Asztalos sütő kefe

Egy üstben főzött ázsiai konyha ételei valószínűleg nem hagynak közömbös senkit. Számos kulináris főzés kedvelője arra a kérdésre gondolt: lehetséges-e a kemencét egy kemencével saját kezűleg elkészíteni? Kiderül, hogy ez nem túl fárasztó és nem túl drága munka. Nézze meg magát a cikkben található információk elolvasásával.

a tartalomhoz ↑

Kaszpiiai főzés - jellemzői

Általános szabály, hogy egy üstöt sütik készítéséhez - üzbég, kazah vagy ferghán. A főzés jellemzője, hogy a hőt minden oldalról, oldalról - még nagyobb mértékben is - szállítják.

Van egy török ​​„gondolkodás” szó, amely a főzés ilyen technológiáját jelenti. Ennek a szónak az oroszul történő fordítása „gyengülést”, „pörkölést”, „gőzölést” jelent. Szigorúan véve, ez nem teljesen igaz. A kaszpiiai főzés a párolás és a párolás keveréke. A kazán falával érintkező termékek eloltódnak. Ugyanazokat az összetevőket, mint a kazán hátulján, gőzzel készítik.

A köpeny előkészítése érdekében a kazán köpenyt cserélheti. Az üst kemence tandoorként is használható keleti süteményekhez (lapos sütemények, samsa).

Fontos! Csodálatosan előállították az üstben és az "füstöl" edényekben (nem szabad összetéveszteni a dohányzással!). A trükk az, hogy a dohányzás, az üst körbeforgatásával, „elárasztja” a főzőedényt. Ily módon valódi „kemping” fül, leves, sütemény vagy kulesh főzhető.

a tartalomhoz ↑

Egy üstre vonatkozó követelmények

Sokan tévesen gondolják, hogy az üst megegyezik egy öntöttvas kecskenyakkal vagy egy kagyló kalapkal. A megfelelő üst vastag falú kazán.

Fontos! A falvastagság a mérettől függően 5-20 mm. Az állandó kiegészítő egy jól záródó fedél.

Ami a méretet illeti (mélység és átmérő arány), ez a paraméter különbözik az egyes ételek esetében, és a személyes preferenciák alapján kell választania:

• Ázsiai konyha főzéséhez kőkemencében - 1: 1
• Gyárilag gyártott fémkemence használata esetén - 1: 3.
• Majdnem hengeres üst, lekerekített aljú - „füstöl” főzéshez.
• Egy kis tartály alján sík szakaszon és lejtős falakon - főzéshez, főzéshez.

Fontos! A legjobb megoldás a négy füllel rendelkező kazán használata. A kiegészítő támaszpontok miatt nincs esély arra, hogy leesik.

Ami a kazán méretét illeti, az egész a tulajdonos vágyától függ. Nincs világos javaslat. Teljesen más dolog a gyártás anyaga:

• Öntöttvas ideális lehetőség. Hatalmas, nagy hőkapacitással rendelkezik. Emiatt a termékek egyenletesen felmelegsznek. Működés közben a falon a zsírréteg miatt pórusok „öngyógyulnak”. Az üstben lévő termékek a zsírréteg miatt nem égnek. Keleten azt mondják, hogy egy régi családban az üstben az íz és az aroma átkerül az egyik tálról a másikra.
• Az öntöttvas egyetlen alternatíva a vastag falú alumínium.
• Réz, rozsdamentes acél, modern tapadásgátló termékek nem alkalmasak. Ha egy hagyományos keleti étel ilyen üstben valószínűleg nem sikerül.

Most fontolja meg a különféle anyagból készült üstkályhák gyártási lehetőségeit.

a tartalomhoz ↑

DIY sütő üst tégla alatt

Egy ilyen kályha nem alkalmas fűtésre. Ha csak azért, mert ezt leggyakrabban az utcára helyezik:

• Külsőleg a téglakemence 800–900 mm magas éjjeliszekrényhez hasonlít.
• A kemence oldala 3,5 és 5,0 tégla között van.
• Mint egy fűtőkemence, a kialakításnak van egy tűztér, egy ventillátora és egy rácsa; a nyílások ajtókkal vannak felszerelve.
• A kémény fémből vagy kőből készül, és a hátsó falhoz van csatlakoztatva.
• A vontatás ellenőrzéséhez van egy szelep.
• A külső rész egy közönséges tűzhelyből áll.
• A kemence tetején 1-2 nyílás marad a füst eltávolítására.
• A kazán felszerelésének helyét általában téglából vágják ki.

Fontos! Lehetőség van egy öntöttvas kályhával a kazán alatt is. Az öntöttvas vastagsága 1,5-2,0 cm, a fészek méretét úgy választjuk meg, hogy a kazán merítésének mélysége kemencében ne legyen kisebb, mint ⅔. Az ideális lehetőség, ha a kazánt szinte a fülekbe meríti (nem teljesen!).

A fő trükk egy tűzkamra az üst alatt, saját kezével. Tűzálló téglából összegyűjtik, sampot habarcs segítségével. Ugyanakkor a burkolattal való öltözködés nem történik meg. A kemence hengeres alakú. A falazás a tégla felében történik, vagy a téglát függőlegesen kell elhelyezni. A húzás lehetővé teszi a szerkezet hengeres alakját.

Fontos! A hőtágulás megakadályozására az üst kandallóját egy fém sarokkal erősítik meg a külső oldalán.

a tartalomhoz ↑

Hogyan készítsünk kemencét egy üstnek saját kezével, fémből?

Nagy a kísértés, hogy megszerezzük egy viszonylag olcsó gyári kialakítást. Ugyanakkor könnyedén építhet fémállványt az üst alá saját kezével, anélkül, hogy a legtöbb esetben hegesztést használna. Forrásanyagként a házmesterek a következőket használhatják:

• Hordó.
• A kibocsátások elavultak.
• Összehegesztett kerekek.
• Hengerelt fémlemezek.
• Gázpalackok.
• Csövek nagy keresztmetszettel.

Fontos! Az állvány méretét a kazán méretei szerint választják meg. Így ahhoz, hogy a kazán körülbelül harmada és negyedik része áthatoljon, a munkadarab optimális hosszának 1,5–2,0-szer nagyobbnak kell lennie, mint az átmérő.

A munka fő eleme a kemence nyílásának vágása:

1. Az ajtók és a hamutartó nincs ilyen kivitelben felszerelve.
2. Kemence kandallóként használhat egy speciálisan előkészített helyet vagy talajt.
3. A kémény csak ritkán van felszerelve, csak akkor, ha vágyakozik arra, hogy ételeket főzzön a zsugorodás módjában, például egy téglakemencében.
4. A kazán leszálló aljzatának felszerelése érdekében a felső részben a fém meg van vágva, és a kapott szirmokat kifelé hajlik.
5. A füstből való kilépéshez téglalap alakú kivágásokat használnak - „kiégések”.

Fontos! A két az egyben kialakítás is népszerű a barbecue és a sütő kombinálására.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Mint látható, különféle tárgyakat használhat, ha saját kezével kemencét készít egy üstnek. Az összes szükséges paraméter megtartása után kiváló tűzjelző dobozt kap az ízletes ételek főzéséhez.