latte pastorizzato o sterilizzato, è stato venduto latte in polvere ricostituito.

Importante! Non è possibile aggiungere antibiotici al latte, ma sfortunatamente alcuni produttori lo fanno per affrontare in modo più efficace i batteri. È quasi impossibile distinguere un simile falso da un prodotto di qualità in apparenza.

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Altri tipi di latte

Specie come l'omogeneizzazione, lo scambio ionico o il latte con l'aggiunta di cacao o caffè non si trovano ovunque. Molti acquirenti non sono nemmeno consapevoli della loro esistenza.

omogeneizzare

L'etichetta "omogeneizzata" sorprende molti. Nel frattempo, non c'è nulla di sorprendente in questa definizione. Tale marcatura significa che il prodotto è omogeneo. I grassi nella fabbricazione sono rotti e distribuiti uniformemente su tutta la massa.

Importante! Questo è abbastanza buono latte, ma la crema non funzionerà.

Questo metodo di elaborazione è stato proposto negli anni '80 del secolo scorso. Per molto tempo si è creduto che se una persona consuma spesso un tale prodotto, le placche si attaccano alle pareti dei vasi sanguigni, poiché durante l'omogeneizzazione si forma un enzima speciale. Tale bevanda non è stata raccomandata per le persone con tendenza alle malattie cardiovascolari. Tuttavia, ora questa opinione è stata smentita.

a scambio ionico

In un tale prodotto, il calcio, che è ricco di latte normale, è sostituito da potassio o sodio. Questo latte viene utilizzato principalmente per la preparazione di alimenti per l'infanzia.

Bere, senza grassi, fortificato

Perché un nome così strano, perché qualsiasi latte può essere chiamato bere. In realtà, questo è un normale latte bollito, senza ingredienti aggiuntivi. L'ho appena bollito in fabbrica.

Latte con caffè

Il latte con l'aggiunta di caffè e cacao non si trova così spesso. Prima di aggiungere componenti aggiuntivi, il prodotto viene sterilizzato o pastorizzato.Una grande quantità di grasso è stata rimossa da un prodotto senza grassi - questo viene fatto usando un separatore. La parte grassa è crema.

fuso

Infine, il latte al forno, che viene pastorizzato a una temperatura più elevata - 95 ° C, e poi invecchiato per 3-4 ore in vasche di produzione.

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Devo far bollire il latte?

Bollire il latte crudo, ovviamente, è necessario per una serie di motivi:

• può contenere batteri pericolosi per l'uomo;
• le mucche possono avere parassiti che vengono trasmessi insieme al latte.

Ma è necessario bollire il latte pastorizzato? Non è necessario farlo, perché durante la pastorizzazione sono già morti batteri e funghi pericolosi. Tuttavia, in alcuni casi, tale latte viene bollito, ad esempio:

• prolungare la durata di conservazione;
• da utilizzare per alimenti per l'infanzia;
• se il prodotto è stato congelato.

Devo far bollire il latte pastorizzato per un bambino e perché?

Per le pappe, è meglio usare latte pastorizzato, perché non contiene conservanti e, di conseguenza, non provoca diatesi e altre manifestazioni allergiche.

Importante! Puoi cucinare cereali su un prodotto del genere da 6-7 mesi e puoi già dare il latte di mucca come bevanda a un bambino di un anno.

Il fatto è che non tutti i microrganismi vengono rimossi durante la pastorizzazione - alcuni di essi hanno un film che non collassa a una temperatura di 60 ° C. Questi microbi possono essere assolutamente sicuri per un adulto, ma il corpo dei bambini è sensibile a loro.

congelamento

Per prolungare la durata, a volte viene utilizzato un metodo come il congelamento. Durante il periodo in cui il prodotto è nel congelatore, non perderà le sue proprietà benefiche e le manterrà anche durante lo scongelamento.

Importante! Puoi congelarlo solo una volta e dopo lo scongelamento è necessario bollire.

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Posso pastorizzare il latte a casa?

Puoi pastorizzare i liquidi anche a casa, se, ad esempio, hai la possibilità di acquistare latte di vacca o di capra del villaggio. Hai bisogno di:

• padella grande;
• imbuto;
• più bottiglie o lattine con tappi stretti;
• il frigo.

Importante! La padella prima della procedura deve essere lavata molto bene ed è meglio sterilizzare i vasetti o le bottiglie, come di solito si fa con l'inscatolamento.

L'ordine della pastorizzazione domestica:

1. Versare il latte nella padella.
2. Portalo a ebollizione.
3. Cool.
4. Versare in barattoli.
5. Chiudi strettamente ..
6. Metti nel frigorifero sul ripiano inferiore o in un altro luogo buio e fresco.

Importante! Il latte trattato in questo modo rimarrà fresco per circa una settimana.

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Bollire il latte

L'ebollizione non è troppo complicata, ma responsabile e richiede attenzione. Il latte può:

• scappare;
• bruciare.

Per l'ebollizione è necessario;

• padella grande o acciaio inossidabile;
• piattini;
• cucchiaio di legno su un manico lungo.

Importante! Le stoviglie sono un elemento molto importante:

• In una padella smaltata, il latte brucia molto spesso, quindi è meglio usare acciaio o alluminio.
• Sono adatti anche contenitori refrattari in vetro o ceramica.
• È meglio se la padella ha un fondo spesso.

Quanto tempo bolle?

Fai bollire il latte per un tempo molto breve, ma per tutto questo tempo non dovresti lasciare la stufa:

1. Risciacqua la padella.
2. Metti il ​​piattino rovesciato sul fondo.
3. Versare nel latte
4. Metti la pentola sul fuoco.
5. Aspetta l'ebollizione.
6. Far bollire per 2-3 minuti, rimuovendo la schiuma e mescolando.

Durante l'ebollizione, puoi aggiungere zucchero al ritmo di 1 cucchiaino per 1 litro. Ciò aumenterà la durata di conservazione del prodotto.

Importante! La schiuma viene rimossa solo durante l'ebollizione: quando il latte si è raffreddato, non è necessario rimuovere il film, perché in esso sono rimaste molte sostanze utili.

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Cosa non si dovrebbe fare?

Ci sono molti errori comuni commessi da giovani casalinghe. Alcune cose non possono essere fatte:

1. Scalda il latte più volte.
2. Lasciare in una padella aperta dopo che è bollito.
3. Scaldare in un forno a microonde.

Importante! Gli utensili di conservazione dovrebbero essere molto puliti.

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Determiniamo la qualità

Quando acquisti il ​​latte del villaggio, chiedi alla padrona di casa un certificato da un veterinario. Questa domanda non la sorprenderà, perché ogni proprietario di una mucca dovrebbe mostrare regolarmente l'animale al medico e prendere il latte per l'analisi. Tale certificato è una specie di certificato di qualità.

Conservare il latte, in teoria, dovrebbe soddisfare gli standard, ma ciò non sempre accade. Puoi controllare tu stesso la qualità:

1. Versa del latte in un bicchiere o un barattolo trasparente e aggiungi qualche goccia di aceto alimentare: se compaiono bolle, nel latte ci sono additivi dannosi.
2. In un bicchiere con un prodotto liquido, aggiungi un paio di gocce di iodio: se diventa blu, significa che contiene amido.
3. Immergi la cartina di tornasole in un bicchiere - se diventa blu, c'è della soda nel liquido e se diventa rosso - impurità acide.

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Filmati di repertorio

Ora hai capito tu stesso se il latte pastorizzato deve essere bollito e hai scoperto altri modi di trattare un prodotto del genere per prolungarne la durata. Cerca di dare la priorità ai prodotti collaudati di produttori affidabili al fine di favorire solo la tua salute.