Konyhai kések

Szükségem van késre egy modern konyhában, ha nagyon sok háztartási készülék van? És az a tény, hogy mindenféle darabolt darabot árusítanak az üzletekben, a már vágott zöldségkészletet és apróra vágott húst, úgy tűnik, hogy a közönséges konyhai kés egyáltalán nem szükséges tárgy. Bármely önbecsületes szerető azt mondja, hogy késre van szükség, és lehetőleg nem egyre. Mi a konyhai kés? Gondoljuk ki.

a tartalomhoz ↑

Mikor kell kést vásárolni?

A körülmények, amelyek arra kényszerítik az embert, hogy késsel menjen el a hardverüzletbe, nagyon különbözőek lehetnek. A fogantyú megtört, a pengén bevágások jelentek meg - elég jó ok a konyhai arzenál frissítésére. Ezen túlmenően egy ilyen elem nagyszerű ajándék lehet mind a nők, mind a férfiak számára. Fontos, hogy helyesen válassza.

a tartalomhoz ↑

Férfi kés

Ha az erősebb nem képviselője szeret főzni, és olyan olyat készít, hogy megnyalta az ujjait, akkor biztosan tetszeni fog a séf késéhez. Valószínűleg láttad ezt a terméket a képen egy könyvben, ahol a főnök az egyik főnök. Ez egy izmos rozsdamentes acél kés, 20-25 cm hosszú (leggyakrabban 21 cm - ezt a pengeméretet univerzálisnak tekintik).

Ez valóban kés mindenhez - meg tudják vágni a zöldségeket és a húst, de nem csak vágják. Ha szükséges, egy ilyen szerszám képes legyőzni a darabokat. És ha az eszköz védett és a világhírű cégek, például a Zwilling J.A. Henckels vagy Wusthof - az embert egyszerűen elcsábítják kulináris képességeinek ilyen elismerése.

a tartalomhoz ↑

Ajándékkés a nők számára

Egy gyönyörű hölgy szintén örül egy kényelmes késsel. Csak Önnek kell választania valamivel miniatűrbbet, egy 13-16 cm hosszú pengével.A legtöbb konyhai munkához ez elég alkalmas, ráadásul könnyebb, mint a séfkés. Fontos, hogy az acél jó minőségű és a fogantyú kényelmes legyen.

a tartalomhoz ↑

Melyek a kések?

Még ha nem is szereti a főzést, de valami egyszerűt készít, valószínűleg észrevette, hogy a kések mindegyike különféle. A penge alakja, hossza és szélessége, a fogantyú mérete különbözik.

Melyik kés a legjobb a konyhához? A kérdés megválaszolásához beszéljünk arról, hogy mi is és miért van szükségük rájuk. Bármelyik üzletben megtalálhatók konyhai eszközök:

• séf kés;
• kenyérre:
• zöldségek és gyümölcsök hámozására;
• vödör kés;
• hús darabolására csontokból;
• kolbászhoz és sajthoz;
• halak esetében:
• gombákra.

És ez nem minden, hanem csak a „késkirályság” legnépszerűbb képviselői.

Fontos! A vajra, pástétomra és más lágy ételekre szánt étkezdék társaik nem kerültek ebbe a listába - közepes hosszúságú pengékkel rendelkeznek, nem túl élesek, és a hegy lekerekített.

Séf tagság

A séf kés egy univerzális eszköz. Kényelmes fogantyú, széles éles penge, jó egyensúly - mindez érdekes és élvezetes feladatot jelent a főzéshez.

Kenyérkés vagy serrator

Ennek az eszköznek egy nagy fogantyúja, hosszú hullámos vagy fogazott pengéje van. A szélesség azonos a penge teljes hosszában.

Fontos! Egy ilyen kés könnyen megbirkózik mind a puha, mind a megsütött kenyérrel, darabolhatják puffasüteményeket, zöldségeket és gyümölcsöket.

Általában 20-25 cm hosszú, megjelenésében fűrészhez hasonlít - a penge fogazott (néha hullámos is lehet).

Fontos! Az ilyen kés kiválasztásakor ügyeljen a fogak méretére.

Hámozó kés

Vághat fokhagymát is, és végezhet más munkát. Ez egy rövid kés - a penge csak 8-10 cm hosszú, éles hegyével, nagy fogantyúval és sima vágófelülettel rendelkezik.

Fontos! Különféle választék van a burgonya és a sárgarépa számára - lekerekített felülettel, és benne van egy rés éles széllel.

szekerce

Egy ilyen szerszámot hús darabolására és csontok darabolására tervezték. Erős, kényelmes fogantyúval és széles pengével rendelkezik. Néha egy kalapács található a penge másik oldalán, amely nemcsak a darabolást, hanem a hús verését is lehetővé teszi. A fogantyú lehet fa és fém. Ha ilyen kést kell választania a konyhához, ne feledje, hogy a második lehetőség sokkal kényelmesebb - nem repül le a legmegfelelőtlenebb pillanatban.

Hús darabolására

Ez egy közepes hosszúságú fegyver, keskeny pengével, a hegyéhez hajlítva. A fogantyú szélesebb pengével rendelkezik, a vágófelület teljesen sima, hullámok és fogak nélkül.

Sajthoz és kolbászhoz

Ennek a cikknek a pengéje éppen ellenkezőleg, széles, néha akár nagyon széles is (például találhatók négyzet alakú sajtkések). A vágófelület egyenes, nincsenek bemetszések.

Halra

Elegáns kis dolog egy rugalmas és meglehetősen vékony penge, amelynek szélessége megegyezik a teljes hossza mentén. A vágófelület bevágott.

Gombara

A gombákat természetesen bármilyen késsel meg lehet tisztítani, de a „csendes vadászat” lelkes rajongói egy speciális szerszámot részesítenek előnyben - egy rövid műanyag kés, amelynek merev kefe van a fogantyún. Egy ilyen kefével nagyon kényelmes megtisztítani az olajos kalapokat, valamint eltávolítani mindenféle tűt a többi gombból.

a tartalomhoz ↑

Konyhai trió

Minden háziasszony felszerelte konyháját, ahogy tetszik. Ez vonatkozik a késekre is - lehet tucat vagy kettő, vagy csak néhány. De a legkisebb készlet, amely mindenkinek szüksége van, az úgynevezett „konyhai trió”.

Ezt a társaságot sokféle termék vágására tervezték. A készlet tartalmazza:

• séf kés;
• fogazott penge;
• kés zöldségek hámozásához.

Fontos! Vásárolhatja őket együtt és külön-külön - ahogy bárki szeret. A készlet előnyei:

• azonos minőségű anyag;
• általános kialakítás;
• egy készlet kevesebb, mint néhány elem külön-külön.

a tartalomhoz ↑

Acél vagy kerámia?

A huszonegyedik század a kerámia győztes menete. A legújabb technológiával felszerelt konyhában szó szerint mindenütt megtalálható. Az üvegkerámia főzőlapok és a konyhai mosogatók rendkívül népszerűek. Tehát nem logikus, ha más berendezések készülnek ugyanabból az anyagból?

Miután azon töprengett, hogyan válasszunk ki egy konyhai kést, a háziasszony minden bizonnyal elgondolkodni fog - de kell-e kipróbálnom a kerámia-t? Ennek az anyagnak vannak előnyei és hátrányai.

nyalánkság

A kerámia pengék cirkónium-dioxidból készültek. Ez egy meglehetősen kemény anyag, amely jól élezi.

Fontos! A kerámia kés tízszer hosszabb ideig éles marad, mint egy acél kés.

Egyéb előnyök is vannak:

• minimálisan porózus szerkezet, vagyis főzés közben nem keverhető össze az ízlés - a fokhagyma aprítása után a kés elég ahhoz, hogy kissé öblítse le:
• anyag sűrűsége - a kés könnyen mosható;
• a penge természetesen nem rozsdásodik;
• a kés nem mágnesezett vagy oxidált;
• könnyűség - a kerámia kés sokszor könnyebb, mint az acél, tehát a kevésbé fáradnak a kezek.

ellenérvek

Az ilyen termékek hátrányai is elegendőek:

• maga az anyag törékeny, tehát valószínűtlen, hogy képes lesz vele vágni a fagyasztott húst;
• egy ilyen eszköz nem lehet univerzális;
• a kerámia kések drágábbak, mint az acél;
• saját kezével alig élesítheti.

Fontos! Természetesen kísérletként megvásárolhatja a kést egy-kétféle különféle kisebb művelethez, de feltéve, hogy van néhány jó acélkése.

a tartalomhoz ↑

Nézd meg a régi késed

Miután elhatározta, hogy egy régi késsel szétvál, figyelmesen nézze meg. A legjobb, ha a szokásos műveletek elvégzéséhez hasonló konyhai kést választ. Ha az eszköz viszonylag új, de úgy dönt, hogy újat vásárol, gondoljon át miért. Lehet, hogy nem elégedett:

• súly - túl nagy vagy fordítva;
• hosszú vagy túl rövid penge;
• rozsda megjelenése vagy az a tény, hogy a kés nem tartja jól az élezését;
• kényelmetlen fogantyú;
• megdörzsöl a csákányt;
• elégtelen szélesség - a termékeket nem vágják végig.

Fontos! Vannak más hátrányok is, amelyeket kerülendő új kés vásárlásakor.

a tartalomhoz ↑

Acél típus

A jó konyhai kés minőségi acélból készül. Az anyag nagyon fontos, mivel attól függ, hogy mennyi ideig fog kés késni élezni, hogy rozsda boruljon-e vagy sem. Az acél eltérő, ám másoknál gyakrabban többféle fajtát használnak a konyhai berendezések gyártásához:

• magas széntartalmú rozsdamentes acél;
• szénacél;
• közönséges rozsdamentes acél;
• acél króm hozzáadásával;
• acél króm és vanádium hozzáadásával.

Miben különböznek egymástól:

• A legnépszerűbb anyag a magas széntartalmú acél. Az ilyen anyagból készült jó konyhai kés tökéletesen megtartja az élezését és szép megjelenését fenntartja - hosszú ideig fényesek. Az ilyen kések valamivel drágábbak, mint a szénacélból és a közönséges rozsdamentes acélból készült kések, ám az árkülönbség kamatot fizet.
• A szén vagy szénacél jól élesíti az élezést, de ez az anyag gyorsan elhalványul. A rendes rozsdamentes acél fényes, de meglehetősen puha anyag, így a penge gyorsabban tompul, mint a magas széntartalmú és szénacélból készült szerszámok. Az ilyen pengéket másfél havonta élesítse
• A kiváló pengék acélból vannak, króm vagy króm és vanádium hozzáadásával. Eladó acélból készült kések molibdén hozzáadásával.

Fontos! Megtudhatja, hogy melyik anyagból készül a kés, a csomagoláson vagy a füzetben található felirat szerint, amelyet egy neves gyártó minden bizonnyal csatol a termékhez.

a tartalomhoz ↑

Nézd meg a pengét

A legfontosabb elem a penge. Hogyan válasszunk kést a konyhához? Természetesen, hogy később ne szenvedjen el, a vágási felület élesítése minden főzés után.

Fontos! Az ideális megoldás egy nyitott sarkú kés, vagyis a penge a hegyétől a sarokig élesedik. Ez azért fontos, hogy megőrizze a vágófelületet szilárd ételek vágásakor vagy csontok darabolásakor. A séfkéseket általában zárt sarokkal készítik.

Felhívjuk figyelmét:

• a penge vastagsága szerint - minél több, annál jobb;
• a penge simaságáért - meg kell felelnie a rendeltetésének, vagyis a séfkések felülete sima, mások számára bevágott, lekerekített vagy hullámos;
• a fenék feldolgozásakor - ne dörzsölje.

élezés

Természetesen, ha ezek jó konyhai kések, akkor a vágófelületnek teljesen sima legyen - horpadások, forgácsok vagy egyéb hibák nélkül. Kivétel a kenyérkés, amelynek széle szegfűszeg.

Fontos! A legjobb, ha az élező vonal a hegy végétől a fogantyúig folyamatos. Ezenkívül egy jó európai vágószerszám mindig kétoldalas élezéssel rendelkezik.

Vegye figyelembe az ilyen pillanatokat:

• A penge felülete. A felületnek karcolások, érdesség és más kellemetlen apróságok nélkül kell lennie. Sima felület jelzi az anyag homogenitását.
• Élezési módszer. Ami az élezési módszert illeti, akkor jó késeknél lézer. Megkülönböztethető matt bevágásokkal. Az ilyen szerszámok hosszú ideig élesek.
• Pengetartó. Egy minőségi késnek nagyon kevés rögzítőeleme van - csak a tányérokat rögzítik a szárhoz. A szegecseknek jól illeszkedniük kell, és nem szabad leereszkedniük.

Fontos! Egy jó gyártó kését mindig ki kell venni a csomagból, így láthatja.

a tartalomhoz ↑

Megvizsgáljuk a fogantyút

Ez egy nagyon fontos részlet! Egy jó konyhai eszköznek van egy penge és fogantyúja, amely egy darab acélból készült. A fogantyúra eső részt (szár) két lemez rögzíti.Egy ilyen pisztoly kiegyensúlyozott.

Fontos! Ügyeljen arra, hogy a fogantyú szilárd és milyen erős. Ahol az alkatrészek össze vannak kötve, nem lehetnek rések. A jó kések nem mutatnak hegesztési jeleket.

A burkoló anyagnak nem szabad csúszniuk, beleértve akkor sem, amikor zsír kerül rá. Ezekre az alkatrészekre általában fa vagy gumi kerül felhasználásra. De találkozhat mind műanyag, mind kompozit anyaggal.

a tartalomhoz ↑

Egyensúly ellenőrzése

A kést különféle módon lehet kiegyensúlyozni:

• nehéz fogással;
• nehéz pengével;
• körülbelül azonos súlyú alkatrészekkel.

Nehéz itt tanácsot adni - válassza ki az Ön számára kényelmesebbet. Először értékelje ki a cserélni kívánt kést, és gondoljon arra, hogy kielégítő-e az egyensúlya, vagy azt akarja, hogy a fogantyú vagy a penge nehezebb legyen-e, és vegye figyelembe a következő körülményeket is:

• kar mérete
• a penge és a fogantyú hossza.

Fontos! Egy nagy kézhez nagy késre van szüksége. Nagy késsel gyorsabban vághatja az ételt, de egy kicsi biztonságosabb.

a tartalomhoz ↑

Európai és japán - mi a különbség?

Ebben az esetben a séfkésekről beszélünk. Ezek lehetnek:

• európai;
• japán;
• gyártott Japánban az európai szabványok szerint.

Figyelembe vesszük, hogy el fogjuk készíteni:

• Az európai ételekhez az európai kés sokkal kényelmesebb - számukra mindenképpen nagyon kényelmes a hús darabolása. Egy ilyen szerszámhoz a vágóél lekerekített, és az élezés mindkét oldalon van.
• A japán késnek egyoldalas élezése van, vastag tompa, egyenes vagy szinte egyenes vágóél. Nagyon nehéz élezni. Általában véve egy ilyen kés azoknak szól, akik gyakran japán ételeket főznek. Lehet vásárolni egy ilyen szerszámot, de nem ez az egyetlen.
• A kulináris ínyencek nagyon erősen beszélnek a hibridekről - Japánban gyártott európai stílusú késekről. Ezeket az eszközöket nagyra becsüljük kiváló minőségű acéljuk miatt. Az ilyen termékeket azonban nagyon óvatosan kell gondozni.

a tartalomhoz ↑

Egy kicsit a cégekről

Mindenki, aki szeret, készít konyhai eszközöket. Vannak olyan vállalatok, amelyek évtizedekkel vagy akár évszázadokkal ezt is megtették, és nagyon jól bebizonyították magukat. Hagyományosan a minőségi késeket Németországban gyártják.

Wusthof drezack

Ezek edzett szénacélból készült szerszámok. A kések nem rozsdásodnak, és hosszú ideig megőrzik a kézi csiszolást.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling az egyik vezető ebben a műfajban. A kések tartósak, kézi élezéssel, nem korrodálódnak. A penge és a szár természetesen egy darabból készül, ahogy a legszigorúbb előírások előírják.

Victorinox

Svájc termékeiről is híres. Nemcsak szén, hanem a molibdén, a szilícium és a mangán is hozzáadódik az acélhoz. Ennek megfelelően - a kések szilárdak, jól tartják az élezést és nem rozsdásodnak.

Sabatier

Elegáns, valóban francia kés, kerek talppal és vékony fogantyúval. Kényelmes különféle termékek szeletelésére.

GLOBAL

Az egyik hibrid lehetőség egy európai stílusú japán kés. Nagyon jó minőségű molibdén-vanádium acél. Ezek a kések nagyon hosszú ideig tartanak és ellenállnak a korróziónak.

a tartalomhoz ↑

Hogyan kell kezelni a késeket?

Úgy tűnik, hogy elég bonyolult - elegendő tisztának tartani. De ez nem elég. Az eszközöket helyesen kell tárolni, akkor nemcsak hosszú ideig tartanak, hanem a szemet is szívesen látják. És ezt meg kell tennie, betartva ezeket a szabályokat:

1. Szüksége van egy speciális késtartóra vagy egy mágneses tartóra.
2. Ügyeljen arra, hogy a pengék ne dörzsöljenek és ne ütközzenek egymáshoz.
3. Vásároljon megfelelő táblákat - legjobb fa vagy műanyag. Az üveg és kő táblák nagyon gyorsan tompa a késeket.
4. Ha még mindig vásárolt kerámiakést - tartsa különleges esetben.
5. A késeket azonnal le kell törölni - nem szabad áztatni, éppúgy, mint a mosdóba.
6. A nagy kések mosogatógépben való mosása nem jó ötlet, negatívan befolyásolja az élezést.
7. Próbáljon ne melegíteni a késeket - a serpenyő tartalmának összekeveréséhez speciális spatulával kell rendelkeznie.

Fontos! Soha ne takarítson meg szerszámokra, beleértve a konyhai eszközöket sem. Ha az Ön számára túl magasnak tűnik az ár, ne aggódjon. A minőségi kés nem olcsó, de hosszú ideig tart.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Most mindent tud, amire szükség van a legjobb minőségű konyhai kések kiválasztásához. Tehát - nem kell minden hónapban kicserélnie újakra, és minden vacsora elkészítése után élesítenie kell őket. Mostantól kezdve a főzési folyamat gyorsabbá, élvezetesebbé és biztonságosabbá válik az Ön számára.