Meg kell főzni a pasztőrözött tejet?

Az a tény, hogy a tej hasznos, az emberek az ősi időkben tudták.

Amellett, hogy ez a termék meglehetősen gyorsan romlik. Sok ember szeret főzni tejet. Ezért sokféle módon dolgoztak fel a feldolgozásra, amely lehetővé teszi a tárolási idő meghosszabbítását. Minden nemzet rendelkezik ilyen módszerekkel, függetlenül attól, hogy melyik állati tejet fogyasztották egy adott helyen. Az pasztörizálás és a forralás különösen népszerűek. De vajon otthon kell-e főzni a pasztőrözött tejet? Most megvitatjuk ezt.

a tartalomhoz ↑

Miért értékes a tej?

Melyik tej van pasztőrözött vagy pasztőrözhetetlen? A tej emulzió, vagyis különféle hasznos anyagok keveréke. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt, szénhidrátot, nyomelemeket, vitaminokat - röviden, mindent, ami a növekedéshez és a fejlődéshez szükséges. És hogy másképp? Végül is elsősorban újszülöttek táplálására szolgál - csecsemők, borjak, gyerekek, csikók és minden más emlős.

A tej azonban felnőttek számára is hasznos, és egyáltalán nem véletlen, hogy különféle betegségekben szenvedő embereknek írják fel.

Fontos! A cukorbetegek számára nagyon fontos, hogy a tej laktóz - tejcukrot tartalmazzon, amely legcsodálatosabb módon felszívódik még azokban az esetekben is, amikor a szokásos cukor a vért szirupmá változtatja és az idegvégződéseket blokkolja.

Ha valaki rendszeresen fogyaszt tejet, akkor kevésbé valószínű, hogy eltöri a csontjait, valószínűtlen, hogy szenved a kalcium kimosódásából. A tej sok más betegség ellen is védelmet nyújt.

Fontos! Azok, akik nem tolerálják a teljes tejet, részesülnek az erjesztett tejtermékekből, valamint a bifidobaktériumokkal rendelkező tej különböző származékaiból.

a tartalomhoz ↑

Mi a tej?

A modern világban az emberek túlnyomó többsége tejet vásárol egy boltban. Ezt nem csak a városlakók, hanem a falusiak is megteszik. És nagyon hasznos tudni, hogy milyen termék van a pulton.

A feldolgozatlan tejtermék nem található az üzletekben. Még a speciális. Itt láthatja a tejet:

• üveg vagy műanyag palackokban;
• műanyag zacskókban;
• különböző alakú kartondobozokban.

Az eladó tej lehet:

• pasztőrözött;
• UHT;
• sterilizált;
• homogenizált;
• ioncserélő;
• ivás;
• dúsított;
• olvadt;
• kávéval vagy kakaóval;
• krémet.

Fontos! Pasztőrözött, sterilizált és sült tej, valamint a tejszín szinte minden üzletben megtalálható. Más fajok sokkal ritkábbak.

pasztőrözött

Az pasztörizálást kétféle módon hajtják végre:

• egy órán át 60 ° C-ra melegítjük;
• melegítjük 80 ° C-ra 30 percig.

Az pasztőrözött tejet általában műanyag zacskókban, de néha palackokban értékesítik.

Fontos! A szabványok szerint eltarthatósága 3 és 5 nap között van, majd a tej savanyúvá válik. Készül a joghurt. Ennek ellenére a csomagoláson hosszabb eltarthatóságot láthat - amiről ezt bizonyítja, magának is kitalálhatja: valószínűleg a pasztőrözés során mesterséges anyagokat adtak hozzá a termék elromlásának megakadályozására.

A természetes tárolótejből előállított savanyú tejtermékek nem mindig alkalmasak ételekre. Mindenesetre a pasztőrözött tejszármazékok esetében az íze savanyú lesz.

A pasztörizálás során különféle mikrobák és gombás spórák elpusztulnak, amelyekből arra következtethetünk, hogy a pasztőrözött tejet nem kell forralni. A termék megtartja hasznos tulajdonságainak nagy részét, így ezt a feldolgozási módszert a legjobbnak tekintik, nem ok nélkül.

Fontos! Ultra-pasztörizálás - melegítés magasabb hőmérsékletre és hosszabb ideig. Ez a folyamat átmenetileg tekinthető a sterilizálásnak, csak a tartósítószereket nem adják hozzá a termékhez. Az eltarthatóság élettartama hat hónapra növekszik.

Gyári pasztőrözés

A tejet pasztörizálják speciális szivattyúkkal, amelyek áramlásmérővel vannak felszerelve:

1. A tejet tisztítják a szennyeződésektől.
2. A tejet speciális ideiglenes tartályba helyezik.
3. Egy speciális szivattyú vezet a folyadékot a pasztőröző egységhez.
4. A folyadékot 45 ° C-ra melegítjük.
5. A tejet egy szeparátorba pumpálják, ahol a tejszínt elválasztják.
6. A normalizált tej a következő egységbe kerül, ahol a homogenizáció zajlik.
7. A terméket ismét pasztőröző egységbe továbbítják és 85 ° C-ra melegítik.
8. A tejet lehűtjük - ehhez hideg vizet engedünk a pasztőröző lemezek között.
9. A pasztőrözött tejet speciális tartályba helyezik, majd csomagolják és a hűtőszekrénybe küldik.

sterilizált

Alvadt tej, miért történt ez? A sterilizálás magasabb hőmérsékleten történik - a tejet forraljuk. Ez a feldolgozási módszer természetesen lehetővé teszi az összes baktérium kezelését. A vitaminokat azonban megsemmisítik, és annak érdekében, hogy a termék hosszabb ideig maradjon friss, tartósítószereket gyakran adnak hozzá.

Fontos! A tejet sokkal hosszabb ideig lehet tárolni, mint a pasztőrözött tejet, és ha elhajlik, akkor nem kap joghurtot. Az, ami a hűtőszekrényben maradt tetrapakkban marad, keserű ízű és tompa illatú.

Sajnos nem minden gyártó szigorúan tartja be a technológiát. Előfordulnak olyan esetek, amikor pasztőrözött vagy sterilizált tej leplezésekor szárított tejből rekonstruált terméket értékesítettek.

Fontos! Nem adhat antibiotikumokat a tejhez, de sajnos egyes gyártók ezt a baktériumok hatékonyabb kezelése érdekében teszik. Szinte lehetetlen megkülönböztetni egy ilyen hamis képet a minőségi terméktől.

a tartalomhoz ↑

Más típusú tej

Az olyan fajok, mint a homogenizálás, az ioncserélő vagy a tej kakaó vagy kávé hozzáadásával, nem mindenhol találhatók. Sok vásárló még csak nem is ismeri létezését.

egyneműsít

A „homogenizált” címke sokat meglep. Eközben ebben a meghatározásban nincs semmi meglepő. Az ilyen jelölés azt jelenti, hogy a termék homogén. A gyártás során a zsírok eltörtek és egyenletesen oszlanak el a tömegben.

Fontos! Ez elég jó tej, de a tejszín nem fog működni.

Ezt a feldolgozási módszert a múlt század nyolcvanas éveiben javasolták. Régóta azt hitték, hogy ha egy ember gyakran fogyaszt ilyen terméket, a plakkok az erek falához tapadnak, mivel a homogenizálás során speciális enzim képződik. Ilyen italt nem ajánlottak azoknak, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri megbetegedésekre. Most azonban ezt a véleményt megcáfolták.

ioncserélő

Egy ilyen termékben a közönséges tejben gazdag kalciumot kálium vagy nátrium helyettesíti. Ezt a tejet elsősorban bébiétel készítésére használják.

Ivás, zsírmentes, dúsított

Miért olyan furcsa nevet, mert bármilyen tejet italnak lehet nevezni. Valójában ez egy rendes főtt tej, további összetevők nélkül. Csak főztem a gyárban.

Tej kávéval

Tej kávéval és kakaóval kiegészítve nem fordul elő ilyen gyakran. További komponensek hozzáadása előtt a terméket sterilizálják vagy pasztőrözik.Nagy mennyiségű zsírt távolítottak el egy nem zsírtartalmú termékről - ezt elválasztóval végezzük. A zsíros rész krém.

olvasztott

Végül sütött tej, amelyet magasabb hőmérsékleten - 95 ° C-ban pasztőröznek, majd három-négy órán keresztül érlelik a termelési tartályokban.

a tartalomhoz ↑

Fel kell forralnom a tejet?

Forraljuk fel a nyerstejet, természetesen több okra van szüksége:

• tartalmazhat baktériumokat, amelyek veszélyesek az emberekre;
• a teheneknek parazitái lehetnek, amelyek a tejvel együtt átterjednek.

De szükséges-e főzni a pasztőrözött tejet? Ehhez nincs szükség, mert a pasztőrözés során a veszélyes baktériumok és gombák már elpusztultak. Egyes esetekben azonban az ilyen tejet felforralják, például:

• az eltarthatóság meghosszabbítása;
• bébiételhez történő felhasználásra;
• ha a terméket fagyasztották.

Fel kell főzni pasztőrözött tejet egy gyermek számára, és miért?

A bébiételekhez a legjobb pasztőrözött tej, mivel nem tartalmaz tartósítószereket, és ennek megfelelően - nem provokálja diatézist és egyéb allergiás megnyilvánulásokat.

Fontos! Ilyen terméken 6-7 hónaptól kezdve főzhet gabonaféléket, és már adhat italként tehéntejet egy éves csecsemőnek.

A helyzet az, hogy a pasztörizálás során nem minden mikroorganizmust távolítanak el - ezek közül néhánynak olyan filmje van, amely 60 ° C hőmérsékleten nem összeomlik. Ezek a mikrobák teljesen biztonságosak lehetnek felnőttek számára, de a gyermekek teste érzékeny rájuk.

fagyasztó

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében olykor olyan módszert alkalmaznak, mint fagyasztás. A termék mélyhűtése alatt nem veszíti el előnyös tulajdonságait - és kiolvasztásakor megőrzi őket.

Fontos! Csak egyszer fagyaszthatja le, és a leolvasztás után forralni kell.

a tartalomhoz ↑

Pasztörizálhatom a tejet otthon?

A folyadékokat pasztőrizheti még otthon is - ha például lehetősége van falusi tehén- vagy kecsketej vásárlására. Szüksége van:

• nagy serpenyő;
• tölcsér;
• több üveg vagy doboz szoros kupakkal;
• a hűtőszekrény.

Fontos! A serpenyőt az eljárás előtt nagyon jól meg kell mosni, és jobb, ha az edényeket vagy palackokat sterilizálják, mint általában a konzervkészítésnél történik.

Az otthoni pasztőrözés sorrendje:

1. Öntsön tejet a serpenyőbe.
2. Forraljuk fel.
3. Cool.
4. Öntsük üvegekbe.
5. Szorosan bezárva ..
6. Helyezze a hűtőszekrénybe az alsó polcon vagy egy másik, hűvös, sötét helyre.

Fontos! Az így kezelt tej kb. Egy héten friss marad.

a tartalomhoz ↑

Forraljuk fel a tejet

A főzés nem túl bonyolult, de felelősségteljes és figyelmet igényel. Tej lehet:

• menekülni;
• kiégni.

Főzéshez szüksége van;

• nagy üveg - üveg vagy rozsdamentes acél;
• csészealjak
• fakanállal egy hosszú fogantyún.

Fontos! A edények nagyon fontos elem:

• A zománcozott serpenyőben a tej nagyon gyakran ég, ezért jobb acél vagy alumínium használata.
• Tűzálló üveg- vagy kerámiaedények szintén megfelelőek.
• Sokkal jobb, ha a serpenyő vastag fenekű.

Meddig forral?

Forraljon a tejet nagyon rövid ideig, de ezt az időt nem szabad elhagyni a tűzhelyről:

1. Öblítse le a serpenyőt.
2. Helyezze a fordított csészealjat aljára.
3. Öntsön tejet.
4. Helyezze a edényt a tűzre.
5. Várja meg a forralást.
6. Forraljuk 2-3 percig, a hab eltávolításával és keverés közben.

Forráspontban 1 liter teáskanál / liter mennyiségben adhat hozzá cukrot. Ez megnöveli a termék eltarthatóságát.

Fontos! A habot csak forrás közben távolítják el - amikor a tej lehűlt, a filmet nem kell eltávolítani, mivel sok hasznos anyag maradt benne.

a tartalomhoz ↑

Mit nem szabad tenni?

A fiatal háziasszonyok számos gyakori hibát követnek el. Néhány dolgot nem lehet megtenni:

1. Melegítsük fel a tejet többször.
2. Hagyja nyitott edényben forralás után.
3. Melegítsen mikrohullámú sütőben.

Fontos! A tárolóedényeknek nagyon tisztanak kell lenniük.

a tartalomhoz ↑

Meghatározzuk a minőséget

Falusi tej vásárlásakor kérjen a háziasszonytól állatorvos igazolását. Ez a kérdés nem fogja lepni, mert a tehén minden tulajdonosának rendszeresen meg kell mutatnia az állatot az orvosnak, és tejet kell vennie elemzésre. Az ilyen igazolás egyfajta minőségi tanúsítvány.

A tej tárolásának elméletileg meg kell felelnie a szabványoknak, de ez nem mindig történik meg. A minőséget maga ellenőrizheti:

1. Öntsen egy kis tejet átlátszó üvegbe vagy üvegedénybe, és adjon hozzá néhány csepp écetet - ha buborékok jelennek meg, a tejben káros adalékok vannak.
2. Egy folyékony termékkel rendelkező pohárhoz adjon hozzá néhány csepp jódot - ha kékképp vált, azt jelenti, hogy keményítő van benne.
3. Merítse a lakmusz teszt egy pohárba - ha kékké válik, akkor van szóda a folyadékban, és ha pirosra vált, akkor savas szennyeződések.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Most kitalálta magának, hogy a pasztőrözött tejet fel kell-e forralni, és megismerte az ilyen termékek feldolgozásának más módjait, hogy meghosszabbítsa annak eltarthatóságát. Próbáljon elsőbbséget élvezni a neves gyártók bevált termékeivel annak érdekében, hogy csak egészségének javuljon.