Come affilare i coltelli con il musat?

Nonostante l'abbondanza della tecnologia moderna - robot da cucina, frullatori, tritacarne, non una sola casalinga in cucina può fare a meno di tagliare i coltelli. Qualsiasi cuoco concorderà con l'affermazione secondo cui non esiste un fattore più fastidioso quando si lavora in cucina durante il taglio e il taglio dei prodotti rispetto a uno strumento smussato, perché il lavoro si trasforma in tormento. Come affilare i coltelli con il musat: ogni chef dovrebbe sapere, indipendentemente dalla durata del servizio, perché durante la giornata lavorativa, un normale chef governa la punta di un coltello circa 200 volte. Ecco perché le persone in questa professione sono molto attente e esigenti per la scelta del musat. Diventa la stessa relazione personale di gusto e abitudini della scelta della lama stessa.

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Che cos'è il musat?

Musat è una parola presa in prestito dalla lingua turca che indica un dispositivo speciale per affilare o modificare le lame, il cui design contiene un'asta.

Musat è una striscia d'acciaio di forma arrotondata. Può essere sotto forma di un cilindro stretto o una striscia sfaccettata con due facce. In linea di principio, in aspetto e funzioni, musat è simile a un file.

Importante! Il produttore svizzero produce circa 50 tipi di musat. Il più comune e tradizionale è il musat d'acciaio rotondo. Lo strumento per affilare dovrebbe essere molto più duro del coltello, quindi, nella fabbricazione dell'utensile per affilare, usare un acciaio al cromo vanadio particolarmente resistente.

applicazione

Musat è un nucleo con una maniglia, su cui il cuoco guida una lama. Allungando il coltello dall'alto verso il basso dall'impugnatura fino alla punta stessa, si allontana dalla punta del coltello microscopici frammenti di acciaio che si sono accumulati durante il taglio, tagliando il cibo.

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Scegli musat

La lunghezza della torcia dovrebbe essere inferiore alla lunghezza dell'asta di lavoro della spazzatura.

I cuochi professionisti utilizzano principalmente musati di acciaio tondo da 18 a 30 cm di lunghezza, la superficie dell'utensile ha grana media. Se ti stai chiedendo come affilare correttamente i coltelli con la spazzatura, uno strumento con una lunghezza di affilatura di 18-20 cm è il migliore per te.

Importante! Idealmente, se il perno dello strumento di rettifica è più lungo di 5 cm rispetto alla punta della lama.

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tipi

Per affilare correttamente i coltelli con musat, dovresti distinguerli. La classificazione principale del dispositivo è come prevista:

• Musati come strumenti per la modifica di una lama già affilata;
• Musat - aste per affilare i coltelli.

I prodotti sono realizzati con vari materiali, poiché svolgono una funzione diversa:

• i perni di affilatura sbucciano il metallo dal bordo della punta, affilandolo in un angolo acuto;
• strumenti per la ravvivatura: basta pulire il bordo affilato della lama dalla frangia dentata in metallo e correggere le irregolarità del bordo.

Importante! Asta in ceramica o "diamante" - progettata per affilare le lame. Un tale strumento in cucina non viene utilizzato durante il funzionamento. Gli strumenti di vetro o acciaio sono adatti per la medicazione. Un tale strumento è progettato per funzionare in cucina.

Considerare i tipi di rifiuti nel materiale di fabbricazione.

Barre diamantate

I conduttori “Diamond” sono detriti di acciaio cromato, la cui superficie è coperta da sabbia sintetica diamantata. Perché non la sabbia diamante naturale?

In primo luogo, i diamanti sintetici sono più economici e, in secondo luogo, i diamanti artificiali hanno le stesse dimensioni, il che è di grande importanza per l'affilatura di alta qualità.

Vantaggi dei rifiuti di diamanti:

1. Le barre di acciaio “diamantate” sono di forma ovale e, di conseguenza, la pressione nel punto di macinazione viene ridotta. Anche se affilate la lama, esercitate troppa forza, comunque, la scanalatura sulla punta della taglierina non verrà tagliata, l'acciaio “diamantato” rimuoverà solo lo strato di metallo dal tagliente. Con l'aiuto di uno stilo “a diamante”, puoi persino creare un nuovo tagliente su una lama molto consumata e un normale musato rotondo difficilmente può far fronte a tale lavoro.
2. La lama dopo la lavorazione con musato “diamantato” viene affilata molto facilmente e rapidamente. Basta condurli sul dispositivo di affilatura su ogni lato una volta e questo è tutto: lo strumento è pronto per funzionare.
3. Come risultato dell'affilatura con un'asta di diamante, la punta non si consuma.
4. Il "diamante" musat è uno strumento eterno che non richiede cure. L'unica condizione che è necessario rispettare è quella di non conservare il cavo con altri oggetti duri e non lavarlo in lavastoviglie.

Rivestimento in ceramica

Il moscato con rivestimento ceramico, oltre che con un "diamante", viene utilizzato sia per affilare che per rettificare la punta. Le aste di ceramica sono rotonde o ovali.

Vantaggi dello strumento:

• Superhard.
• Dopo la lavorazione, il tagliente della torcia è meno abrasivo e più liscio.
• Stilo in ceramica adatto per affilare uno strumento da macellaio.

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Come affilare i coltelli con il musat?

Utilizzo di uno strumento per affilare uno strumento con un tagliente liscio. Coltelli con un bordo ondulato o seghettato, il nucleo può essere affilato solo se il bordo della lama è liscio su un lato. Durante l'affilatura, il tagliente della lama viene livellato e il metallo non viene rimosso.

Importante! Musat non danneggia il tagliente, il che significa che può essere utilizzato per affilare il numero massimo di volte, ad esempio, i professionisti affilano lo strumento prima di ogni utilizzo.

Il risultato più efficace si ottiene con un uso corretto dell'asta. Seguire la sequenza seguente per affilare correttamente i coltelli con musat:

1. Copri l'asciugamano.
2. Posizionare il musat su un asciugamano rigorosamente in posizione verticale (la punta del musat dovrebbe poggiare su una superficie antiscivolo).
3. Prendi la lama nell'altra mano e, tenendo la punta con un angolo di 15-20 gradi, tira il cutter dall'alto verso il basso, allontanandolo da te verso di te.
4. Dopo aver affilato un lato della lama, eseguire la stessa procedura sull'altro lato della taglierina da lavorare - dalla base alla punta della lama.
5. Il tagliente acquisirà la nitidezza precedente dopo 3-6 movimenti sullo stilo. Quando si usano detriti diamantati o ceramici, è sufficiente passare 1 tempo su ciascun lato della lama.

Importante! Affilare senza una forte pressione sul musato. Tutta la mano dovrebbe partecipare al processo, non piegare il polso.

La modifica di una lama già affilata avviene come segue: con il tocco più leggero, alternando i lati destro e sinistro della lama, disegna 2-4 volte lungo il nucleo della spazzatura.

Importante! Durante la modifica, un numero maggiore di passaggi con la lama lungo l'asse peggiora la punta del coltello.

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Come determinare la nitidezza del tagliente?

Per assicurarti di macinare correttamente i coltelli con musat e di ottenere il risultato atteso, controlla la nitidezza del bordo della lama con i seguenti metodi:

1. Usando i capelli della nuca. Posizionare la punta della fresa ad angolo retto rispetto ai capelli e scorrere la lama verso il basso con un leggero movimento. Una lama opaca scivolerà senza ostacoli e una lama affilata si muoverà con un po 'di attrito, come se stesse colpendo i capelli.
2. Usando un foglio di giornale. Prova a tagliare un foglio di giornale in base al peso. Una lama affilata farà fronte a tale compito senza problemi.

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Consigli Utili:

• Le forze di affilatura dovrebbero essere distribuite uniformemente.
• La lama e il musato devono toccarsi sul tagliente.
• Entrambi i lati del coltello devono essere lavorati alternativamente con una barra. Non puoi passare più volte all'inizio da un lato e poi dall'altro.
• Usare detriti metallici solo per affilare e usare un perno diamantato e rivestito in ceramica per affilare e rettificare.
• Se è difficile determinare da soli l'angolo di smussatura del bordo della lama, consultare il produttore o un negozio specializzato.
• Quando si esegue la nitidezza, prestare attenzione e concentrazione, poiché si tratta di un'attività non sicura.
• Dopo aver affilato e verificato la nitidezza, sciacquare la taglierina in acqua calda con qualsiasi detergente, quindi asciugare. È sufficiente pulire il musato stesso dopo la procedura con un asciugamano umido senza pelucchi.
• Per essere sicuro di non essere troppo vicino al punto di presa o che sia troppo perpendicolare al punto di affilatura, segnare il bordo affilato della torcia con un pennarello o una matita semplice e morbida. Se si sposta la lama lungo l'utensile ad angolo retto, la parte nera del bordo scompare uniformemente.
• Un punto con un bordo dentato o ondulato viene affilato dal lato liscio con un angolo di affilatura pari a zero lungo l'intera lunghezza del tagliente. I movimenti dovrebbero essere il più fluidi possibile.

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Filmati di repertorio

Se vuoi avere sempre un buon umore quando cucini in cucina e i coltelli sono sempre in ottime condizioni, non dimenticare di affilare gli strumenti in tempo usando musati eccellenti.