Come scegliere una padella?

È impossibile immaginare una cucina singola senza una padella. In questo piatto friggono e stufano e cuociono. Sarebbe molto difficile creare molti capolavori culinari se non fosse inventata una padella. Ma i piatti selezionati in modo improprio possono trasformarsi in un incubo per la padrona di casa, quando i piatti vengono bruciati, fritti in modo non uniforme o acquisiscono un sapore estraneo. Ecco perché è così importante sapere come scegliere la padella giusta.

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Quale materiale scegliere una padella?

Ora i piatti per friggere sono realizzati con materiali diversi e con una varietà di rivestimenti. Per non perderti in questa varietà e scegliere esattamente la padella di cui hai bisogno, consideriamo attentamente i pro e i contro di ogni opzione.

Padella in ghisa

Questo è un classico di tutti i tempi, che non perde ancora la sua rilevanza. Tutti videro nella cucina della nonna una pesante padella per cuocere i pancake.

vantaggi:

1. Si riscalda gradualmente e in modo uniforme, quindi è perfetto per i piatti che richiedono un lungo trattamento termico dei prodotti.
2. Può essere riscaldato a temperature elevate, mentre non produce elementi chimici dannosi e non è deformato.
3. La ghisa ha una struttura porosa, grazie alla quale si forma uno strato antiaderente naturale: il cibo in una padella praticamente non brucia.

Importante! Immediatamente dopo aver acquistato utensili da ghisa, cucinare qualcosa non funzionerà. Innanzitutto, la padella in ghisa deve essere calcinata. Per fare questo, lavare i piatti e asciugare accuratamente. Quindi ungere e cuocere a fuoco lento o in forno per diverse ore.

4. È possibile utilizzare forchette e lame metalliche per la miscelazione.
5. Non ha paura degli acidi. Puoi tranquillamente cucinare piatti con l'aggiunta di aceto o acido citrico.
6. La superficie interna a costine del fondo, realizzata a forma di gabbia, consente di cuocere la carne alla griglia.
7. Anche se hai sovraesposto il piatto e bruciato, rimuovere gli avanzi di cibo è molto semplice.

svantaggi:

1. Abbastanza pesante. Se stai cercando una padella migliore per cuocere i pancake, presta attenzione ad altre opzioni: friggere un dessert allacciato su utensili in ghisa può trasformarsi in veri e propri esercizi fisici per il lancio.

Importante! Non cercare una padella in ghisa leggera. Lo spessore minimo del fondo deve essere di 4 mm.

2. Nonostante il suo aspetto impressionante, la ghisa è un materiale piuttosto fragile. Una tale padella può rompersi quando lasciata cadere.
3. Gli alimenti non possono essere conservati in prodotti in ghisa - dopo la cottura devono essere immediatamente trasferiti.

Caratteristiche operative:

1. Non utilizzare detergenti speciali per pulire i piatti in ghisa, poiché ciò danneggerebbe lo strato antiaderente naturale. È meglio semplicemente sciacquare tali pentole dopo l'uso con acqua calda e asciugarle.
2. Il ferro dell'umidità può arrugginire, quindi non lasciare piatti con gocce d'acqua sulle pareti. E per la conservazione, selezionare un luogo buio e asciutto.

Padella in acciaio inossidabile

Fino a poco tempo fa, le pentole in acciaio inossidabile erano il sogno di quasi tutte le casalinghe: la sua presenza in cucina era un segno di ricchezza. E c'è una spiegazione per questo, perché tali padelle hanno una serie di vantaggi.

vantaggi:

1. Non reagisce con vari ingredienti. Puoi cucinare qualsiasi cosa in una tale padella.
2. Puoi conservare il cibo nella stessa ciotola in cui è stato preparato.
3. Non arrugginisce
4. Non modificare il gusto dei prodotti. Molti illustri cuochi hanno deciso da soli la questione di quale padella è meglio scegliere, scegliendo tra i piatti preferiti piatti in acciaio inossidabile stampato.
5. Non ha paura delle posate in metallo.
6. Materiale durevole.

svantaggi:

1. Se si surriscalda la padella senza cibo, potrebbero apparire macchie di colore.
2. Il cibo brucia spesso.
3. L'acciaio inossidabile non conduce bene il calore, quindi il fondo di una tale padella può riscaldarsi in modo non uniforme.

Importante! Molti produttori hanno iniziato a produrre padelle multistrato. Per questo, uno strato di alluminio o rame è sigillato tra due strati di acciaio. Ciò consente di migliorare la conduttività termica di tali piatti, ma allo stesso tempo di mantenere i vantaggi dell'acciaio inossidabile.

Caratteristiche di utilizzo:

1. In primo luogo, riscaldare bene l'olio in una padella in acciaio inossidabile, e solo dopo mettere il cibo.
2. Non mettere molti alimenti allo stesso tempo: la temperatura dei piatti scenderà bruscamente e il cibo inizierà a bruciare.
3. L'acciaio inossidabile ha un riscaldamento inerte - consideralo durante la cottura. Per ottenere una crosta brunastra sulla carne, dopo averla spenta, lascia i pezzi nella padella.

Padella in alluminio

Se stai pensando a quale padella scegliere per un picnic o una gita in campeggio, allora le pentole in alluminio leggero potrebbero fare al caso tuo.

vantaggi:

1. Padella leggera
2. Si riscalda rapidamente.
3. Basso costo

svantaggi:

1. L'alluminio è altamente sensibile ai graffi di elettrodomestici e spazzole metalliche.
2. Potrebbe deformarsi se surriscaldato.

Importante! Affinché la padella in alluminio ti serva a lungo, dovresti acquistare piatti in ghisa con uno spessore inferiore di almeno 6 mm. I prodotti timbrati sono generalmente meglio evitare.

3. I prodotti bruciano molto spesso.
4. È difficile scegliere la modalità di riscaldamento desiderata, poiché l'alluminio ha un'alta conduttività termica ed è sensibile ai minimi cambiamenti nell'intensità del fuoco.
5. Sensibile agli ambienti acidi e alcalini.

Importante! Date queste sfumature, una tale padella non è molto adatta per la cottura costante di tutti i piatti preferiti a casa. Può essere presente solo come ausiliario - per scopi specifici.

Sfumature importanti:

1. Se decidi di acquistare alluminio Padella rivestita in teflon, prestare particolare attenzione alla qualità e allo spessore del metallo. In caso di deformazione dei piatti a causa del surriscaldamento, lo strato interno diventerà inutilizzabile.
2. Non utilizzare polveri e spazzole abrasive per pulire i piatti di alluminio. In questo caso, l'aceto o l'acido ossalico verranno in soccorso.

Padella di rame

Una padella di rame decorerà sicuramente qualsiasi cucina. Molti chef creano i loro capolavori in questo piatto giallo-rosso. Se pensi a quale padella è meglio per un regalo, dai un'occhiata più da vicino a quella in rame. Tuttavia, per tali piatti devono pagare un importo decente.

vantaggi:

1. Ti consente di regolare bene la temperatura, poiché il rame si riscalda rapidamente e si raffredda.
2. Il calore viene distribuito uniformemente.
3. Durevolezza.
4. Bellissimo aspetto.
5. Il cibo cotto in una padella simile viene conservato più a lungo, poiché il rame ha proprietà antibatteriche.

svantaggi:

1. Per cucinare in una padella del genere, hai bisogno di qualche abilità.
2. La cura dei piatti è piuttosto difficile, poiché in un ambiente umido, il rame è ossidato.
3. Non puoi cucinare cibi acidi in una padella completamente in rame, poiché reagiscono con il metallo e possono essere dannosi per la salute.

Importante! Per prevenire l'ossidazione del rame, i produttori spesso coprono l'interno dei piatti con acciaio inossidabile o stagnato.

4. In una cucina moderna, una padella di rame serve più come ornamento che come utensili per la cottura quotidiana.
5. Prezzo elevato.

Caratteristiche operative:

1. In nessun caso pulire la padella di rame con normali detergenti per lavastoviglie. Nei negozi ci sono strumenti speciali per tale materiale. Ma molti utenti notano che i vecchi fondi della "nonna" fanno altrettanto, ad esempio, puoi usare sale e limone.
2. Per cucinare, usa solo spatole e cucchiai di legno.
3. Non versare acqua bollente in piatti asciutti.
4. Salare i piatti cotti in una padella di rame dopo aver fatto bollire il liquido o già prima di servire.

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Rivestimento della padella: quale scegliere?

La qualità della cottura dipende in gran parte non solo dal materiale del prodotto, ma anche dal rivestimento interno. Pertanto, andando al negozio per un nuovo aiuto, è importante sapere come scegliere la padella antiaderente giusta.

Rivestimento in teflon

Negli ultimi anni, il maggior numero di padelle è prodotto con Teflon. Ci sono molti miti e storie dell'orrore su questa copertina. Infatti, nella fase iniziale della produzione, il Teflon aveva componenti dannosi, che venivano quindi rimossi dalla composizione. Ora questo materiale è relativamente sicuro, può danneggiare la salute solo se le stoviglie con un tale rivestimento vengono utilizzate in modo improprio.

vantaggi:

1. Elevate proprietà antiaderenti. Il rivestimento in teflon è superiore alla ghisa.
2. Puoi friggere con una quantità minima di grasso.
3. Di facile manutenzione.
4. Di norma, le pentole in alluminio o acciaio coprono il teflon, quindi tali piatti sono leggeri.
5. Molte padelle hanno un thermospot, che segnala all'utente che è ora di mettere i prodotti.
6. Resistenza agli ambienti acidi e alcalini.
7. Prezzo basso

svantaggi:

1. Se riscaldato a temperature superiori a 260 ° C o danneggiato rivestimento in teflon, vaporizza sostanze nocive.

Importante! Per cucinare la carne, hai bisogno di una temperatura di 200 ° C e oltre, quindi per una lunga frittura o stufato, è preferibile scegliere una padella con un rivestimento diverso.

2. Il teflon è soggetto all'autoevaporazione. Pertanto, anche con la manipolazione più attenta, i piatti con un tale rivestimento diventeranno inutilizzabili in 2-3 anni.
3. Paura del metallo e strumenti affilati.

Caratteristiche della scelta:

1. Più spesso è lo strato di rivestimento in teflon, meglio è. Lo strato minimo dovrebbe essere di 20 micron.
2. Il teflon viene applicato sulla padella a spruzzo o zigrinatura. Il primo metodo offre una maggiore durata.

Importante! Molti produttori ora producono padelle con un rivestimento multistrato, che offre una maggiore resistenza all'usura.

Rivestimento in ceramica

Se stai pensando a come scegliere una padella antiaderente per friggere la carne o stufare le verdure, presta attenzione al rivestimento ceramico. Questo materiale sta guadagnando sempre più popolarità tra i consumatori.

Importante! Lo strato ceramico nella padella non appare affatto a causa della combustione dell'argilla, come potrebbe sembrare, ma è un polimero nanocomposito con nanoparticelle di sabbia.

vantaggi:

1. Può essere riscaldato a 450 ° C, anche se questa temperatura non viene raggiunta durante la frittura.
2. Non emette sostanze nocive quando riscaldato.
3. Si riscalda uniformemente.
4. Cura semplice.
5. Resistente ai graffi.
6. Il cibo su un rivestimento ceramico può bruciare, ma non si attacca.

svantaggi:

1. Paura di improvvisi sbalzi di temperatura. Non friggere gli alimenti non scongelati in una padella o posizionare i piatti riscaldati sotto un getto d'acqua fredda.
2. La ceramica potrebbe rompersi se lasciata cadere.
3. Le pentole con rivestimento in ceramica sono più pesanti delle pentole in teflon.

Sfumature importanti:

1. Il rivestimento ceramico è un materiale abbastanza nuovo. Pertanto, alcuni venditori negligenti cercano di "risucchiare" un acquirente inesperto padelle in alluminio smaltato a buon mercato.
2. Se il cibo ha iniziato ad attaccarsi alla padella con la ceramica, molto probabilmente si sono già formate crepe sul rivestimento.

Rivestimento in marmo

Una delle ultime parole nelle moderne tecnologie di rivestimento interno è il teflon con l'aggiunta di trucioli di marmo. Prima di scegliere una padella nel negozio, guarda l'opzione con "marmo" - in un paio d'anni, gli investimenti in tali piatti pagheranno.

vantaggi:

1. Durevolezza. I produttori affermano che con una cura adeguata, una tale padella può durare 20 anni o più. Ma poiché il materiale è giovane, è impossibile verificare empiricamente le loro parole.
2. Pesa più leggero del ferro.
3. Si riscalda uniformemente e rapidamente, ma si raffredda abbastanza lentamente.
4. Meno paura di sbalzi di temperatura e graffi rispetto a "ceramica" o Teflon.

svantaggi:

1. Il prezzo elevato è forse lo svantaggio più importante finora.
2. La maggior parte dei modelli viene venduta senza copertura. Quindi, prima di scegliere una padella con un rivestimento in marmo di un certo diametro, cerca in anticipo un coperchio adatto.

Sfumature importanti:

1. Le padelle di marmo possono avere due, tre o cinque strati di rivestimento. Più sono, più durevoli sono i piatti.

Importante! Se il budget non è limitato, è meglio acquistare una padella in marmo a cinque strati. Allo stesso tempo, prestare attenzione che lo spessore del fondo sia di almeno 0,6 cm.

2. Lubrificare periodicamente l'interno con olio, quindi pulire con un panno. Non è necessario calcinare la padella con un rivestimento di marmo.

Rivestimento in titanio

Pentole con questo tipo di rivestimento sono apparse sul mercato relativamente di recente. Il titanio è un parente della ghisa, ma a differenza di esso, non è incline alla ruggine.

Importante! Se stai pensando a quale padella è meglio scegliere, hai optato per utensili da cucina in titanio, quindi non sperare di trovare prodotti realizzati al 100% in titanio. A causa della natura della tecnologia, i piatti sono realizzati con l'aggiunta di varie leghe.

vantaggi:

1. Non teme forchette e coltelli in metallo.
2. Ha buone proprietà antiaderenti.
3. Non reagisce con i prodotti.
4. Durevolezza.

svantaggi:

1. Prezzo elevato.
2. Quando si sceglie una padella, è necessario esaminare attentamente le leghe aggiuntive nella composizione. Ad esempio, potrebbe essere il nichel, che a sua volta si ossida, reagisce con i prodotti e ha una durata più breve.

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Ogni stufa ha la sua padella.

Quando pensi a quale padella è meglio scegliere, non dimenticare di considerare il tipo di stufa su cui cucinerai:

• Per una stufa a gas, puoi tranquillamente utilizzare piatti di qualsiasi materiale.
• Per una stufa elettrica, dovresti scegliere piatti il ​​cui diametro corrisponde al diametro dei bruciatori. Le padelle in alluminio pressato e le padelle rivestite in teflon non sono adatte, poiché i "pancake elettrici" possono essere riscaldati a temperature molto elevate.
• Per la ceramica di vetro, è importante scegliere una padella con un fondo piatto. Per un tale piano cottura, non vale la pena prendere piatti di alluminio e rame, poiché lascia "tracce".
• per fornelli a induzione sono idonee solo pentole in acciaio inossidabile o ghisa. Se hai piatti di altri metalli in casa: rame o alluminio, puoi acquistare dischi di metallo speciali.

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Filmati di repertorio

Ora sai quale padella è meglio scegliere, in modo che delizierà te e i tuoi cari con pancake dorati, carne rosea e stufato profumato. E affinché tali piatti mantengano le loro proprietà e il rivestimento antiaderente per lungo tempo, non dimenticare di seguire le regole d'uso.