Coltelli da cucina

Ho bisogno di un coltello in una cucina moderna, se c'è un'enorme quantità di elettrodomestici? E il fatto che tutti i tipi di tagli siano venduti nei negozi, set di verdure già tagliate e carne tritata in piccoli pezzi, sembra rendere un normale coltello da cucina un oggetto del tutto non necessario. Tuttavia, qualsiasi amante che si rispetti dirà che è necessario un coltello, e preferibilmente non uno. Cosa sono i coltelli da cucina? Scopriamolo.

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Quando comprare un coltello?

Le circostanze che costringono una persona ad andare al negozio di ferramenta per un coltello possono essere molto diverse. La maniglia si spezzò, le tacche apparvero sulla lama - buoni motivi per aggiornare l'arsenale da cucina. Inoltre, un oggetto del genere può essere un grande regalo per uomini e donne. È importante sceglierlo correttamente.

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Coltello maschio

Se il rappresentante del sesso più forte ama cucinare e fa un tale pilaf da leccargli le dita, gli piacerà sicuramente il coltello dello chef. Probabilmente hai visto questo prodotto nella foto in qualche libro in cui il cuoco è uno dei personaggi principali. Questo è un grosso coltello in acciaio inossidabile, lungo da 20 a 25 cm (molto spesso 21 cm - questa dimensione della lama è considerata universale).

Questo è davvero un coltello per tutto - possono tagliare verdure e tagliare carne, tuttavia, non solo tagliarlo. Se lo si desidera, un tale strumento può e tagliare correttamente i pezzi. E se lo strumento è proprietario e rilasciato da una delle aziende di fama mondiale, come Zwilling J.A. Henckels o Wusthof - un uomo sarà semplicemente lusingato da tale riconoscimento delle sue capacità culinarie.

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Coltello regalo per donna

Una bella signora sarà anche felice con un coltello comodo. Solo tu dovresti scegliere qualcosa di più in miniatura, con una lama lunga 13-16 cm. Per la maggior parte dei lavori in cucina, è abbastanza adatto, inoltre, è più leggero di un coltello da chef. È importante che l'acciaio sia di buona qualità e che la maniglia sia comoda.

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Quali sono i coltelli?

Anche se non ami particolarmente la cucina, ma stai preparando qualcosa di semplice, probabilmente hai notato che i coltelli sono tutti diversi. La forma, la lunghezza e la larghezza della lama, le dimensioni della maniglia differiscono.

Quali coltelli sono i migliori per la cucina? Per rispondere a questa domanda, parliamo di cosa sono e perché sono necessari. In qualsiasi negozio puoi trovare utensili da cucina:

• coltello da cuoco;
• per il pane:
• per sbucciare frutta e verdura;
• coltello da ascia;
• per tagliare la carne dalle ossa;
• per salsiccia e formaggio;
• per i pesci:
• per i funghi.

E questo non è tutto, ma solo i rappresentanti più popolari del "regno del coltello".

Importante! Le loro controparti per mensa destinate a burro, patè e altri cibi morbidi non sono state incluse in questo elenco: hanno lame di media lunghezza, non troppo affilate e la punta è arrotondata.

Affiliazione Chef

Il coltello da cuoco è uno strumento universale. Una comoda impugnatura, una lama larga e affilata, un buon equilibrio: tutto ciò renderà la cottura un compito interessante e divertente.

Coltello da pane o serratore

Questo strumento ha una grande maniglia, una lunga lama ondulata o seghettata. La larghezza è la stessa per l'intera lunghezza della lama.

Importante! Un coltello del genere affronta facilmente sia il pane morbido che quello raffermo, possono tagliare torte, verdure e frutta.

Di solito ha una lunghezza di 20-25 cm e nel suo aspetto ricorda una sega: la sua lama è seghettata (a volte può anche essere ondulata).

Importante! Quando si sceglie un tale coltello, prestare attenzione alle dimensioni dei denti.

Coltello per sbucciare

Puoi anche tagliare l'aglio e fare qualche altro lavoro. Questo è un coltello corto: la lunghezza della lama è di soli 8-10 cm, ha una punta affilata, una grande impugnatura, una superficie di taglio liscia.

Importante! C'è anche una varietà per patate e carote: una superficie arrotondata e in essa c'è una fessura con un bordo tagliente.

accetta

Un tale strumento è progettato per tagliare carne e tagliare le ossa. Ha una presa robusta e confortevole e una lama larga. A volte un martello si trova sull'altro lato della lama, il che consente non solo di tagliare, ma anche di battere la carne. La maniglia può essere in legno e metallo. Se hai bisogno di scegliere un tale coltello per la cucina, tieni presente che la seconda opzione è più conveniente: non volerà via nel momento più inopportuno.

Per tagliare la carne

Questa è una pistola di media lunghezza con una lama stretta piegata sulla punta. L'impugnatura ha una lama più ampia, la superficie di taglio è completamente liscia, senza onde e denti.

Per formaggi e salsicce

La lama di questo oggetto è, al contrario, larga, a volte anche molto larga (ad esempio, si trovano coltelli da formaggio quadrati). La superficie di taglio è dritta, non ci sono intaccature.

Per i pesci

Una piccola cosa elegante è una lama flessibile e piuttosto sottile, la larghezza è la stessa per tutta la lunghezza. La superficie di taglio è dentellata.

Per i funghi

I funghi, ovviamente, possono essere puliti con qualsiasi coltello, ma i fan accaniti della "caccia silenziosa" preferiscono uno strumento speciale: un corto coltello di plastica con una spazzola rigida sull'impugnatura. Con un pennello del genere è molto comodo pulire i cappelli a olio e rimuovere tutti i tipi di aghi da altri funghi.

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Trio da cucina

Ogni casalinga equipaggia la sua cucina come vuole. Questo vale anche per i coltelli: ce ne possono essere una dozzina o due o solo pochi. Ma il set più piccolo che tutti devono avere è il cosiddetto "trio da cucina".

Questa azienda è progettata per tagliare un'ampia varietà di prodotti. Il kit comprende:

• coltello da cuoco;
• lama seghettata;
• coltello per pelare le verdure.

Importante! Puoi acquistarli sia insieme che separatamente, come piace a tutti. Il kit ha i suoi vantaggi:

• materiale della stessa qualità;
• progettazione generale;
• un kit costerà meno di alcuni articoli separatamente.

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Acciaio o ceramica?

Il ventunesimo secolo è una processione vittoriosa di ceramiche. In cucina dotata delle più moderne tecnologie, può essere trovato letteralmente ovunque. I piani cottura in vetroceramica sono estremamente popolari, così come i lavelli da cucina. Quindi non è logico se altre apparecchiature sono realizzate con lo stesso materiale?

Dopo essersi chiesto come scegliere un coltello da cucina, la padrona di casa sicuramente penserà - ma dovrei provare la ceramica? Questo materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Gli extra

Le lame in ceramica sono realizzate in zircone. Questo è un materiale abbastanza duro che mantiene bene la nitidezza.

Importante! Un coltello in ceramica rimane affilato dieci volte più a lungo di un coltello in acciaio.

Ci sono altri vantaggi:

• struttura minimamente porosa, ovvero durante la cottura non si mescolano i gusti: dopo aver tritato l'aglio, la lama è sufficiente per sciacquare leggermente:
• densità del materiale: il coltello è facile da lavare;
• la lama, ovviamente, non arrugginisce;
• il coltello non è magnetizzato o ossidato;
• leggerezza: un coltello in ceramica è molte volte più leggero di un acciaio, quindi le mani si stancano meno.

cons

Gli svantaggi di tali prodotti sono anche sufficienti:

• il materiale stesso è fragile, quindi è improbabile che tu possa tagliare con sé carne congelata;
• tale strumento non può essere universale;
• i coltelli in ceramica sono più costosi dell'acciaio;
• difficilmente puoi affilarlo con le tue mani.

Importante! Ovviamente puoi fare un esperimento per acquistare uno o due di questi coltelli per varie piccole operazioni, ma purché tu abbia dei buoni coltelli in acciaio.

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Guarda il tuo vecchio coltello

Avendo deciso di separarsi da un vecchio coltello, guardalo attentamente. È meglio scegliere un coltello da cucina simile per eseguire le solite azioni. Se lo strumento è relativamente nuovo, ma decidi di acquistarne un altro, pensa al perché. Potresti non essere soddisfatto di:

• peso - troppo grande o viceversa;
• lama lunga o troppo corta;
• l'aspetto della ruggine o il fatto che il coltello non trattiene bene l'affilatura;
• maniglia scomoda;
• strofina il piccone;
• larghezza insufficiente: i prodotti non vengono tagliati fino alla fine.

Importante! Potrebbero esserci altri svantaggi che dovrebbero essere evitati quando si acquista un nuovo coltello.

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Tipo di acciaio

I buoni coltelli da cucina sono realizzati in acciaio di qualità. Il materiale è molto importante, perché dipende da quanto tempo il coltello continuerà ad affilarsi, sia che sia coperto di ruggine o meno. L'acciaio è diverso, ma più spesso di altri, vengono utilizzati diversi tipi per la produzione di attrezzature da cucina:

• acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio;
• acciaio al carbonio;
• ordinario acciaio inossidabile;
• acciaio con l'aggiunta di cromo;
• acciaio con l'aggiunta di cromo e vanadio.

In che modo differiscono tutti:

• Il materiale più popolare è l'acciaio ad alto tenore di carbonio. I buoni coltelli da cucina realizzati con questo materiale mantengono perfettamente la nitidezza e mantengono un bell'aspetto: rimangono lucidi per lungo tempo. Tali coltelli sono leggermente più costosi dei loro equivalenti in acciaio al carbonio e acciaio inossidabile ordinario, ma la differenza di prezzo ripaga con gli interessi.
• Il carbonio o l'acciaio al carbonio mantengono bene l'affilatura, ma questo materiale si attenua rapidamente. L'acciaio inossidabile ordinario è lucido, ma è un materiale abbastanza morbido, quindi la lama si attenua più velocemente rispetto agli utensili realizzati in acciaio al carbonio e carbonio. Affilare tali lame una volta al mese e mezzo
• Le lame eccellenti sono realizzate in acciaio con l'aggiunta di cromo o cromo e vanadio. In vendita puoi anche trovare coltelli in acciaio con l'aggiunta di molibdeno.

Importante! Puoi scoprire di che materiale è fatto il coltello, secondo l'iscrizione sulla confezione o dal libretto, che un produttore rispettabile attaccherà sicuramente al prodotto.

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Guarda la lama

L'elemento più importante è la lama. Come scegliere un coltello per la cucina? Naturalmente, per non soffrire più tardi, affilando la superficie di taglio dopo ogni cottura.

Importante! L'opzione ideale è un coltello con un tallone aperto, cioè la lama è affilata dalla punta al tallone. Questo è importante per preservare la superficie di taglio quando si tagliano cibi solidi o si tagliano le ossa. I coltelli da chef sono spesso realizzati con un tallone chiuso.

Nota anche:

• dallo spessore della lama: più è, meglio è;
• sulla levigatezza della lama - deve corrispondere allo scopo, cioè la superficie dei coltelli da cuoco è liscia, per altri può essere dentellata, arrotondata o ondulata;
• sulla lavorazione del calcio - non dovrebbe strofinare.

affilatura

Naturalmente, se questi sono buoni coltelli da cucina, la superficie di taglio dovrebbe essere assolutamente liscia, senza ammaccature, scheggiature o altri difetti. L'eccezione è il coltello da pane, dove il bordo è con chiodi di garofano.

Importante! Ideale quando la linea di affilatura è continua dalla punta all'impugnatura. Inoltre, un buon utensile da taglio europeo avrà sempre un'affilatura su due lati.

Presta attenzione a tali momenti:

• Superficie della lama. La superficie dovrebbe essere priva di graffi, rugosità e altre spiacevoli sgradevoli. Una superficie piana indica l'omogeneità del materiale.
• Metodo di affilatura Per quanto riguarda il metodo di affilatura, quindi con buoni coltelli è laser. Può essere distinto da tacche opache. Tali strumenti rimangono affilati per molto tempo.
• Supporto per lama. Un coltello di qualità ha pochissimi elementi di fissaggio: sono fissati solo i piatti sul gambo. I rivetti devono adattarsi perfettamente e non arretrare.

Importante! Un coltello di un buon produttore viene sempre rimosso dalla confezione, quindi puoi vederlo.

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Esaminiamo la maniglia

Questo è un dettaglio molto importante! Un buon attrezzo da cucina ha una lama e una maniglia fatte di un pezzo d'acciaio. La parte che cade sull'impugnatura (gambo) è bloccata da due piastre.Tale pistola è ben bilanciata.

Importante! Prestare attenzione al fatto che la maniglia sia solida e quanto sia forte. Dove le parti sono collegate, non dovrebbero esserci spazi vuoti. I buoni coltelli non mostrano segni di saldatura.

Il materiale di copertura non deve scivolare, anche quando si accumula del grasso. In genere, per queste parti viene utilizzato legno o gomma. Ma puoi incontrare sia plastica che composito.

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Verifica del saldo

Il coltello può essere bilanciato in diversi modi:

• con una presa pesante;
• con una lama pesante;
• con parti approssimativamente uguali in peso.

È difficile dare consigli qui: scegli quello che è più conveniente per te. Innanzitutto, valuta il coltello che desideri sostituire e pensa se ti senti a tuo agio con il suo equilibrio o se vuoi che il manico o la lama siano più pesanti. Considera anche le seguenti circostanze:

• dimensioni del braccio
• rapporto tra lama e lunghezza della maniglia.

Importante! Per una mano grande hai bisogno di un grosso coltello. Con un coltello grande, puoi tagliare il cibo più velocemente, ma uno piccolo è più sicuro.

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Europeo e giapponese: qual è la differenza?

In questo caso, stiamo parlando di coltelli da chef. Possono essere:

• europea;
• giapponese;
• realizzato in Giappone secondo gli standard europei.

Teniamo conto che prepareremo:

• Per i piatti europei, un coltello europeo è più conveniente - in ogni caso, tagliare la carne è molto conveniente per loro. Per un tale strumento, il tagliente è arrotondato e l'affilatura è su entrambi i lati.
• Il coltello giapponese ha affilatura unilaterale, un calcio spesso, un tagliente dritto o quasi dritto. È abbastanza difficile da affinare. In generale, un tale coltello è adatto a coloro che cucinano spesso piatti giapponesi. Puoi acquistare uno strumento del genere, ma non dovrebbe essere l'unico.
• Gli intenditori culinari parlano molto di ibridi: coltelli in stile europeo realizzati in Giappone. Questi strumenti sono molto apprezzati per il loro acciaio di alta qualità. Tuttavia, la cura di tali prodotti deve essere molto attenta.

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Un po 'di aziende

Tutti coloro che amano producono utensili da cucina. Tuttavia, ci sono aziende che lo fanno da decenni e persino secoli e si sono dimostrate molto valide. Tradizionalmente, i coltelli di qualità sono fabbricati in Germania.

Wusthof drezack

Questi sono strumenti realizzati in acciaio al carbonio temprato. I coltelli non arrugginiscono e mantengono la macinazione manuale per lungo tempo.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling è uno dei leader di questo genere. I coltelli sono resistenti, con affilatura manuale, non si corrodono. Naturalmente, la lama e il gambo sono realizzati in un unico pezzo, come richiesto dagli standard più rigorosi.

Victorinox

La Svizzera è anche famosa per i suoi prodotti. All'acciaio si aggiungono non solo carbonio, ma anche molibdeno, silicio e manganese. Di conseguenza - i coltelli sono solidi, trattengono bene l'affilatura e non arrugginiscono.

Sabatier

Un coltello elegante, veramente francese, con una base rotonda e un manico sottile. Conveniente per affettare prodotti diversi.

GLOBAL

Una delle opzioni ibride è un coltello giapponese in stile europeo. Acciaio al molibdeno-vanadio di altissima qualità. Questi coltelli durano a lungo e sono resistenti alla corrosione.

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Come maneggiare i coltelli?

Sembrerebbe che ciò che è complicato sia abbastanza: è sufficiente per mantenerli puliti. Ma questo non è abbastanza. È necessario conservare correttamente gli strumenti, quindi non solo dureranno a lungo, ma piaceranno anche agli occhi. E devi farlo, aderendo a queste regole:

1. È necessario un supporto speciale per coltelli o un supporto magnetico.
2. Accertarsi che le lame non sfreghino e non si tocchino.
3. Acquista le giuste tavole - il miglior legno o plastica. Le lastre di vetro e pietra smussano i tuoi coltelli molto rapidamente.
4. Se hai ancora acquistato un coltello in ceramica, conservalo in una custodia speciale.
5. I coltelli devono essere immediatamente spazzati via: non dovrebbero essere immersi, come dovrebbero semplicemente essere dimenticati nel lavandino.
6. Lavare grandi coltelli in lavastoviglie non è una buona idea, influisce negativamente sull'affilatura.
7. Cerca di non riscaldare i coltelli - per mescolare il contenuto della padella, devi avere una spatola speciale.

Importante! Non dovresti mai risparmiare sugli strumenti, compresi quelli da cucina. Se il prezzo ti sembra eccessivo, non allarmarti. Un coltello di qualità non è economico, ma durerà a lungo.

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Filmati di repertorio

Ora sai tutto ciò che ti serve per scegliere i migliori coltelli da cucina di qualità. Quindi - non è necessario cambiarli ogni mese per nuovi e affilarli dopo ogni preparazione della cena. D'ora in poi, il processo di cottura diventerà più veloce, più divertente e più sicuro per te.