Come affilare i coltelli in ceramica?





L'invenzione giapponese dei coltelli in ceramica sta diventando sempre più popolare oggi. La qualità della novità è stata apprezzata da tutto il mondo culinario. La preferenza per un coltello di ceramica è data non tanto dalle casalinghe che hanno sicuramente bisogno di un coltello affilato in cucina, ma dai proprietari che sono troppo pigri per affilare i coltelli di metallo ogni settimana. Sebbene i coltelli in ceramica non richiedano affilature frequenti, prima o poi si pone ancora un problema del genere e si pone la questione di come affilare i coltelli in ceramica.

al contenuto ↑

Coltello in ceramica - caratteristiche di produzione

L'elegante aspetto moderno dei coltelli in ceramica attira sempre di più i consumatori, ma questo è tutt'altro che il loro unico vantaggio. La ceramica è un materiale molto resistente e affidabile, realizzato con polvere di zirconia di alta qualità. È formato ad alta pressione e sinterizzato in forni moderni a temperature superiori a 1600 C.

Lo zirconio è il secondo diamante dopo la durezza, questo è il suo vantaggio e svantaggio, che viene anche trasmesso ai prodotti da esso. Il prodotto della massima qualità può essere ottenuto solo osservando esattamente la tecnologia: più a lungo è il prodotto nella fornace, migliore sarà, ma i coltelli realizzati con il processo accelerato nelle imprese artigianali diventano fragili e completamente inadatti al funzionamento. Data anche questa caratteristica, diventa chiaro che l'affilatura dei coltelli in ceramica deve essere eseguita in modo corretto e accurato.

Importante! I prodotti realizzati in materiale ad alta tecnologia possono essere in bianco e nero. La forza del materiale moderno è quasi la stessa di alcuni metalli. Ciò è particolarmente vero per i modelli in ceramica nera - hanno una resistenza superiore ai prodotti in ceramica bianca, poiché sono in forno per un tempo più lungo, sotto l'influenza di pressione e temperatura più elevate. I coltelli neri sono valutati più in alto, ma sono più costosi.

al contenuto ↑

I vantaggi dei coltelli in ceramica:

1. Lunga durata senza affilatura. La durezza dello zirconio consente, con un'attenta manipolazione, per lungo tempo di non perdere le loro qualità sui coltelli. La ruggine non appare su questo prodotto durante il funzionamento e deve essere affilata non più spesso di, ad esempio, un coltello d'acciaio.
2. La nitidezza della lama. Durante il taglio, anche le uova e il formaggio non si attaccano al coltello. I frutti e le verdure più morbidi, tali strumenti possono essere tagliati a fette regolari e sottili.
3. Le lame in zirconia non si ossidano. A causa di questa proprietà, anche i prodotti durante il taglio non sono suscettibili all'ossidazione. Non c'è retrogusto metallico su di loro.
4. I coltelli in ceramica si lavano bene. Dopo aver tagliato 1 prodotto e lavato il coltello, non devi preoccuparti che l'odore durante il taglio passi a un altro prodotto.
5. Le lame non magnetizzano o scuriscono.
6. I coltelli in ceramica sono leggeri, quasi senza peso. Se decidi di insegnare a tuo figlio l'arte della cucina, allora un tale coltello è di grande aiuto. Sembra bello, multicolore, abbastanza leggero e, inoltre, ha le estremità arrotondate della lama.
7. I coltelli in ceramica di alta qualità non temono l'acqua calda e i prodotti chimici per la casa.
8. Affidabilità e raffinatezza.
9. Convenienza e comfort durante l'uso.

al contenuto ↑

Svantaggi dei coltelli in ceramica:

1. Il taglio dei prodotti è necessario solo sui taglieri.
2. Fragilità.Tali prodotti non devono tagliare carne e ossa congelate ed è impossibile impedire la caduta dell'utensile, soprattutto su superfici metalliche e di vetro, poiché il prodotto potrebbe rompersi.
3. Per l'affilatura, è necessario utilizzare temperamatite speciali e il loro uso richiede abilità speciali.
4. Lunghezza della lama corta Di norma, la lunghezza della lama non supera i 18 cm, quindi tagliare un'anguria con un coltello del genere è abbastanza difficile.
5. Dopo aver tagliato le verdure colorate, potrebbero rimanere delle macchie sul prodotto se lo strumento non viene lavato.

Importante! Se i coltelli in ceramica non vengono affilati correttamente, il tagliente diventerà fragile e si sgretolerà durante il funzionamento.

al contenuto ↑

Come affilare un coltello di ceramica?

Gli strumenti di questo materiale non devono essere affilati ogni mese, poiché rimangono affilati per un bel po ', ma, sfortunatamente, quando arriva il momento di ripristinare la nitidezza della lama, sorge la domanda su come affilare i coltelli in ceramica.

Poiché i coltelli in ceramica sono secondi solo al diamante per durezza, per l'affilatura usano anche affilatrici speciali diamantate.

L'affilatura può essere eseguita in due modi:

1. Trova un laboratorio speciale in cui questa operazione verrà eseguita in modo professionale.
2. Fai da te usando una ruota o un affilatore per diamanti speciale.

Se per i residenti delle grandi città è preferibile la prima opzione, allora chi vive in piccoli insediamenti non ha scelta: devi fare affidamento solo sui tuoi punti di forza.

al contenuto ↑

Come affilare un coltello di ceramica a casa?

Va immediatamente notato che l'affilatura a casa richiede determinate abilità. È impossibile affilare la lama in 5 minuti, quindi conta sul fatto che al processo di ripristino della sua nitidezza dovrà essere concesso un tempo sufficiente, inoltre avrai bisogno di pazienza e resistenza.

Usando un temperino per diamanti

Prima di tutto, per affilare i coltelli in ceramica a casa, devi acquistare un temperino speciale. Gli affilatori hanno una lama di diamante. Alcuni modelli consentono di affilare non solo ceramiche, ma anche lame in acciaio.

Sono:

1. Meccanico. I temperamatite manuali sono più convenienti, ma per la procedura di affilatura è necessario molto più tempo. Alcuni modelli di affilatrici manuali consentono di fissare la lama ad angolo.
2. Elettrico. Tali affilatrici eseguono l'operazione in modo efficiente, rapido e con il minimo sforzo. Quando acquisti un temperamatite, scopri per quale tipo di affilatura è stato progettato. Ad esempio, i popolari strumenti abrasivi dell'azienda giapponese Kiyosera hanno diverse funzioni:
   • Chips su una lama di coltello raddrizzare.
   • Regola l'angolo di nitidezza.
   • Determinare automaticamente la distanza ottimale tra gli elementi di rettifica.
   • Regola automaticamente lo spessore della lama, che consente di affilare il tagliente in modo uniforme ed efficiente.

Con una mola diamantata

È inoltre possibile affilare la lama su una rettificatrice convenzionale, sostituendo la mola abrasiva con una mola diamantata. Sono adatti anche due cerchi di elettrocorundum, la cui spruzzatura dovrebbe essere di 80 micron - con lavorazione approssimativa e 40 micron - per la rettifica del tagliente.

Importante! È necessario affilare il prodotto a bassi regimi del motore e assicurarsi che il battito del cerchio sia minimo, poiché qualsiasi forza in eccesso danneggerà il coltello.

Inizia a affilare dalla base della maniglia e spostati lentamente verso la punta. Ripeti questo movimento circa tre volte. Il tagliente, in questo caso, dovrebbe avere un angolo di 20-25 gradi. Ripetere la stessa procedura sull'altro lato dell'utensile da taglio.

Importante! L'angolo del bordo dipende dallo scopo del coltello. Se si utilizza lo strumento per cucinare, tenere la lama ad un angolo di 20-25 e affilare quella che deve eseguire tagli sottili con un angolo di 10-20 gradi.

Dopo l'affilatura, il tagliente dovrebbe essere più convesso. Solo in questo caso si ritiene che il processo di macinazione sia andato bene.

Importante! Una lama in ceramica può essere affilata solo un certo numero di volte.

al contenuto ↑

Consigli utili:

1. Per tipo di affilatura, gli utensili da taglio possono essere unilaterali e bilaterali. L'ultima versione dei coltelli è adatta sia per destrimani che per mancini.
2. I lavori sulla mola diamantata devono essere molto accurati e accurati.
3. Idealmente, uno strumento affilato di qualità dovrebbe avere piccole superfici laterali convesse nel taglio: questa forma di affilatura conferisce resistenza alla lama.
4. Quando si usano coltelli in ceramica, seguire le regole per il loro funzionamento:
   • Durante il taglio, utilizzare solo un tagliere in legno, silicone e plastica.
   • Tagliare il cibo con movimenti regolari e uniformi.
   • Gli utensili in ceramica non devono essere raschiati, poiché la lama potrebbe essere danneggiata.
   • L'utensile da taglio non deve essere lavato in lavastoviglie, poiché la ceramica non tollera improvvisi sbalzi di temperatura.
   • Conservare lo strumento in una custodia o supporto speciale e selezionare un posto separato dal resto degli utensili da cucina.
   • Non usare il coltello come cacciavite, per aprire bottiglie, lattine - solo per lo scopo previsto.

al contenuto ↑

Filmati di repertorio

Speriamo che tu abbia familiarizzato con tutti i vantaggi di un coltello in ceramica e come affilarlo. Se ti occupi del restauro tempestivo e di alta qualità della lama, sarai molto felice di tagliare i prodotti e cucinare con un tale utensile da taglio. Segui le istruzioni per l'uso dell'utensile da taglio e ti servirà per molti anni e la necessità di affilare sorgerà solo dopo alcuni anni.