Come pulire il pesce?

Il processo di cottura più spiacevole è pulire il pesce dalle squame. È per questo motivo che molte casalinghe si rifiutano di cucinare piatti per esche e ai pescatori maschi piace più il processo di pesca stesso che la pulizia del pesce. Sebbene oggi siano stati inventati molti dispositivi e metodi, la questione di come pulire il pesce in modo che le squame non volino intorno alla cucina è ancora rilevante.

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Perché abbiamo bisogno di squame e perché è sui pesci?

Nella solita forma per noi, le squame sono apparse sui pesci da esca circa 50 milioni di anni fa, e prima ancora, tutti i pesci da esca erano coperti da un potente guscio. Gli storioni, ad esempio, hanno ancora catene di punte ossee che ricordano la loro origine antica.

Nel corso dell'evoluzione, è diventato chiaro che le squame sono ancora più efficaci del carapace, perché grazie ad esso, l'esca viva è diventata molto più plastica e attiva. Nel tempo, uno strato di muco ha iniziato a risaltare sulle squame, il che ha aumentato la velocità di movimento del pesce a volte. Lo stesso strato di muco li protegge da vari predatori e batteri.

Importante! Non tutte le specie di esche vive hanno squame: la passera, lo sgombro, il pesce gatto non ce l'hanno affatto, quindi questo pesce non ha bisogno di essere pulito dalle squame. Il carapace più potente è in lucioperca, pesce persico, carassio e carpa comune. Le squame dell'esca viva crescono secondo questo principio: dal vecchio, superiore, inferiore, giovane cresce. Le squame possono persino determinare l'età del pesce pescato.

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Come pulire il pesce dalle squame: le regole generali?

Ti offriamo alcuni suggerimenti per aiutarti a pulire facilmente il pesce dalle squame:

1. La prima regola che raccomandiamo di osservare è quella di pulire il pesce esca subito dopo la cattura. L'opzione migliore è direttamente allo stagno. L'intero pescato deve essere pulito immediatamente, quindi portato a casa e riposto per la conservazione o la cottura.
2. Prima di pulire, per non ferirti, taglia tutte le pinne tranne la coda.
3. Il coltello per la pulizia dovrebbe essere di alta qualità, poiché un coltello cattivo è mani robuste.
4. Dopo aver pulito l'esca viva, è necessario sventrare e tagliare la testa.

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Metodi di pulizia

Puoi rimuovere le squame dai pesci in diversi modi e tutti saranno corretti. Pertanto, concentrati sulle preferenze personali e sul concetto di convenienza per trovare il modo migliore per pulire rapidamente il pesce dalle squame.

Sott'acqua

Il pesce esca con squame deboli, come lo scarafaggio, è difficile da pulire, poiché tutte le squame volano intorno alla cucina. Pertanto, ti consigliamo di attingere un po 'd'acqua nel lavandino o nel bacino e pulire un tale pesce sott'acqua - in questo caso, le squame non voleranno via.

Usando una grattugia

Raccomandiamo di pulire il pesce esca con squame dure usando una grattugia standard (preferibilmente a quattro lati). Inizia a strofinare il pesce dalla coda alla testa. Il carapace scenderà facilmente e difficilmente si disperderà.

Scottare con acqua bollente

Tali specie di esche vive come luccio, pesce persico, pesce persico, ecc. Sono facilmente pulite dalle squame se bollite con acqua bollente. Per fare questo, porta l'acqua nel contenitore a ebollizione e immergi il pesce al suo interno. Il tempo di fine dipende dalla freschezza del pesce esca, nonché dal suo tipo, e può variare da 30 secondi a 2 minuti. Dopo la procedura di scottatura, rimuovere l'esca viva e sotto un flusso di acqua corrente, rimuovere tutta la buccia.

Importante! Non sovraesporre i piccoli pesci sotto l'acqua bollente, altrimenti le squame lasceranno insieme allo strato superiore di carne di pesce.

Pesce pre-salato prima della pulizia

Alcuni tipi di esche vive, ad esempio il pesce persico, per una rapida pulizia, consigliamo di salare leggermente la sera e lasciarlo fresco al mattino. Dopo questa salatura, il pesce persico è molto più facile da pulire.

Congelamento dei pesci prima della pulizia

È molto più facile elaborare esche vive e pulirle dal guscio, se lo congeli nel congelatore durante la notte. Estrarre il pesce un'ora prima della pulizia e metterlo nel lavandino. Dopo un'altra ora, puoi pulire l'esca viva. La buccia si scongelerà durante questo periodo, ma il pesce sarà comunque congelato.

Utilizzando infissi

Oggi sono in vendita coltelli e grattugie speciali per la pulizia del pesce, così come tavole speciali con una clip su un'estremità. Il principio di funzionamento del dispositivo è il seguente: la coda dell'esca è bloccata in una pinza e il pesce si trova su un tagliere. Usando un coltello o una grattugia speciali, puoi pulire molto rapidamente il pesce fresco dalle squame.

Lo squamatore per pesci più semplice può essere fatto con le tue mani:

1. Inchioda un pezzo di latta su un blocco di legno.
2. Praticare dei fori nelle scatole con intagli taglienti.

Importante! Puoi fare una grattugia da una lattina, se fai diversi fori nella parte inferiore. Un'altra opzione è quella di inchiodare 2-3 assi di birra alla tavola.

Consigli Utili:

• La cosa più difficile da pulire è un pesce persico o pesce persico. Si consiglia di tagliare le pinne appuntite prima della procedura e quindi di posizionare il pesce in acqua fredda per diversi minuti. Con una forchetta e un coltello, crea delle scanalature contro la crescita delle squame, questo semplifica il tuo lavoro.
• Qualsiasi pesce può essere facilmente pulito se un bastoncino viene inserito nella sua bocca fino a quando non si ferma.
• Pin la coda con un punteruolo alla tavola in cui il pesce verrà pulito. Tenendo le dita per gli occhi, allunga l'esca allo "scricchiolio". Il processo di pulizia sarà molto più efficiente.
• Pulisci il pesce con un grosso coltello. Più grande è il coltello, più facile è rimuovere i fiocchi.
• Quando si puliscono i pesci marini, incidere la pelle dietro la testa e sbucciare insieme alla buccia.
• Per pulire il pesce, utilizzare un tagliere speciale separato. Non dimenticare l'odore del pesce, che viene consumato saldamente sui taglieri. Pertanto, ti consigliamo di mettere un giornale piegato più volte su di esso o un pacchetto. Questo metodo ti farà risparmiare non solo dall'odore sgradevole della tavola, ma ti permetterà anche di rimuovere rapidamente il posto di lavoro.
• I piccoli pesci possono essere puliti facilmente dalle squame se li versi con il sale e li strofini nelle tue mani. Dopo la procedura di pulizia, sciacquare il pesce esca sotto un forte flusso di acqua corrente.
• Ci sono casi in cui la buccia rimanente migliora solo il gusto del piatto. Ad esempio, i pesciolini non pelati bolliti conservano più nutrienti. Fai lo stesso con i pesci, che saranno cotti a vapore o in umido. Durante tale trattamento termico, il pesce nelle squame non perde il suo aroma. In questo caso, puliscilo immediatamente prima di servire: togli la buccia con la pelle.

Importante! Non è possibile pulire il pesce persico dalle squame se è bollito o affumicato. Per friggere, è meglio rimuovere la buccia con la pelle.

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Come pulire i pesci grossi - istruzioni:

1. Prepara un tagliere speciale.
2. Coprilo con una busta o un giornale piegato più volte.
3. Risciacquare il pesce sotto un getto di acqua fredda, pulirlo da muco e detriti.
4. Metti il ​​pesce sul tabellone e tieni la testa con la mano sinistra, raschia le squame con un coltello affilato, iniziando dalla coda.

Importante! Tieni il coltello leggermente inclinato in modo che le squame non si disperdano in tutte le direzioni.

5. Tagliare con cura la pinna caudale.
6. Tagliare la pinna dorsale (contro le squame) mentre si tiene l'estremità della pinna con il pollice.
7. Forare la pelle vicino alla testa con un coltello e praticare un'incisione sull'ano. Taglia il ventre dalla testa alla coda.
8. Sollevare la metà superiore del pesce e pulire tutto il contenuto (usando un cucchiaio o un coltello).
9. Strappa il film bianco che corre lungo la cresta del pesce. Rimuovi tutta la massa insanguinata sotto di essa.
10. Raschiare il film rosso-marrone dalle pareti dell'addome.
11. Taglia la testa del pesce.

Importante! Se vuoi lasciare la testa, allora devi pulire le branchie, rimuovere le loro parti interne in modo che il pesce non amari.

12. Taglia 2 pinne addominali.
13. Risciacquare il pesce con acqua fredda corrente.
14. Taglialo a pezzi.
15. Metti tutte le budella e i rifiuti di pesce in un sacchetto di plastica e gettali nel cestino.

Importante! Alcune casalinghe lo fanno: sventrando un pesce, bollendo e solo allora rimuovono le squame insieme a ossa e pelle. Filetto pulito rimasto per il piatto.

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Filmati di repertorio

Speriamo che con l'aiuto dei nostri suggerimenti e trucchi, puoi facilmente preparare un delizioso piatto da qualsiasi pesce e pulirlo dalle squame non ti richiederà molto tempo e fatica. Buon appetito!