Quale calderone è meglio scegliere?

Sin dai tempi antichi, il cibo veniva cucinato in vasi emisferici in Asia centrale. Pilaf e shurpa erano estremamente gustosi. Ora tali piatti sono estremamente popolari in Europa e in America. Preparano non solo piatti orientali tradizionali, ma anche zuppe, patatine fritte, cereali. Quale calderone è meglio scegliere e dove vedere le recensioni e la valutazione dell'azienda? Questo sarà discusso nel nostro articolo.

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Dove andrai a cucinare?

La domanda è tutt'altro che inattiva, perché la forma del tuo calderone dipende da essa. Preparato in tali piatti:

• al rogo;
• su una stufa a gas;
• nel forno;
• nella stufa russa.

Importante! Nei tempi antichi, i nomadi asiatici venivano cucinati, ovviamente, sul rogo. Pertanto, i loro calderoni avevano la forma di un emisfero, senza fondo piatto. Se seguirai il loro esempio, avrai bisogno di una nave esattamente della stessa forma.

In tutti gli altri casi, il fondo dovrebbe essere piatto. Non puoi metterne un altro sul fornello o nel forno.

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Calderone in ghisa: quale produttore è migliore?

Vasi semicircolari con pareti spesse sono ora prodotti da molti produttori di utensili da cucina. Tra questi ce ne sono molto famosi, i cui prodotti sono abbastanza decenti. In molti casi, è il marchio che svolge un ruolo decisivo nella selezione, ma l'acquisto di un calderone è un'eccezione.

Quale calderone è meglio scegliere:

• I migliori piatti emisferici sono realizzati dove sono stati utilizzati fin dall'antichità, cioè in Asia centrale. E l'opzione più ragionevole è quella di acquistare un calderone, sul cui timbro è scritto che è stato realizzato in Tagikistan o Turkmenistan.
• Tali piatti sono anche prodotti in Russia. È possibile acquistare prodotti abbastanza economici da produttori tatari o nord caucasici poco conosciuti.
• Ma i calderoni cinesi sono economici, ma non differiscono per qualità accettabile. Pertanto, se stai contando sull'uso a lungo termine di tali piatti, è meglio scegliere un calderone dai primi due paesi produttori.

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Quale calderone è meglio?

La risposta a questa domanda è semplice: la cosa migliore è il calderone in cui viene preparato il pilaf più delizioso. Sì, ma come trovarlo? Una caldaia rotonda può essere acquistata in quasi tutti i negozi, nonché dove vendono merci per residenti estivi e turisti.

La scelta è abbastanza ampia, ma ci sono caratteristiche alle quali dovresti assolutamente prestare attenzione:

• materiale;
• spessore della parete;
• il volume;
• fondo;
• la presenza di una copertina.

Tratteremo tutto questo in modo più dettagliato per capire quale calderone è meglio scegliere.

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materiale

La scelta del materiale è il momento più importante! Il fatto è che diversi metalli hanno conduttività termica diversa. Differiscono in altre qualità:

• forza;
• capacità di deformarsi;
• capacità di ossidare.

Importante! Sin dai tempi antichi, i popoli orientali preparavano piatti di ghisa. E ora questi sono i migliori calderoni, che possiedono tutte le qualità necessarie per cucinare il pilaf o l'arrosto.

Ma in vendita puoi trovare prodotti di altri materiali:

• di rame;
• alluminio;
• acciaio smaltato;
• materiali antiaderenti.

Ghisa

Questo metallo si riscalda facilmente, trattiene il calore per lungo tempo. Se le pareti sono abbastanza spesse, il cibo si raffredda molto lentamente. Nelle stoviglie in ghisa, il contenuto viene riscaldato uniformemente. Inoltre, se esiste un coperchio affidabile, il vapore viene utilizzato intensamente in cucina, che di solito non può essere raggiunto in un altro contenitore.

La ghisa ha solo alcuni difetti:

• fragilità;
• peso pesante;
• capacità di arrugginire;
• aspetto non molto elegante.

Puoi gestire molte sfumature:

1. Se ben maneggiati, gli utensili in ghisa non servono nemmeno per anni, ma per secoli. Fino ad oggi, gli archeologi trovano i siti di antichi nomadi, dove ci sono tali piatti, ed è del tutto possibile usarli. Ma è necessario conservare con cura le caldaie in ghisa in modo che oggetti massicci non cadano dall'alto, né si schiaccino dai lati.
2. Per quanto riguarda l'aspetto, non è affatto necessario esporre una tale caldaia alla credenza. Può essere completamente riposto nell'armadio, mostrandosi agli ospiti rigorosamente al momento giusto. Ma se la cucina è decorata in uno stile etnico orientale, tali piatti diventeranno una decorazione degna degli interni.

Importante! Ghisa, purtroppo, ruggine. Ma questo può essere evitato se è adeguatamente preparato per il suo primo utilizzo e quindi regolarmente processato in modo speciale in fiamme.

rame

Gli utensili in rame sono ora usati relativamente raramente. Questo materiale è suscettibile alla corrosione e tutti i composti del rame sono tossici. Pertanto, gli utensili in rame devono essere puliti regolarmente e accuratamente.

Per quanto riguarda i vantaggi di un calderone di rame rispetto a uno di ghisa, non ce ne sono quasi nessuno. Questo materiale, ovviamente, si riscalda più velocemente, ma mantiene la temperatura peggiore. Quindi non è possibile ruotare bene i contenuti.

alluminio

Materiale leggero e molto economico. Per questo, è apprezzato principalmente da coloro che spesso devono fare escursioni. Non ci sono altri vantaggi dei calderoni in alluminio.

Importante! Questo metallo, come il rame, conduce un calore notevole, cioè si riscalda molto rapidamente e si raffredda rapidamente. Per i piatti orientali, questo è controindicato.

Inoltre, l'alluminio mantiene la sua forma molto male. La minima pressione - e ora il calderone non ha una forma emisferica, ma è una specie di secchio sgualcito.

Acciaio smaltato

L'acciaio è vicino nelle sue proprietà alla ghisa. È vero, i piatti sono realizzati in acciaio smaltato e lo smalto è molto poco in grado di sopportare troppo calore. Comincia a rompersi ed esfoliare, il che non contribuisce in alcun modo alla qualità della preparazione.

Questo materiale presenta altri svantaggi:

• abbastanza peso;
• dove lo smalto è danneggiato, appare la ruggine;
• l'uso del vapore è difficile a causa della conduttività termica troppo buona.

Rivestimenti antiaderenti

Sembrerebbe che questo miracolo della tecnologia possa rendere perfetta qualsiasi caldaia. Ma tutto si è rivelato completamente sbagliato. In tali piatti, ovviamente, il cibo non brucia. Ma l'esposizione a temperature elevate per lungo tempo porta a danni al rivestimento stesso. Comincia a esfoliare, i pezzi vanno nel cibo, il che non contribuisce in alcun modo al miglioramento del gusto.

In generale, nella produzione di caldaie emisferiche per ghisa non esiste finora alcuna alternativa. Pertanto, la domanda non è "come scegliere un calderone", ma "come scegliere un calderone in ghisa".

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volume

Come scegliere un buon calderone per un'azienda grande o, al contrario, molto piccola? In vendita puoi trovare caldaie delle dimensioni più diverse:

• in miniatura;
• media;
• grande;
• giganti.

Scegliamo un calderone adatto, in base ai nostri obiettivi:

• I modelli più piccoli sono progettati per 3-7 litri. In essi, puoi cucinare, ad esempio, porridge, pilaf dolce o arrostire per un paio di persone.
• Piatti di medie dimensioni - da 8 a 15 litri. Questo è già abbastanza per cucinare pilaf, diciamo, per tre o quattro.
• Una grande nave - da 15 a 20 litri, un gigante - 25 litri.

Ce ne sono altri, ma non vengono utilizzati a casa, ma nei caffè o nei ristoranti di cucina orientale.

Importante! Come calcolare la dimensione? Se devi scegliere il miglior calderone per preparare il pilaf per l'azienda, moltiplica il numero approssimativo di persone per due e aggiungi un paio di litri in più in modo che il contenuto della caldaia possa essere mescolato liberamente. Pertanto, un gruppo di otto persone avrà bisogno di un calderone con un volume di almeno 18 litri, ma preferibilmente di 20 litri.

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Spessore della parete

Quanto bene il piatto languirà dipende da questa caratteristica.C'è solo un criterio: più spesso è il muro, meglio è.

Importante! In vendita troverai modelli cinesi non di altissima qualità con uno spessore di 3 mm o anche meno. Questa opzione sicuramente non ti andrà bene, il calderone è ottenuto quasi dalla lamina.

I veri piatti dell'Asia centrale hanno uno spessore delle pareti di almeno 4-5 mm. Questa è un'opzione ideale: è conveniente cucinare e la caldaia non è troppo pesante. Le pareti più spesse possono migliorare la qualità del piatto, ma il calderone può diventare semplicemente troppo pesante.

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Stai attento!

E ora hai scelto il miglior calderone, che sembra adattarsi completamente a te - e la sua forma è adatta, e le dimensioni sono perfette e realizzate con la ghisa di altissima qualità che possa mai essere al mondo. Ma prenditi il ​​tuo tempo per ottenere i soldi. Non essere pigro e ispezionare la superficie e con attenzione.

Ghisa - materiale irregolare. Ci sono sempre asperità sulla superficie, lievi rigonfiamenti, ecc. Ma qualcosa non dovrebbe essere lì:

• ammaccature di grandi dimensioni;
• crepe;
• graffi.

Importante! Se li noti, significa che i piatti sono stati conservati o trasportati in modo errato, e durante la calcinazione o anche la prima cottura ti aspettano sorprese estremamente spiacevoli.

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Cover e altre stranezze

Il coperchio è assolutamente necessario. Meglio se è incluso. Tuttavia, se sotto tutti gli altri aspetti il ​​calderone è soddisfatto di te, ma non c'è copertura per questo, non preoccuparti. Può essere acquistato separatamente, ad esempio trasparente. Possono essere:

• vetro;
• silicone.

Importante! In effetti, tali coperchi sono progettati per le padelle, ma se necessario, sono adatti per un calderone.

È meglio acquistarlo nello stesso negozio, perché questa cosa dovrà essere provata su:

1. Il coperchio deve chiudere ermeticamente la caldaia.
2. Può avere un diametro leggermente più grande o leggermente più piccolo.

Importante! Un'opzione alla moda sono i cappucci in silicone, progettati per 2-3 taglie. È importante assicurarsi che il vapore non fuoriesca dalla caldaia durante la cottura e che il silicone sia perfetto per questo.

Meglio se il calderone è dotato di due coperture. Uno è posto al piano di sopra, l'altro, se necessario, da qualche parte nel mezzo.

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Altri "accessori"

Probabilmente hai gli utensili da cucina necessari per preparare piatti orientali. Se per qualche motivo non l'hai ancora ottenuto, è tempo di occuparsene. Oltre al calderone stesso, hai bisogno di:

• taglieri;
• coltelli affilati;
• cucchiaio con intaglio in metallo;
• pinze di legno.

I taglieri dovrebbero essere diversi. Ciò è richiesto dalle norme igieniche di base.

Importante! La carne cruda non può essere tagliata sulla stessa tavola come bollita o verdure. Le schede identiche sono meglio contrassegnate.

Dovrebbero esserci diversi coltelli in casa. Certo, un coltello da cuoco è adatto a tutto, ma è più conveniente se c'è un coltello con una lama lunga e sottile e una corta.

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Preparare un calderone di ghisa

E così fu acquistata la nave desiderata. È possibile iniziare a cucinare subito il tanto atteso pilaf o è necessario fare qualcos'altro? Prima di tutto, sii paziente. Non ci vorrà molto.

Il calderone deve essere calcinato in questo modo:

1. Lavare la caldaia con acqua calda.
2. Rimuovi la placca: partirà da sola e, in casi estremi, può essere rimossa con una spugna morbida.
3. Metti il ​​calderone a fuoco basso.
4. Attendere che il fumo si dissolva e il sibilo si concluda.
5. Versare l'olio di semi di girasole - circa 0,5 l, se la nave è grande.
6. Calore fino a quando la ghisa inizia a arrossire.
7. Inclinare la caldaia in modo che l'olio sia distribuito uniformemente su tutte le pareti.
8. Rimuovere la nave dal fuoco e lasciare raffreddare.
9. Versare l'olio, rimuovere il residuo con un tovagliolo.

Importante! Questa procedura deve essere ripetuta periodicamente. Non fanno nulla del genere con calderoni di altri materiali:

• rame - periodicamente pulito:
• smaltato, alluminio e antiaderente - lavare con detergenti delicati.

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Prendersi cura di un calderone in ghisa

Tali piatti non necessitano di cure particolari. Naturalmente, dopo ogni cottura, il calderone deve essere lavato. Non puoi usare:

• salviette dure;
• paste abrasive;
• coltelli e altri oggetti appuntiti.

Nel strappare il cibo bruciato, non c'è assolutamente bisogno. In primo luogo, in una tale caldaia, il cibo si brucia solo se lo hai lasciato a fuoco alto per molto tempo. In secondo luogo, anche le croste bruciate vengono rimosse in un modo completamente diverso, in un modo molto semplice:

1. Riempi un calderone con acqua.
2. Attendere un paio d'ore se ci sono molti residui bloccati.
3. Versare l'acqua e lavare la caldaia con una spugna morbida.

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Filmati di repertorio

Questa è tutta la saggezza riguardo a come scegliere il miglior calderone e in futuro prendersi cura di esso per gustare cibi aromatici. Usa questi suggerimenti in pratica e poi sarà molto semplice per te diventare un vero chef della cucina orientale.